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Trabajo Final de la empresa

B-BERE S.A DE C.V

Integrantes:
Montero Campos Angel Jonathan
Materia:
Fundamentos de Administración
Profesora:
Lic. Karina Caldiño Cedillo
B-BERE S.A DE C.V
INDICE
1. Descripción de la empresa .................................................................................................. 3
1. Descripción de la empresa. .............................................................................................. 3
1.1 Situación Administrativa Actual de la empresa: ........................................................... 3
1.2 T. de Organización: ......................................................................................................... 3
2. Plan estratégico: ............................................................................................................... 3
2.1 Filosofía: .......................................................................................................................... 4
2.2 Valores: ........................................................................................................................... 4
2.3 Misión: ............................................................................................................................ 4
2.4 Visión: ............................................................................................................................. 4
2.5 Objetivos estratégicos y tácticos. .................................................................................. 4
3. Estrategias para alcanzar los objetivos. ........................................................................... 5
2. Estudio de Mercado.................................................................................................................. 5
2.1 ANALISIS FODA DE LA DISTRIBUCION DE LA CERVEZA B-BERE ......................................... 5
2.2 Segmentación de mercado ................................................................................................. 5
2.2.1 Análisis del mercado.................................................................................................... 5
2.2.2 Clientes ........................................................................................................................ 6
3 Las 4 "P" del marketing ..................................................................................................... 7
3.1 Producto y descripción ................................................................................................... 7
3.2 Material inicial del producto en stock. .................................................................... 8
3.3 Precios. ...................................................................................................................... 8
3.4 Promoción. ................................................................................................................ 9
3.5 Lugar de Bar y lugar de fábrica. ................................................................................ 9
3.6 Registro previo........................................................................................................ 10
3.7 Punto a considerar.................................................................................................. 10
4 Estudio técnico. .................................................................................................................. 11
4.1 Ubicación .......................................................................................................................... 11
4.2 Distribución del BAR y la planta donde se COMERCIARÁ la cerveza artesanal. ............ 12
4.5 Mobiliaria y equipo .......................................................................................................... 15
4.6 Instalación y servicio ........................................................................................................ 15
4.7 Renta de local de BAR y software intangible. ................................................................. 16
4.8 Costo de materia prima. ................................................................................................... 16
4.9 Precio neto y precio total de la cerveza........................................................................... 16
4.9.1 Costo de mano de obra. ............................................................................................ 16
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4.10 Procesos de producción y distribucion en el cedis. ....................................................... 16


4.10.1 Diagrama de flujo por procesos del cedis ............................................................... 17

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4.11 Proceso de servicio en bar ............................................................................................. 17
4.11.1 Diagrama de flujo BAR ............................................................................................ 18
5. Estudio administrativo. ...................................................................................................... 19
5.1 Estructura Organizacional. ............................................................................................... 19
5.1 Descripción de puestos. ............................................................................................. 20
5.2 políticas ............................................................................................................................. 24
5.2 reglamentos de B-BERE .............................................................................................. 24
6. Estudio financiero. .............................................................................................................. 24
6.1 Fuentes de financiamiento ......................................................................................... 25
6.2 Punto de Equilibrio ..................................................................................................... 27
6.3 Estados finanieros ...................................................................................................... 31
6.3.1 Estado de posición financiera. ........................................................................... 31
6.2.2 Estado de resultados ................................................................................................. 31
7. Plan de trabajo. .................................................................................................................. 32
7.1 Plan de trabajo detallado. .......................................................................................... 32

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1. Descripción de la empresa

Nombre de la empresa: B-BERE

Giro: Ventas de Bebidas.

Número de empleados: 30

1. Descripción de la empresa.

En B-Bere Bar Nace como proyecto inicial de un grupo de amigos que se focalizan en el negocio
de Alimentos y bebidas al cual, esto toma como partida inicial al basarse en la cultura de la
cerveza artesanal la cual se piensa que sea la mejor cerveza dentro de la CDMX.

La cual por lo general al igual que otras empresas se piensa dar la crema y nata de nuestra
cerveza artesanal a todo México y de igual forma que México nos decida por ser una de las
mejores marcas posicionadas al nivel de consumismo y calidad-

El proyecto es retomado por el ing. Jonathan Montero el cual piensa y cree que los
lineamientos y crecimiento de una gran empresa se toman por parte de desempeño y trabajo
por excelencia de todos los trabajadores que se hacen escuchar mediante la meritocracia que
nace dentro década uno de ellos, siendo una gran familia que forma B-Bere CA. DE C.V

1.1 SITUACIÓN ADMINISTRATIVA ACTUAL DE LA EMPRESA:


La empresa se encuentra sin registro previo ante la secretaria de relaciones Exteriores.

