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Taller 1.

Química de Alimentos - Biomoléculas


Paula Buitrago , Valentina Fuentes 1, Laura Daniela Laguna 1, Daniela Fda. Ochoa 1,
1

Andres Urrea 1
1
Departamento de Farmacia. Facultad de Ciencias. Universidad Nacional.
Bogotá D.C., Colombia.

1. Nombre los tópicos que aborda la Bromatología

La palabra Bromatología, deriva del griego y significa Ciencia de los alimentos, es


decir que es una ciencia multidisciplinaria que corresponde a un cuerpo de
conocimientos sistemáticos acerca de la naturaleza de los alimentos, su composición
química y su comportamiento bajo diversas condiciones. En conclusión, se centra en
el estudio de los alimentos desde cualquier punto de visto posible, teniendo en cuenta
todos los factores involucrados tanto en la producción de las materias primas, su
manipulación, elaboración, conservación, distribución, comercialización y consumo,
incluyendo el control de calidad, la nutrición o interacciones y las tecnologías
involucradas en cada caso. [1]

2. Escriba las estructuras de los principales enlaces de las biomoléculas

Las Biomoléculas son los compuestos químicos que forman la materia viva, resultan
de la unión de los bioelementos (Carbono, Hidrógeno, Oxígeno, Nitrógeno, Fósforo y
Azufre) a través de enlaces covalente, que actúan como principal factor de
estabilidad; no obstante, también existen fuerzas atractivas no covalentes que
participan en la organización y estabilización subsecuente de la estructura
tridimensional, contribuyen a la capacidad de las moléculas para sufrir cambios de
conformación y son causa de patrones específicos de interacciones de fijación entre
sustancias que se combinan y reaccionan entre sí. Los tipos de interacciones de
enlaces no covalentes son:

● Enlaces Iónicos:Es el tipo de interacción más fuerte, se debe a la atracción


entre iones positivos y negativos totalmente cargados.

● P
u
e
n
t
e
s

d
e

H
idrógeno: Requiere la presencia de dipolos permanentes, son resultado de la
atracción electrostática natural que existe entre un extremo del dipolo
(parcialmente +) y el otro extremo del dipolo (parcialmente -).

● Fuerzas de Van der waals: Ocurren en dipolos inducidos no permanentes de


enlaces covalentes poco polares como C - H cuando existe poca distancia
entre ellos.


nlac
es
apol
ares
(Hid
rofóbicos): Fuerza energética que permite la existencia de una dispersión de
sustancias anfipáticas en un disolvente polar. [2]

3. ¿ Que es la actividad del agua aw ?, describa las ecuaciones y


señale ¿Cuál es la diferencia entre aw y el contenido de agua de un
alimento?
La actividad del agua es una medida indirecta del agua que hay disponible para
intervenir en posibles reacciones quimicas, bioquimicas y microbiologicas; predice la
estabilidad y el estado sanitario de un alimento; está íntimamente relacionada a la
humedad relativa del espacio físico químico que rodea un alimento y se ha definido
como el cociente entre la presión parcial de vapor de agua contenida en el alimento
(Pa) y la presión parcial de vapor de agua pura (Po) a un temperatura determinada. [1]

Pequi → presión de vapor de agua en equilibrio con la solución

La relación entre los conceptos de contenido de agua y actividad de agua tiene que ver con la
susceptibilidad de los alimentos al ataque de microorganismo u otros compuestos que puedan afectar
su estabilidad; De manera general se puede afirmar que cuanto mayor porcentaje de agua tenga un
alimento, será más susceptible a alterarse, sin embargo alimentos con la misma cantidad de agua
pueden presentar diferente tendencia al deterioro, ahí es donde entra el concepto de actividad de agua
que hace referencia a la disponibilidad de esa agua en el alimento a interaccionar con los
microorganismos u otras sustancias. De esta forma, un valor de actividad de agua cercano a 0
significa que el alimento es muy estable. [3].

4. Organice de mayor a menor los siguientes alimentos de acuerdo a la actividad de


agua:

Crema de Leche - Carne de Res - Acelgas - Queso - Galletas

5. ¿Cuales son las principales funciones de proteínas, carbohidratos y lípidos?

