PRACTICA 1 .

CUESTIONARIO:
1. Indique que factores pueden haber influido en la variabilidad de las
muestras de leche analizadas
Uno de los factores más importantes que pueden haber influido en el desarrollo de la
práctica fue:

 La procedencia de la muestra en este caso fueron 2 muestras diferentes,

muestra A traída de cerro colorado y muestra B traída de la pedregal

2. Mencione que tipo de adulteraciones se pueden presentar en la leche que

se recibe en una empresa

Una de las prácticas fraudulentas más comunes en la producción e industria de la

leche es la adición de agua para aumentar su volumen. Este fraude debe recibir
especial atención por parte de las autoridades sanitarias como de las industrias
procesadoras en virtud de las repercusiones de índole legal y económica que
representa.
Adicionalmente, es frecuente la adición de cloruros y/o azúcar, para enmascarar la
adulteración con agua, evitar ser detectada por las técnicas comunes de análisis, por
lo que es necesario disponer de métodos adecuados para determinar la cantidad de
cloruros presentes en la leche y la presencia de azúcar.
Ejem:

 Agua.
 Cloruros.
 Sacarosa.
 Conservantes.
 Solidos añadidos.

3. Esquematice las reacciones químicas que se producen en la pruebas

analíticas desarrolladas

Reacciones químicas

Reacción con la Proteina