La cual el 07 de Julio se inicia el tramite con la Carta constitutiva (Este documento es el que da
vida y en el que se estipulan todos los aspectos generales y básicos de la empresa:
denominación social, objetivo, tipo de empresa, administración y control de la misma,
duración, etc.)

El 10 de julio se inicia el registro de Cedula fiscal RFC ante el SAT.

15 de julio Se realiza el registro de la fábrica y el establecimiento ante el Registro publico de la


propiedad y comercio.

20 de julio se realiza el registro de las demás organizaciones requeridas como por ejemplo
IMSS.

1.2 T. DE ORGANIZACIÓN:
funcional.

2. PLAN ESTRATÉGICO:
Dar la mejor cerveza que deleite los paladares de cada mexicano, esto tomando en cuenta que
cada cerveza se tomara la crema que lo caracterizara, la estrategia dependerá mucho de el
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nivel socio-económico al que se entregue.

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2.1 FILOSOFÍA:
La principal razón de ser de B.BERE es la distribución a todo cliente que guste deleitar el sabor
de una cerveza total mente mexicana, que se adapte muy bien a la tradición y cultura de
nuestro México querido.

2.2 VALORES:
 Respeto hacia nuestro clientes y empleados.
 Responsabilidad sobre las decisiones que tenga la empresa de acuerdo a su
crecimiento, y comercialización.
 Honestidad sobre nuestros precios que se desenvuelvan a la sociedad mexica y la
misma calidad con la que se trabaja el producto.
 Dedicación para mayor prosperidad del negocio y empresa en la venta de cerveza
artesanal.
 Excelencia a nuestros productos ya que no solo vendemos lo que podemos si no que
damos a conocer parte de nosotros, de quien somos y que pensamos al momento de
hacer esta tan amada cerveza.
 Lealtad a la empresa es el principio básico para un crecimiento exponencial, y esto se
da a que los empleados y colaboradores se deben sentir en casa, esto dándoles voz y
bote ante las decisiones que pudiera tener la empresa.
 Crecimiento debe de ser constante y los méritos que se generen valdrán ante nuestro
personal que quiera crecer dentro de esta empresa.

2.3 MISIÓN:
Ser una empresa que busque brindar un servicio de calidad aceptable a toda persona que nos
desea conocer, esto tomando en cuenta que nuestra cerveza y nuestro concepto no solo será
tema para una utilidad si no que la misma empresa se sienta parte de la familia de cada
mexicano que nos quiere conocer.

2.4 VISIÓN:
Ser una empresa que pueda competir con las diversas marcas que hoy rigen el mercado de la
cerveza artesanal mexicana a la cual con el tiempo este arduo esfuerzo y excelencia, se llevara
a nivel internacional y mundial.

2.5 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS Y TÁCTICOS.


 Objetivo de publicidad.
o Nivel WEB y redes sociales.
 Objetivo de ambiente juvenil.
 Distintos tamaños de nuestra cerveza.
 Nuestra propia página web será diseñada por el mismo ingeniero que nos permitirá
enlazar el servicio dentro del Bar y a la cual de igual manera contará con una Base de
datos que permita controlar la logística de comercialización de la cerveza.
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 Aplicación para Android, generada de igual manera por el ingeniero.

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3. ESTRATEGIAS PARA ALCANZAR LOS OBJETIVOS.
Se iniciará con no poner limites a nuestros productos, es decir que nuestro equipo de ventas
no solo se basara en distribuir solo a nuestro bar, al contrario, se piensa que en cada tienda de
consumo se tenga parte de nuestro producto y nuestra marca propia.

Para esto el catálogo de cerveza servirá de apoyo para que la inversión inicial pueda tener un
punto de equilibrio.

La página web contara con pedido inmediato y seguimiento mediante nuestra app.

2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 ANALISIS FODA DE LA DISTRIBUCION DE LA CERVEZA B-BERE

FORTALEZAS OPORTUNIDAD

- Fuerte posición en la categoría de - Oportunidad de dar variedad de


cerveza a nivel nacional. cerveza, y de tamaño de producto.
- Estrategia publicitaria original y de - Potencial para seguir creciendo
calidad. - Se ubica en un nivel aceptable de
- Cerveza elaborada con 100% de cervezas artesanales
cebada malteada y una fina de
mezcla de lúpulos aromáticos

AMENAZAS
DEBILIDADES
- Mayor control y reglamento a
- Aumento de costo de venta por el estatutos que pongan a los permisos
encarecimiento de energéticos con de venta de bebidas alcohólicas.
los que trabajan las maquinas que - Mayor concientización por la salud
procesan los insumos de malta y física y psicológica de los usuarios y
maíz. de los consumidores acerca de la
- Tener una planta industrial que no cantidad de alcohol que se ingiere
permita generar más cerveza que se - Cambios de políticas
adecue a la demanda de este.. gubernamentales en la que se
- Elevada demanda del mercado. produce la protección a la
producción local.