Biomolécula Función

Proteínas Sus funciones son muy variadas, dentro


de ellas se destacan su función
estructural, transportadora,
inmunológica, hormonal, contráctil y
enzimática o catalizadora

Carbohidratos Sus funciones biológicas son


fundamentalmente dos: energética y
estructural.

Lípidos Sus funciones son variadas, destacando


entre ellas la energética, la estructural, la
hormonal y vitamínica
[4]

6. Nombre las unidades monoméricas de carbohidratos, triglicéridos, péptidos y


proteínas [5]
● Las unidades monoméricas que conforman los carbohidratos son los
monosacáridos o azúcares simples.
● Para los triglicéridos, se tiene que su unidad monomérica es el glicerol
● En el caso de los péptidos y las proteínas se tiene que la unidad monomérica
en ambos casos son los aminoácidos, sin embargo difieren básicamente en el
número de unidades monoméricas presentes en su estructura.

7. De acuerdo a su estructura química, describa cómo se clasifican las Proteínas


(Complejidad, forma) Lípidos (complejidad, saponificables, no saponificables, otros), y
Carbohidratos (complejidad, # unidades azúcar, # carbonos, grupo funcional).

Las Proteínas se pueden clasificar teniendo en cuenta factores como su estructura,


complejidad, solubilidad, entre otros, una clasificación general que engloba los criterios
dichos anteriormente establece que las proteínas se dividen en Haloproteinas o proteínas
simples y Heteroproteínas o Proteínas complejas. [2, 6]

1. Haloproteinas ( proteínas simples): Estas proteínas se componen exclusivamente


de material polipeptidico (Amino Ácidos), estas a su vez se subdividen en
Globulares y Fibrosas teniendo en cuenta su forma, complejidad y solubilidad:

● Globulares : Presentan una estructura compacta (semi esféricas y con


diferentes grados elípticos) debido al complejo patrón de dobleces y
curvaturas a lo largo de su cadena dejando grupos hidrófilos hacia el exterior
de la Proteína y los grupos hidrófobos en su interior, lo que hace que sean
solubles en solventes polares.

● Fibrosas: Presentan cadena polipeptídicas largas, por lo general están


envueltas formando un haz, de modo que presentan filamentos
plurimoleculares, son insolubles en agua y ductilidad, elasticidad, fragilidad y
textura van a depender propiamente de la proteína.

2. Heteroproteínas (Proteínas Complejas): Están formadas por un fracción proteica


y un grupo no proteico denominado grupo prostético, dependiendo del grupo
prostético se pueden clasificar en:
● Glucoproteínas: como su nombre lo indica, presentan un fracción glucida en
su estructura. Por ejemplo las ribonucleasas, mucoproteínas, anticuerpos y la
hormona luteinizante.
● Lipoproteínas: son complejos macromoleculares conformados por un núcleo
que contiene lípidos (capa apolares) como el colesterol esterificado y
triglicéridos y una capa externa (polar), su función principal es la de
transportar lípidos. Por Ejemplo las HDL o las LDL
● Nucleoproteínas: Son proteínas estructuralmente asociadas con un ácido
nucleico (que puede ser ARN o ADN). Por ejemplo la Telomerasa, una
ribonucleoproteína (complejo de ARN/proteína).
● Cromoproteínas: Poseen como grupo prostético un pigmento y pueden ser
pig. porfirínicos (Hemoglobina) o pig. no porfirínicos (hemocianina).

Se pueden clasificar a los lípidos según su complejidad y conforme a su condición


saponificable. [2,7]

1. Según su complejidad
● Lípidos simples: Son aquellos en los cuales, el oxígeno, carbono e hidrógeno son los
principales y únicos constituyentes de su estructura y se dividen en:
→ Acilglicéridos o grasas: es un éster conformado por glicerol, esterificado por 1,2 o
3 ácidos grasos y pueden ser saturados (ausencia de dobles enlaces C-C en su
estructura) o insaturados(presencia de dobles enlaces C-C en su estructura).
→ Ceras: Se caracterizan por tener una composición más variada. Su estructura
básica está formada por la unión de un ácido graso y un monoalcohol, ambos (alcohol
y ácido graso) están compuestos por cadenas con gran cantidad de carbonos.

