VALOR NUTRITIVO Y ACEPTABILIDAD DE LA FORTIFICACIÓN DE GALLETAS A

BASE DE HARINA DE TRIGO (Triticum aestivum), HARINA DE TARWI (Lupinus

mutabilis) Y BAZO DE RES, PARA ESCOLARES

INTRODUCCIÓN

Nuestro país cuanta con una gran diversidad de recursos naturales con un valor nutritivo
elevado, las materias primas a utilizarse en la elaboración del producto. El trigo contiene
alrededor de 80% de proteínas, el tarwi presenta un alto contenido de proteínas y el
bazo de res tiene un alto contenido de Hierro es por esto que se plantea el objetivo de
determinar el valor nutritivo y aceptabilidad de las galletas fortificadas a base de harina
de trigo (Triticum aestivum), harina de tarwi (Lupinus mutabilis) y bazo de res para
escolares.

METODOLOGÍA

Para la realización del trabajo de investigación consideraremos tres muestras muestra

A (harina de trigo 57%, harina de tarwi 28%, bazo de res 14%), muestra B (harina de
trigo 50%, harina de tarwi 35%, bazo de res 14%), muestra C (harina de trigo 57%,
harina de tarwi 21%, bazo de res 14%) y a todas las muestras se le agregaran los
insumos para la elaboración de una galleta. Se determinara el valor nutritivo,
características fisicoquímicas y características sensoriales de las galletas.

Como panelistas buscaremos niños de 4to, 5to y 6to grado de la escuela primaria
bellavista.

RESULTADOS

Se espera obtener galletas con alto valor nutricional ya que en nuestro país los
problemas nutricionales son muy graves como la desnutrición y la anemia.