2.2 SEGMENTACIÓN DE MERCADO


El segmento del mercado es de necesidad básica, del cual el mercado del que se
desenvuelve la cerveza artesanal va dirigido a personas que desean satisfacer una
necesidad social, el producto con el cual se ofrece al público, suele ser original y de
calidad superior que la competencia.

2.2.1 ANÁLISIS DEL MERCADO


El mercado de B-Bere, se desenvuelve continuamente en el mercado juvenil donde
personas jóvenes consumen el producto, por lo que los esfuerzos de
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mercadotecnia deben ir enfocados a la retención de esos clientes y a la captación
de clientes juveniles, pero si exclusión de las demás personas.
Considerando que existen muchos Bares en el rumbo, este debe de ser la diferencia
que pueda marcar una nueva tendencia en los jóvenes.
Gracias a que este país está poblado en su mayoría por jóvenes, las oportunidades
para el logro de nuestros objetivos son más factibles, ya que este segmento del
mercado es altamente influenciable y consumista.
Nuestros principales competidores dentro de las clases del producto son:
 Zinco Jazz Club
 Pata Negra Centro Histórico
 Hotel Majestic
 Terraza Catedral
 Cabaret La Perla
 Pub Crawl
 El 61.
2.2.2 CLIENTES
Nuestros clientes son aquellas personas que tienen divertirse los fines de semana,
donde al comprar nuestros productos ellos se sientan identificados de que se vive
en el mismo tiempo.
Los clientes nos ayudaran a elegir nuestro producto disponible para el consumidor
final.
La venta que se manejará será directa y por inducción a través de nuestra marca
nos basaremos en la creación de bebidas que puedan proporcionar más marketing
a nuestro negocio.
Esto permite traer como estrategia a la empresa pues ejerce promoción directa al
producto.
De igual manera se piensa que nuestros productos puedan ser de venta indirecta a
través de los centros de consumo de los socios de la empresa.
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3 LAS 4 "P" DEL MARKETING
3.1 PRODUCTO Y DESCRIPCIÓN
Cervezas Lager:

Son cervezas que usan levadura lager que actúa en la parte baja del fermentador. Requieren en general temperaturas de
fermentado bajas y tiempos largos. Es habitual que una cerveza lager deba fermentar a menos de 10 grados, muchas veces
incluso por debajo de 5 grados y que lo haga durante de uno a tres meses. Las bajas temperaturas de fermentado hacen
que estas cervezas sólo se puedan elaborar en invierno o en cámara frigorífica o nevera.

Las lagers son cervezas normalmente hechas con poco lúpulo, de color claro y de graduación relativamente baja (entre 3,5
y 5%). La mayor parte de las cervezas que bebemos en España, ya sean cañas, botellines, latas, son lagers por lo bien que le
sienta a la lager que se sirva muy fría. Sin duda somos un país al que le gusta que la cerveza se sirva bien fresquita. Es
también el tipo de cerveza preferido en la mayor parte de países de la Europa continental.

No hay ninguna regla que indique qué tipo de malta lleva una cerveza lager aunque es habitual que haya un alto
porcentaje de malta clara y poco o nada de malta tostada y caramelizada. Muchas recetas llevan también un poco de malta
de trigo. Dentro de las lagers más conocidas están las Pilsner, la Spezial, la Dortmunster, la Schwarzbier, la Vienna y la
mayor parte de las Bocks que es en sí una familia de cervezas que veremos luego.

Cervezas Ale:

Las ale, al revés que las lagers, son de fermentación alta, es decir que la fermentación se produce en la superficie del
fermentador. Se suele fermentar a temperaturas que rondan los 19 grados durante periodos cortos que van de 5 a 7 días
(seguidos a menudo de una segunda fermentación que tiene como objetivo reducir la turbidez de la cerveza). Suele
tratarse de cervezas hechas con bastante cantidad de lúpulo y contenido alcohólico elevado. Insisto, esto son rasgos
generales dado que como ya hemos explicado una cerveza ale es simplemente una cerveza fermentada con levadura ale y
se puede hacer más o menos fuerte en función de la cantidad de lúpulo y de malta que se añada.

Este tipo de cerveza tiene muchos seguidores en el Reino Unido, en USA, Australia y en general en las antiguas colinias
británicas. No se suele servir helada como hacemos con la lager y a veces se toma "del tiempo".

Veamos ahora distintos tipos de cerveza que se diferencian por los demás ingredientes.