● Lípidos Compuestos Estos además de contener C,O e H, también contienen fósforo,


nitrógeno, azufre y otros elementos. Son moléculas anfipáticas. Estos a su vez se
pueden clasificar en:
→ Fosfolípidos: compuestos por una molécula de alcohol (glicerol o de
esfingosina), a la que se unen dos ácidos grasos y un grupo fosfato, principal
componente de las membranas celulares gracias a su carácter anfipático, estos a su
vez se subdividen en Fosfoglicéridos (el alcohol es glicerol, un alcohol de cadena
corta) y Esfingolípidos (el alcohol es esfingosina, un alcohol de cadena larga).

→ Glucolípidos:Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida, pero a


diferencia de ellos, no poseen fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipídicas de
todas las membranas celulares, y son especialmente abundantes en el tejido
nervioso, estos a su vez se dividen en Cerebrósidos (la ceramida se une un
monosacárido o a un oligosacárido) y Gangliósidos (la ceramida se une a un
oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico).

2. Según su condición saponificable

● Saponificables: Estos lípidos contienen ácidos grasos en su estructura, adecuados


para experimentar reacciones de saponificación (disociación de las grasas en un
medio alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos), a este grupo pertenecen los
lípidos simples y compuestos previamente descritos.

● No Saponificables: Se caracterizan por no poseer ácidos grasos en su estructura, lo


que los hace no aptos para un proceso de saponificación. Se pueden subdividir en:
→Prostaglandinas, leucotrienos y tromboxanos
→ Derivados del isopreno
→ Esteroides

Finalmente, existen varios grupos en los que podemos clasificar a los Carbohidratos según
su complejidad (# unidades azúcar), # carbonos, grupo funcional. [2]
1. Según su complejidad molecular (# unidades azúcar): Los carbohidratos se suelen
clasificar según su tamaño o complejidad molecular en:
● monosacáridos (Azúcares simples) → no se pueden descomponer por hidrólisis
en compuestos más pequeños, siendo así, la unidad fundamental en la construcción de
carbohidratos.
● disacáridos → como su nombre lo indica, están constituido por la unión de 2
monosacáridos (iguales o diferentes) a través de un enlace o-glucosídico.
● polisacáridos → moléculas compuestas por la unión de una gran cantidad de
monosacáridos
2. Según el número de Carbonos: la estructura de un azúcar simple también se puede
clasificar teniendo en cuenta el número de carbonos presentes en su estructura, según el
parámetro mencionado anteriormente se dice que los carbohidratos pueden ser ; Triosas
(3 carbonos), Tetrosas (4 carbonos), pentosas(5 carbonos), hexosas(6 carbonos ) y
heptosas (7 carbonos).
3. según su grupo funcional : Podemos clasificarlos como aldosas si el hidrato de
carbono tiene en su extremo, como grupo funcional un aldehído o como Cetosas si el
grupo funcional corresponde a una cetona.

