Métodos De Conservación De Carne Y Productos Cárnicos

La duración, seguridad y calidad de los alimentos, se basan generalmente en la aplicación de

sistemas combinados de conservación que determinan las características y modifican la estructura
física de los alimentos con el fin de aumentar o potencializar su tiempo de consumo.

General mente los alimentos que consumimos “Frescos” han pasado por un procesos de
manipulación antes de llegar a nuestra boca o mesa, si no se realiza un control de conservación de
estos su vida útil o de consumo puede ser muy limitada, así pues, alimentos de efecto proteico
como la carne animal se ha considerado como uno de los más perecederos. Las medidas de
conservación están dadas para ejecutarse justo después del sacrificio, con el fin de retrasar o
disminuir los cambios que hacen factible su consumo. Los modos de transformación o alteración
son variados entre ellos están los físicos, químicos y microbiológicos.

Para prolongar la vida útil de la carne y sus derivados es importante conservarlos adecuadamente,
por ello el método más común es la refrigeración, congelación, tratamiento térmico, utilización de
agentes químicos, irradiación, deshidratación etc. La manera en la que surge la conservación de los
métodos en mención es porque se restringe o reduce totalmente la actividad microbiana y las
reacciones enzimáticas, químicas y físicas que podrían afectar sus propiedades para consumo.

Cibergrafia:

 file:///C:/Users/USUARIO/Downloads/Dialnet-
SistemasCombinadosDeConservacionParaProlongarLaVid-3664833.pdf
 http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-75182016000200012&script=sci_arttext