Cervezas de trigo: Son toda una categoría en sí, y son especialmente importantes en Alemania. Están hechas total o
parcialmente con malta de trigo, son claras de color y de baja graduación. Se fermentan con levadura ale. La más conocida,
la cerveza blanca, la weisse beer, que hace las delicias del Oktober Fest en Munich y que tiene una variante también
maravillosa en Berlín.

Y ya que estamos en Alemania, hablemos de las Bock tal y como ya dijimos antes. Son cervezas tipo Lager muy ricas en
maltas tostadas lo que les confiere un color muy oscuro. Hacen una preciosa espuma blanca que contrasta con el color
marrón de la cerveza y que se pegará a tu bigote sin piedad. Hay que beberlas con cuidado porque suelen tener más de 7%
de contenido de alcohol y algunas Bock como la Eisbock se llega a congelar en parte como técnica para retirar las partes de
hielo (que no contienen alcohol) y con ello aumentar la graduación total. Al revés que otras cervezas oscuras que veremos
más adelante, las bock no son demasiado "lupulosas" y predomina siempre el sabor a malta y algo de dulzor.

Pale Ale: toda una familia de cervezas ale de color claro, elaboradas con pequeñas proporciones de malta tostada. Pero
que el color no os engañe: suelen ser cervezas con mucho lúpulo y por lo tanto con mucho sabor, algunas de ellas incluso
bastante amargas. Destacan en esta categoría las IPA (Indian Pale Ale), una cerveza muy alcohólica y rica en lúpulo
diseñada para aguantar largas travesías hasta la India. La English Bitter es un clásico de los Pubs del Reino Unido y son
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magníficas algunas American Ales hechas con lúpulos USA.

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Dark Ales: si "pale ale" significa "ale pálida", pues tenía que haber ales oscuras, es decir las dark ales. Se trata de las Stouts
y las Porters que describimos a continuación.

Cervezas Stout, a veces llamada cerveza negra en España. Es una cerveza muy oscura, hecha con una buena proporción de
maltas tostadas y caramelizadas además de una buena dósis de lúpulo. Son cervezas de textura espesa y cremosa con
fuerte aroma a malta y un regusto dulce. Son cervezas ale. La más famosa, pues sin duda la Guiness irlandesa. Dentro de la
Stout existen varias subcategorías, destacando la Imperial Stout que lleva una altísima concentración de malta lo que le
confiere una alta graduación alcohólica una vez fermentada. Otros tipos los marca el tipo de malta que predomina como
Chocolate, Coffee o la Milk Stout que se endulza con lactosa.

Las cervezas Porter son para muchos un tipo más de Stout, pero algo menos oscuras y potentes. Son también cervezas ale
con un preciosos color y también muy ricas en lúpulo.

Pero es el Barley Wine, o vino de cebada, el que se lleva el récor alcohólico. Hechas con ingentes cantidades de malta, el
resultado inmediato es una cerveza con mucho cuerpo y graduaciones que superan a menudo el 10%. Para beber en copa
pequeña como si fuera vino, y de ahí su nombre.

3.2 Material inicial del producto en stock.

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3.3 Precios.

De acuerdo a la asociación Acermex (Asociación de Cerveceros de la Republica Mexicana) a


cada parte de nuestros productos se le debe sumar el 26.5% de IESPS (Impuesto especial

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sobre producto y servicio) ya que esto se debe a que nuestra cervecería se encuentra al 100%
en clasificación industrial, solo por el momento el impuesto a la cerveza artesanal.

Código Producto Precio de unitario Precio final + IEPS


1001 Cerveza Lager $30 x litro $ 42 x litro
1002 Cerveza Ale $25 x litro $37 x litro
1003 Cerveza Trigo $29 x litro $41 x litro
1004 Cerveza Pale Ale $30 x litro $42 x litro
1005 Cerveza Dark Ales $45 x litro $57 x litro
1006 Cerveza Stout $56 x litro $68 x litro
1007 Cerveza Porter $80 x litro $95 x litro
1008 Cerveza Barley Wine $68 x litro $80 x litro

3.4 Promoción.

Dia o evento Precio neto.


De lunes a jueves al comprar mas de
10 litros de cerveza, de cualquier
producto B-BERE, se obsequiar 3 litros
más de cualquier producto que
gusten.

Domingo 2x1 código 1001 al 1004

Vistas al mes vencido, juntar 12 visitas Cliente plus.


en el mes vigente, se te hará acreedor 25% de descuento en las cervezas de la
marca registrada b-bere
a descuento especial de cliente plus, al
tener 24 visitar se te premiara como Cliente oro.
cliente oro. Descuento del 50% en cualquier cerveza de
la marca registrada y cerveza de cortesía.

3.5 Lugar de Bar y lugar de fábrica.

El lugar del bar actualmente se tiene ubicado como lugar céntrico, al cual por el momento se
ocupará la opción de renta ya que si se ve que el lugar no está muy bien posicionado
tendríamos que moverla aún más al centro de la cdmx.

