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UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL SUR DEL LAGO

“JESÚS MARÍA SEMPRUM”


COORDINACIÓN DE TRABAJO DE GRADO
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE LA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

Caracterización del Sistema de Producción de Cacao (Theobroma


cacao L).
Caso: Localidades de Bolero Bajo, la Providencia Alta,
Providencia Hondura y San Rafael de la parroquia Mesa Bolívar del
municipio Antonio Pinto Salinas del estado Mérida.

AUTORES: BR: HERNANDEZ GREILY


BR: GONZALEZ HENRRY
TUTOR: MSC. ANGULO NAIVE
CO-TUTOR: CARINA MARTÍNEZ

SANTA CRUZ DE MORA 2018

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UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL SUR DEL LAGO
“JESÚS MARÍA SEMPRUM”
COORDINACIÓN DE TRABAJO DE GRADO
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE LA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

Caracterización del Sistema de Producción de Cacao (Theobroma


cacao L).
Caso: Localidades de Bolero Bajo,la Providencia Alta, Providencia
Hondura y San Rafael de la parroquia Mesa Bolívar del municipio Antonio
Pinto Salinas del estado Mérida.

Proyecto de Trabajo de Pregrado presentado como requisito para


optar por el título de Ingeniero de la Producción Agropecuaria

AUTORES: BR: HERNANDEZ GREILY


BR: GONZALEZ HENRRY
TUTOR: MSc. ANGULO NAIVE
CO-TUTOR: CARINA MARTINEZ

SANTA CRUZ DE MORA, FEBRERO 2019

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Índice de cuadros

Cuadro 1 Operacionalizacion de Variables .................................................................41

Índice de Ilustraciones

Ilustración 1 Hoja de Cacao (Theobroma cacao L.) ...................................................18


Ilustración 2 Raíz de Cacao (Theobroma cacao L.) ...................................................19
Ilustración 3 Tallo de cacao (Theobroma cacao L.) ..................................................19
Ilustración 4 Flor de cacao (Theobroma cacao L.) .....................................................20
Ilustración 5 Fruto de cacao (Theobroma cacao L.) ...................................................20
Ilustración 6 Monilliasis en el cacao (Theobroma cacao L.)......................................24
Ilustración 7 Pudricion negra en el cacao (Theobroma cacao L.) ............................25
Ilustración 8 Mal de machete en el cacao (Theobroma cacao L.)............................26
Ilustración 9 Antracnosis en el cacao (Theobroma cacao L.) ...................................26
Ilustración 10 Afidos, Fuente: Valarezo y colaboradores (2013) .............................28
Ilustración 11 Trips, Fuente: Briceño (2017)................................................................28
Ilustración 12 Bachacos, Fuente: Briceño (2017) .......................................................29
Ilustración 13 Perforador del fruto del cacao(Theobroma Cacao L.) .......................30
Ilustración 14 Pasto guinea (Megathyrsus maximus) .................................................31
Ilustración 15 Cola de alacrán (Heliotropium) .............................................................31
Ilustración 16 Escoba (Parthenium hysterophorus L.) ...............................................32
Ilustración 17 Bledo (Amaranthus dubius Mart) ..........................................................33
Ilustración 18 Cosecha o Recolección..........................................................................33
Ilustración 19 Deguyado o Quiebra...............................................................................34
Ilustración 20 Volteos de la masa de cacao (Theobroma cacao L.) ........................36
Ilustración 21 secado del cacao (Theobroma cacao L.) ............................................36

Índice de tablas

Tabla 1. Superficie cosechada, producción y rendimiento del cultivo de cacao en


Venezuela. Periodo 1994- 2006 ....................................................................................................38
Tabla 2. Superficie cosechada, Producción y Rendimiento del cultivo de cacao en
el Estado Mérida. Periodo 2008-2013 ..........................................................................................40
Tabla 3 Caracterización Social ......................................................................................47
Tabla 4 Caracterizacion de la Finca..............................................................................49
Tabla 5 Aspectos Productivos........................................................................................51
Tabla 6 Aspectos del manejo de la plantación ............................................................52
Tabla 7 Presencia de enfermedades ............................................................................53
Tabla 8 Plagas..................................................................................................................54
Tabla 9 Malezas ...............................................................................................................55
Tabla 10 Almacenamiento del fruto ..............................................................................56
Tabla 11 Fermentación del cacao .................................................................................57
Tabla 12 Condiciones del lugar de almacenamiento durante el beneficio ..............59
Tabla 13 Comercialización .............................................................................................61

2
Índice de contenido
RESUMEN ..............................................................................................................................4
INTRODUCCIÓN ....................................................................................................................5
CAPITULO I ............................................................................................................................7
EL PROBLEMA .......................................................................................................................7
Objetivos de la Investigación ..........................................................................................10
Objetivo General: ........................................................................................................10
Objetivos Específicos: .................................................................................................10
Justificación de la Investigación ......................................................................................11
Delimitación de la investigación .....................................................................................11
CAPITULO II .........................................................................................................................13
MARCO TEORICO ................................................................................................................13
Antecedentes de la investigación ...................................................................................13
Bases teóricas .................................................................................................................17
Operacionalización de Variables .....................................................................................41
Objetivo General: ........................................................................................................41
CAPITULO III ........................................................................................................................43
MARCO METODOLÓGICO ...............................................................................................43
Naturaleza de la Investigación ........................................................................................43
Fases Metodológicas.......................................................................................................44
Población y Muestra .......................................................................................................44
CAPITULO IV ........................................................................................................................47
RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN ..............................................................................47
CONCLUSIONES ...................................................................................................................62
RECOMENDACIONES...........................................................................................................63
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ...........................................................................................64
ANEXOS ...............................................................................................................................67

3
RESUMEN

El cacao (Theobroma cacao L.) es un rubro de gran importancia


histórica, cultural y económica desde hace mucho tiempo en Mesa Bolívar. En
la actualidad en esta parroquia se cultiva posicionándose como una de las
especies primordiales en la agricultura de la zona. Hasta ahora sabemos que
en nuestro país este cultivo se ha llevado de forma convencional, pero en los
últimos años se ha carecido de insumos para obtener un buen rendimiento
productivo.
Cabe mencionar que para la caracterización de una finca se debe contar
con información previa sobre el productor y su familia, así como también sobre
los recursos naturales disponibles y del sistema productivo que tiene ya que
para plantear cambios o emitir sugerencias se debe conocer y analizar lo que
dispone la unidad productiva.
Por tal razón se planteo caracterizar unidades de producción en
diferentes aldeas pertenecientes a la Parroquia Mesa Bolívar, siendo las
comunidades en estudio Bolero Bajo, La Providencia Alta, Honduras y San
Rafael. En las estas localidades se analizaron veintiún UP donde se obtuvo el
conocimiento sobre el manejo que efectúan a las plantaciones de cacao, de
igual manera las prácticas post cosecha que le proporcionan a las almendras e
ingresos obtenidos por ventas de estos frutos.

4
INTRODUCCIÓN

Mesa Bolívar es una parroquia productora de cacao principalmente en cuatro


de las comunidades que la componen como Bolero Bajo, la Providencia Alta,
Providencia Hondura y San Rafael en ellas se encuentran diversas unidades de
producción dedicadas específicamente a la siembra de este rubro, donde las
familias generan un ingreso con las cosechas de cacao. Este cultivo posee un
valor incalculable por las diversas características que presenta en términos de
sabor y aroma, que se deben conservar a través de una selección e
identificación de las mejores variedades de cacao del país.
Dichas características son de vital importancia para cualquier siembra de cacao
ya que dan respuestas reales a las necesidades de los cacaoteros. En el
cultivo de cacao, que por lo general es conducido sin manejo técnico, es
recomendable dar seguimiento continuo al cultivo y orientar a los productores
para que tomen en cuenta las características de las plantas a la hora de ser
seleccionados en los semilleros o de los centro producción
Cabe mencionar, que la caracterización de los sistemas productivos permite
cuantificar las variables que se desean medir en una zona en específico, en el
caso de esta investigación se busca caracterizar los sistemas de producción de
cacao en la Parroquia Mesa Bolívar, específicamente en las localidades de
Bolero Bajo, la Providencia Alta, Providencia Hondura y San Rafael.
Este estudio está estructurado en tres capítulos conformados de la siguiente
manera: Capítulo I El Problema: Se enfoca en el planteamiento del problema,
en el cual se describe la situación, de lo general a lo específico del estudio
planteado, con sus causas, consecuencias y posibles alternativas, los objetivos
de la investigación estructurados en un objetivo general y específicos que
proporcionarán las posibles soluciones al problema, la justificación que engloba
las razones del estudio, su utilidad y relevancia social, institucional o científica,
y finalmente la delimitación en cuanto a tiempo, espacio y universo.
Capítulo II. Marco Teórico: Se plantean los antecedentes de la investigación,
las bases teóricas, que corresponden al desarrollo de los aspectos generales
del tema y para finalizar el capítulo la operacionalización de las variables.
Capítulo III. Marco Metodológico: En este capítulo se refleja el tipo de
investigación a utilizar, bajo la modalidad de una investigación de campo, de

5
carácter descriptivo, seguidamente para determinar la población y muestra, las
técnicas e instrumentos de recolección de datos, el tratamiento de la
información y los métodos de la validez y confiabilidad del estudio.

6
CAPITULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

El Cacao (Theobroma cacao L.) es un producto agrícola y de origen


tropical, el cual debe ser procesado para el consumo humano. Es importante
mencionar que existe un gran número de variedades de este rubro (Cacao
criollo, Forastero, Trinitario, etc.) de él podemos obtener diversos productos
(manteca de Cacao, Cacao en polvo, chocolate y bombonería) también es
utilizado en las industrias cosméticas para la elaboración de mascarillas,
shampoo y aceites.

Crespo (2018) afirma que:

…los usos y beneficios del cacao son múltiples,las industrias a


nivel mundial lo procesan para la elaboración de cosméticos
(shampoo, lociones, cremas) y todos los productos finales
como chocolatería. En la actualidad debido al contenido de
teobromina sirve como estimulante natural parecido a la
cafeína.

A lo largo del desarrollo de las sociedades el ser humano ha buscado su


bienestar y desde que descubrió que el Cacao (Theobroma cacao L.) podía
generar ingresos comenzaron a cultivarlo y aprovechar todos sus derivados. Es
por ello, que la producción eficiente de este cultivo forma parte del desarrollo
agrícola; además del crecimiento económico de los productores ya que de esta
manera pueden lograr almendras de calidad, lo cual representa importancia
económica no solo para quien lo cultiva sino también en el mercado nacional e
internacional.

A nivel mundial existe una gran producción de Cacao (Theobroma cacao


L.) según IICO (2011), específicamente en África, Costa de Marfil encabezan la
mayor producción internacional seguidamente de Nigeria y Ghana. En el
continente Asiático los principales productores son: Indonesia, Nueva Guinea y
Malasia, mientras que en América Brasil se posiciona como el mayor productor;
Colombia, México y Ecuador producen Cacao (Theobroma cacao L.) pero en
menor proporción. De hecho, en algunos países se ha incrementado la
7
producción debido al aumento de la demanda del mismo, no solo para el
consumo humano, sino a nivel industrial.

Por otra parte, la producción de Cacao (Theobroma cacao L.) en


Venezuela tiene más de 200 años, según Soria, (1962) la misma viene de la
conquista donde principalmente se cultivaba el cacao criollo en los valles del
norte de Aragua de allí paso a los valles del Tuy y del rio Orituco en la provincia
de Caracas. Nuestro país es un mediano productor de este cultivo, Cartay
(1998) comenta que Venezuela alcanza un promedio de 20.000 tn/año dicha
producción fue disminuyendo a lo largo de los meses llegando a 7.000 tn/año
ya que representaba un 0.03% con relación al mercado internacional. Entre los
estados que cultivan más cacao en Venezuela tenemos Barinas, Zulia, Táchira,
Miranda, Aragua, Sucre, Bolívar, Delta Amacuro y Mérida.

Dentro de este marco de ideas, el cacao venezolano es cotizado por sus


características de alta calidad, no obstante según Quintero (2015), Venezuela
es un productor marginal de cacao. Como también lo confirma Cartay (1998):
“al comparar la producción promedio anual nacional con la producción
promedio anual mundial, encontramos que Venezuela aporta apenas 0.03% de
la producción mundial de Cacao (Theobroma cacao L), en tanto que el
rendimiento promedio es de 246kg/ha.”

En cuanto a la producción de cacao (Theobroma cacao L.) a nivel


estadal Sulbarán (2012) reporta que el estado Mérida tiene la mayor superficie
de cacao producida en el país que se extiende desde el Vigía (Alberto Adriani)
hasta Tucani (Caraciolo Parra y Olmedo) siendo este municipio el mayor
productor. Según registros hay aproximadamente 2.300 artesanos a nivel
nacional y de ello 350 pertenecen a la entidad andina donde se alcanzó un
promedio producido de 200 tn/año.

Cabe destacar que, en el municipio Antonio Pinto Salinas el proceso


económico inicialmente se dio por medio de la agricultura, específicamente
cuando comienza a desarrollarse el cultivo de café el cual se convirtió en el
principal rubro económico y llegándose a posicionar la región como mayor
productor del Estado Mérida. Actualmente el cacao es uno de los principales

8
rubros que se cultiva en la zona lo cual ayuda a fomentar aún más la economía
no solo en el municipio sino también en el estado andino.

