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EL AJO EN LA HUERTA

FAMILIAR
ING. AGR. M SC. MÓNICA FILIPPI
AER INTA CHIVILCOY
Usos
• Condimento :
Fresco y Agroindustria

• Medicina popular :
Viruela , cólera, Tifus, heridas en
la 2°GMM control de parasitosis
y epidemias (penicilina rusa )

• Religiosos :
• EFECTOS POSITIVOS
• ANTITROMBOTICO HIPERTENSIÓN
Y ARRITMIA
• EVITAN AGREGACION DE LAS
PLAQUETAS
• INCREMENTAN EL TIEMPO DE
COAG UL ACION Y L A VELOCIDA D
DE CIRCULACION DE LA SANGRE
• REDUCEN EL COLESTEROL DOSIS
RECOMEN DA DA 1 DIENTE POR
DÍA
• A N T I OXI DA N T E
• ANTICANCERÍGENOS POR EL SE
• EFECTOS NEGATIVOS
:HEMORRAGIAS INTERNAS ,ACIDEZ
ESTOMACAL ,DISFUNCIÓN DEL
PÍLORO
• EFECTOS AGRONOMICOS:
IN S ECTICIDA , FUN G ICIDA
,DESINFECCIÓN DE MOSQUITOS EN
PANTANOS
NECESIDADES
HORTALIZA DE BULBO
• AIREACION
• ESTRUCTURA
MULLIDA
• S U S T R AT O C O N
C A PAC I DA D D E
RETENCIÓN DE
H° Y AIRE
• A LT O % D E M O
CULTIVO PLANO VS ALOMADO
CULTIVO PLANO MENOR TAMAÑO DE BULBOS
CULTIVO EN CAMELLÓN MAYOR DESARROLLO DE
BULBOS

Cultivo plano
menor tamaño
de bulbos
Cultivo en
camellón
Mayor
desarrollo
de bulbos
ADAPTACIÓN PARA EL CULTIVO EN MACETAS
MODALIDADES DE
PLANTACIÓN
EN LA HUERTA
AGROECOLÓGICA
ASOCIACIONES
Favorables :
• LECHUGA
• REMOLACHA
• ACHICORIA
• ACELGA
• GARBANZOS
• HABAS
• ARVEJAS
VENTAJAS DE
LA
COBERTURA
AUSENCIA DE
COBERTURA
INDICE VISUAL DE BROTACIÓN
Ayuda a tomar decisiones del
momento óptimo de plantación IVB
:del 40 al 70 %

Hoja de
reserva

Hoja de
brotación
TIPOS DE AJOS .
ROSADOS (tempranos)
CLASIFICACION SEGUN
MORADOS (Tempranos )
VIOLETAS (intermedios) VARIAS CARACTERÍSTICAS
BLANCOS (intermedios)
COLORADOS (tardíos)
CASTAÑOS (tardíos)
LOS AJOS BLANCOS Y VIOLETAS NO
EMITEN TALLO FLORAL
( CUELLO BLANDO) SON DE BUENA
CONSERVACIÓN Y SABORES
INTERMEDIOS
LOS AJOS COLORADOS Y CASTAÑOS
CUELLO DURO (EMITEN TALLO FLORAL)
SON DE BUENA CONSERVACIÓN Y SABORES
FUERTES ej RUBI INTA
EPOCA DE
PLANTACIÓN ROSADOS FEBRERO MORADOS

VIOLETAS Y BLANCOS MARZO COLORADOS Y CASTAÑOS ABRIL MAYO

TIPO DE AJO FECHA DE PLANTACION


ROSADOS FEBRERO

MORADOS , VIOLETAS Y MARZO


BLANCOS

COLORADOS Y CASTAÑOS ABRIL ... MAYO ..


