La quinoa es un grano proveniente de la región andina de América del sur y existen alrededor de

250 especies. Gracias a su adaptabilidad agroecológica es posible cultivarla en climas fríos y

también en subtropicales, lo que la convierte en un potencial mundial dentro de la industria
alimenticia. Lo anterior también se debe a que este grano contiene un total de fibra dietética
mayor que el del trigo y el maíz, además de tener cantidades de calcio, magnesio, hierro y fósforo
mucho más altas que la mayoría de los demás cereales. Aparte de su consumo como cereal,
también se puede obtener aceite de quinoa que gracias a sus propiedades tiene el potencial de
ayudar en variadas enfermedades de tipo degenerativas, tales como, cardiovasculares,
inflamatorias, autoinmunes e incluso el cáncer. Es por todo esto que se está buscando expandir el
uso de la quinoa, como en este caso que se verá el desarrollo de una bebida fermentada a base de
ésta.