De las zonas cacaoteras del estado Mérida, la población de Mesa


Bolívar tiene como tradición cultural el cultivo del Cacao como sustituto de la
producción de café, cuya producción mermo debido a varios factores
económicos y bióticos, como la plaga de la broca. Bustillos (2006) señala. “que
la broca (Hypothenemus hampei)es el insecto plaga más importante del cultivo
de café(coffea arabica), causa daño al fruto causando pérdida total del grano y
la caída prematura de los demás” y la enfermedad de la roya en el café,que es
un hongo que ataca las hojas de las plantas de este rubro” llevando esto a la
producción del cultivo de Cacao por la alta demanda del rubro como materia
prima.

En este orden de ideas, Quintero (2015), menciona que potenciar la


producción de cacao fino y de aroma, permitiría acceder a un mercado
exclusivo de cacao, pues apenas el 5% de la producción mundial del cacao se
dedica al grano fino o de aroma, cotizado por los famosos chef a nivel mundial.
Debe señalarse que en el municipio Antonio Pinto Salinas el cacao (Theobroma
cacao L.) es uno de los principales rubros que se cultiva en la zona, lo cual
ayuda a fomentar la economía no solo en el municipio sino también en el
estado andino.

En particular, la parroquia Mesa Bolívar tiene una disponibilidad de


tierras y condiciones agroecológicas ideales para este rubro, además cuenta
con ventajas comparativas para la producción y comercialización del cacao fino
o de aroma. Para determinar el estado en que se encuentra el sistema de
producción cacaotero local se realizará una caracterización de la producción
cacaotera de las localidades de Bolero Bajo, la Providencia Alta, Providencia
Hondura y San Rafael se estudiarán los factores que inciden en los procesos
de producción de cacao en la localidad. Entre los factores importantes a
determinar se encuentran: las características sociales de los productores, las
características propias de la finca, la producción agrícola y los aspectos
técnicos; con variables relevantes como la mano de obra, el volumen de
producción, la organización de los productores, plagas, enfermedades y

9
malezas presentes en los cultivos, el manejo agronómico y las prácticas de
almacenamiento y post cosecha.

En atención a la problemática expuesta, el análisis de los factores que


inciden en el sistema de producción cacaotera permitirá determinar las
debilidades y fortalezas del sistema y así generar políticas que permitan el
mejoramiento de la calidad de vida de la población en las zonas productoras, lo
que comprende la generación de empleo y por ende el aumento de los ingresos
de los productores y la satisfacción de las necesidades del mercado local,
nacional e internacional.

Objetivos de la Investigación

Objetivo General:

Caracterizar el sistema de producción de Cacao (Theobroma cacao L.)


en la parroquia de Mesa Bolívar del municipio Antonio Pinto Salinas del estado
Mérida.

Objetivos Específicos:

 Identificar los factores agronómicos y socio económicos relevantes en la


producción de cacao (Theobroma cacao L.) en las localidades de la
parroquia de Mesa Bolívar del municipio Antonio Pinto Salinas del
estado Mérida.

 Diagnosticar el estado actual del sistema de producción cacaotero local.

 Analizar los factores socios económicos y agronómicos de las unidades


de producción del cultivo de cacao en las localidades de la parroquia de
Mesa Bolívar del municipio Antonio Pinto Salinas del estado Mérida.

 Clasificar los sistemas de producción cacaotera de la población de Mesa


Bolívar, según sus prácticas agronómicas.

 Generar políticas para la organización y mejoramiento de la producción


de cacao en la zona.

10
Justificación de la Investigación

Considerando a Jiménez, (2005), quien menciona que la caracterización


está dirigida fundamentalmente a cuantificar las variables que tipifican una
zona determinada, con el fin de establecer la vocación, posibilidades y
limitaciones de sus recursos naturales y las condiciones socioeconómicas de
las comunidades que la habitan; nos lleva a formular una investigación que nos
permita caracterizar los sistema de producción de cacao (Theobroma cacao L.)
de las localidades de Mesa Bolívar en el municipio Pinto salinas del Estado
Mérida. Todo esto, para promover el cultivo de dicho rubro y mejorar las
prácticas agronómicas de las unidades de producción cacaoteras.

Esta investigación va a dirigida hacia los productores cacaoteros de la zona


de Mesa Bolívar, específicamente de las localidades de Bolero Bajo, la
Providencia Alta, Providencia Hondura y San Rafaelestando ubicada en los
mismos, las fincas con mayor densidades de siembra de cacao en la zona.
Dicho estudio busca impulsar la producción de cacao a través de las buenas
prácticas agronómicas, promover la integración de la familia, disminuir la
pobreza en el sector y presentar nuevas propuestas de emprendimiento para
atenuar la migración de la población, entre otros.

Caracterizar la producción cacaotera de la zona es de gran importancia para


la comunidad mesabolivarence ya que esto permitirá compartir conocimiento
para mejorar los sistemas de siembra del cacao en la localidad. Con este
estudio serán beneficiados principalmente los productores, al igual que los
estudiantes encargados de la investigación de modo que se aportarán ideas
recíprocas entre ambos.

En segundo lugar, se dirige este trabajo como guía de referencia para los
investigadores y estudiantes universitarios, en especial de la UNESUR, quienes
pueden dar continuidad a éste análisis como elemento importante para la
gerencia de la producción cacaotera a nivel local, regional o nacional.

Delimitación de la investigación

La caracterización de los sistemas de producción de cacao (Theobroma


cacao L.) será realizado en un periodo aproximado de tres meses (90 días),

11
debido a que es un estudio transversal, para el que se recopilará la información
en un tiempo considerablemente corto.

Cabe mencionar que dicho trabajo se ejecuta en diferentes unidades de


producción de la parroquia de Mesa Bolívar Municipio Antonio Pinto Salina del
Estado Mérida específicamente en los sectores (Bolero Bajo, la Providencia
Alta, Providencia Hondura y San Rafael).La misma abarca la parte agrícola ya
que nos muestra cómo se produce este rubro, bajo qué condiciones, así como
también el manejo que se le da a este cultivo para alcanzar un producto de
calidad, entre otros.

En consideración a las características geográficas y de aislamiento de la


mayoría de las unidades productoras, existieron fuertes limitantes para el
acceso a las unidades de producción, para lo cual usamos la técnica de
muestreo por conveniencia, reduciendo el marco de muestreo, lo que nos
permitió llegar a un análisis representativo de la situación actual del sistema
cacaotero local.

12
CAPITULO II

MARCO TEORICO

Antecedentes de la investigación

A continuación, se señalan los antecedentes que servirán como sustento


para la caracterización del sistema de producción cacaotero de las localidades
de Mesa Bolívar del Municipio Pinto salinas del estado Mérida.

La cruz (2015) realizo un trabajo Manejo Agronómico y caracterización


socioeconómica del cacao (Theobroma cacao L.) en Comalcalco Tabasco
cuyo objetivo fue diagnosticar la producción de cacao (Theobroma cacao L.)
desde un punto de vista agronómico, social y económico, en una comunidad
rural. Se utilizó una encuesta, la observación, entrevistas a informantes claves
y el método de historias de vida. La recopilación de los datos se realizó a través
de una encuesta estructurada aplicada a una muestra de 49 productores, la
cual fue calculada mediante un muestreo aleatorio simple. La mayoría de los
productores fueron personas de edad avanzada, el 4% con algún grado de
educación formal; el 70% con título de propiedad; 93% le gustaría recibir
asistencia técnica y 57.1% tuvieron la capacidad para innovar nuevas
tecnologías. La mayoría de las plantaciones presentaron entre 30 y 40 años,
con rendimiento promedio de 94.26 kg/ha, estando por debajo del rendimiento
nacional, este es uno de los factores que influye directamente en la economía
del productor.

Su relación con el trabajo que se va a realizar consta que en ambas se va


a utilizar un instrumento de recolección de información considerando algunas
variables relevantes de esta investigación.

La investigación titulada “Caracterización de Sistemas Agroecológicos


para el establecimiento comercial de cacao orgánico (Theobroma cacao L)” de
Salazar R. (2011) tuvo por objetivo general caracterizar parcelas para la
producción de cacao orgánico, bajo un sistema agroecológico tradicional
indígena, territorio indígena en la comunidad Shuabb. La metodología utilizada

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fue la selección de 5 finca ubicadas en el territorio indígena, tomando como
beneficiarias 5 mujeres agricultoras de este rubro.

Se obtuvo una aceptación del diseño propuesto, para el establecimiento


de los sistemas agroecológicos. El acompañamiento profesional a las familias
beneficiarias para establecer los sistemas productivos de cacao, será
fundamental, para contribuir con el desarrollo humano sostenible de la
producción indígena nacional. Su concordancia con este trabajo es que en
ambas se están realizando caracterizaciones de cacao (Theobroma cacaoL.),
donde se tomaran como objeto de estudio las fincas de diversas comunidades
y de igual forma se contribuirá al desarrollo de conocimientos entre ambas
partes y los productores podrán tener compañía profesional que les brindara
asesoramiento en algunos aspectos que ellos deseen.

Moncada, (2014), desarrollo un trabajo titulado “Estudio de costos y


zonificación del rubro cacao en el estado Mérida” el cual tuvo como objetivo
principal mejorar y aumentar la producción de granos de cacao con nuevas
áreas de cultivo a través de un acompañamiento técnico continuo, que permita
la incorporación de variedades de la zona y el desarrollo de las fases de
producción, beneficiado y comercialización de la cadena productiva en la zona.
Cuya metodología utilizada fue la aplicación de encuestas y entrevistas a
productores de este rubro. Siendo los resultados de esta investigación la
clasificación de las zonas productoras en los estados que cultivan cacao en el
país, creando de esta forma un plan de acción para impulsar la producción
trabajando conjuntamente con los entes gubernamentales y dueños de
plantaciones interesados en fomentar sus niveles productivos y recibir la
asistencia técnica necesaria para dicho fin. Consideramos importante el uso de
la encuesta de esta investigación como guía para la visita a las diferentes
unidades de producción.

Liendo, (2006), elaboró un trabajo que lleva por título “Practicas de


poscosecha y almacenamiento del cacao (Theobroma cacao L)”, siendo su
objetivo evaluar las variaciones de las prácticas de postcosecha
(almacenamiento poscosecha de las mazorcas, el lugar donde fermentan,
método de fermentación, número de volteos y secado), antigüedad de las

14
explotaciones, niveles de producción de cacao seco, actividades conexas a las
practicas poscosecha y las condiciones de almacenamiento.

En el análisis estadístico se observaron con el análisis de ji-cuadrado (χ2),


diferencias estadísticas entre los diferentes municipios a dos niveles de
significación (P<0,05 yP<0,01), que evidencian la variabilidad en las prácticas
poscosecha (a excepción del número de volteos), antigüedad de la unidad de
producción, condiciones de almacenamiento y niveles de producción de cacao
seco. El Análisis Factorial de Correspondencia Múltiple reveló que las seis
variables clasificatorias: edad de la unidad de explotación, método de
fermentación, características del lugar donde fermentan, duración del secado
durante los días lluviosos, condiciones del lugar donde almacenan el cacao
beneficiado y producción de cacao seco explicaron más del 45% de la
variabilidad total.

Dicha investigación coincide con el presente estudio ya que usaremos el


Análisis Factorial de Correspondencia con intención de tener una noción clara
de las prácticas de agronómicas que se realizan con este rubro como lo son el
beneficio, fermentación y almacenamiento del cacao

Preciado,(2011), en su investigación “Caracterización del Sistema


Tradicional de Producción de Cacao (Theobroma cacao L.), en seis Núcleos
Productivos del Municipio de Tumaco, Nariño” caracteriza las fincas
productoras de cacao del municipio de Tumaco, Nariño con el objetivo de
describir el sistema tradicional de producción de cacao y determinar la
estructura y función, en seis núcleos productivos. Se aplicó un muestreo
aleatorio simple, una encuesta semiestructurada, talleres de diagnóstico
participativo y reuniones informales. Las encuestas se analizaron mediante
estadística descriptiva utilizando el programa Excel. Este sistema productivo es
diversificado, con varios arreglos agroforestales como: cacao asociados con
Musa paradisiaca, frutales, maderables, palmas y algunas veces en los
potreros. En estos arreglos se registró una producción de cacao de 265,7
kg.ha-1.año-1, en 200 árboles ha-1, siendo el cacao tipo criollo, con mazorcas
amelonadas el predominante, de las cuales el 28% son afectadas por
Monilophthora roreri y Crinnpellis perniciosa, índice de mazorca y semilla es de

15
26 y 1 respectivamente, el 58,5% de la semilla es de tipo ovoide, el 67,6%
presentan color violeta intermedio.

Se espera relacionar esta investigación directamente con nuestro trabajo


debido a que se está caracterizando un sistema de producción del mismo
rubro, así como también el uso de la encuesta, por otra parte, consideraremos
algunas de las variables analizadas en este estudio.

Paredes M. (2003) realizo un trabajo titulado “Manual de Cultivo del Cacao”


cuyo objetivo es obtener resultados a corto plazo se diseñó este manual de
cultivo del cacao, la metodología utilizada fue la realización de una serie de
talleres con la finalidad de difundir la referida propuesta a fin de enriquecerla y
aportar en cada región elementos de discusión y análisis que permitan la
adopción de nuevas tecnologías que beneficien a los propios productores de
cacao en la zona fueron
Los resultados obtenidos a corto plazo, implicaban la utilización de material
genético de alta productividad, tolerantes a plagas endémicas, la aplicación y
uso de abonos orgánicos confiables que no alteran el medio ambiente, las
técnicas de post cosecha que permiten asegurar volúmenes negociables de
primera calidad, con la finalidad de negociar los mejores precios para los
agricultores. Estos fueron muy provechosos y en definitiva han servido para
enriquecer el documento que ahora se presenta. Se relaciona con nuestra
investigación ya que en ambos se evaluaran las prácticas post cosechas
realizadas a este rubro.

