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Metodos para Evaluacion Integral de Riesgos
Metodos para Evaluacion Integral de Riesgos
PROCEDIMIENTO:
Identificación de Amenazas: Identificar actividades o amenazas que impliquen
riesgos durante las fases de construcción, operación (mantenimiento y
cierre/abandono de la organización.
Estimación de probabilidades: Una vez identificadas las amenazas o posibles
aspectos iniciadores de eventos, se debe realizar la estimación de su probabilidad
de ocurrencia del incidente o evento, en función a las características especificas.
METODO MOSLER
Tiene por objeto la identificación, análisis y evaluación de los factores que pueden
influir en la manifestación y materialización de un riesgo, con la finalidad de que la
información obtenida, nos permita calcular la clase y dimensión de riesgo.
DESCRIPCION Y PROCEDIMIENTO
1ª Fase: Definición del Riesgo: En esta fase se realiza la identificación del riesgo. Es
decir, definimos cuál es el riesgo en concreto que vamos a estudiar. Es conveniente
preparar una “Ficha o Cuadro del Riesgo” donde se recoja el riesgo propiamente
dicho, su localización, cuál es el bien objeto de nuestra protección y cuál es el daño
que puede sufrir si el riesgo llega a materializarse.
2ª Fase: Análisis del Riesgo: Es la fase más compleja del proceso. En ella se analiza
el riesgo siguiendo una serie de criterios, que se cuantifican en base a una escala
numérica del 1 al 5, de ahí que el Método Mosler sea también conocido como método
Penta. Estos criterios son: • – Función (F): se cuantifican las consecuencias negativas
o daños que pueden alterar la actividad. • – Sustitución (S): se cuantifica la dificultad
para sustituir los bienes afectados. • – Profundidad (P): se cuantifica el grado de
perturbación y los efectos psicológicos que produciría en la actividad e imagen de la
empresa. • – Extensión (E): se cuantifica el alcance de los daños, según su amplitud,
desde un nivel local hasta internacional. • – Agresión (A): se cuantifica la
probabilidad de que el riesgo se manifieste o materialice. • – Vulnerabilidad (V):
cuantifica la probabilidad de los daños que puede producir el riesgo una vez
materializado.
3ª Fase: Evaluación del Riesgo: En esta fase, con los datos numéricos obtenidos en
la anterior, se cuantifica el riesgo que se está estudiando. Mediante la relación de
dos conceptos: Carácter del Riesgo (C) y la Probabilidad (P), obtenemos un valor
numérico resultante conocido como Riesgo Estimado (ER)
4ª Fase: Clasificación del Riesgo: Con el valor del Riesgo Estimado (ER) y mediante
su comparación con una tabla de Criterio de Valoración del Riesgo obtenemos una
valoración final del mismo, que va desde Muy Bajo a Elevado. De esta forma
habremos clasificado el riesgo y dispondremos del indicador específico que nos
ayude a decidir, si es necesario adoptar medidas correctoras que minimicen ese
riesgo o si por el contrario puede ser asumido por la empresa. VValor de ER Clase
de Riesgo 2 a 250 Muy Bajo 251 a 500 Pequeño 501 a 750 Normal 751 a 1000
Grande
METODO HACCP
Se define como un sistema de prevención para evitar la contaminación alimentaria
que garantiza una seguridad en los alimentos. En el cual se identifica, evalúa, se
previene y se lleva un registro de todos los riesgos de contaminación a lo largo de
toda la cadena de producción. Desde el inicio hasta que llega a manos del
consumidor.
DESCRIPCION Y PROCEDIMIENTO
Realizar un análisis de peligros: en palabras simples, es analizar nuestros
procesos y ver en cual o durante cual existe un posible peligro de contaminación.
Cuando esto se identifica, se establecen las medidas preventivas para evitarlo.
Identificar los puntos críticos de control: cuando se saben todos los posibles
peligros en el análisis anterior, se establecen los puntos críticos (las instancias o
situaciones donde el peligro es mayor) en los cuales debe haber control constante
para lograr una optima seguridad alimentaria. Esto es para eliminarlo o reducirlo
hasta niveles aceptables.
Establecer los límites críticos: para cada punto crítico, se establecen los limites
que regulan si esta bueno o esta malo; si se acepta o se rechaza. Para eso se
establecen parámetros de medición como temperatura o un simple análisis
sensorial (gusto, aroma, tacto) que permitirán tomar una decisión.
Establecer un sistema de vigilancia de los puntos críticos: la idea es que todo
proceso para evitar contaminación y mantener inocuidad debe ser
constantemente vigilados por personal calificado cuya única tarea sea la
constante supervisión y corrección.
Establecer las acciones correctivas: es la simple decisión que se toma para
aprobar o desaprobar algún producto. Si algo no cumple las normas antes
establecidas de cada límite de control, se deberá descartar el resultado
Establecer un sistema de verificación: esta es una manera de asegurarnos por
parte de externos que nuestros resultados y nuestros procesos alimenticios sean
higiénicos e inocuos.
Crear un sistema de documentación o registro: es algo importante a aplicar en
cada principio. Se llevará por escrito cada acción, control y decisión de límites
críticos lo que permitirá un orden en los procesos administrativos para garantizar
una constante mejora en cada uno de las producciones y supervisiones. En el
fondo… ¡si no está escrito no existe!