LOS LACTOBACILOS: MICROORGANISMOS BENÉFICOS PARA EL SER

HUMANO
Garzón D, Girón L, Pérez E.
Gimnasio Campestre Beth Shalom
2016

Introducción
En el cuerpo humano habitan gran cantidad de microorganismos, algunas de ellas no
perjudiciales para el mismo, de la misma manera como no todos los microorganismos en el
medio son patógenos. Es así, como se puede nombrar el ejemplo de los lactobacilos, bacilos
que cumplen funciones importantes en el organismo, por ejemplo, colaboran con las bacterias
positivas en el organismo.
Los lactobacilos pueden ser utilizados para hacer kumis. El kumis cuenta
con metaboloma, producido gracias a su fermentación, que crea nuevas moléculas
brindando así mayor cantidad de beneficios corporales.

Metodología
Materiales
 Jarra de plástico de 2 litros.
 Botella plástica de 2 litros.
 1 olla.
 Colador
 ½ vaso de kumis a temperatura ambiente.
 1 litro de leche.
 Azúcar al gusto.
Procedimiento
1. Se dispuso una olla para calentar un litro de leche hasta que éste logró una temperatura
de 45°C.
2. Una vez tibia la leche, ésta de traslado a una jarra de 2 litros y una vez allí, lentamente,
se le agregó el kumis y posteriormente, con un batidor, se revolvió la mezcla
suavemente.
3. Al kumis, se le añadió esencia de vainilla y azúcar al gusto.
4. Se pasó el kumis a la botella plática, previamente limpiada y secada.
 5. En un horno precalentado, se introdujo la botella de kumis para que, de ésta forma,
se pudiera mantener la temperatura. Se dejó fermentar por 8 horas.
Resultados
A medida que las 8 horas transcurrían, se pudo observar cómo el kumis cambiaba su
contextura, el líquido se iba espesando. Éste proceso se debió a que mientras se reposaba el
kumis, las bacterias se iban reproduciendo y el ácido se acumulaba, causando así, que las
proteínas de la leche se cuajaran y finalmente, cambiara también la contextura del producto.
Una vez completado el tiempo, se obtuvo como resultado un kumis que ayuda y
trabaja en la flora intestinal, ayudando, a su vez, a la digestión.
Discusión
Los resultados de la presente práctica permiten evidenciar las funciones de un
microorganismo benéfico a través de una de sus aplicaciones.
El kumis ligeramente ácido y obtenido gracias a los lactobacilos, los cuales
convirtieron la lactosa en ácido láctico y permitieron, posteriormente, su fermentación,
aportan proteínas, grasas y carbohidratos, estimulan el sistema inmune y evitan la
reproducción de bacterias patógenas en el organismo

Referencias

 http://www.alpina.com.co/lacteos/kumis/
 http://yoguresnona.es.tl/
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