Restrepo J. (2012) En su indagación titulada “Manejo Fitosanitario del Cultivo


de Cacao (Theobroma cacao L.)Donde explica que La fuerte ola invernal
asociada al fenómeno de La Niña ha ocasionado un régimen de lluvias
excesivo que incrementó los contenidos de humedad en aire en el suelo y que
favoreció la diseminación de enfermedades en el cultivo del cacao como
Moniliasis, escoba de bruja, Pythophthora y Rosellinia, que reducen la
producción hasta en un 50% y originan incrementos en los costos de
producción por las medidas de manejo. Cuyo objetivo principal es ayudar a los
productores a controlar plagas y enfermedades en estas condiciones y a
optimizar sus cultivos durante la emergencia invernal, Utilizando como
16
metodología la formación mediante talleres y guía práctica para su manejo y
control. Los resultados logrados fueron la disminución de la incidencia de estas
plagas y enfermedades en la zona. La relación con nuestro estudio es que en
ambos se evidencio la presencia de algunas de las plagas y enfermedades
que afectan el cacao.

Bases teóricas

El cacao es un rubro cultivado desde hace muchos años atrás, el cual


tuvo gran importancia económica en la época de la colonia hasta nuestros días,
según FEDECACAO (2008) “en la actualidad se posiciona en el mercado
internacional como unos de los rubros banderas para algunos países
(Colombia, Perú, Ecuador, México, entre otros)”. La historia de este fruto ha
tenido valor a lo largo del tiempo para todas las personas que lo trabajan que
van desde los pequeños productores hasta las industrias procesadoras de
estas almendras.

Para FEDECACAO (2008)

El cacao (Theobroma cacao L) es una planta que se encuentra


de manera natural en los bosques de América del Sur. Algunas
tribus indígenas de Centro y Sur América ya la conocían antes
de la llegada de los españoles, los cuales le daban gran
variedad de usos y por su alto valor era utilizado como moneda
por algunas tribus como los Chichimecas, Toltecas y aztecas.
En 1735 el naturalista Carl Linneo, lo clasificó por primera vez
como Theobroma que significa fruto de los dioses, este nombre
se conserva hasta nuestros días. El cacao fue llevado a África,
en donde se cultivó masivamente aprovechando la mano de
obra de los esclavos, encontrándose que en la actualidad es
en este continente donde se encuentran las mayores
plantaciones del mundo.

El cacao (Theobroma cacao L) es un árbol tropical que para su óptimo


progreso requiere de sombra ya que de esta forma el cultivo es protegido de la
radiación solar y los vientos el cual pueda perjudicar el desarrollo, producción y
fructificación de la planta.

Ramos, Ramos y Azócar (2000) definen las siguientes características


taxonómicas para el cacao:

17
Clasificación:
Reino: Vegetal
Sub Reino: Embriophyta
Tipo: Espermatofitas
Sub Tipo: Angiospermas
Clase:Dicotiledónea
Sub Clase: Dialipetalas
Orden: Malvales.
Familia:Esterculiáceas
Género:Theobroma
Nombre Científico:Theobroma cacao L.
Etimología: Theobroma proviene del griego alimentos de los dioses y
cacao del nahua cacáhua.

El cacao como toda planta posee un con conjunto de características


fenológicas la cual describe la variación de las características de la planta y su
ciclo de vida en función de las características ambientales. Morfológicamente el
árbol de cacao se describe de la siguiente manera (La Cruz (2015); Mendoza
(2014); Paredes (2003)):

Hojas:
Las hojas del árbol de cacao son lanceoladas, con bordes íntegros,
pueden llegar a medir hasta 20 cm de longitud. Cuando son jóvenes son
flácidas, quebradizas y presentan coloración variada dependiendo del tipo de
cacao, sus nervaduras son visibles y poseen un peciolo corto.

Ilustración 1 Hoja de Cacao (Theobroma cacao L.)

18
Raíz:
El sistema radical de la planta de cacao está compuesto por una raíz
pivotante, la cual posee raíces secundarias, que en su etapa adulta son las
encargadas de brindarle buen anclaje y a su vez absorben todos los nutrientes
para que esta se desarrolle de una manera adecuada.

Ilustración 2 Raíz de Cacao (Theobroma cacao L.)

Tallo:
Posee tallos verticales los cuales presentan dos tipos de yemas, los
denominados chupones cuyo crecimiento es erecto y los de abanico que
crecen de forma inclinada pero al igual que los chupones producen flores y
frutos.

Ilustración 3 Tallo de cacao (Theobroma cacao L.)

19
Flores:
Posee numerosas flores de tamaño pequeño y de colores diversos
(blancas, verde claro, amarillas, rosadas y purpuras) en diferentes tonalidades.
Las mismas brotan en las partes más leñosas de la planta donde anteriormente
hubo hojas y en la cual se generaran los nuevos frutos.

Ilustración 4 Flor de cacao (Theobroma cacao L.)

Fruto:
Es una baya alargada con superficie lisa o rugosa, dependiendo del
tipo de cacao que tengamos. En su interior podemos encontrar
aproximadamente de 12 a 30 semillas, el color varía desde blanco a diferentes
tonos de verde y rojo cuando jóvenes, pero al madurar los colores van del
amarillo hasta rojo naranja.

Ilustración 5 Fruto de cacao (Theobroma cacao L.)

20
Como todo cultivo, el cacao requiere de cuidados para mantenerse en
óptimas condiciones debido a que de esta manera se pueda desarrollar y
producir mazorcas sanas y almendras de calidad. Por ello, es necesario
realizar labores que nos ayuden a obtener un buen rendimiento en nuestra
siembra entre las cuales podemos encontrar podas, raleo de sombra y control
de malezas.

Cabe mencionar que las podas son unas de las principales labores que se
le deben realizar al cultivo, ya que esta contribuye a arreglar la arquitectura de
la planta para estimular el desarrollo de las ramas. Cuando hablamos de poda
debemos tener en cuenta que existen tres tipos como lo son la de formación
que consiste en cortar las ramas en el primer año de vida para balancear su
crecimiento, la de mantenimiento que se destina a la conservación de la forma
y crecimiento adecuado del árbol y por último la fitosanitaria que tiene como
finalidad eliminar las partes más atacadas por plagas y enfermedades, así
como también la recolección de frutos dañados o enfermos (Ramos, 2000).

Por otro lado, el raleo de Sombra es una de las práctica de mayor


importancia dentro de una plantación de cacao la cual se realiza con la
finalidad de eliminar aquellos arboles de sombra mal ubicados dentro de la
siembra debido a que el exceso de sombrío puede causar una serie de
inconvenientes en la producción normal del cacao (Torres, 2012).

Por su parte, el control de Malezas se realiza con el propósito de


mantener la plantación libre de plantas indeseables, sabiendo que estas
compiten con la siembra por espacio, luz y nutrientes que deben ser absorbidos
por el cultivo para su óptimo desarrollo.

Condiciones edafoclimaticas para el cultivo de cacao

Las condiciones edafoclimaticas se consideran elementos referenciales al


momento de establecer un cultivo y así contar con los medios favorables para
el desarrollo de las plantas.

21
Tanto el suelo, el drenaje, la topografía, el pH y la materia orgánica
forman parte fundamental en el establecimiento de este cultivo, ya que de ello
depende en gran parte la producción que podamos obtener en un futuro con las
plantas que se estén estableciendo. Es importante mencionar que mediante el
manejo y las condiciones tanto de clima como de suelo se debe responder a
las necesidades de la siembra para que sean plantas vigorosas, buenas
productoras, y resistentes a plagas y enfermedades que más las afectan
dependiendo de la región o lugar en la que se encuentre.

Las condiciones edafoclimaticas las conforman una gran diversidad de


elementos que deben ser tomados en cuenta cuando tenemos un cultivo, son
componentes que no solo se verifican al inicio de la plantación, sino a lo largo
de la misma debido a que estos influyen de forma directa en el crecimiento de
las plantas. Es por ello que se debe tener conocimiento sobre los
requerimientos básicos de los cultivos para obtener plantas que se desarrollen
en medios adecuados donde puedan realizar los procesos metabólicos de
manera correcta. (Paredes M, 2003, pág. 9-14).

Temperatura:

Es considerada como uno de los factores críticos para el desarrollo de


este cultivo debido a que no soporta temperaturas bajas, teniendo un rango
óptimo de 23 a 32° C influyendo está en el crecimiento y desarrollo de la planta.

Viento:

Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua


en la superficie del suelo y de la planta. Los vientos continuos pueden causar la
muerte y la caída de las hojas, por ello en zonas donde existan mayor
incidencia de vientos se debe emplear corta vientos por tal razón se
recomienda utilizar distintas especies arbóreas alrededor del cacao.

Precipitación:

El cacao es una planta que requiere un apropiado abastecimiento de agua


para efectuar sus procesos metabólicos, el aporte de precipitación varía de una

22
a otra región y es el factor que determina las diferencias en el manejo del
cultivo. La precipitación óptima para el cacao es de 1,600 a 2,500 mm/año.

El cacao requiere de suelos ricos en materia orgánica, profundos


siendo los más recomendables para este cultivo el franco arcilloso, que posea
un buen drenaje y una topografía regular ya que una topografía accidentada
impide las labores en el terreno además que estas zonas están sujetas a la
erosión constante por efecto de las lluvias, otra característica a tomar en
cuenta es el pH que para que el cacao obtenga un eficiente desarrollo es de
gran importancia que se encuentre entre 6.0-6.5 permitiendo obtener buenos
rendimientos.

Principales enfermedades que atacan el cultivo de cacao (Theobroma cacaoL.)

En el cacao (T.cacao L.) como en todo cultivo se presentan una gran


variedad de enfermedades, es por ello que el productor debe conocer respecto
a las mismas, ya que dependiendo de los signos y síntomas que las plantas
presentes se podrá actuar y atacar estas adversidades a tiempo y así poder
obtener una producción óptima como la que se espera en la mayoría de los
casos.

Cabe mencionar que los síntomas varían según la enfermedad que se


presente, la edad del fruto al momento de la infección, pero la velocidad de
desarrollo depende de las condiciones ambientales, básicamente de la
temperatura y de la susceptibilidad de la variedad de cacao. Restrepo. (2012),
menciona las siguientes enfermedades:

La Monilliasis (Moniliophthora roreri):

La Monilliasises una enfermedad producida por el hongo Moniliophthora


roreri, el cual se alimenta de los frutos causando daños severos en ellos. Dicho
hongo produce millones de esporas, que se multiplican de forma rápida cuando
se le da un mal manejo al cultivo. Esta enfermedad se manifiesta de diferentes

23
formas dependiendo de la edad de los frutos de acuerdo con lo mencionado
anteriormente se puede decir que presenta los siguientes síntomas:

En frutos menores de cuatro meses se pueden observar marchitez


prematura y secamiento, así como también deformaciones y puntos aceitosos

Luego de notarse esos primeros síntomas se puede observar una


mancha color marrón recubierto con una sustancia blancuzca que finalmente
se torna gris con aspecto de ceniza. Dicho polvo es “la semilla” de la monilia en
forma de esporas que, al caer sobre otros frutos sanos, germina e invade,
comenzando el proceso del daño. La misma se controla de manera cultural
realizando una recolección semanal de frutos enfermos, en caso que el daño
sea muy grave se puede aplicar controles químicos.

Ilustración 6 Monilliasis en el cacao (Theobroma cacao L.)

Pudrición negra (Phytophthora palmivora)

Es una enfermedad causada por el hongo Phytophthora sp. La cual


ataca varias partes de la planta como las raíces, hojas, tallos, frutos y ramas
del cacao, los síntomas dependen de la zona afectada en el caso de los frutos
inicia sobre la cascara de la mazorca con una mancha descolorida tornándose
posteriormente chocolate o negra. En la raíz presenta un necrosamiento
(muerte de tejido) dándole apariencia a una mancha marrona y en los troncos

24
se caracteriza por el crecimiento de un área necrótica marrón en la corteza a su
alrededor.
El control que debe aplicarse para evitar la presencia de esta
enfermedad es manteniendo el cultivo libre de maleza, realizar podas con el fin
de bajarle la altura a dicho cultivo en el tiempo adecuado y hacer platoneo.

Ilustración 7 Pudrición negra en el cacao (Theobroma cacao L.)

Mal del machete (Ceratocystis fimbriata)

Es una enfermedad del tronco de las ramas del cacao, producida por el
hongo Ceratocystis fimbriata. Puede ser trasmitido por herramientas sin
desinfectar. Los síntomas más frecuentes son amarillamiento en las hojas que
se secan de forma rápida. Si se presenta en el tronco y raíces, causa la muerte
total y en las ramas causa la muerte de estas.
Para controlarla debe evitarse causar heridas innecesarias al árbol y,
en todo caso, se debe cicatrizar la herida, por tal razón se recomienda no usar
herramientas sin desinfectar.

25
Ilustración 8 Mal de machete en el cacao (Theobroma cacao L.)

Antracnosis del cacao (Colletotrichum gloeosporoides)

Para Porras y Sánchez. (2012), esta enfermedad es causada por


el hongo Colletotrichum gloeosporoides. En el cacao el hongo ataca el tallo,
hojas, chupones y frutos. Cuando la planta presenta la enfermedad se
observan una dimisión en el desarrollo y la producción de las plantas, en las
hojas se nota un amarillamiento hasta dañarlas por completo y se caen, cuando
ataca el fruto se presenta una mancha de color marrón acompañado de
hundimiento de la cascara y de un polvo de color blanco que es distintivo de
esta enfermedad. El control de la Antracnosis se basa en la poda y en la
destrucción de todas las ramas y mazorcas enfermas o muertas.

