Facultad de Ciencias de la Salud

BIOQUIMICA
Tema: Proteínas

Integrantes:
 Alba Morinigo
 Rossana Martínez
 Verónica López
 Rafael Zarrilla

Profesora: Adriana Navarro

Curso: 1º Año
AÑO: 2018
 INTRODUCCION

Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes en

las células; constituyen más de el 50 % de su peso seco. Cada proteína
tiene funciones diferentes dentro de la célula. Además la mayor parte
dela información genética transmitida por las proteínas.
Las proteínas son verdaderas macromoléculas que alcanzan dimensiones de
las micelas en el estado coloidal. La estructura de tamaño micelar con cargas
eléctricas en su superficie les confiere propiedades de absorción.
Las macromoléculas proteínicas en ocasiones están compuestas por una
sola cadena polipeptídica; en tal caso reciben el nombre de monoméricas.
Cuando la proteína esta formada por varias cadenas polipeptídicas que pueden
o no ser idénticas entre sí, reciben el nombre de oligoméricas.
Las proteínas son macromoléculas por lo cual poseen pesos moleculares
elevados. Todas producen por hidrolisis µ -aminoácidos.
 PROTEINAS

Proteína es una noción que deriva de la lengua griega y que permite

nombrar a un cierto tipo de sustancia que se halla en las células. Se trata de un
biopolímero compuesto por aminoácidos que aparecen encadenados. Estos
aminoácidos, a su vez, se forman por enlaces peptídicos.
Debido a las funciones que desarrollan, las proteínas son imprescindibles
para la existencia de la vida. Hay proteínas que contribuyen a proteger el
organismo, otras se encargan de la regulación del metabolismo, etc.
La clase de proteínas presentes en las células es determinada, en gran
parte, por los genes. La genética también se encarga de indicar cómo se
desarrolla la síntesis de las proteínas, aunque existen condiciones externas
que modifican estas cuestiones.
Entre los componentes de las proteínas, se encuentran el nitrógeno, el
hidrógeno, el oxígeno y el carbono. Otros componentes son variables y
dependen de la proteína en cuestión.
Es posible clasificar las proteínas de diversas maneras. Las proteínas
simples, las proteínas derivadas y las proteínas conjugadas surgen de acuerdo
a las diferentes propiedades químicas y físicas. Cuando se analiza la forma, en
cambio, las proteínas pueden distinguirse entre proteínas globulares, proteínas
fibrosas y proteínas mixtas.

COMPOSICIÓN QUÍMICA
Las proteinas son biopolímeros (macromoléculas orgánicas), de elevado peso
molecular, constituidas basicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno
(O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y,
en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), etc...
Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales
(monómeros) llamados AMINOACIDOS, a los cuales podriamos considerar
como los "ladrillos de los edificios moleculares protéicos". Estos edificios
macromoleculares se construyen y desmoronan con gran facilidad dentro de
las células, y a ello debe precisamente la materia viva su capacidad de
crecimiento, reparación y regulación.

Las proteinas son, en resumen, biopolímeros de aminoácidos y su presencia en

los seres vivos es indispensable para el desarrollo de los múltiples procesos
vitales.
Se clasifican, de forma general, en Holoproteinas y Heteroproteinas según
esten formadas respectivamente sólo por aminoácidos o bien por aminoácidos
más otras moléculas o elementos adicionales no aminoacídicos.

En la ilustración podemos apreciar el grupo porfirínico hemo de la

hemoglobina, una heteroproteína.