La renta inicial que se nos pide es de 10, 000 mensuales + un depósito.

El lugar donde construirá la planta está cerca de la Jumex, ya que el terreno que se piensa
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comprar esta en buena posición y esta disponible a nuestro capital que se piensa invertir.

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Valor del terreno $3,500,000.00

3.6 Registro previo.

El lugar donde se rentara para nuestro bar esta posicionado por donde se encontrara el BAR
UTA, este bar siendo uno de los mas reconocidos, cerro las puertas de su casa apenas el mes
de febrero, dándonos oportunidad de poder rescatar los restos de esta empresa y
transformarlos por lo que ahora se llama B-BERE.

La fábrica donde se iniciaría la bebida artesanal nunca a sido habitado, los registros datan que
era un lugar de una familia francesa que opto por emigrar.

El terreno es útil para la construcción de la fábrica.

3.7 PUNTO A CONSIDERAR.

 Agua potable, la organización cuenta con la concesión para la extracción del agua
subterránea por medio de 6 pozos profundos.

 Agua residual, El proyecto contempla la construcción de una red de drenaje de


polipropileno, así como de una planta de tratamiento de agua residual al interior
del predio donde se encontrará el cedis y de igual manera dentro del bar.

 Drenaje de agua pluvial, el terreno que se alquiló no cuenta con drenaje pluvial
para recibir agua captada.

 Energía eléctrica, se utilizara el servicio de la res de Comisión Federal de


Electricidad.

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4 Estudio técnico.

4.1 UBICACIÓN

se focalizará el comercio del bar y fábrica para la cerveza artesanal.

Lugar del Av. Insurgentes Nte. 134, Sta María la Ribera, 06400 Ciudad de México, CDMXbar.

Lugar de fábrica.

Steele S/N, Sta Maria Tulpetlac, 55408 Ecatepec de Morelos, Méx.


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4.2 DISTRIBUCIÓN DEL BAR Y LA PLANTA DONDE SE COMERCIARÁ LA CERVEZA ARTESANAL.

Distribución de puesto de personal de BAR y Cedis de la cerveza.

Bar

Meseros de Bar
 Es responsable del montaje de las mesas.
 Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
 Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
 Conoce el manejo correcto de la cristalería.
 Conoce los ingredientes y la preparación de la cerveza artesanal B-BERE.
 Sugiere al cliente aperitivos, y hace que el cliente se sienta en casa.
 Conoce y aplica el sistema para escribir órdenes (comandas). Presenta al cliente la
lista de cervezas que tenemos presente.
 Lo asiste en la elección.
 Toma órdenes de bebidas, bocaditos, etc. Conoce las temperaturas para servir las
bebidas. Sirve las bebidas a la mesa. Reemplaza ceniceros. Recoge vasos y copas
sucias.
 Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.
 Solicita las cuentas al cajero(comanda), y las presenta al cliente.
 Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.

Garrotero
 Se encarga de auxiliar al mesero en turno, ayuda a todas las tareas sencillas y está a
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disposición del personal del bar, su crecimiento no tiene que tardar a mas de dos
meses.

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Barman
 Conoce todos los tipos de cervezas usadas en el bar.
 Debe conocer los tipos más comunes de botanas.
 Debe conocer el almacenamiento correcto de las cervezas.
 Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.
 Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.
 Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén.
 Llena requisiciones al almacén

Ayudante de BAR
Recibe órdenes de sus superiores.
Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.
Lleva requisiciones al almacén.
Recibe artículos del almacén y los lleva al bar.
Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.
Corta fruta, y se encarga de otros objetos básicos en la decoración de bebidas.
Provee de cristalería al barman.
Llena los refrigeradores con el material faltante.
Es responsable de la limpieza de la barra.
Es responsable de recoger la basura del bar.
Lava y pule la cristalería de bar.
Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es necesario

Cajero
 Hacer el cobro adecuado de las comandas.
 Preguntar si su pago será en efectivo o con tarjeta.
 Es el encargado cuando el barman no se encuentra.
 Toma decisiones cuando cree que es lo correcto.
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Descripción de puesto de personal de Fabrica de cerveza.

Perfil profesional.
Para este trabajo, se requiere:
 Ser una persona práctica, con voluntad de adquirir nuevas aptitudes.
 Conocer los cálculos aritméticos elementales.
 Poseer capacidad para seguir instrucciones escritas y orales.
 También se debe ser:
 Consciente de las cuestiones relacionadas con la seguridad laboral.
 Estar razonablemente en forma, ya que el trabajo a veces es bastante físico y
requiere levantar y cargar.
Actividad laboral.
Los trabajadores de fábrica de cerveza intervienen en todas las etapas de fabricación de la
cerveza. Siguen las instrucciones del maestro cervecero que está a cargo de toda la
operación. Preparan y procesan materias primas como cereales malteados, lúpulo y
levadura.