Ilustración 9 Antracnosis en el cacao (Theobroma cacao L.)

26
Principales plagas que atacan el cultivo de cacao (Theobroma cacao L.)

Las plagas son una problemática presentes en todas las plantaciones y


en el caso del cacao no es la excepción, pues dependiendo de la zona en la
que uno se encuentre puede aparecer un gran número de ellas, por tal razón
se deben revisar periódicamente el cultivo para conocer si hay incidencia de
estas y poder darles el control adecuado para cada caso según la plaga que
exista.

Según alcázar (2000), algunas de las plagas presentes en este cultivo


son:

Afidos (Toxoptera sp)


Son insectos de cuerpo blando pequeño, su tamaño oscila entre 1-10
mm su color puede variar del blanco al negro, son insectos chupadores que
absorben los jugos de la planta. Segregan un líquido azucarado y pegajoso por
el ano impregna la superficie de la planta impidiendo el normal desarrollo de
ésta.
Estos insectos causan daños directos e indirectos; siendo los primeros
debilitamientos de la planta, disminución del crecimiento, cuando atacan las
hojas se enrollan y en ataques fuertes se seca la planta. Por su parte el daño
indirecto más relevante es la reducción de la fotosíntesis como consecuencia
del deterioro ocasionado en las hojas.
Este tipo de plaga se puede combatir de diversas formas: si hablamos
de control biológico lo más recomendable es la utilización de los depredadores
de pulgones, entre los cuales se destacan larvas y adultos de neurópteros
(Chrysoperla carnae y Chrysopa Formosa), en caso de utilizar químicos las
materias activas que pueden utilizarse son acefato, etiofencarb, fosfamidón,
imidacloprid, metamidofos, pirimicarb, malatión metomilo e insecticidas
pertenecientes al grupo de los piretroides.

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Ilustración 10 Afidos, Fuente: Valarezo y colaboradores (2013)

Algunos insectos como los trips afectan de forma directa la planta de


cacao ya que estos se encargan de extraer los nutrientes de la misma
ocasionando que se presenten desprendimiento de algunos de sus órganos así
como lo señala Mendoza (2014):

Trips (Selenothrips rubrocintus Girad)

Son insectos pequeños de color blanquecino, se encuentran en los


retoños, por debajo de las hojas, flores y en los frutos verdes. Ocasiona daños
en plantaciones jóvenes porque debilitan a la planta al chuparle los nutrientes,
botando las flores y frutas tiernas, las hojas se marchitan y se caen; en los
frutos forma una capa oscura que impide saber si están maduros o verdes.
Para evitar el ataque de esta plaga se debe garantizar una buena distribución
de la sombra.

Ilustración 11 Trips, Fuente: Briceño (2017)

28
Los bachacos al igual que las hormigas se pueden encontrar con
frecuencia en una plantación de cacao, ocasionando daños graves a las
plantas ya que estos desprenden el follaje, principalmente los de las hojas
tiernas, causando un déficit en el crecimiento de ellas. Alcázar (2000), los
define como:

Bachacos (Att sp)

Los bachacos son insectos organizados en colonias llamados


bachaqueros, el daño que causa es la eliminación del follaje, en especial los
brotes más tiernos, que le impide a la planta desarrollarse y ser productiva, se
controla mediante la utilización de Tricoderma harzianum.

Ilustración 12 Bachacos, Fuente: Briceño (2017)

Otra plaga que afecta frecuentemente es el perforador del fruto siendo


esta capaz de causar daños irreversibles a las mazorcas de cacao, así como lo
específica Cubillos (2013):

Perforador del fruto (Carmenta foraseminis)

Este es un insecto que causa daño en su estado larval ya que se


alimenta del mucilago de la semilla, cuando ataca mazorcas con más de cuatro
meses de edad se observan excreciones del insecto taponando el orificio de
salida. Su control ´puede ser de forma cultural con la remoción frecuente de
frutos infestados y la disposición de los residuos de estos mismos frutos en
montones o eras que se cubren con una lámina plástica. Bilógicamente se
puede combatir mediante liberaciones de la avispita Trichogramma pretiosum.

29
Ilustración 13 Perforador del fruto del cacao(Theobroma Cacao L.)

Principales malezas que predominan en el cultivo de cacao (Theobroma cacao


L.)

Las malezas aparecen en todo tipo de cultivo, pero las mismas se


pueden controlar de diversas formas ya sea manual o con agroquímicos; que
no es lo recomendable para el caso de cacao (Theobroma cacao L), ya que
este es un cultivo que se puede manejar agroecológicamente siempre y cuando
se realice frecuentemente el manejo adecuado, y así evitar la proliferación de
ellas en la plantación. Es muy usual encontrar malezas en este cultivo, las
mismas son muy variadas ya que su crecimiento va de acuerdo a la zona en la
cual se encuentre la siembra. Gelvez (2014) presenta la siguiente clasificación.

Pasto guinea (Megathyrsus maximus)


El pasto guinea es una gramínea de tallos erectos y hojas alargadas,
su inflorescencia es en forma de panícula, forma macollas, pueden alcanzar
hasta 3 m de altura. Las raíces son fibrosas, largas es tolerante a la
sequía. Necesita suelos bien drenados con pH de 5 a 8 y no tolera
aguachinamiento. Se puede cultivar en alturas aproximadas de 1500 m.s.n.m. y
precipitación de 1000 mm / año, crece muy bien en temperaturas altas.

Se controla manualmente o a base de agroquímicos.

30
Ilustración 14 Pasto guinea (Megathyrsus maximus)

La cola de alacrán, el bledo al igual que la escobilla o escoba son


malezas que pueden competir por espacio, luz, nutrientes con las plantas de
cacao ya que las afecta de forma directa debido a que si existe un déficit de
nutrimentos en la plantas ocurre un poco crecimiento e ellas. Rojas y Ledesma
(2011) comentan:

Cola de alacrán (Heliotropium)

Es una hierba que posee hojas anchas de aproximadamente 2 cm, las


flores son blancas en una inflorescencia solitaria, los sépalos son más o menos
lanceolados 1-2 mm de largo, los frutos tienen lóbulos redondeados con dos
semillas cada una, y son similares a un tubérculo. El control para este tipo de
planta se realiza manualmente o a base de agroquímicos.

Ilustración 15 Cola de alacrán (Heliotropium)

31
Escoba (Parthenium hysterophorusL.)

La escoba o escobilla es una planta dicotiledónea, suele alcanzar un


metro de altura. Presenta una gruesa raíz principal con numerosas raíces
laterales secundarias más finas. Las hojas son alternas, Las flores axilares son
solitarias y aparecen dispersas a lo largo de las ramas. Los frutos tienen forma
redonda y aplanada. Se controla manualmente o a base de agroquímicos.

Ilustración 16 Escoba (Parthenium hysterophorus L.)

Bledo (Amaranthus dubius Mart)

El bledo es una hierba erecta, puede ser simple o más o menos


ramificada, tiene una raíz principal bastante robusta. Los tallos pueden tener
tonalidades rojizas. Sus hojas están en disposición alterna. Sus flores son
verdosas, y están agrupadas que a la vez forman espigas. Las flores son
hermafroditas. Su control se realiza manualmente o a base de agroquímicos.

32
Ilustración 17 Bledo (Amaranthus
dubius Mart)

Cultivar cacao (Theobroma cacao L.) no solo consta de sembrar la


planta y verla desarrollarse sino también de realzar diversas labores que lleven
a lograr un producto final de calidad, entre las mismas tenemos la cosecha,
deguyado, fermentación, secado y almacenamiento siendo estos de vital
importancia para el procesamiento de las almendras ya que esto repercute en
lo que es el sabor y aroma del producto que se desea obtener al culminar de
toda la producción.

Cosecha o Recolección:

La cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La


madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de coloración de verde pasa
al amarillo o del rojo anaranjado. Cuando existen dudas del estado de madurez
del fruto basta golpearlo con los dedos de la mano y si se produce un sonido
hueco es señal de que el fruto está maduro. La cosecha se debe realizar
frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser
semanal.(Paredes,2003)

Ilustración 18 Cosecha o Recolección

Deguyado o Quiebra:

Consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una


vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación. Para realizar
esta labor se deben utilizar machetes cortos o mazos de madera
33
acondicionados especialmente para esta tarea. Para ello, se efectúa un corte
longitudinal a las mazorcas con mucho cuidado a fin de no cortar las almendras
que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se
realiza a mano.(Paredes,2003)

Ilustración 19 Deguyado o Quiebra

Fermentación:
Es un proceso al cual son sometidas las almendras donde a su vez
ocurren un conjunto de transformaciones bioquímicas en los azucares
presentes en las semillas y se aprecian cambios notables en las mismas entre
los cuales podemos mencionar: Remoción del mucilago, cambios de color que
va desde violeta a marrón claro. Durante este proceso se comienza intensificar
el sabor a chocolate.(Paredes, 2003)

Sistemas de fermentación:

Existen diversos procedimientos para la fermentación del cacao los


más usados para este proceso son los costales, en rumas o montones y en
cajones de madera como se explica a continuación:
Para la fermentación del cacao en costales de polietileno o yute se
colocan las almendras dentro de ellos los cueles se cierran y se los deja
fermentando enel piso. Sin embargo este método no es recomendable debido a
que las almendras presentan un elevado porcentaje de granos violáceos y
pizarrosos.
La fermentación en rumas o montones es bastante simple el cual se
coloca sobre el piso una capa de hojas de plátano que sirve como base para
proveer el drenaje del exudado, luego las almendras son colocadas sobre las

34
hojas estableciendo rumas que se cubren con hojas de plátano y sacos de yute
para evitar la salida de calor que le puede ocasionar la muerte al embrión de
las semillas. Estos montones deben ser expuestos directamente al sol y no
bajo sombra con remociones de 48, 72 y 96 horas que es el tiempo necesario
para obtener un cacao bien fermentado por encima del 90 %. Este método
tiene la ventaja de fermentar cualquier volumen y no ocasiona costo alguno.

La Fermentación en cajones consiste en colocar las almendras dentro de


cajones fermentadores por un tiempo de 5 días, para con seguir una buena
fermentación, se debe igualar uniformemente la masa de cacao en los cajones
y cubren con hojas de plátano y un costal de yute, con el fin de mantener la
humedad y conservar el calor desprendido por la fermentación alcohólica.
(Paredes,2003)

Volteos durante la fermentación:

Este tipo de actividad consiste en el número de volteos y el tiempo


entre los mismos depende del tipo de cacao que tengamos, si son cacaos
criollos se efectúa el primer volteo a las 24 horas el segundo volteo a las 48
horas y el tercero a las 72 horas y consecutivamente se expone a la radiación
solar. Para el cacao forastero el primer volteo se debe generar a las 48 horas
de depositarse la masa de cacao, luego a las 72 y por último a las 96 horas,
resultando apto para someterse al secado a las 120 horas (5 días). Después de
estos tres volteos las almendras tienen en promedio un 80% de
humedad.(Paredes, 2003,p.77)

35
Ilustración 20 Volteos de la masa de cacao (Theobroma cacao L.)

Secado:
Al final de la fermentación el contenido de humedad de los granos de
cacao está alrededor del 55%. Para ser almacenados con seguridad debe
reducirse a límites del 7 o 8%. La rapidez del secado varía según el método
que se utilice ya sea (secado en pailas individuales, en conjunto, o en pisos de
cemento sobre tela o lona plástica). En caso que el secado sea solar; es decir,
al aire libre dura de 5 a 7 días. Esto dependerá de las condiciones atmosféricas
para deshidratar óptimamente las almendras. (Paredes, 2003, p.78-79)

Ilustración 21 secado del cacao (Theobroma cacao L.)

Almacenamiento:

El almacenamiento del cacao juega un papel importante. Si no se


realiza en perfectas condiciones todo el esfuerzo realizado en obtener un
producto de calidad puede perderse. El ambiente donde se va almacenar debe
estar exento de olores extraños, como los procedentes de pesticidas,
combustible, alimentos con olores penetrantes, etc.(Paredes, 2003)

Condiciones del lugar de almacenamiento

36
El almacenamiento debe estar limpio, tanto interno como externo
(paredes, piso, techo y maquinarias existentes), protegida contra el ataque de
roedores.No se deberá almacenar junto al cacao beneficiado otros productos
que puedan transmitirle olores o sabores extraños. Este almacén debe ser
exclusivo para almacenamiento de cacao.(Insai, 2016)

Importancia del Theobroma cacao L.

El cacao es un rubro que ha tenido gran importancia económica no solo


a nivel mundial sino también en nuestro país, debido a que anteriormente
represento una de las principales fuentes de ingreso para Venezuela. De
acuerdo a investigaciones pasadas, para 1810, Venezuela cosechaba 200.000
toneladas anuales y en 1840, con la aparición del café la producción bajó a la
mitad, Sin embargo, después de la recesión económica, causada por la Guerra
de la Independencia a finales del siglo XVIII y comienzos del siglo XIX, el cacao
volvió a ocupar su lugar prioritario, pero debido a conflictos internos y la guerra
federal, se vieron afectadas las explotaciones cacaoteras en el país. Para el
año 1830 la producción de cacao declino llegando a representar del 6 al 9% de
las exportaciones ya que la mayoría de estas se realizaban con café debido al
auge que había con este rubro para aquel momento. (Moncada, 2014)

Años más tarde con la aparición del petróleo nuestro país experimenta
una serie de cambios en la economía y por cuanto se origina el abandono de
las plantaciones cacaoteras debido al éxodo rural-urbano producto del boom
petrolero. Unido a esto se da una caída en los precios en el mercado mundial
así como también la competencia de los países africanos que son los mayores
productores de cacao forastero y por tal razón dominaban dicho mercado.