8. Dibuje dos aminoácidos (nómbrelos), señale los carbonos alfa y plasme la reacción de
formación del enlace peptídico.
9. Describa en qué consisten las cuatro estructuras (1ª, 2ª, 3ª, 4ª) de las proteínas y cómo se organizan
los aminoácidos en cada estructura. [2,6]
● Estructura 1ª: La estructura primaria viene determinada por la secuencia de aminoácidos a lo
largo de la cadena proteica, la unión de estos básicamente constituye el esqueleto del que
posteriormente emergen más cadenas laterales. Los aminoácidos se encuentran unidos
mediante el extremo C del grupo carboxilo de un aminoácido con el extremo N del grupo
amino del aminoácido siguiente (enlace peptídico). La estructura primaria de una proteína es
de suma importancia para comprender su funcionamiento ya que depende de la secuencia de
aminoácidos y la forma que adopten.
● Estructura 2ª: Esta estructura corresponde al plegamiento de la cadena polipeptídica que
adquiere debido a la formación de puentes de Hidrógeno entre los C-O y los N-H del enlace
peptídico, adoptando conformaciones de menor energía, contribuyendo así mismo con su
estabilidad.
→ Hélice α: La cadena polipeptídica se enrolla en espiral sobre sí misma debido a los giros
producidos en torno al carbono alfa de cada aminoácido se adopta una conformación
denominada héliceα. Esta estructura es periódica y puede establecer dos puentes de
hidrógeno, Las cadenas laterales de los aminoácidos se sitúan en la parte externa del
helicoide, lo que evita problemas de impedimentos estéricos. En consecuencia, esta estructura
puede albergar a cualquier aminoácido, a excepción de la prolina, cuyo Ca no tiene libertad de
giro.
→ Hoja β: En esta estructura las cadenas laterales de los aminoácidos se sitúan de forma
alternante a la derecha y a la izquierda del esqueleto de la cadena polipeptídica. Las
estructuras β de distintas cadenas polipeptídicas o bien las estructuras β de distintas zonas de
una misma cadena polipeptídica pueden interaccionar entre sí mediante puentes de hidrógeno,
dando lugar a estructuras laminares llamadas por su forma hojas plegadas u hojas β. Cuando
las estructuras β tienen el mismo sentido, la hoja β resultante es paralela, y si las estructuras β
tienen sentidos opuestos, la hoja plegada resultante es antiparalela. Esta conformación tiene
una estructura laminar y plegada, a la manera de un acordeón.
→ Giros β: Son secuencias cortas, con una conformación característica que impone un brusco
giro de 180 grados a la cadena principal de un polipéptido. Aminoácidos como Asn, Gly y
Pro (que se acomodan mal en estructuras de tipo α o β) aparecen con frecuencia en este tipo
de estructura. La conformación de los giros β se encuentra estabilizada generalmente por
medio de un puente de hidrógeno entre los residuos 1 y 4 del giro β.
● Estructura 3ª: Hace referencia a la disposición tridimensional de la proteína, y es la
responsable directa de todas sus propiedades biológicas debido a que la disposición espacial
de sus grupos funcionales está directamente relacionada con la interacción Proteína-Ligando.
Se encuentran dos tipos de estructura terciaria; de tipo fibroso en las que una de las
dimensiones es mucho mayor que las otras dos y de tipo Globular en las que no existe una
dimensión que predomine sobre las demás, y su forma es aproximadamente esférica.
Las cadenas laterales con carácter apolar se orientan hacia el interior de la molécula evitando
las interacciones con el disolvente, y forman un núcleo compacto con carácter hidrofóbico
mientras que las cadenas laterales de los aminoácidos polares se localizan en la superficie de
la molécula, interaccionando con el agua y permitiendo que la proteína permanezca en
disolución. Las fuerzas que estabilizan la estructura terciaria pueden ser de dos tipos:
covalentes (puentes disulfuro entre Cys o a formación de un enlace amida (-CO-NH-) entre
las cadenas laterales de la Lys y un AA dicarboxílico (Glu o Asp)) y no covalentes (fuerzas
dipolo-dipolo, puentes de hidrógeno, electrostáticas e hidrofóbicas )
● Estructura 4ª: Se dice que una proteína presenta una estructura cuaternaria cuando esta
consta de más de una cadena polimérica y deriva de la unión de varias cadenas formando un
multímetro. Dichas subunidades se asocian entre sí mediante interacciones no covalentes,
como pueden ser puentes de hidrógeno, interacciones hidrofóbicas o puentes salinos. La
estructura cuaternaria modula la actividad biológica de la proteína y la separación de las
subunidades a menudo conduce a la pérdida de funcionalidad. Las fuerzas que mantienen
unidas las distintas cadenas polipeptídicas son, prácticamente, las mismas que estabilizan la
estructura terciaria. Las más abundantes son las interacciones débiles (hidrofóbicas, polares,
electrostáticas y puentes de hidrógeno).

10. . ¿Qué es un grupo prostético?, describa 3 ejemplos

Un grupo prostético es una porción no polipeptídica que constituye una parte funcional de una
proteína, una proteína sin su grupo prostético se denomina apoproteína y una proteína con su grupo
prostético se denomina holoproteína[8]. Por ejemplo:
● Glucoproteínas → su grupo prostético corresponde a una o más azúcares unidas
covalentemente a la cadena peptídica. Algunas Hormonas y numerosas proteínas de
membranas son glucoproteínas.[9]
● Lipoproteínas → Contienen como grupo prostético fosfolípidos, lípidos neutros y ácidos
grasos unidos mediante enlaces hidrofóbicos a la porción proteica. unas de las
lipoproteínas más escuchada son las LDL (lipoproteínas de baja densidad), HDL
(lipoproteínas de alta densidad) Y VLDL(lipoproteínas de muy baja densidad).[9]
● Hemoproteínas → con tienen el llamado grupo hemo (compuesto nitrogenado con un
átomo de Fe ), entre ellas se encuentra la hemoglobina de la sangre, la mioglobina en los
músculos, los citocromos, entre otros. [9]

