Está en la página 1de 8

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO

VILLARREAL
FACULTAD DE OCEANOGRAFIA, PESQUERIA
Y CIENCIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ALIMENTARIA

CURSO: Química Orgánica Aplicada


2018
I. OBJETIVOS

 Aprender a realizar una destilación simple del vino en el laboratorio.


 Aplicar la técnica de destilación como técnica de separación del alcohol.
 Determinar el grado alcohólico en el vino.

II. MARCO TEÓRICO

Destilación, proceso que consiste en calentar un líquido hasta que sus componentes más
volátiles pasan a la fase de vapor y, a continuación, enfriar el vapor para recuperar dichos
componentes en forma líquida por medio de la condensación. El objetivo principal de la
destilación es separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas
volatilidades, o bien separar los materiales volátiles de los no volátiles. En la evaporación
y en el secado, normalmente el objetivo es obtener el componente menos volátil; el
componente más volátil, casi siempre agua, se desecha. Sin embargo, la finalidad
principal de la destilación es obtener el componente más volátil en forma pura. Por
ejemplo, la eliminación del agua de la glicerina evaporando el agua, se llama evaporación,
pero la eliminación del agua del alcohol evaporando el alcohol se llama destilación,
aunque se usan mecanismos similares en ambos casos. (Durst y Gokel, 1985).
La destilación simple, se utiliza cuando la mezcla de productos líquidos a destilar
contiene únicamente una sustancia volátil, o bien, cuando ésta contiene más de una
sustancia volátil, pero el punto de ebullición del líquido más volátil difiere del punto de
ebullición de los otros componentes en, al menos, 80 ºC. Ley de Raoult
El resultado final es la destilación de un solo producto, ya sea:
 porque en la mezcla inicial sólo había un componente
 porque en la mezcla inicial uno de los componentes era mucho más volátil que
el resto
Fig 1. Equipo de destilación simple
Destilación simple a presión atmosférica
 La destilación a presión atmosférica es aquella que se realiza a presión ambiental.
 Se utiliza fundamentalmente cuando la temperatura del punto de ebullición se
encuentra por debajo de la temperatura de descomposición química del producto

Destilación simple a presión reducida

 La destilación a presión reducida o al vacío consiste en disminuir la presión en el


montaje de destilación con la finalidad de provocar una disminución del punto de
ebullición del componente que se pretende destilar.
 Se utiliza fundamentalmente cuando el punto de ebullición del compuesto a
destilar es superior a la temperatura de descomposición química del producto

La destilación fraccionada: se emplean cuando es necesario separar dos o más


compuestos volátiles .el principio de la destilación fraccionada está basado en la
ejecución de una gran numero de ciclos teórico de condensación evaporación al usar
una columna de fraccionamiento se produce un equilibrio entre el líquido condensado
que desciende por su interior y los vapores ascendentes, lo cual produce el efecto de
múltiples ciclos de evaporación condensación (Posto, 1981)

Fig. 2. Destilación fraccionada.

Destilación por arrastre de vapor

La destilación por arrastre de vapor posibilita la purificación o el aislamiento de


compuestos de punto de ebullición elevado mediante una destilación a baja
temperatura (siempre inferior a 100 ºC). Es una técnica de destilación muy útil para
sustancias de punto de ebullición muy superior a 100 ºC y que descomponen antes o
al alcanzar la temperatura de su punto de ebullición.

La destilación por arrastre de vapor es una técnica de destilación que permite la


separación de sustancias insolubles en H2O y ligeramente volátiles de otros productos
no volátiles. A la mezcla que contiene el producto que se pretende separar, se le
adiciona un exceso de agua, y el conjunto se somete a destilación. En el matraz de
destilación se recuperan los compuestos no volátiles y/o solubles en agua caliente, y
en el matraz colector se obtienen los compuestos volátiles e insolubles en agua.
Finalmente, el aislamiento de los compuestos orgánicos recogidos en el matraz
colector se realiza mediante una extracción.

(PT = PA + PB)

Fig 3. Destilación por arrastre de vapor.

Destilación del vino


Según la Universidad Nacional Autónoma de México, (2012): Un vino es una mezcla
muy compleja; contiene agua, etanol, azúcares, ácidos orgánicos, pigmentos (que le dan
color) y otros constituyentes.