Cabe mencionar que Venezuela en la época de la colonia ocupo la


primera posición como región productora de cacao del mundo, actualmente se
encuentra entre los últimos en América Latina, a raíz de la mezcla de los
gramos de cacao (criollos con los trinitarios y forasteros), para aumentar los
volúmenes de exportación. Sin embargo el cacao producido en el país es
considerado como uno de los mejores a nivel mundial y a pesar de todos los

37
altibajos que ha pasado la producción de este cultivo Venezuela cuenta con la
geografía adecuada para el desarrollo de esta planta (Quintero, 2016).

Tabla 1. Superficie cosechada, producción y rendimiento del cultivo de


cacao en Venezuela. Periodo 1994- 2006

Sup Cos Produc Rend


Año
(ha) (Tn) (Kg/ha)
1994 67.728 16.661 246
1995 60.899 16.978 279
1996 61.332 17.124 279
1997 62.085 18.529 298
1998 60.746 17.965 296
1999 50.898 13.918 273
2000 56.644 16.126 285
2001 53.706 15.834 295
2002 55.162 16.164 293
2003 50.802 15.376 303
2004 52.020 15.931 306
2005 53.183 16.998 316
2006 51.825 17.151 331
Fuente: Datos tomados de MAT, Dirección de Estadísticas. Gerencia Promoción del
Desarrollo. CORPOANDES, 2014

Se puede visualizar en el cuadro descrito la superficie cultivada (ha), la


producción (tn) y el rendimiento (kg/ha) de la producción nacional de cacao en
un tiempo de 13 años, que va desde 1994 al 2006. Estos números nos hacen
referencia a la sumatoria de la producción en las regiones productoras de
cacao en Venezuela como son la (Nororiental, centro norte costero del país y
Sur occidental); la cual no especifica un tipo de cacao en particular (ordinario o
38
fino), sino el total de las variedades cosechadas. En la etapa estimada se
observa una disminución de la superficie cosecha de 15.903 ha, un aumento de
la producción en 490 tn y pequeño aumento en el rendimiento de 31 kg/ha.

Según el MPPAT 2011 y citado por Moncada (2014) el cual comenta

La producción de cacao se extiende por todo el


territorio del país teniendo de 23 estados y un distrito capital
que tiene la mayor producción de cacao a nivel nacional
contando con 62.160 ha cosechadas, 21.877 toneladas
producidas y un promedio en rendimiento de 412 kg/ha. Entre
los estados se destacan en esta labor tres de ellos
posicionándose el estado sucre como mayor productor de este
rubro ya que cuenta con 28.966 Ha cosechadas y tun
rendimiento de 350 kg/año, seguidamente tenemos el estado
Miranda con 18.614 Ha cultivadas y un rendimiento promedio
de 304 kg/año finalmente tenemos el estado andino Mérida con
7.680 Ha cultivadas estos datos son referenciados a los años
2007-2008

El cultivo de cacao ha estado presente en Mérida desde hace muchos


años atrás se puede decir que forma parte de su historia, debido a que la
región cuenta con las condiciones edafoclimaticas necesarias que permiten el
desarrollo de esta planta en la zona ya sea un cacao criollo o trinitario siendo
estas almendras las más comercializadas en los mercados más exigentes en
cuanto a calidad.

Moncada (2014), reporta que el estado Mérida está conformado por 23


municipios ubicándose entre ellos el municipio Antonio Pinto salinas el cual
contaba para los años 2007-2008 con un aproximado de 446 Ha cultivadas de
cacao teniendo un rendimiento promedio de 456 kg/año. Hace algún tiempo
atrás estás cifras habían disminuido debido a la falta de insumos, mal manejo
a la plantación y abandono de los productores a las mismas, aunque
actualmente la situación ha cambiado ya que en vista de la gran demanda que
tiene este grano en el mercado y a la rentabilidad económica los productores y
sus familias se han incentivado para conservar estas siembras, implementar
buenas prácticas agronómicas así como también mejorar la producción.

39
El municipio Antonio pinto salinas a pesar de las dificultades que a
travesado en el ámbito agrario ha tenido como tradición y fuente económica el
cultivo de cacao aunque en el transcurso del tiempo se ha presentado una
disminución de las Ha cultivadas en la zona, sin embargo se ha mantenido el
rendimiento promedio en 300 kg/año. Posicionándose como el tercer municipio
con mayor producción de este rubro.

Tabla 2. Superficie cosechada, Producción y Rendimiento del cultivo de


cacao en el Estado Mérida. Periodo 2008-2013
Nº Municipio Indicador 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Sup Cos (ha) 291,63 259,08 162,09 152,60 157,97 42,35
1 Alberto Adriani Produc (t) 116,65 103,63 64,84 61,04 63,19 16,94
Rendi (kg/ha) 400 400 400 400 400 400
Sup Cos (ha) 83,89 17,35 20,95 15,38 81,10 197,90
2 Andrés Bello Produc (t) 34,14 7,06 8,53 6,26 33,01 80,55
Rendi (kg/ha) 407 407 407 407 407 407
Sup Cos (ha) 42,25 255,50 338,00 367,50 335,50 222,00
Antonio Pinto
3 Produc (t) 12,68 76,65 101,40 110,25 100,65 66,60
Salinas
Rendi (kg/ha) 300 300 300 300 300 300
Sup Cos (ha) 2.396,40 1.642,00 2.581,50 2.836,50 2.274,54 2.588,00
Caracciolo Parra
4 Produc (t) 1.078,38 738,90 1.161,68 1.276,43 1.023,54 1.164,60
y Olmedo
Rendi (kg/ha) 450 450 450 450 450 450
Sup Cos (ha) 289,50 309,00 324,50 323,50 337,50 337,00
Julio Cesar
5 Produc (t) 136,50 112,79 118,44 118,08 123,19 123,01
Salas
Rendi (kg/ha) 472 365 365 365 365 365
Sup Cos (ha) 41,00 47,00 84,00 112,00 91,00 40,00
6 Justo Briceño Produc (t) 16,40 18,80 33,60 44,80 36,40 16,00
Rendi (kg/ha) 400 400 400 400 400 400
Sup Cos (ha) 389,99 649,20 842,50 1.067,00 898,15 683,00
Obispo Ramos
7 Produc (t) 136,50 227,22 294,88 373,45 314,35 239,05
de Lora
Rendi (kg/ha) 350 350 350 350 350 350
Sup Cos (ha) 236,50 310,00 539,00 534,50 544,00 543,50
Tulio Febres
8 Produc (t) 106,43 139,50 242,55 240,53 244,80 244,58
Cordero
Rendi (kg/ha) 450 450 450 450 450 450
Sup Cos (ha) 68,00 65,00 81,00 84,00 82,00 88,00
9 Zea Produc (t) 27,20 32,50 40,50 42,00 41,00 44,00
Rendi (kg/ha) 400 500 500 500 500 500

40
Fuente: Datos tomados de la UEMPPAT-Mérida. Gerencia
Promoción del Desarrollo. CORPOANDES, 2014

El cuadro anteriormente expuesto nos muestra la superficie cultivada,


producción y rendimiento del cultivo de cacao en el Estado Mérida durante el
periodo 2008-2013 específicamente para cada uno de los municipios que
componen el estado andino, cabe mencionar que, no se tienen estadísticas de
cultivos de cacao en los municipios Campo Elías y Sucre (eje metropolitano) y
Tovar (Valle del Mocotíes).

Operacionalización de Variables
A continuación se muestra como se estructura la investigación a través
de la Operacionalización de variables
Cuadro 1 Operacionalizacion de Variables
Objetivo General:
Caracterizar el sistema de producción de Cacao (Theobroma cacaoL.) en la
parroquia de Mesa Bolívar del municipio Antonio Pinto Salinas del estado
Mérida.

Dimensiones Variables

Edad

Sexo

Caracterización social Nivel de instrucción

Tamaño del grupo familiar

Años de ocupación en la unidad de producción

Superficie (Ha)
Caracterización de la finca
Tenencia de la tierra

41
Principal actividad de la unidad de producción

Organización de productores

Centros de acopio

Registros de producción

Mano de obra utilizada

Asistencia Técnica

Dimensiones Variables

Variedad del cacao

Volumen de producción de cacao (kg/año)

Aspectos Edad del cultivo

Productivos Densidad de siembra ( planta/Ha)

Destino de la producción

Rubros secundarios

Podas Tipos

Platoneo
Plagas
 Tipos
 Controles
Controles
Aspectos Enfermedades
Biológicos
Agronómicos  Tipos
Químicos
 Controles
Culturales
Malezas
 Tipos
 Controles
Fertilización Tipos
Fermentación
Practicas Post
 Características del lugar
Cosecha
 Método

42
 Duración
 Numero de volteos

Secado
 Duración del secado

Almacenamiento
 Condiciones del lugar
 Control sanitario
 Cacao en baba
Comercialización  Cacao seco
 Cacao transformado

Considerando las ideas anteriores, este trabajo fundamenta su


investigación en el estudio de las variables socioeconómicas y agronómicas
que nos permitirá evaluar el sistema cacaotero de la zona de Mesa Bolívar.

CAPITULO III

MARCO METODOLÓGICO

Naturaleza de la Investigación

En el caso concreto de este estudio, el paradigma investigativo en que


se circunscribe es el cuantitativo, Chacón (2008), expone que este tipo de
investigación busca centrarse en aspectos observables y susceptibles de
cuantificación de los fenómenos estudiados.

Tipo y Diseño de Investigación


El estudio planteado se basa en una investigación de un diseño no
experimental de tipo transversal, pues permite al investigador, obtener datos
directamente de la realidad donde se presentan los hechos. De acuerdo a la
Linares, (2016), “las técnicas usualmente utilizadas en el trabajo de campo
para el acopio del material son: la encuesta, la entrevista, la grabación, la
filmación, la fotografía”. (p.100).

43
Para el diseño se tomará la Investigación Descriptiva, pues le permite al
investigador analizar un hecho o fenómeno, a objeto de definir su
comportamiento. Al respecto, para Méndez (2007), este tipo de estudios
“acuden a técnicas específicas en la recolección de información como la
observación, las entrevistas y los cuestionarios”. (p.143).

El estudio que se desea realizar en la población mesabolivarence


específicamente en las comunidades de Bolero Bajo, la Providencia Alta,
Providencia Hondura y San Rafael tiene la finalidad de caracterizar los
sistemas de producción cacaoteros de la zona lo cual engloba manejo,
producción y beneficio de este rubro así como también identificar las
problemáticas que se presentan durante el proceso productivo y hacer
sugerencias pertinentes para mejorar los ingresos del productor.

Fases Metodológicas

Fase I: Diagnosticar la situación actual de las unidades de producción de cacao


en Mesa Bolívar Municipio Antonio Pinto Salinas Estado Mérida.
Fase II: Aplicar un instrumento de medición que permitirá analizar los sistemas
de producción de cacao en Mesa Bolívar Municipio Antonio Pinto Salinas
estado Mérida.
Fase III. Clasificar los sistemas de producción cacaotera de la zona y plantear
políticas que permitan mejorar las prácticas agrarias y la producción cacaotera
del municipio.

Población y Muestra

Población
En el mismo orden de ideas, Balestrini (1998), la población o universo
puede estar referido a cualquier conjunto de elementos de los cuales se
pretende indagar y conocer sus características, o una de ellas, y para el cual
serán válidas las conclusiones obtenidas en la investigación.(p.137)

El conjunto de las unidades de análisis objeto de observación o estudio,


serán en primer término las unidades de producción cacaotera de las

44
localidades de Mesa Bolívar del municipio Pinto Salinas del estado Mérida,
constituidos por una muestra de veintiún (21) productores.
Se realizará un muestreo no probabilístico por conveniencia debido a
las limitaciones por el difícil acceso al lugar donde se ubican las unidades de
producción.

Técnicas e Instrumentos utilizados en la recolección de información.


Los instrumentos de recolección de información de acuerdo a Arias
(2006), “son los medios materiales que se emplean para recoger y almacenar
la información. Ejemplo: fichas, formatos de cuestionario, guías de entrevista,
lista de cotejo, grabadores, escalas de actitudes u opinión, (tipo
likert),etc.”.(p.53).
Usaremos el cuestionario para conocer los aspectos del objeto de estudio
y así reducir la realidad a cierto número de datos esenciales y precisar el objeto
de estudio. Para el desarrollo de la investigación se utilizará un cuestionario,
con respuestas cerradas.
Por otra parte construiremos una guía de observación con el propósito de
facilitar una observación eficaz que nos permita contrastar la información
obtenida en las encuestas respecto a la producción cacaotera de la zona.

Técnica de Análisis de Datos

Una vez aplicada la técnica e instrumento para la recolección de la


información se procederá a analizar los datos obtenidos en el instrumento
aplicado y así poder definir con claridad los objetivos y metas propuestas para
la caracterización. En este estudio se realizará un análisis descriptivo de los
datos, para lo cual se utilizará los siguientes procedimientos:

a) Tabulación y graficación: Permitirá ordenar los datos para su


presentación en tablas de frecuencia y gráficos según el tipo de
variables, para resumir la información y mostrarla en forma ordenada
después del instrumento aplicado.
b) Uso del análisis de análisis de correspondencia y componentes
principales para identificar relaciones causales entre las variables, dicho

45
método permitirá identificar grupos según sus características, ya sean
sociales, productivas o técnicas.
c) Análisis: Determinará el inicio del proceso de identificación de cada uno
de los aspectos que caracterizan el estudio.

