PRÁCTICA N° 1

CALIDAD DEL AZÚCAR

OBJETIVOS

Los objetivos planteados en la presente práctica son:

• Conocer los principales métodos analíticos de control de calidad de la sacarosa

• Observar si los resultados obtenidos son aceptados comercialmente

PROCEDIMIENTO

Humedad: Se seca las muestras a 105°C en la estufa, hasta lograr peso constante.

Cenizas: La muestra se calcina suavemente en una cápsula o crisol. Se enfría y

humedece con ácido sulfúrico concentrado, se calcina de nuevo suavemente,
completando el calentamiento a 800°C. El sulfato reduce las pérdidas por volatilización
y favorece la consecución de una combustión completa.

pH: Prepara soluciones de 60°brix. Calentar para ayudar a la solubilización de la

muestra, enfriar a temperatura ambiente, proceder a la lectura en el potenciómetro.

Tamaño de cristales. Pesar 100g de muestra de azúcar, secar en la estufa por 15

minutos. Pasar la muestra por la batería de tamices y pesar los contenidos en cada uno
de ellos.

Color (método cualitativo “Blowup test”): preparar un jarabe concentrado de agua y

azúcar en la relación de 1:2 respectivamente. Hervir el jarabe. Trasvasar la muestra a
tubos de ensayo y observar contra fondo de vidrio lechoso, formará jarabe transparente
con un tenue color amarillo dorado en solución, sin tendencias a matices parduscos,
grisáceos o verdosos. No debe mostrar nebulosidad o turbidez apreciable en el jarabe.

Prueba de floculación: prueba que determina la formación de coágulos de soluciones

muy densa de azúcar, es muy utilizada en plantas de elaboración de bebidas
carbonatadas. En un vaso transparente colocar, 250g de azúcar, 210g de agua destilada
y 1.7g de solución de acido fosfórico al 75%, mezclar y dejar en reposo por un tiempo
de 10 días, tiempo durante el cual se debe observar diariamente la presencia de flóculos.
Si después de finalizar este tiempo no hay presencia de flóculos entonces la prueba es
negativa, pero si en tiempo menor a 10 días se observa la presencia de flóculos la
prueba es positiva.

Determinación de azúcares reductores: filtrar la muestra preparada previamente con

Whatman Nº1. Tomar 0,5ml de la muestra y realizar procedimiento DNS (Miller, 1969),
utilizar una curva estándar.

Evaluar comparativamente los resultados obtenidos para azúcar blanca y rubia, así
corno para los estándares comerciales.

Tecnología e Industria Azucarera 2019

Sonia Jackeline Zanabria Galvez
Tecnología e Industria Azucarera 2019
Sonia Jackeline Zanabria Galvez