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INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE

ESCÁRCEGA

ALUMNA:
o YULISA GPE. GUTIERREZ GERONIMO.

MAESTRO:
o LIC. MARTHA PAOLA NIVELO PAT

CARRERA:
o INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

MATERIA:
o TENDENCIA DE LA CONSSREVACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS

UNIDAD 2.

TAREA:
MAPA MENTAL: MACROMOLÉCULAS Y PROPIEDADES FUNCIONALES APLICADAS EN LA TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS

GRUPO:
o IIMA-5
Moléculas orgánicas, la mayoría Las propiedades fundamentales se
compuesta por biomoléculas de refieren al modificar o ajustar
carbono, hidrogeno, oxigeno, propiedades físicas o químicas de un
fosforo, azufre y nitrógeno. Se alimento.
concentran en las semillas y en la
cutícula.

Macromoléculas y propiedades
funcionales aplicadas en la
transformación de frutas
se forman cuando dos
monosacáridos se unen por
medio de una reacción de
deshidratación, también
conocida como reacción de
condensación o síntesis por
deshidratación
Son moléculas de la
polimerización de monómeros de
Son biomoléculas denominados nucleótidos.
compuestas de carbono, Mantienen la identidad de las
hidrogeno y oxígeno, cuyas especies, almacenar y transmitir
funciones es prestar energía información genética.
inmediata y estructural

biomoléculas compuestas por la


unión de una considerable
cantidad de monosacáridos, los
cuales representan los azúcares Azúcares simples son los
más simples. Se forman en las glúcidos más sencillos, no
frutas como forma de almacenar se hidrolizan, es decir, no se
glucosa. descomponen en otros
compuestos más simples.