Validez
Para efectos de la validación del instrumento empleado para esta
investigación, será sometido a la técnica de juicio de expertos, donde se valora
la metodología, contenido y redacción, a fin de garantizar que los instrumentos
cumplan con el dominio a investigar, correspondencia de los ítems con los
indicadores establecidos en la operacionalización de las variables, y por último
la claridad en el diseño de las preguntas planteadas.

Confiabilidad.

Es preciso acotar que para determinar la confiabilidad del instrumento se


aplicara una prueba piloto y para ello se seleccionara al azar un grupo de
productores pertenecientes a la población de estudio pero que no forman parte
de la muestra. El cuestionario aplicado personalmente a cada productor para
estudiar la coherencia de los ítems, su comprensión y su grado de exactitud, y
así determinar si el instrumento es confiable para la recolección de los datos
necesarios en la realización de la presente investigación. Siendo que las
variables en estudio son de carácter cualitativo se medirá la confiabilidad del
instrumento a través de una prueba Chi Cuadrado.

46
CAPITULO IV

RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN

Análisis de la dimensión: Caracterización social


Según la tabla 3. Se registraron 21 unidades de producción del Municipio
Pinto Salinas en la parroquia Mesa Bolívar. Tomando en cuenta solo cuatro
sectores: Bolero Bajo, Providencia Alta, Providencia Honduras y San Rafael,
siendo este último el sector con más unidades de producción. En cuanto a la
edad de los productores la mitad tiene menos de 58 años y en su mayoría son
productores jóvenes. Más de la mitad de los encuestados poseen un nivel
educativo básico o de secundaria. La mayoría de las familias tienen un tamaño
bajo en cuanto a integrantes y edades, estando La edad promedio familiar por
debajo de los 40 años, son familias jóvenes y en su mayoría las familias han
ocupado las fincas por más de 10 años.

Tabla 3 Caracterización Social

No Variable Stats / Values Freqs (% of Graph Valid Missing


Valid)

1 1.1 SECTOR BOLERO BAJO, 2 (9.5%) 21 0 (0%)


PROVIDENCIA ALTA 3 (14.3%) (100%)
PROVIDENCIA HONDURAS 5 (23.8%)
SAN RAFAEL. 11 (52.4%)

2 1.2 EDAD mean (sd) 17 distinct 21 0 (0%)


: 58.14 (10.7) values (100%)

min < med < max


: 38 < 58 < 80

IQR (CV)
: 14 (0.18)
3 1.3 NIVEL DE BAS 10 (47.6%) 21 0 (0%)
INSTRUCCIÓN MED 3 (14.3%) (100%)
SE 8 (38.1%)

4 1.4 TAMAÑO ALTO 3 (14.3%) 21 0 (0%)


FAMILIAR BAJO 11 (52.4%) (100%)
MEDIO 7 (33.3%)

47
5 1.5 EDAD mean (sd) : 16 distinct 21 0 (0%)
PROMEDIO DE 41.43 (8.61) values (100%)
LA FAMILIA
min < med < max
: 22 < 40 < 58

IQR (CV) :
11 (0.21)
6 1.6 TIEMPO DE OCUP_>10ÃÑOS 20 (95.2%) 21 0 (0%)
OCUPACION DE OCUP=10 AÑOS 1 (4.8%) (100%)
LA UP

Análisis de la dimensión: Caracterización de la finca

De acuerdo a la tabla 4. Todas las unidades de producción son


propias. La mayoría es UP pequeñas con menos de 2 hectáreas en total,
productivas y aprovechables.

Las 21 fincas tienen actividad netamente agrícola, no pertenecen a


ninguna organización de productores, no tienen centro de acopio ni asistencia
técnica. López y Quispe, 2014 nos comenta que es de gran importancia tener
una organización de productores en la zona ya que de esta forma se tendrá
mayor beneficio para cada uno de sus integrantes, debido a que a través de
estas se manejaran cacao de calidad, podrán tener capacidad crediticia, así
como también precios adecuados para las almendras y un buen
almacenamiento para el mismo.

El registro de la tierra en su mayoría es notariado y solo cinco (5)


unidades de producción tienen el registro INTI. En cuanto al recurso humano
en la producción en su mayoría es de familiares a los cuales se les asigna un
pago. Más de la mitad de las UP tienen menos de dos jornaleros en la finca,
solo una unidad de producción tiene cinco jornaleros. Teniendo como
referencia a Salazar, 2011, en su estudio la mano de obra fue aportada por los
propietarios de las unidades de producción, específicamente mujeres fueron las
encargadas de las labores en las diferentes fincas y beneficiarias principales en
contraposición a las UP estudiadas donde los hombres son quienes llevan
estas tareas

48
Tabla 4 Caracterización de la Finca

No Variable Stats / Values Freqs Graph Valid Missing


(% of Valid)
7 2.1 TENENCIA DE PROP 21 (100.0%) 21 0 (0%)
LA TIERRA (100%)

8 2.2 HECTAREAS mean (sd) : 1.00 : 7 (33.3%) 21 0 (0%)


TOTALES 2.67 (2.19) 1.50 : 2 (9.5%) (100%)
2.00 : 3 (14.3%)
min < med < max 2.50 : 1 (4.8%)
:1 < 2 < 10 3.00 : 3 (14.3%)
4.00 : 2 (9.5%)
IQR (CV) 4.50 : 1 (4.8%)
:2 (0.82) 6.00 : 1 (4.8%)
10.00 : 1 (4.8%)
9 2.3 HECTAREAS mean (sd) 1.00 : 7 (33.3%) 21 0 (0%)
PRODUCTIVAS : 2.43 (1.52) 1.50 : 2 (9.5%) (100%)
2.00 : 3 (14.3%)
min < med < max 2.50 : 1 (4.8%)
:1<2<6 3.00 : 3 (14.3%)
4.00 : 2 (9.5%)
IQR (CV) 4.50 : 1 (4.8%)
: 2 (0.63) 5.00 : 1 (4.8%)
6.00 : 1 (4.8%)
10 2.4 HECTAREAS mean (sd) : 1.00 : 7 (33.3%) 21 0 (0%)
APROVECHABLES 2.43 (1.52) 1.50 : 2 (9.5%) (100%)
2.00 : 3 (14.3%)
min < med < max 2.50 : 1 (4.8%)
:1 < 2 < 6 3.00 : 3 (14.3%)
4.00 : 2 (9.5%)
IQR (CV) 4.50 : 1 (4.8%)
: 2 (0.63) 5.00 : 1 (4.8%)
6.00 : 1 (4.8%)
11 2.5 ACTIVIDAD DE 1. AGRIC 21 (100.0%) 21 0 (0%)
LA UNIDAD DE (100%)
PRODUCCIÓN
12 2.6 PERTENECE A 1. NO _ORG 21 (100.0%) 21 0 (0%)
ALGUNA (100%)
ORGANIZACIÓN DE
PRODUCTORES
13 2.7 POSEE NO_ACOP 21 (100.0%) 21 0 (0%)
CENTRO DE (100%)
ACOPIO
14 2.8 ASISTENCIA NO_A.TEC 21 (100.0%) 21 0 (0%)
TECNICA (100%)
15 2.9 INSTRUMENTO REG_INTI 5 (23.8%) 21 0 (0%)
LEGAL REG_NOT 16 (76.2%) (100%)
16 2.10 MANO DE ASAL 2 (9.5%) 21 0 (0%)
OBRA FAM.N.ASAL 19 (90.5%) (100%)
17 2.11 N° JORNALES mean (sd) 21 0 (0%)
: 2.38 (1.07) 1 : 4 (19.1%) (100%)
2 : 9 (42.9%)

49
min < med < max 3 : 5 (23.8%)
:1<2<5 4 : 2 (9.5%)
5 : 1 (4.8%)
IQR (CV)
: 1 (0.45)

Análisis de la dimensión: Aspectos productivos


Variedad, Densidad de siembra, Volumen de producción, Rubros
secundarios.
Con respecto a la tabla 5. La mayoría de los productores cultivan cacao
Forastero, seguido de Porcelana, Criollo Mérida y Trinitario. La mayoría de los
cultivos son jóvenes con menos de 12 años. En más de la mitad de las UP su
densidad de siembra está entre 1000 y 1200 plantas por hectáreas.
Salazar (2011) expresa que la densidad de siembra en el cacao debe
definirse en el momento que se plantea establecer el cultivo siendo la ideal
1111 plantas/ Ha con distancias entre plantas e hileras de 3x3. En relación con
los resultados obtenidos se puede decir que por lo general los productores de
la zona establecieron sus siembras con distancias poco adecuadas para el
desarrollo del cultivo pero que debido al manejo que se le provee funciona y se
obtiene un producto final adecuado.
El volumen de producción de cacao al año es bajo en su mayoría por
debajo de 350 kg al año. Esto lleva a confirmar que buena parte de las UP
son pequeñas. Podemos afirmar que gran parte de las unidades de producción
tienen como rubro secundario el cambur y el café, seguidamente de la yuca o
producen solo cacao. Todos los productores consideran que la unidad de
producción es fértil para el cultivo de cacao.

50
Tabla 5 Aspectos Productivos

Freqs Missi
No Variable Stats / Values (% of Valid) Graph Valid ng

18 3.1 VARIEDAD 1. CRIOLLO MERIDA 3 (14.3%) 21 (100%) 0 (0%)


2. CRIOLL PORC 2 (9.5%)
3. CRIOLL -FORAST 1 (4.8%)
4. FORASTERO 10 (47.6%)
5. FORAST Y CRIOLLO 2 (9.5%)
6. MRDA- FOR- PORC 1 (4.8%)
7. TRINITARIO 2 (9.5%)

19 3.2 EDAD DEL mean (sd) 13 distinct values 21 (100%) 0 (0%)


CULTIVO : 13.43 (7.81)
min < med < max
: 3 < 12 < 40
IQR (CV)
: 6 (0.58)

20 3.3 DENSIDAD mean (sd) : 100 : 1 (4.8%) 21 (100%) 0 (0%)


(PLANTAS/HA) 866.67 (253.64) 400 : 1 (4.8%)
min < med < max 500 : 1 (4.8%)
: 100 < 1000 < 1200 IQR 700 : 1 (4.8%)
(CV) 800 : 2 (9.5%)
: 200 (0.29) 900 : 3 (14.3%)
1000 : 11 (52.4%)
1200 : 1 (4.8%)

21 3.4 VOLUMEN mean (sd) 13 distinct values 21 (100%) 0 (0%)


DE PRODUCCIÓN : 530 (522.04)
kg/año min < med < max
: 0 < 350 < 2000
IQR (CV)
: 400 (0.98)

22 3.5 RUBRO CAFÉ 2 (9.5%) 21 (100%) 0 (0%)


SECUNDARIO CAFÉ Y CAMBUR 5 (23.8%)
CAMBUR 6 (28.6%)
CAMBUR Y CAÑA. 1 (4.8%)
CAMBUR Y YUCA. 1 (4.8%)
CAMBUR Y LIMON 1 (4.8%)
CAMBUR Y YUCA 1 (4.8%)
NARANJAS NINGUNO 1 (4.8%)
3 (14.3%)

23 3.6 UP FERTIL SI_FERT.P 21 (100.0%) 21 (100%) 0 (0%)


PARA CACAO

51
Análisis de la dimensión: Aspectos Agronómicos
Suelo, equipos y podas
En consideración de la tabla 6. En general la mayoría de las unidades
estudiadas no tienen análisis de suelos, solo una de ellas lo tiene. En cuanto a
las herramientas casi todas la UP tienen desgarradoras, tijeras y otros equipos,
más de la mitad de los productores no tienen guadañas y fumigadoras. Buena
parte de las UP no podan durante la formación, ni para la recuperación de los
cultivos, pero podan para dar mantenimiento. Según Restrepo. J. (2012). Nos
explica lo importante que es realizar las podas en el cultivo de cacao siendo
estas unas de las labores de mayor relevancia para la producción de este
rubro. Casi todas las UP encuestadas realizan el Platoneo.

Tabla 6 Aspectos del manejo de la plantación

No Variable Stats / Values Freqs (% of Graph Valid Missing


Valid)

24 4.1 ANALISIS DE NO_ANALIS 20 (95.2%) 21 0 (0%)


SUELOS SI_ANALIS 1 (4.8%) (100%)

25 4.2 USO DE NO_GUAD 15 (71.4%) 21 0 (0%)


GUADAÑA SI_GUAD 6 (28.6%) (100%)

26 4.3 USO DE TIJERAS NO_TIJ 2 (9.5%) 21 0 (0%)


SI_TIJ 19 (90.5%) (100%)

27 4.4 USO DE NO_DESG 6 (28.6%) 21 0 (0%)


DESGARRADORA SI_DESG 15 (71.4%) (100%)

28 4.5 USO DE NO_FUM 10 (47.6%) 21 0 (0%)


FUMIGADORA SI_FUM 11 (52.4%) (100%)

29 4.6 OTRAS NO_OTR 2 (9.5%) 21 0 (0%)


HERRAMIENTAS SI_OTR 19 (90.5%) (100%)

30 4.7 PODA DURANTE NO_POD_FOR 15 (71.4%) 21 0 (0%)


LA FORMACIÓN SI_POD_FOR 6 (28.6%) (100%)

31 4.8 PODA DE NO_POD_MAN 1 (4.8%) 21 0 (0%)


MANTENIMIENTO SI_POD_MAN 20 (95.2%) (100%)

32 4.9 PODA DE NO_POD_REC 18 (85.7%) 21 0 (0%)


RECUPERACIÓN SI_POD_REC 3 (14.3%) (100%)

52
33 4.10 REALIZA NO_REA_PLAT 1 (4.8%) 21 0 (0%)
PLATONEO SI_REA_PLAT 20 (95.2%) (100%)

Análisis de la dimensión: Aspectos Agronómicos

Enfermedades
Considerando los resultados de la tabla 7. Las enfermedades con mayor
presencia en las plantaciones de la zona son la monilliasis y la antracnosis, en
un menor porcentaje se observa la pudrición negra y no hay presencia de mal
de machete. Restrepo. J. (2012) Acota que la monilliasis y la antracnosis son
enfermedades producidas por hongos donde debemos tratar la cantidad de
sombra y proveer el mejor manejo posible al cultivo. No se realiza ningún
control químico ni bilógico para estas enfermedades, el control es netamente
cultural utilizando para dicho control machetes y equipos que no requieran de
ningún producto químico, ni de ningún tipo de insecto para combatir las
mismas. Alaniz Sandra (2011), menciona que el control cultural es la utilización
de prácticas ordinarias, con el propósito de prevenir el ataque de patógenos así
como también disminuir la cantidad de enfermedades, donde representa el
método más antiguo y práctico para el manejo de enfermedades presentes en
las plantaciones.