Estos trabajadores se encargan de la higiene y la limpieza. Inspeccionan las condiciones en


las distintas etapas del proceso de elaboración de la cerveza, así como muestras para estar
seguros de que no hay impurezas y de la calidad general. Jonathan montero

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Determinación de precios de costo.

4.5 MOBILIARIA Y EQUIPO

4.6 INSTALACIÓN Y SERVICIO


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4.7 RENTA DE LOCAL DE BAR Y SOFTWARE INTANGIBLE.

4.8 COSTO DE MATERIA PRIMA.

4.9 PRECIO NETO Y PRECIO TOTAL DE LA CERVEZA.


El precio neto unitario general de cerveza se toma a partir de descuento sobre promoción y
sobre inversión.

Es de ser que aunque tengamos variantes de precios, el costo que creemos alcanzar por cada
venta de cerveza es de 65 pesos.

4.9.1 COSTO DE MANO DE OBRA.

4.10 PROCESOS DE PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCION EN EL CEDIS.

ESTADO INICIAL PROCESO DE TRANSFORMACIÓN ESTADO FINAL


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Recepción, inspección Maceración, Hervor, Producto final


y almacenamiento de Fermentación,
Empaque y
materia prima. maduración
16 y
distribución.
16 embotellamiento.
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4.10.1 DIAGRAMA DE FLUJO POR PROCESOS DEL CEDIS

4.11 PROCESO DE SERVICIO EN BAR

1. REVISAR 5 PRODUCTOS ALEATORIOS CON INVENTARIO EN MANO . DE EXISTIR DIFERENCIAS


SE DEBERÁ INFORMAR AL ENCARGADO DEL TURNO PARA QUE ESTE REDACTE EL INFORME
CORRESPONDIENTE .

2. LIMPIAR PERCHA Y BARRA .

3.ENCENDER La máquina cervecera Y SEGUIR EL PROCEDIMIENTO:

 ENCENDER maquina ADICIONANDO EL INTERRUPTOR EN NIVEL 1


 A LOS 5 MINUTOS SIGUIENTES SE DEBERÁ COLOCAR EL INTERRUPTOR EN NIVEL 2
 EN EL TRANSCURSO DE LOS 30 MINUTOS DE ESPERAR DEBERÁ MONTAR EL TARRO ".
 LA MAQUINA CERVEZERA DE SOLO PODRÁ SER REGULADAS POR UN COORDINADOR
DE BARRAS
 AL TERMINO DE PREPARAR LA CERVEZA EL BARMAN, DE MANERA DE PRECAUSION
TRATARA DE NO ESPUMAR MUCHO LA CERVEZA PARA QUE NO SE TENGA MUCHA
PERDIDA.
 CADA VEZ QUE SE UTILIZA LA TOMA PARA EL TARRO SE DEBE DE TENER PRESENTE QUE
TODO SE DEBE DE HACER DE MANERA LIMPIA.
 Los tarros pueden varias y se recomienda reconocer los disponibles para la correcta
utilización.

4. MONTAR CENICEROS Y CARTAS

5. MONTAR ESTACIONES DE TRABAJOS: TABLA PARA PICAR, BARMAT (GOMA),

BOMBILLAS, MEZCLADORES, MONDADIENTES, AGUA MINERAL CON Y SIN GAS, COLADORES,


CUCHARAS MEZCLADORAS, COCTELERAS, SERVILLETAS, CERVEZA DE LA SEMANA, AMARGO DE
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ANGOSTURA.

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6. LIMPIAR PISO DE BAR

7. REPONER COOLER

8. REPASAR TARROS

9. COMENZAR EL RETIRO DE PEDIDOS DE BODEGAS Y DEJARLOS EN SUS RESPECTIVOS BARES

10. SE COMENZARA CON LOS RELEVOS DE COLACIÓN, DESIGNADOS POR EL ENCARGADO DE


TURNO. JAMAS EL BAR DEBERÁ QUEDAR SOLO!!!!

11. UNA VEZ QUE EL PEDIDO DE LA BODEGA ESTE EN EL BAR, COMENZAR CON LA
DISTRIBUCIÓN

12. LA NOTA DE EGRESO DE LA BODEGA DEBERÁ SER ADJUNTADA AL INVENTARIO DIARIO, Y


LUEGO DE ESTO SE PROCEDERÁ A REVISAR LA LISTA DE PRODUCTOS.

