Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Cacao y Chocolate
Nicole Caballero Rico
201530938
El primer método empieza por la limpieza del cacao en grano, luego ocurre la
pasteurización y tostión, luego el trillado y a partir de este se obtienen los nibs de
cacao que finalmente pasan por el proceso de molienda para obtener el licor de
cacao. El segundo método también empieza a partir de la limpieza del cacao, sin
embargo, a diferencia del primero, sigue con un choque de calor, luego ocurre el
trillado para obtener de este los nibs de cacao, luego la pasteurización y tostión y
finalmente la molienda para obtener el licor de cacao. Por último, el tercer
método consiste en limpiar el grano de cacao, y luego se hace una mezcla del
primer y el segundo método debido a que ocurre seguido de esto, la
pasteurización y el choque de calor, posterior a esto se realiza el trillado para
obtener los nibs de cacao que luego pasan por el proceso de molienda y
finalmente ocurre la tostión de cacao para obtener el licor [2].