Tabla 7 Presencia de enfermedades


No Variable Stats / Values Freqs (% of Graph Valid Missing
Valid)

34 5.1 PRESENCIA NO_MONIL 7 (33.3%) 21 0 (0%)


DE MONILLIASIS SI_MONIL 14 (66.7%) (100%)
(Moniliophora
roreri)
35 5.2 MAL DE NO_MAL_MAC 21 (100.0%) 21 0 (0%)
MACHETE (100%)
( Ceratocytis
fimbriata)
36 5.3 NO_ANTRAC 3 (14.3%) 21 0 (0%)
ANTRACNOSIS SI_ANTRAC 18 (85.7%) (100%)
(Colletotrich um
gloeosporioides)

37 5. 4 PUDRICION NO_PUDR_NEG 12 (57.1%) 21 0 (0%)


NEGRA SI_PUDR_NEG (100%)
(Phytophthora 9 (42.9%)
palmivora)

53
38 5.5 CONTROL NO_CON_QUIM 21 (100.0%) 21 0 (0%)
QUÍMICO PARA (100%)
LAS
ENFERMEDADES

39 5.6 CONTROL NO_CON_BIOL 21 (100.0%) 21 0 (0%)


BIOLÓGICO (100%)
PARA LAS
ENFERMEDADES

40 5.7 CONTROL SI_CON_CULT 21 (100.0%) 21 0 (0%)


CULTURAL PARA (100%)
LAS
ENFERMEDADES

Análisis de la dimensión: Aspectos Agronómicos


Plagas

Según la tabla 8. En las diferentes unidades de producción hay


presencia de perforador del fruto y bachacos, pero no existe incidencia de trips
y afidos en las mismas. En cuanto al manejo que se realiza para combatir las
plagas en su mayoría es cultural.

Tabla 8 Plagas

Freqs (% of
No Variable Stats / Values Valid) Graph Valid Missing

41 6.1 ÁFIDOs NO_PLA_AFI 21 (100.0%) 21 0 (0%)


(Toxoptera sp) (100%)

42 6.2 BACHÁCOS 1. NO_PLA_BACH 4 (19.1%) 21 0 (0%)


(Att sp) 2. SI_PLA_BACH (100%)
17 (81.0%)

43 6.3 TRIPS NO_PLA_TRIPS 21 (100.0%) 21 0 (0%)


(Selenothrips (100%)
rubrocintus
Girad)

44 6.4 NO_PLA_PER.F 11 (52.4%) 10 21 0 (0%)


PERFORADOR (47.6%) (100%)
DEL FRUTO
(Carmenta

54
foraseminis) SI_PLA_PER.F

45 6.5 CONTROL NO_CON_QUIM 21 (100.0%) 21 0 (0%)


QUÍMICO PARA (100%)
LAS PLAGAS

46 6.6 CONTROL NO_CON_BIOL 21 (100.0%) 21 0 (0%)


BIOLÓGICO (100%)
PARA LAS
PLAGAS

47 6.7 CONTROL NO_CON_CULT 1 (4.8%) 21 0 (0%)


CULTURAL PARA SI_CON_CULT (100%)
LAS PLAGAS 20 (95.2%)

Análisis de la dimensión: Aspectos agronómicos


Malezas

De acuerdo a la tabla 9. El pasto guinea y la escoba son las malezas


predominantes en las UP en estudio, por su parte el bledo y la cola de alacrán
existen de forma mínima. Con referencia al control en general es cultural, dos
de ellas usan biofertilizantes, una UP usa fertilizante químico (Gramonzon) y
cuatro utilizan fertilizantes biorgánicos como humus de lombriz líquido.

Tabla 9 Malezas
No Variable Stats / Values Freqs (% of Graph Valid Missing
Valid)

48 7.1 PASTO NO_PAS_GUIN 7 (33.3%) 14 21 0 (0%)


GUINEA SI_PAS_GUIN (66.7%) (100%)
(Megathyrsus
maximus)

49 7.2 ESCOBA NO_ESCOBA 6 (28.6%) 15 21 0 (0%)


(Parthenium SI_ESCOBA (71.4%) (100%)
hysterophorus
L.)

55
50 7.3 BLEDO NO_BLEDO 14 (66.7%) 7 21 0 (0%)
(Amaranthus SI_BLEDO (33.3%) (100%)
dubius Mart)

51 7.4 COLA DE 1. NO_COLA_ALAC 19 (90.5%) 2 21 0 (0%)


ALACRÁN 2. SI_COLA_ALAC (9.5%) (100%)
(Heliotropium)

52 7.5 CONTROL 1. NO_CON_QUIM 21 (100.0%) 21 0 (0%)


QUÍMICO PARA (100%)
LAS MALEZAS

53 7.6 CONTROL 1. NO_CON_BIOL 21 (100.0%) 21 0 (0%)


BIOLÓGICO (100%)
PARA LAS
MALEZAS

54 7.7 CONTROL 1. NO_CON_CULT 2. 1 (4.8%) 20 21 0 (0%)


CULTURAL SI_CON_CULT (95.2%) (100%)
PARA LAS
MALEZAS

55 7.8 1. NO_BIOF 2. 19 (90.5%) 21 0 (0%)


BIOFERTILIZAN SI_BIOF 2 (9.5%) (100%)
TE

56 7.9 1. NO_FERT_QUIM 20 (95.2%) 21 0 (0%)


FERTILIZANTE 2. SI_FERT_QUIM 1 (4.8%) (100%)
QUÍMICO

57 7.10 NO_FERT_BIORG 17 (81.0%) 21 0 (0%)


FERTILIZANTE SI_FERT_BIORG 4 (19.1%) (100%)
BIORGÁNICOS

Análisis de la dimensión: Practicas post cosecha


Almacenamiento

Con los resultados obtenidos de la tabla 10. En su mayoría almacenan el


fruto bajo techo sobre piso de cemento, solo una de las UP usa piso de
madera. Paredes. M. (2003)

Tabla 10 Almacenamiento del fruto


No Variable Stats / Values Freqs (% of Graph Valid Missing
Valid)
58 8.1 BAJO TECHO T_PCEM_NO 2. 4 (19.1%) 21 (100%) 0 (0%)
SOBRE PISOS DE T_PCEM_SI 17 (81.0%)
CEMENTO
59 8.2 BAJO TECHO T_PIS.TIERR_NO 21 (100.0%) 21 (100%) 0 (0%)

56
SOBRE PISOS DE
TIERRA
RECUBIERTOS
DE HOJARASCA
60 8.3 BAJO TECHO T_PIS.MAD_NO 2. 20 (95.2%) 21 (100%) 0 (0%)
SOBRE PISOS DE T_PIS.MAD_SI 1 (4.8%)
MADERA
61 8.4 A LA 1. T_P.TIERR_NO 21 (100.0%) 21 (100%) 0 (0%)
INTEMPERIE
SOBRE PISOS DE
TIERRA
CUBIERTOS DE
LONA PLÁSTICO

Análisis de la dimensión: Practicas post cosecha


Fermentación:

Considerando los resultados obtenidos de la tabla 11. En la mayor parte


de las UP realizan la fermentación, solo tres no fermentan. En general las
unidades estudiadas no clasifican las almendras, solo tres de ellas realizan
este proceso. Por otra parte más de la mitad utilizan tobos de plásticos, solo
ocho usan cajas de madera las cuales representan el 38.1%. En cuanto a la
duración de la fermentación la mitad de las UP tardan cuatro días y la otra
mitad entre cuatro y diez días. Cabe mencionar que el 50% de los productores
realizan de cuatro a diez volteos a la masa de cacao, mientras que el otro 50%
efectúan menos de cuatro volteos.
La permanencia del secado máximo tarda 18 días es importante acotar
que la mitad tarda 14 días en secar el grano, esto sucede por las condiciones
climáticas de la mayoría de las UP ubicadas en las zonas frías Paredes. M.
(2003). Durante los tiempos lluviosos el secado dura máximo 30 días donde la
mitad de los encuestados durante estas épocas dejan las almendras secando
entre 15-30 días.

Tabla 11 Fermentación del cacao

62 9.1 REALIZA LA REA_FERM_NO 3 (14.3%) 21 (100%) 0 (0%)


FERMENTACIÓ REA_FERM_SI 18 (85.7%)
N DEL CACAO

63 9.2 CLASIFICA CLAS_ALM.SV_NO . 18 (85.7%) 21 (100%) 0 (0%)


LA ALMENDRA CLAS_ALM.SV_SI 3 (14.3%)

57
SEGÚN LA
VARIEDAD

64 9.3 MONTONES NO_MON_APIL 21 (100.0%) 21 (100%) 0 (0%)


O APILADOS

65 9.4 CESTAS NO_CEST_HML 21 (100.0%) 21 (100%) 0 (0%)


HECHAS CON
MATERIALES
LOCALES

66 9.5 TANQUE DE NO_TAN_CEM 21 (100.0%) 21 (100%) 0 (0%)


CEMENTO

67 9.6 TOBOS NO_TOB_PLAST 10 (47.6%) 21 (100%) 0 (0%)


PLÁSTICOS SI_TOB_PLAST 11 (52.4%)

68 9.7 CESTAS DE NO_CAJ_MAD 13 (61.9%) 21 (100%) 0 (0%)


MADERA SI_CES_MAD 8 (38.1%)

69 9.8 CAJAS DE NO_CAJ_ALU 21 (100.0%) 21 (100%) 0 (0%)


ALUMINIO

70 9.9 DURACIÓN mean (sd) : 0 : 3 (14.3%) 21 (100%) 0 (0%)


DE LA 5 (2.81) 3 : 1 (4.8%)
FERMENTACIÓ 4 : 7 (33.3%)
N min < med < max : 5 : 1 (4.8%)
0 < 4 < 10 7 : 5 (23.8%)
8 : 3 (14.3%)
IQR (CV) 10 : 1 (4.8%)
: 3 (0.56)

71 9.10 N° DE mean (sd) 0 : 3 (14.3%) 3 : 21 (100%) 0 (0%)


VOLTEOS DE LA : 4.14 (2.31) 1 (4.8%) 4 : 9
MASA EN (42.9%) 5 : 6
FERMENTACIÓ min < med < max : (28.6%) 8 : 1
N 0 < 4 < 10 (4.8%) 10 : 1
(4.8%)
IQR (CV)
: 1 (0.56)

72 9.11 DURACIÓN mean (sd) 0 : 3 (14.3%) 21 (100%) 0 (0%)


DEL SECADO : 9.24 (5.68) 5 : 4 (19.1%)
(DÍAS) 6 : 2 (9.5%)
min < med < max : 8 : 1 (4.8%)
0 < 11 < 18 11 : 1 (4.8%) 12
: 3 (14.3%) 13 :
IQR (CV) : 10 (0.62) 1 (4.8%) 15 : 4
(19.1%) 16 : 1
(4.8%) 18 : 1
(4.8%)

58
73 9.12 DURACIÓN mean (sd) 0 : 3 (14.3%) 21 (100%) 0 (0%)
DEL SECADO : 16.38 (9.9) 5 : 1 (4.8%) 10 :
DURANTE DIAS 1 (4.8%) 11 : 3
LLUVIOSOS min < med < max : (14.3%) 15 : 3
(DÍAS) 0 < 15 < 30 (14.3%) 19 : 1
(4.8%) 22 : 3
IQR (CV) : (14.3%) 25 : 2
14 (0.6) (9.5%) 28 : 2
(9.5%) 30 : 2
(9.5%)

Análisis de la dimensión: Practicas post cosecha


Lugar de almacenamiento

Con los resultados alcanzados de la tabla 12. Gran número de las UP


tienen un lugar de almacenamiento techado y emplean para esta labor sacos
colocados en pisos de madera, donde solo tres de las unidades estudiadas no
almacenan los frutos. En general los productores realizan un secado continuo
donde cinco de ellas no lo hacen y una efectúa secado discontinuo.
Por su parte la mayoría de las UP almacenan en grano seco y tres en
granos verde. Paredes. M. (2003). En generalidad verifican si el lugar este libre
de plagas, que los sacos no presenten malos olores. Según los investigadores
no hay condiciones idóneas para el lugar de almacenamiento debido a que no
cuenta con paredes que contengan la lluvia por lo tanto las plagas pueden
entrar fácilmente.
Tabla 12 Condiciones del lugar de almacenamiento durante el beneficio
No Variable Stats / Values Freqs (% of Graph Valid Missing
Valid)
74 10.1 ALMACÉN NO_AT_SCPM 9 (42.9%) 12 21 0 (0%)
TECHADO, SACOS SI_AT_SCPM (57.1%) (100%)
COLOCADOS SOBRE
PISOS DE MADERA
75 10.2 ALMACÉN NO_AT_SCPT 21 (100.0%) 21 0 (0%)
TECHADO, SACOS (100%)
COLOCADOS SOBRE
PISOS DE TIERRA
76 10.3 ALMACÉN 1. NO_AT_SCBA 2. 17 (81.0%) 4 21 0 (0%)
TECHADO, SACOS SI_AT_SCBA (19.1%) (100%)
COLOCADOS SOBRE
BLOQUES DE
ARCILLA
77 10.4 POSEE NO 21 (100.0%) 21 0 (0%)
REJILLAS CONTRA (100%)