11. En la naturaleza solamente un isómero se favorece, ¿Cuáles son los isómeros naturales (D o L)
para azúcares y aminoácidos?
En el caso de los azúcares la naturaleza, la mayor parte de los estereoisómeros existen en
configuración D (los enantiómeros D predominan ampliamente sobre los L). [n]
Los Aminoácidos (proteínas) a diferencia de los azúcares la forma que presentan los aminoácidos
comunes la gran mayoría pertenecen a la serie estereoquímica L.[m]

12. Señale el carbono Quiral (carbón asimétrico) de las siguientes moléculas e indique la forma L o D

13. Describa y ejemplifique el significado de anómero y mutarrotación.


Anómero:Son los productos diastereoméricos dados por la orientación del grupo -OH(arriba beta-
abajo alfa) del hemiacetal formado por el cierre de una piranosa o furanosa, donde el átomo de
carbono hemiacetal se transforma del grupo grupo carbonilo plano a un carbono asimétrico.[ñ]
Ejemplo:

Mutarrotación: Cambio(mutación) en la rotación específica, cuando los anómeros se interconvierten


en solución. . Lo que sucede es que cada solución, que al principio sólo contiene una forma
anomérica, pasa a la misma mezcla en equilibrio de alfa y beta. La forma de cadena abierta es un
intermediario en el proceso.[o]
14. Dibuje la proyección de Fisher de dos cetosas (pentosa y hexosa) y dos aldosas (pentosa y
hexosa), diferentes a glucosa y fructosa.
Cetosas:

Pentosa Hexosa
Aldosas:

Pentosa Hexosa

15. Dibuje paso a paso la proyección de Haworth para los azúcares del punto anterior y señale el
enlace hemiacetal o hemicetal y escriba el nombre completo (α o ; D o L, furano o pirano).
Cetosas:
Aldosas:
16. Dibuje los siguientes enlaces: alfa 1-4, beta 1-4, alfa 1-6.

● Alfa 1-4

● Beta 1-4

● Alfa 1-6

17.¿Cómo está construido un fosfolípido y cuál es su principal propiedad física?

Los fosfolípidos están constituidos por glicerol, dos colas de ácidos grasos y una cabeza con un grupo
fosfato.
Su naturaleza anfipática es su principal propiedad física pues es la que permite la formación de
membrana biológicas. Sus cabezas polares facilitan el contacto con el agua, mientras que sus colas
hidrocarbonadas interaccionan con otra, en lugar de hacerlo con el agua. También tienen la capacidad
de formar estructuras globulares llamadas micelas, en a que los grupos de la cabeza polar están
rodeados de agua y las colas hidrocarbonadas están secuestradas en el interior, interaccionando una
con otra. En el caso de las membranas biológicas, los fosfolípidos están organizados en forma de una
bicapa lipídica donde las colas hidrocarbonadas de cada capa individual interaccionan una con otra,
formando un interior hidrofóbico que actúa como barrera de permeabilidad, los grupos de las cabezas
polares interaccionan con los medios acuoso a cada lado de la bicapa. [n1]

18. ¿Las grasas liquidas (aceites) contienen mayor número de ácidos grasos saturados, o insaturados?.
Compare el punto de fusión de dos ácidos grasos con 18 átomos de carbono, nómbrelos (nombre
químico y nomenclatura omega), ¿cual tiene menor punto de fusión, el saturado o el insaturado?

Las grasas líquidas tienen en su estructura una mayor cantidad de ácidos grasos insaturados. A causa
de la presencia de dobles enlaces, estos ácidos grasos son más reactivos. El grado de insaturación
(número de dobles enlaces) determina el punto de fusión; si un alimento contiene mayor proporción
de ácidos grasos insaturados, requiere menor temperatura para alcanzar el punto de fusión. Los ácidos
grasos insaturados tiene una unión flexible en los dobles enlaces; esta característica de su
configuración, más la presencia de dobles enlaces, contribuye a que sean más líquidos a temperatura
ambiente. [n2]

Nombre común Nomenclatura IUPAC Nomenclatura Omega Punto de fusión

Ácido oleico Ácido cis-9- 18:1 ω-9 15°C


octadecenoico

Ácido esteárico Ácido octadecanoico 18:0 69°C

Mayor punto de fusión : Ácido graso saturado

19. ¿Cuáles son los nombres comunes y comerciales de ácidos grasos esenciales? Describa ¿porque
son esenciales?

