DETERMINACIÓN DE VISCOSIDAD (CILINDRO

CONCÉNTRICO)
I. INTRODUCCIÓN:

La viscosidad es una medida de la resistencia de un fluido a ser deformado

por un esfuerzo de cizallamiento. Es normalmente conocido como
comportamiento de fluidez o resistencia a la caída.
La viscosidad se describe como la resistencia interna de un fluido a circular
o fluir y sin embargo debe ser una medida del rozamiento o fricción del
fluido. ¡La viscosidad finalmente es la llave, en el papel que juega, en la
etapa Del proceso! Para ciertos líquidos, la viscosidad de la temperatura y
presión. Este grupo se denominan líquidos Newtonianos.
Cuándo un cuerpo se mueve a través de un fluido (como un gas o un
líquido) experimenta una fuerza de fricción que aumenta con la velocidad
el cuerpo relativo al fluido. Las fuerzas de fricción en fluidos se conocen
como fuerzas viscosas y son fuerzas estadísticas macroscópicas, ya que en
ellas participa un gran número de moléculas. Por lo tanto las fuerzas
viscosas se deben determinar de manera experimental.
Los líquidos que no siguen esta relación proporcional son denominados
fluidos no-Newtonianos. En la práctica, la viscosidad dependiente del
tiempo se llama tixotropía. Si un líquido es cizallado a un gradiente de
velocidad constante, la viscosidad decrecerá lentamente. En cuanto se
deja de cizallar, la viscosidad recuperará su valor inicial.
II. OBJETIVO.
 Determinar la viscosidad del jugo Kris

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III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA:

3.1. Conceptos básicos de la viscosidad:

En la industria de bebidas como líquidos existen un gran número de
métodos de medida, desde las sencillas copas de fluidez hasta los
viscosímetros rotacionales controlados por ordenador, que han sido
establecidos para la determinación de la viscosidad. (PERRY, 1997)
Para muchas aplicaciones no es necesario conocer la viscosidad absoluta
de un sistema de liquidos . Es suficiente con un parámetro que determine
una relativa estimación. El tiempo de caída o fluidez, medido en segundos,
es una medición práctica. Se determina con copas de diferentes modelos
según normas nacionales e internacionales. (PERRY, 1997)
Se usan varios tipos de viscosímetros rotacionales para determinar la
viscosidad de líquidos no-Newtonianos. Este tipo de materiales muestran
viscosidades diferentes dependiendo de la velocidad de cizalla aplicada.
(VALIENTE, 1998)
3.2. Viscómetro (denominado también viscosímetro).
Es un instrumento empleado para medir la viscosidad y algunos otros
parámetros de flujo de un fluido. Fue Isaac Newton el primero en sugerir
una fórmula para medir la viscosidad de los fluidos, postuló que dicha
fuerza correspondía al producto del área superficial del líquido por
el gradiente de velocidad, además de producto de una coeficiente de
viscosidad. (WESLEY, 1959)
3.3. Los Viscosímetros que vibran: son sistemas rugosos usados para
medir viscosidad en las condiciones de proceso. La pieza activa del sensor
es una barra que vibra. La amplitud de la vibración varía según la
viscosidad del líquido en el cual se sumerge la barra. Estos son
convenientes para medir los líquidos fluidos y de gran viscosidad (hasta
1.000.000 cP). Actualmente, muchas industrias alrededor del mundo
consideran estos viscosímetros como el sistema más eficiente para medir
la viscosidad, puesta en contraste con los visícometros rotatorios, que
requieren más mantenimiento, inhabilidad de medir el estorbar del
líquido, y calibración frecuente después de uso intensivo. Los

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viscosímetros de vibración no tienen ninguna pieza móvil, ningunas piezas
débiles y las piezas sensibles son muy pequeñas. (SUAREZ, 2010)
IV. MATERIALES Y MÉTODOS:
4.1.Materiales:

4.2. Equipos:

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4.3. Metodología:
Experimento 01:

1.- calibración del densímetro

2.- se agrega 500 ml del jugo de kris al vaso
presipitado.

3.- seguidamente se debe presionar reset,

numero de usillo en spente, cambiar la
revolución rum para iniciar con el
experimento.

Experimento 02:
1.- se agrega 500 ml del jugo de yogurt
al vaso precipitado

2.- seguidamente se debe presionar

reset , numero de usillo en spente,
cambiar la revolución rum para iniciar
con el experimento

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V. RESULTADOS Y DISCUSIONES:
En el experimento 1 y2 se tuvo los siguientes resultados:
Cuadro # 01:

Cuadro # 2:

Discusiones:
 Según, (PERRY, 1997) En la industria de bebidas como líquidos
existen un gran número de métodos de medida, desde las sencillas
copas de fluidez hasta los viscosímetros rotacionales controlados
por ordenador, que han sido establecidos para la determinación de
la viscosidad
 Según, (VALIENTE, 1998) Se usan varios tipos de viscosímetros
rotacionales para determinar la viscosidad de líquidos no-
Newtonianos. Este tipo de materiales muestran viscosidades
diferentes dependiendo de la velocidad de cizalla aplicada.
 Según, (CORONEL, 2005)este comportamiento se caracteriza por
bajas viscosidades a altos valores de esfuerzo cortante la
viscosidad aparente, al tener un valor de 287.84 Cp mostro que el

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 néctar de pera empleado en este estudio es casi 300 mas viscoso
que el agua en una velocidad de deformación de 10.2 s -1(30
rpm).

En cambio en la práctica realizada en el laboratorio de ingeniería los

resultados obtenidos fueron

 Estos resultados estan dentro de los parametros establecidos

con relacion a los autor (CORONEL, 2005) la cual nos indica que
la presente practica coinciden lo práctico y lo teórico de
manera que se realizó en forma satisfactoriamente esta
practica
 Según, (WESLEY, 1959) la viscosidad de los fluidos, postuló que
dicha fuerza correspondía al producto del área superficial del
líquido por el gradiente de velocidad, además de producto de
una coeficiente de viscosidad.

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VI. CONCLUSIÓN:

 La siguiente practica de laboratorio realizado en el laboratorio de

ingeniería se realizó y se cumplió con los objetivos trazados de
la siguiente practica de esta práctica consiste en comparar los
valores de la evolución tanto del muestra del yogurt y néctar
 La práctica se concluyó y se pudo notar que en los dos
experimentos se hizo bien entonces la practica estuvo muy bien sin
ningún inconveniente en los 2 últimos experimentos así se concluyó
la práctica de balance de energía.

VII. BIBLIOGRAFÍA:

 CORONEL, M. J. (2005). viscimetria en los productos liquidos.

Mexico: iberoamericano.
 PERRY, A. (1997). lab. balance de materia y mecanica de fluidos.
california-EE.UU.: acribia.
 SUAREZ, A. (2010). balance de energia y viscocimetria de liquidos.
Barcelona - España: Reverte.
 VALIENTE, S. (1998). balance de materia y energia. Mexico: Mc.
Grau Hill.
 WESLEY, A. (1959). fluid mechanics. London: acribia.

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