13. SE ENTREGARA AL ENCARGADO DE TURNO EL LISTADO.

14. BUSCAR HIELO Y LLENAR TODOS LOS COOLER DE TODOS LOS BARES

15. REPONER SPED RACK CON LOS PRODUCTOS DE MAYOR FLUJO

16. PREPARAR BASES DE BOTANAS

17. AUNQUE EL BAR SE ENCUENTRE CERRADO, SE MANTENDRÁN CON SU CRISTALERÍA


MONTADA Y CUBIERTA POR UN MANTEL NEGRO, NO SACAR LA CRISTALERÍA DE UN BAR, AUN
QUE ESTE CERRADO

18. LOS COLABORADORES A MEDIDA QUE INGRESEN AL TURNO DEBERÁN PRESENTARSE ANTE
EL ENCARGADO DEL TURNO, QUIEN ASIGNARA LA TAREA A REALIZAR DEL DÍA

19. SE COMENZARA CON LOS RELEVOS DE COLACIÓN, DESIGNADOS POR EL ENCARGADO DE


TURNO. JAMAS EL BAR DEBERÁ QUEDAR SOLO!!!!

CIERRE DE JORNADA

OBSERVACION: EL ENCARGADO DEL BARMAN DEBERÁ ASIGNAR LAS TAREAS DE CIERRE DE


CADA UNO DE LOS EMPLEADOS DE BAR.

4.11.1 DIAGRAMA DE FLUJO BAR


Jonathan montero

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5. Estudio administrativo.

5.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.

B-BERE S.A DE C.V

Supervisor de Fabrica de Supervisor de BAR


distribución.

Limpieza Seguridad

Jefe de área

Barman

Ayudante general
Meseros
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5.1 Descripción de puestos.

Personal de limpieza

Requisitos:

● Sexo: Indistinto.

● Escolaridad: Primaria.

● Experiencia: Sin experiencia

Funciones:

● Limpieza de suelos (barrer, fregar).

● Limpieza de mobiliaria en general

Se ofrece:

● Horario de Lunes a Domingo con descanso entre semana.

● Zona para laborar: B-BERE CENTRO.

● Prestaciones de ley.

● Desarrollo dentro de la empresa.

● Sueldo $2,000.00 quincenal.

● Tiempo completo.

Personal de seguridad

Requisitos:

● Sexo: Indistinto.

● Manejo de siniestros.

● Experiencia 1 año.

● Escolaridad: Secundaria.

Funciones:

Responsabilidades:

● Supervisar el acceso de topa persona que entre al establecimiento.

● Cuidar los bienes de la empresa.

● Saber manejar siniestros


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● Tener estado de responsabilidad.

Actividades:

● Cuidar acceso

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● Reportar cada movimiento que encuentre sospechos.

● Estar atento.

Se ofrecemos:

● Horario de Viernes a domingo.

● Zona para laborar: B-BERE CENTRO.

● Prestaciones de ley.

● Desarrollo dentro de la empresa.

● Sueldo $1,200.00 semanal.

● Tiempo completo.

Cajera/ administrativo

Requisitos:

● Sexo: Femenino.

● Experiencia en caja.

o Arqueo, fondos, cortes y apoyo a administrativos.

● Escolaridad: Bachillerato.

● Experiencia en administrativo.

o Archivar, control de personal, llevar la contabilidad básica, saber caja general y


apoyo a empleados.

Funciones:

● Cobranza.

● Manejo de efectivo

● Manejo de terminal punto de venta.

● Reporte de registro de ventas y cobro correcto de mercancía.

● Facturación.

● Conocimientos básicos de paquetería Microsoft Office.

Se ofrece:
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● Horario de Lunes a viernes.

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● Zona para laborar: B-BERE CENTRO.

● Prestaciones de ley SUPERIORES.

● Desarrollo dentro de la empresa.

● Sueldo $5,000.00 A 8,000.00 quincenal.

● Tiempo completo

Mesero

Requisitos:

● Sexo INDISTINTO

● Edad 18 a 50 años

● Experiencia necesaria en reportes de comandas y servicio al comensal.

● Disponibilidad de tiempo completo + tiempo extra

● Presentación ejecutiva.

Funciones:

● Ofrecer y promover la venta de la cerveza artesanal.

● Asesorar al cliente y estar atentos de lo que se les ofreca.

● Tomar partida a necesidad del cliente.

● Ayuda a acomodo y etiquetado en época de inventario al barman.

Se ofrece:

● Horario de Lunes a Domingo con descanso entre semana.

● Zona para laborar: B-BERE ZONA CENTRO.

● Prestaciones de ley.

● Desarrollo dentro de la empresa.

● Sueldo $1,500.00 quincenal mas propinas.

● Tiempo completo

Barman y personal de fabrica.

Requisitos:
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● Sexo: Indistinto

● Escolaridad: Contabilidad, Ing. Industrial, preparatoria trunca.

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Funciones:

● Planificación.