Ácido láctico Acido tartárico D- glucosa flavanoles

Los componentes principales del vino son el etanol (alcohol etílico) y el agua. A presión
atmosférica, el agua y el etanol forman una mezcla azeotropía, que tiene
aproximadamente un 95,6% (en volumen) de etanol y un 4,4% (en volumen) de agua. El
etanol se separa de los demás componentes del vino (junto con cierta cantidad de agua),
mediante un proceso de destilación (Universidad Católica Andrés Bello – Guayana,
2004).
Según Universidad Católica Andrés Bello – Guayana, (2004). La mezcla azeotropía
formada por el agua y el etanol tiene un punto de ebullición de 78,2ºC, inferior al punto
de ebullición del agua (100ºC) y al del alcohol (78,3ºC), de ahí que se llame mezcla de
punto de ebullición mínimo.

III. PARTE EXPERIMENTAL


a) Materiales y muestra
- Mechero
- Trípode
- Rejilla de asbesto
- Balón
- Perlas de vidrio
- Bola de leibing
- Alcoholímetro
- Soporte universal
- Refrigerante lineal
- Probeta
- Mangueras
- Piseta
- Vino

b) Procedimiento

1. Armar el equipo de destilación:

Fig. 4
2. Se verifica que las conexiones estén cerradas herméticamente y que el flujo de
agua del refrigerante sea regular
3. Se agrega 100ml de vino al balón con las perlas de vidrio, para suministrar calor
moderadamente de tal manera que su destilación corresponda a la temperatura
registrada en los manuales
Fig. 5
4. El vapor de la ebullición del vino pasó por la bola de leibing luego por una
manguera pequeña conectada con el refrigerante lineal haciendo que este regule
la temperatura del vapor pasante con el agua que circula en él.

Fig. 6

5. Se recepcionó en un matraz limpio la fracción destilada

Fig.7
6. Se trasladó lo destilado a una probeta hasta alcanzar los 50 ml y se sumergió el
alcoholímetro
Fig. 8

IV. RESULTADOS
En este experimento se desea conocer el % de grado de alcohol etílico,
entonces se busca la conversión en la tabla 1 alcoholimetríca

Tabla 1
Porcentaje de etanol
Vol. Peso %
15.56oC alcohol etílico
11 8.86
En la lectura con el
22 9.68
alcoholímetro se obtuvo
13 10.50
15G.L el vino tiene 15%
14 11.32
en volumen de alcohol y
15 12.14
46 38.78 con esta tabla se indica que
47 39.70 tiene 12,14% en peso de
48 40.62 alcohol etílico
49 41.55
50 42.19

V. DISCUSIONES

Según la Universidad Peruana del Oriente (s.f) Existen sustancias que en ciertas
proporciones forman mezclas azeotrópicas que se caracterizan porque su vapor tiene
la misma composición que la fase líquida y por lo tanto no se pueden separar por
destilación. Cuyo punto de ebullición será menor al más volátil.
En la destilación del vino se obtuvo agua y etanol de las cuales son ejemplos claros de
mezclas azeotrópicas.
Según Ávila (2001) La destilación simple se usa cuando la diferencia de los puntos de
ebullición de los componentes es grande, mayor de 80°C o cuando las impurezas son
sólidos disueltos en el líquido a purificar, si la diferencia es pequeña, se utiliza una
destilación fraccionada.
En esta práctica se usó el método de destilación simple para el vino, ya que el etanol es
una sustancia con un punto de ebullición de 78,3°C a diferencia del agua que es 100°C

VI. CONCLUSIONES

 Se aprendió a realizar destilación simple del vino.


 Se aplicó la técnica de destilación para separar el alcohol del vino.
 Se determinó el grado de alcohol en el vino.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Universidad Nacional Autónoma de México, (2012). Destilación simple. obtenido


de
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/ManualdePracticasparaelLaboratori
odeQuimicaOrganica1(1311)2012-2_18579.pdf
 Universidad Católica Andrés Bello (2004). DETERMINACIÓN DEL GRADO
ALCOHÓLICO DEL VINO. Obtenido de
http://guayanaweb.ucab.edu.ve/tl_files/ingenieria_industrial/files/laboratorios/Se
mana%20N%203pract_03_dest_vino.pdf
 Universidad Peruana del Oriente (s.f.). Fundamentos de química. Recuperado de
https://www.upo.es/depa/webdex/quimfis/docencia/quimbiotec/FQpractica6.pdf
 Durst y Gokel (1985) Química orgánica experimental Recuperado de
http://lamb.chem.ucsb.edu/6A2/sld001.htm
 Pasto (1981) Determinación de estructuras orgánicas Recuperado de
http://ull.chemistry.uakron.edu/chemsep/distillation/

También podría gustarte