PLANTACION : LA POSICIÓN DE LOS
DIENTES CONDICIONA EL
RENDIMIENTO POSICION DEL
DIENTE
%
DISMINUCION
DEL
RENDIMIENTO

NORMAL 0%

ACOSTADO 1 9%

ACOSTADO 2 14 %

ACOSTADO 3 18 %

INVERTIDO 47 %
IMPORTANCIA DE LA UBICACION DEL DIENTE Y
PROFUNDIDAD DE SIEMBRA

PLANTACIONES
TEMPRANAS
Tardía 6 cm
mas profundas
Temprana 8 cm tdd

PLANTACIONES
TARDIAS mas
superficiales
tdd
DENSIDAD DE PLANTACION
RANGO DE 10 A 20 DIENTES /M LINEAL

DEPENDE DEL
TIPO (mas
tempranos < ),
TAMAÑO
DE DIENTE Y
DESTINO DE LA
PRODUCCIÓN

RUBI : 12 a 16
POR METRO
LINEAL
DE SURCO
ECOFISIOLOGÍA

Brotación Senescencia
COSECHA

100 d

Horas de frio y días largos 150 d

Plantación Inducción BULBIFICACION


Temperaturas bajas

Días largos
Temperaturas en descenso 25 -20 °C
Temperaturas en ascenso 15-25°C
PRACTICAS CULTURALES
• DESCANUTADO (corte de la vara
Floral criollo morado y castaño 30 dac
Colorado español 10 dac

• COSECHA momento optimo N° de hojas


verdes 3 o4 y espesor de hojas envolventes
2 y 3 mmm

• DESMALEZADO periodo critico inicial

• RIEGOS raíces superficiales 900 mm por


ciclo todos los estadios son críticos

• CURADO acondicionamiento a la sombra


20 ddc Cuando B perdieron 40 % de peso
SECRETOS CULINARIOS
• Facilitar el pelado remojando dientes
unos segundos en agua caliente
• No cortar con herramientas de hierro
• Para un toque de sabor en platos calientes rehogar al
final de la cocción
• Para un toque de sabor en platos fríos frotar un diente
en el plato a servir
• Ajos fritos ,cuidar la temperatura ( aceite no
demasiado caliente)
Ajo untable : para lograr un sabor suave : envolver los
dientes en papel aluminio cocinar en horno o parrilla
hasta consistencia de pasta
PREPARADOS CASEROS DE LA HUERTA
ACCIÓN :INSECTICIDA Y FUNGICIDA
PROPIEDADES DEBIDAS A SU CONTENIDO EN S

ALCOHOL DE AJO De 3 a 6 dientes procesados en


medio litro de alcohol fino se completa a 1 litro con
agua .Conservar en heladera.
DECOCCION DE AJO Sumergir 100 g de Ajo procesados
en 1 l de agua Hervir , filtrar y aplicar puro como
fungicida
MACERACION ACEITOSA Maceración de 100 g. de ajo
procesado en 2 cucharadas soperas de aceite de lino
u oliva durante 12 horas .Completar a 1 l con agua de
lluvia .Dejar 5 días reposar actúa como Insecticida
(pulgones y ácaros )
CURIOSIDADES: “ EL AJO NEGRO “
Se trata de una
versión ahumada del tradicional, con
las mismas propiedades medicinales,
pero sin su tradicional gusto fuerte.

Según especialistas, esta versión


negra del ajo tiene diez veces más
propiedades que el blanco común.

El ajo negro es el mismo Allium


sativum, estacionado y fermentado
durante poco más de un mes, a una
temperatura muy leve y constante
en hornos especiales. En ese tiempo
su blanca carne toma
el color negruzco rojizo de las ciruelas
pasas .
EVOLUCIÓN DEL TRATAMIENTO
FERMENTACIÓN A T ° CONTROLADAS
BIBLIOGRAFÍA
Angeleri, C y Orecchia , E .El cultivo de ajo en la huerta familiar
Burba , J L Producción de Ajo Curso de postgrado UNCUYO
Burba, J. y Cavagnaro , P. F. Guía elemental del buen uso y aprovechamiento del ajo INTA
La Consulta
Borgo, R Influencia de la fecha de plantación y el tamaño del “diente semilla” sobre el
área foliar y el rendimiento de dos cultivares de ajo
Fernández, S. Determinación de una técnica rápida de obtención de ajo negro “KURO
NINNIKU”
Bertrand, B ; Collaert ,J.P. ; Petiot, E. Plantas para curar plantas
Portela, J.A Criterios para la elección de la cultivar en cultivos de ajo
Portela, J.A Ecofisiología de la producción de ajo Curso de postgrado UNCUYO
filippi.monica@inta.gob.ar

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