● Dirección.

● Personal.

● Manejo del Excel y paquetería Office.

● Llevar contabilidad de la organización.

● Analizar periódicamente los resultados.

Se ofrece:

● Horario de Lunes a Domingo con descanso entre semana.

● Zona para laborar: B-BERE CENTRO Y CEDIS.

● Prestaciones de ley SUPERIOR.

● Desarrollo dentro de la empresa.

● Sueldo $7,000.00 a 18,000.00 quincenal.

● Tiempo completo

Mandatario del ingeniero.

Requisitos:

● Sexo: Indistinto

● Escolaridad: Contabilidad, Ing. Industrial, o carrera a fin.

Funciones:

● Planificación.

● Dirección.

● comunicar.

● Manejo del Excel y paquetería Office.

● Llevar contabilidad de la organización.

● Analizar periódicamente los resultados.

Se ofrece:

● Horario de Lunes a Domingo con descanso entre semana.

● Zona para laborar: B-BERE CENTRO Y CEDIS.

● Prestaciones de ley SUPERIOR.


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● Desarrollo dentro de la empresa.

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● Sueldo 16,000.00 quincenal.

● Tiempo completo

5.2 POLÍTICAS
 Ofrecer un servicio de alta calidad, donde la preparación, proceso y presentación de
nuestra cerveza ante nuestros clientes no debe esperar.
 Ofrecer nuestra carta de variedades al cliente, y aconsejar si es el caso al comentar
para que pruebe el sabor y calidad de nuevos productos.
 Definir por escrito, todas las necesidades que pudieran surgir en cada área de trabajo.
 Brindar un trato familiar a todos los clientes, de a cuerdo a sus pedido y reclamos, esto
aguardando coherencia, en el caso de que no sea así llamar al supervisor.
 Todos los integrantes del Bar B-BERE deben tener presente que el comportamiento
ético ante los clientes es nuestra razón de ser.
 Mantener croquis de actividades, y reportes semanales de cada trabajador, esto
evaluando funciones, proyectos individual y grupal.
 Lograr que el turno sea lo más fácil posible sin tanto hostigamiento al personal.
 Mantener un personal calificado y motivado.
 Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas del local, muebles,
equipos de trabajo y alimentos.
 Alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso del proceso, los
modales y comportamiento para con el cliente.

5.2 REGLAMENTOS DE B-BERE

 Los empleados no pueden beber o fumar dentro de las instalaciones, de igual manera
no queda exento el que no puedan comer dentro de el establecimiento siempre y
cuando no sea fuera de su horario de comida.
 No puede sacar el teléfono en horario laboral.
 El trabajador se compromete a llegar siempre aseado y con el uniforme limpio.
 Al tomar el pedido, el mesero debe de mostrarse gentil y alegre en todo proceso.
 Cuando dos o mas personas estén compartiendo mesa se debe de servir por igual, y en
el caso de haber damas, se les debe dar servicio primordial, siempre y cuando no
afecte a la operación del servicio.
 Retirar tarros y platos siempre y cuando el comensal haya finalizado o en su caso se
encuentren arrumbados.
 Las quejas que surjan se deben de mencionar al cantinero disponible para que el
pueda llevar este problema a los operativos.
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6. Estudio financiero.

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6.1 FUENTES DE FINANCIAMIENTO
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6.2 PUNTO DE EQUILIBRIO

Costos finales.
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El punto de equilibrio se define como el momento en el cual las ventas


igualan el valor total de los costos (Costo fijo + Costo variable) para este
caso en particular se tendría el punto de equilibrio en 264 unidades y
unas ventas de 4.394.354

Por debajo de 264 unidades se presentan perdidas para la empresa,


dado que los ingresos serían menores que los costos y gastos

Por encima de 264 unidades se empiezan a presentar utilidades dado


que los ingresos son mayores a los costos y gastos.

El punto de equilibrio es correcto dado que 254 unidades son menores a


las unidades a producir que son de 500 unidades

EL precio de venta es de $32.500 y el costo variable unitario es de $


$48.939

Se cumplen todas las condiciones para afirmar que el punto de equilibrio


es correcto

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6.3 ESTADOS FINANIEROS

Descripción.

también denominados estados contables nos permiten conocer cuál es la situación económica
y financiera de una empresa durante un tiempo determinado. Los estados financieros son cada
uno de los elementos que conforman las cuentas anuales de las empresas y que sirven para
valor el momento en el que se encuentra cada organización después del ejercicio económico.

6.3.1 ESTADO DE POSICIÓN FINANCIERA.

6.2.2 ESTADO DE RESULTADOS


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7. Plan de trabajo.

7.1 PLAN DE TRABAJO DETALLADO.

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Cómo hacer un buen estudio de mercado

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Estados financieros básicos

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