CLASIFICACIÓN
La ciencia dispone de muchos objetos sometidos a su conocimiento, pero
uno de los aspectos más sometidos a estudio son los organismos, con la
finalidad de conocer su propia composición y por igual la cantidad o bien
porcentaje de cada uno de sus componentes.
En este caso estamos hablando de las proteínas, es por ello que los
científicos, o mejor dicho los químicos gustan siempre de conocer la cantidad
de las mismas para así verificar cuantas dispone el organismo para su óptimo
funcionamiento, entendiendo la primacía de esta en los procesos naturales del
mismo.
Y es en base a estas mismas funciones, que queremos demostrarte hoy
la tipología de proteínas, que existen.
Clasificación de las Proteínas
Por su composición.
Proteínas simples o igualmente llamadas Holoproteínas:
Estas son obtenidas como resultado de la hidrolisis, que es el sometimiento de
un agente químico en este caso de una proteína a su sintetización por medio
de una sustancia.
En el caso de las proteínas, estas son sometidas a los sustratos de ácidos y
enzimas, siendo esto primordial para la conformación por igual de aminoácidos,
requeridos también por el organismo.
Existen varios tipos:
Albúminas.
Estas son las que en porcentaje ocupan la mayor parte de nuestra sangre, en
consecuencia las mismas se trasladan en sus capsulas protectoras a lo largo
del torrente sanguíneo, siendo estas fácilmente disueltos en el agua.
De aquí que las mismas, puedan ser expulsadas con mucha facilidad en las
segregaciones corporales o bien por medio de las hemorragias, siendo ello una
situación de complicación de salud, que puede ameritar atención primaria.
En lo que respecta, a su origen, algunos las ha catalogado como enzimas del
hígado, pero en realidad son producto del proceso metabólico que lleva a cabo
el mismo.
Su condición de soluble, permite que la misma sea fácilmente impregnada por
los fármacos, llevando estos a los órganos que lo requiera, de aquí que la
albumina sea una proteína considerada como sanadora.
Sin dejar de mencionar su función de vehículo de muchas hormonas, como
aquellas de origen tiroideo.
Glutelinas.
De igual condición que la albuminas, las glutelinas resultan fácilmente
absorbidas por el organismo, dado que su composición permite que sean
disueltas por los ácidos estomacales y fácilmente sintetizadas por los procesos
intrínsecos de cada uno de los órganos.
Estas pueden ser siniestradas al cuerpo por medio de los vegetales, los cuales
forman parte de la ingesta diaria de todas personas.
No obstante, pese a su condición, existen organismos que resultan
incompatibles con la misma, resultando en reacciones alérgicas que pueden
perjudicar los estados de salud.
Globulinas.
Estas se encuentran en mayor medida en el torrente sanguíneo, pueden ser
adquiridas y suministradas, gracias a la ingesta de alimentos lácteos y de
origen animal.
Funciones de las proteínas
Las proteinas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi
todos los procesos vitales. Las funciones de las proteinas son específicas de
cada una de ellas y permiten a las células mantener su integridad, defenderse
de agentes externos, reparar daños, controlar y regular funciones, etc...Todas
las proteinas realizan su función de la misma manera: por unión selectiva a
moléculas. Las proteinas estructurales se agregan a otras moléculas de la
misma proteina para originar una estructura mayor. Sin embargo,otras
proteinas se unen a moléculas distintas: los anticuerpos a los antígenos
específicos, la hemoglobina al oxígeno, las enzimas a sus sustratos, los
reguladores de la expresión génica al ADN, las hormonas a sus receptores
específicos, etc...
A continuación se exponen algunos ejemplos de proteinas y las funciones que
desempeñan:
Función ESTRUCTURAL
-Algunas proteinas constituyen estructuras celulares:
Ciertas glucoproteinas forman parte de las membranas celulares y actuan
como receptores o facilitan el transporte de sustancias.
Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión de los
genes.
-Otras proteinas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos:
El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.
La elastina del tejido conjuntivo elástico.
La queratina de la epidermis.
Cosméticos contra el envejecimiento de la piel
-Las arañas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telas de
araña y los capullos de seda, respectivamente.
Función ENZIMATICA
-Las proteinas con función enzimática son las más numerosas y
especializadas. Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del
metabolismo celular.
Función HORMONAL
-Algunas hormonas son de naturaleza protéica, como la insulina y el glucagón
(que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por
la hipófisis como la del crecimiento o la adrenocorticotrópica (que regula la
síntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del
calcio).
Función REGULADORA
-Algunas proteinas regulan la expresión de ciertos genes y otras regulan la
división celular (como la ciclina).
Función HOMEOSTATICA
-Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto con otros sistemas
amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.
Función DEFENSIVA
Las inmunoglogulinas actúan como anticuerpos frente a posibles antígenos.
La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos
sanguíneos para evitar hemorragias.
Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.
Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes,
son proteinas fabricadas con funciones defensivas.
Función de TRANSPORTE
La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.
La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados.
La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.
Las lipoproteinas transportan lípidos por la sangre.
Los citocromos transportan electrones.
Función CONTRACTIL
La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la
contracción muscular.
La dineina está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.
Función DE RESERVA
La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la
hordeina de la cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el
desarrollo del embrión.
La lactoalbúmina de la leche.
 CONCLUSION

Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se

encuentran en todas las células vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos
y en toda clase de semillas y pólenes. Hay ciertos elementos químicos que
todas ellas poseen, pero los diversos tipos de proteínas los contienen en
diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrógeno,
así como de oxígeno, hidrógeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe
azufre, y en algunas fósforo y hierro.
Las proteínas son sustancias complejas, formadas por la unión de ciertas
sustancias más simples llamadas aminoácidos, que los vegetales sintetizan a
partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbívoros
reciben sus proteínas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de las
plantas o de los animales, pero las proteínas de origen animal son de
mayor valor nutritivo que las vegetales. Esto se debe a que, de los aminoácidos
que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que son imprescindibles para
la vida, y es en las proteínas animales donde éstas se encuentran en mayor
cantidad.
ANEXO