ESCUELA INSUTRIAL SUPEROR

“PEDRO DOMINGO MURILLO”

Clasificación
de cereales
(arroz)

Nombres:
- Eliana Lorena Apaza
Mamani
- Mullisaca Chambilla
Cesar
Grupo: 2
Docente: Reynaldo Flores
Materia: BMI – 400 “A”
Fecha: 6/11/18
 1. Objetivo

Determinar la longitud del grano de arroz y seleccionar los diferentes granos de

arroz encontrados en la muestra, tales como los granos enteros, quebrados,
manchados, yesosos, amarillos.

2. Fundamento teórico

Los cereales constituyen un grupo de plantas dentro de otro más amplio: las
gramíneas. Los más utilizados en la alimentación humana son el trigo, el arroz y el
maíz, aunque también son importantes la cebada, el centeno, la avena y el mijo.

Clasificación del arroz según distintos factores

La clasificación del arroz es muy diversa. Se puede realizar la clasificacion del

arroz por muchos factores. Vamos a ver los más usuales:

- Por su medida

Arroz de grano corto o redondo: con una longitud menor de 5,2mm y una relación
longitud/anchura inferior a 2

Arroz de grano medio o semilargo: con una longitud mayor de 5,2mm y una
relación longitud/anchura inferior a 3.

Arroz de grano largo: existen dos tipos.

Tipo A: longitud superior a 6mm y longitud/anchura entre 2 y 3

Tipo B: longitud superior a 6mm y longitud/anchura superior o igual a 3

- Según su proceso industrial

Arroz con cáscara: no tiene ninguna manipulación industrial y permanece aun con
su cáscara.

Arroz integral: sólo se le ha quitado la cáscara pero no el resto de piel marrón que
rodea al grano (pericarpio).
Arroz blanco: se le ha retirado la cáscara y el pericarpio, mostrándose blanco.

Arroz vaporizado: arroz integral sometido a un proceso industrial de presión y

temperatura. No se pasa después de una cocción larga.

Arroz de cocción rápida: ha sido sometido a un proceso de precocción y puede

venir condimentado, coloreado o acompañado de otros ingredientes.

3. Materiales y reactivos
3.1. Materiales
- 1 regla de 30 cm
- Lupa
- Balanza
4. Procedimiento
4.1. Determinación de la longitud del grano

Tomamos una regla metálica de 30 cm de longitud y la ponemos sobre la mesa.

Añadir de forma horizontal y recta los granos de arroz hasta completar la longitud
máxima de la regla.

Asegurando de que estén rectos, quitamos la regla de la mesa y contamos la

cantidad de granos de arroz.

4.2. Clasificación de los granos de arroz

Pesamos 50 g de arroz en un balanza.

Seleccionamos y separamos los diferentes granos de arroz entre los cuales

tenemos a los granos enteros, partidos, quebrados, manchados, yesosos,
amarillos.

Los apartamos y una vez seleccionados pesamos las cantidades de cada tipo de
grano.

Con cálculos determinamos el porcentaje de cada tipo de granos en la muestra.

 5. Cálculos
5.1. Determinación de la longitud del grano

𝐿𝑜𝑛𝑔𝑖𝑡𝑢𝑑 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑔𝑙𝑎 (30 𝑐𝑚)

𝐿𝑜𝑛𝑔𝑖𝑡𝑢𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜 =
𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑠

300 𝑚𝑚 𝒎𝒎
𝐿𝑜𝑛𝑔𝑖𝑡𝑢𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜 (1) = = 𝟔, 𝟖𝟏𝟖𝟐 ( )
44 𝑢 𝒖

301 𝑚𝑚 𝒎𝒎
𝐿𝑜𝑛𝑔𝑖𝑡𝑢𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜 (2) = = 𝟔, 𝟖𝟒𝟎𝟗 ( )
44 𝑢 𝒖

𝑚𝑚 𝑚𝑚
6,8182 ( 𝑢 ) + 6, 8409 ( 𝑢 ) 𝒎𝒎
𝐿𝑜𝑛𝑔𝑖𝑡𝑢𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜 (𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜) = = 𝟔, 𝟖𝟐𝟗𝟔 ( )
2 𝒖

5.2. Clasificación de los granos de arroz

Masa inicial = 50 g

Masa final = 50 g

5.2.1. Porcentajes de los granos en la muestra

- Granos enteros

1
% 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑠 𝑒𝑛𝑡𝑒𝑟𝑜𝑠 = 𝑥 100 % =
50

- Granos partidos

1
% 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑠 𝑝𝑎𝑟𝑡𝑖𝑑𝑜𝑠 = 𝑥 100 % =
50

- Granos quebrados

1
% 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑠 𝑞𝑢𝑒𝑏𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠 = 𝑥 100 % =
50

- Granos manchados

1
% 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑠 𝑚𝑎𝑛𝑐ℎ𝑎𝑑𝑜𝑠 = 𝑥 100 % =
50
 - Granos yesosos

1
% 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑠 𝑦𝑒𝑠𝑜𝑠𝑜𝑠 = 𝑥 100 % =
50

- Granos amarillos

1
% 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑠 𝑎𝑚𝑎𝑟𝑖𝑙𝑙𝑜𝑠 = 𝑥 100 % =
50

- Sumatoria de los porcentajes

𝑝𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 =
𝑝𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 100%
6. Conclusiones y resultados

Granos enteros Granos quebrados

Granos manchados Granos yesosos

 MANCHADOS

Granos partidos Granos amarillos

PARTIDOS

Se determino la longitud del grano de arroz promedio, lo cual nos dio un resultado
de 6,8296 (mm/u).

Se seleccionaron y clasificaron los diferentes tipos de grano de arroz de la

muestra de los cuales un fueron granos enteros, granos partidos, granos
quebrados, granos amarillos, granos yesosos y un granos manchados.
7. Anexos

CUARTEADO DEL
ARROZ

PESAMOS LA MUESTRA

MEDIMOS EN UNA REGLA

 CONTAMOS LOS GRANOS DE ARROZ

OBSERVAMOS LOS DIFERENTES TIPOS

DE GRANOS DE ARROZ EN LA MUESTRA
SELECCIONAMOS LOS DIFERENTES TIPOS
DE GRANOS DE ARROZ EN LA MUESTRA

EMPAQUETAMOS Y SELLAMOS LAS

MUESTRAS PARA SER PESADAS
 MUESTRAS

Granos enteros Granos quebrados

Granos manchados Granos yesosos

Granos partidos Granos amarillos