59
ROEDORES
78 10.5 CONTROLA LA NO_HUM_ALMC 21 (100.0%) 21 0 (0%)
HUMEDAD (100%)
RELATIVA DEL SITIO
DE
ALMACENAMIENTO
79 10.6 ALMACENA NO_ALMC 2. 3 (14.3%) 18 21 0 (0%)
LOS FRUTOS SI_ALMC (85.7%) (100%)

80 10.7 SECADO NO_SEC_FRUT 5 (23.8%) 16 21 0 (0%)


CONTINUO SI_SEC_FRUT (76.2%) (100%)

81 10.8 SECADO NO_SEC_DISC 20 (95.2%) 1 21 0 (0%)


DISCONTINUO SI_SEC_DISC (4.8%) (100%)

82 10.9 GRANO VERDE 3 (14.3%) 18 21 0 (0%)


ALMACENAMIENTO GRANO SECO (85.7%) (100%)
DEL GRANO
83 10.10 VERIFICA QUE NO_VER_LALP 3 (14.3%) 18 21 0 (0%)
EL LUGAR DE SI_VER_LALP (85.7%) (100%)
ALMACENAMIENTO
ESTÉ LIBRE DE
PLAGAS
84 10.12 VERIFICA QUE NO_VER_SCEMO 3 (14.3%) 18 21 0 (0%)
LOS SACOS EN LOS SI_VER_SCEMO (85.7%) (100%)
CUALES EMPACA EL
CACAO ESTÉ LIBRE
DE MALOS OLORES
85 10.13 EL LUGAR DE NO 21 (100.0%) 21 0 (0%)
ALMACENAMIENTO (100%)
CUENTA CON LAS
CONDICIONES
NECESARIA PARA
DICHA FUNCIÓN

Análisis de la dimensión: Comercialización


De acuerdo a la tabla 13. Gran parte de los productores comercializan el
cacao en seco, ninguno de ellos lo procesa. El destino de la producción de las
cosechas va dirigido en su mayoría al vigía y a la empresa de Procacao
ubicada en Guayabones.
Los ingresos por venta del rubro están por debajo de 280.000BsS/año,
es interesante reflexionar que la mayoría envía su producción al vigía
posiblemente debido al fácil acceso de ese lugar a la frontera venezolana
donde el producto es cotizado a un mejor precio. Ninguno de los encuestados
posee otros ingresos, lo que confirma la precariedad de la zona como
anteriormente describimos los ingresos son muy bajos y por ello es una zona
de bajos recursos.

60
Tabla 13 Comercialización
No Variable Stats / Values Freqs (% of Graph Valid Missing
Valid)

87 11.1 CACAO EN 1. NO_COM_BABA 2. 19 (90.5%) 2 21 0 (0%)


BABA SI_COM_BABA (9.5%) (100%)

88 11.2 CACAO SECO 1. NO_COM_SECO 2. 3 (14.3%) 18 21 0 (0%)


SI_COM_SECO (85.7%) (100%)

89 11.3 CACAO 1. NO_COM_PROCES 21 (100.0%) 21 0 (0%)


PROCESADO (100%)

90 11.4 DESTINO DE 1. DEST_EL VIGIA 2. 11 (52.4%) 21 0 (0%)


LA PRODUCCIÓN DEST_MESA BOL 3. 1 (4.8%) (100%)
DEST_NINGUNO 4. 1 (4.8%)
DEST_PROCACAO 5. 7 (33.3%)
DEST_PTO SANT 1 (4.8%)

91 11.5 INGRESOS mean (sd) : 453333.33 14 distinct 21 0 (0%)


POR VENTA DE (428083.91) min < med < values (100%)
CACAO BsS/AÑO max : 135000 < 280000 <
1600000 IQR (CV) : 180000
(0.94)

92 11.6 OTROS 1. NO_OTR_ING 21 (100.0%) 21 0 (0%)


INGRESOS (100%)

61
CONCLUSIONES

La caracterización de los sistemas productivos cacaoteros en la zona de


Mesa Bolívar, realizada mediante esta investigación fue un proceso que
buscaba conocer e indagar sobre el manejo que se le proporciona al cacao
como rubro de gran importancia económica para los productores de la región.
La metodología empleada en la misma se basa principalmente en la
utilización de instrumentos la cual está sustentada en el marco metodológico de
este trabajo, a través de ella se pudo concluir que las diferentes aldeas
estudiadas pertenecientes a la parroquia mesabolivarence se cultiva
principalmente cacao forastero, contando con densidades de siembra poco
adecuadas pero la cual brinda ingresos que son empleados para dar sustento
a sus familias.
Por otro lado, los productores carecen de conocimientos con respecto a la
presencia de plagas y enfermedades en sus plantaciones lo cual trae como
consecuencia el bajo rendimiento en la obtención de estas almendras. De igual
manera las practicas post cosecha realizadas en las comunidades no son las
idóneas para obtener un producto final de la calidad lo que evidencia la
precariedad y carecimiento tanto de conocimientos como de recursos en la
zona.
Por tal razón se realizaron una serie de recomendaciones que de ser
tomadas como opción mejorarían los sistemas productivos en las localidades
en estudio y fomentarían la producción así como también se incursionaría en
nuevas fuentes de empleo no solo en Mesa Bolívar sino en el Municipio
Antonio Pinto Salinas.

62
RECOMENDACIONES

 Promover la creación de una organización de productores en la zona.


 Orientar a los productores en cuanto a la distribución de las plantas de
cacao en sus UP debido a que en su mayoría no cuentan con la
densidad de siembra adecuada.
 Instruir a los productores sobre lo importante que es realizar un análisis
de suelo a la UP, explicar a qué instituciones se debe dirigir para
obtenerlo.
 Promover la asistencia técnica a las unidades de producción
estudiadas, desde las universidades y entes gubernamentales
encargados del desarrollo agrícola.
 Promover talleres para el procesamiento de cacao.
 Incentivar la formación de una escuela chocolatera en el municipio con
la finalidad de procesar el cacao y darle un valor agregado como
producto final.

63
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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cultivos hortícolas bajo plásticos en Almería. Vida rural. 7(118): 51-55

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66
ANEXOS

67
68
69
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL SUR DEL LAGO
“JESÚS MARÍA SEMPRUM”
COORDINACIÓN DE TRABAJO DE GRADO
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE LA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

ENCUESTA

1 CARACTERIZACION SOCIAL
1.1 Ubicación de la U.P
1.2 Nombre y apellido 1.3 Edad 1.4 C.I
1.5 NIVEL DE INSTRUCCIÓN
Sin Basica Media TSU Universitario
estudio
1.6 TAMAÑO DEL GRUPO FAMILIAR
Bajo (menor a 4 personas) Medio (4-6 personas) Alto( mayor a 6 personas)
1.7 Promedio de la edad de la familia Tlf
1.8 Años de ocupación en la Cinco años Diez años Más de diez años
U.P

2 CARACTERIZACION DE LA FINCA
2.1 Nombre de la Unidad de
Producción
2.2 Tenencia de Propi Admin Arre
la tierra etario istrador ndatario
2.3 SUPERFICIE
2.3.1Hect 2.3.2Hect 2.3.3Hect.
.Totales (Ha) . Productivas Aprovechadas
2.4 PRINCIPAL ACTIVIDAD DE LA UNIDAD DE PRODUCCION
Agricola Pecuaria Forestal Ninguna

3 OTROS ASPECTOS DE INTERES PRODUCTIVO SI NO


3.1 Pertenece a una organización de productores
3.2 Nombre de la organización de
productores
3.3 Existen Centros de acopio
3.4 Utiliza el Centros de acopio
3.5Asistencia técnica
3.6 TIPO DE INSTRUMENTO LEGAL
No INTI Registro municipal En tramite O
tariado tros

4 ASPECTOS EDAFOLÓGICOS SI No

4.1 ¿Posee análisis de suelo de la U.P?

70
4.2 ¿Considera usted que el suelo de la U.P es fértil?
5 MANO DE OBRA UTILIZADA
Tipo Asa Familiar remunerado Familiar no remunerado
de jornal lariado
Numero de Femenino Masculino
jornales
6 EQUIPOS DE LA FINCA
Guadaña Tijeras Desgarretador fumigadora
a
Otros

7 PRODUCCION AGRICOLA
7.1 7.2 Edad del cultivo (años)
Variedad de cacao
7.3 Densidad de siembra 7.4 Volumen de producción de
(planta/Ha) cacao kg/año
7.5 Destino de la
producción
7.6 RUBROS SECUNDARIOS
Café Cambur Yuca otros

8 ASPECTOS AGRONÓMICOS
8.1 Tipos de podas realizadas SI NO
8.1.1 Formación
8.1.2 Mantenimiento
8.1.3 Recuperación
8.2 Realiza platoneo
8.3ENFERMEDADES COMUNES EN EL CULTIVO SI NO
8.3.1 Monilliasis(Moniliophora roreri)
8.3.2 Mal de machete ( ceratocytis fimbriata)
8.3.3 Antracnosis (colletotrich um gloeosporioides)
8.3.4Pudricion negra(phytophthora palmivora)
8.3.5Otros
especifique
8.4 Que control aplica para las enfermedades SI NO
8.4.1Quimico
8.4.2Biologico
8.4.3Cultural
8.4.4Otros especifique

71
8 ASPECTOS AGRONÓMICOS
8.1 Tipos de podas realizadas SI NO
8.1.1 Formacion
8.1.2 Mantenimiento
8.1.3 Recuperción
8.2 Realiza platoneo
8.3ENFERMEDADES COMUNES EN EL CULTIVO SI NO
8.3.1 Monilliasis(Moniliophora roreri)
8.3.2 Mal de machete ( ceratocytis fimbriata)
8.3.3 Antracnosis (colletotrich um gloeosporioides)
8.3.4Pudricion negra(phytophthora palmivora)
8.3.5Otros
especifique
8.4 Que control aplica para las enfermedades SI NO
8.4.1Quimico
8.4.2Biologico
8.4.3Cultural
8.4.4Otros especifique

10 MÉTODOS DE FERMENTACION SI NO
10.1 Realiza la fermentación del cacao
10.2 Clasifica la almendra según la variedad
10.3Tipo de recipiente empleado para la fermentación SI NO
10.3.1 Montones o apilado
10.3.2 Cestas hechas con materiales locales
10.3.4 Tanque de cemento
10.3.5 Tobos plásticos
10.3.6 Cajas de madera
10.3.7 Cajas de aluminio
10.3.8Duración de la 10.3.9 N° de volteos de la masa en
fermentación (días) fermentación
11 Secado
11.1 Duración del 11.2 Duración del secado durante
secado (días) días lluviosos (días)

72
12 PLAGAS FRECUENTES EN EL CULTIVO DE CACAO SI NO
12.1 Áfidos (toxoptera sp)
12.2 Bachácos(Att sp)
15 CARACTERISTICAS DEL LUGAR DE FERMENTACIÓN SI NO
12.3 Trips (Selenothrips rubrocintus Girad)
12.4Perforador
15.1 del fruto
Almacén techado, (Carmenta
sacos foraseminis)
colocados sobre piso de madera
12.5Todas las 12.6Otras
15.2 Almacén techado, sacos colocados sobre piso de tierra
anteriores
15.3 Almacén techado, sacos especifique
colocados sobre bloques de
arcilla 12.1.1Que control aplica para las plagas SI NO
12.1.1.2Quimico
15.4 Posee rejillas contra roedores
12.1.1.2Biologico
15.5Controla la humedad relativa del sitio de almacenamiento
12.1.1.3Cultural
Otros especifique
13 MALEZAS QUE PREDOMINAN EN LA U.P SI NO
13.1 Pasto guinea (megathyrsus maximus)
13.2 Escoba (Parthenium hysterophorusL.)
13.3Bledo(Amaranthus dubius Mart)
13.4Cola de alacrán (Heliotropium)
13.6Otras
13.5Todas las anteriores
especifique
13.1.1Que control aplica para las malezas SI NO
13.1.1.1Quimico
13.1.1.2Biologico
13.1.1.3Cultural
13.1.1.4Todos los 13.1.1.5Otros
anteriores especifique
14 FERTILIZACION EN EL CULTIVO DE CACAO SI NO
14.1 Biofertilizante
14.2 Fertilizante químico
14.3 Fertilizante biorganicos

16 CONDICIONES DEL LUGAR DE ALMACENAMIENTO SI NO


16.1 Almacena los frutos
16.2 Secado continuo
16.3Secado discontinuo
16.1.1 Modo de almacenamiento del cacao beneficiado SI NO
16.1.1.1 Grano seco
16.1.1.2 Grano verde
16.1.1.3 Verifica que el lugar de almacenamiento esté libre de
plagas
16.1.1.4 Verifica que los sacos en los cuales empaca el cacao
esté libre de malos olores
16.1.1.5El lugar de almacenamiento cuenta con las
condiciones necesaria para dicha función

73
17 COMERCIALIZACION DEL CACAO SI NO
17.1 Cacao en baba
17.2 Cacao seco
17.3Cacao procesado
Ingresos
Ingresos por venta de cacao BsS/año
Otros ingresos

74