Dentro de los ácidos grasos poliinsaturados, los omega-3 y omega-6 son los más abundantes en los
mamíferos. Sus precursores, los ácidos alfalinolénico (omega-3 comercialmente) y linoleico
(omega-6 comercialmente), se consideran ácidos grasos esenciales, porque el organismo los requiere
para su normal funcionamiento y no se pueden sintetizar endógenamente, éstos sólo se pueden
adquirir a través de la alimentación.

● Omega-3
Dentro de la serie de los omega-3, los más importantes en nuestra dieta son el ácido
eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA). Tanto el EPA como el DHA son de
difícil síntesis endógena y poseen importantes funciones en el organismo:
* EPA. Es un ácido graso básico para la regulación de la funcionalidad cerebral (señal celular y riego
sanguíneo neuronal), el desarrollo óptimo del cerebro y la vista, y la síntesis de las prostaglandinas.
* DHA. Es un ácido graso estructural, pues forma parte de las membranas celulares y es también
importante para el desarrollo visual durante la gestación y la primera infancia.
Los ácidos grasos omega-3 se encuentran en el lino, en las semillas de calabaza, en las nueces y,
sobre todo, en el pescado de agua fría como la sardina, el arenque, el salmón y el atún.
● Omega-6
En la serie de los omega-6 hay que prestar especial atención al ácido gammalinolénico (GLA) y al
ácido araquidónico (AA). El GLA, al igual que el EPA y el DHA, es de difícil síntesis por el organismo.
El GLA y el AA tienen importantes funciones en el organismo:
* GLA. Es un ácido graso estructural, ya que es un importante componente de la membrana celular, y
también es precursor de las prostaglandinas.
* AA. Es un ácido graso básico para la síntesis de ciertas prostaglandinas.
Los ácidos grasos omega-6 se encuentran en los aceites de semillas de plantas, como la onagra, el
girasol, el maíz y la borraja. [n3]

20. Envío la tabla de vitaminas adjunta para poderla hacer horizontalmente.

Referencias:
[1]. Bello Gutiérrez J., Ciencia Bromatológica: Principios generales de los alimentos, Ediciones Diez
de Santos, España, 2000, pp. 3-5
[2]. Bohinski R., Bioquímica, Pearson - Addison Wesley, Quinta Edición, 1998, pp. 38-43
[3]. Arevalo S., Agua en los alimentos, Facultad de Industrias alimentarias, Universidad Nacional de
la amazonia Peruana, Peru, 2017, pp. 13-17
[4]. Tema 9: Introducción a la bioquímica, Bioelementos y Biomoléculas, Departamento de Biologia
y Geologia, 2014, pp. 1-3
[5]. Teijón J., Garrido A., Fundamentos de Bioquímica Estructural, (2006), Editorial Tébar S.L,
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[6]. Luque M., Propiedades de las Proteínas, Máster Ingeniería Biomédica. Disponible en línea:
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[7]. Teijón J., Bioquímica estructural: conceptos y tests, 2da edición, Editorial Tebar, 2011 Disponible en
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[9]. Macarulla J., Goñi F., Bioquímica humana: curso básico, volumen 5, Reverte, 1994, pp. 115. Disponible en
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https://books.google.com.co/books?id=4h_IosytGvkC&dq=grupo+prostetico&hl=es&source=gbs_navli
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[n1] Berg J., Stryer L., Tymoczko J. Bioquímica. (2007) Editorial Reverte. 1026 páginas, pp. 333-334
[n2] Velásquez G. Fundamentos de alimentación saludable. (2006) Universidad de Antioquia. 281
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[n3] Aires D., Capdevila N., Segundo M. Ácidos grasos esenciales. (2005). Offarm 2005;24:96-102
[m]Los aminoácidos. Disponible en línea:
http://depa.fquim.unam.mx/proteinas/estructura/EPamm1.html
[ñ]Wade.L., Química Orgánica. Quinta edición.Pearson Educación,S.A.,Madrid,2004, pp.1068
[o]Carey,F.,Química Orgánica.Sexta edición. McGraw Hill, México,2006.pp.1052