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CURSO DE

REPOSTERÍA
Martha Elsi Lara Losoya

PASTELERÍA
Y
DULCES
FINOS
2
INDICE
PAG.
1.- Introducción--------------------------------------------------------------------------------------------------------5
2.- Flan Napolitano----------------------------------------------------------------------------------------------------6
3.- Pan de Naranja-----------------------------------------------------------------------------------------------------7
4.- Pan de Limón-------------------------------------------------------------------------------------------------------8
5.- Pan de Plátano-----------------------------------------------------------------------------------------------------9
6.- Pan de Nuez ------------------------------------------------------------------------------------------------------10
7.- Rosca de Reyes Tradicional -----------------------------------------------------------------------------------11
8.- Pastel de Zanahoria ---------------------------------------------------------------------------------------------12
9.- Pastel de las Tres Leches---------------------------------------------------------------------------------------14
10.- Pastel de Vainilla Casero-------------------------------------------------------------------------------------15
11.- Choco Flan -------------------------------------------------------------------------------------------------------16
12.- Pastel de Elote--------------------------------------------------------------------------------------------------17
13.- Bollitos de Chocolate------------------------------------------------------------------------------------------18
14.-Pingüinos ---------------------------------------------------------------------------------------------------------19
15.- Cheese Cake (pastel de queso) -----------------------------------------------------------------------------21
16.- Pastel de Snickers----------------------------------------------------------------------------------------------22
17.- Pastel de Bubulubu--------------------------------------------------------------------------------------------23
18.- Cheese Cake de fresas----------------------------------------------------------------------------------------24
19.- Mantecadas de Vainilla---------------------------------------------------------------------------------------25
20.- Pay de Queso----------------------------------------------------------------------------------------------------26

3
21.- Coricos------------------------------------------------------------------------------------------------------------27
22.- Cortadillos-------------------------------------------------------------------------------------------------------28
23.- Galletas Rizadas y Pastizetas--------------------------------------------------------------------------------29
24.- Volteado de piña-----------------------------------------------------------------------------------------------30
25.- Galletas de Mantequilla--------------------------------------------------------------------------------------31
26.- Pay de Guayaba ------------------------------------------------------------------------------------------------32
27.- Empanadas de Cerveza---------------------------------------------------------------------------------------33
28.- Galletas económicas ------------------------------------------------------------------------------------------34
29.- Alfajores de Maicena------------------------------------------------------------------------------------------35
30.- Coyotas ----------------------------------------------------------------------------------------------------------36
31.- Pastel de Queso Marmoleado------------------------------------------------------------------------------37
32.- Gelatina de Chocolate----------------------------------------------------------------------------------------38
33.- Gelatina de Queso ---------------------------------------------------------------------------------------------39
34.- Pay de Piña-------------------------------------------------------------------------------------------------------40
35.- Gelatina de Gansito -------------------------------------------------------------------------------------------41
36.- Gelatina de Mazapán -----------------------------------------------------------------------------------------42
37.- Delicias de Hojaldre-------------------------------------------------------------------------------------------43
38.- Cake Pops--------------------------------------------------------------------------------------------------------47
39.- Pastel de las 5 tazas--------------------------------------------------------------------------------------------48
40.- Besos de Nuez---------------------------------------------------------------------------------------------------49
41.- Capirotada-------------------------------------------------------------------------------------------------------50
42.- Cochitos ----------------------------------------------------------------------------------------------------------51
43.- Galletas de Avena----------------------------------------------------------------------------------------------52
44.- Polvorones-------------------------------------------------------------------------------------------------------53
45.- Pan de Mujer----------------------------------------------------------------------------------------------------54
46.- Mantecadas -----------------------------------------------------------------------------------------------------55
47.- Empanadas de Calabaza y/o Piloncillo -------------------------------------------------------------------56

4
48.- Roles de Canela-------------------------------------------------------------------------------------------------57
49.- Bísquets ----------------------------------------------------------------------------------------------------------58
50.- Glosario-----------------------------------------------------------------------------------------------------------59

INTRODUCCIÓN

La repostería es un conjunto de elementos que, como tal, conforman toda una obra
de arte. Desde tiempos inmemoriales, el hombre ha descubierto el arte de
combinar sabores, olores y colores, así como diferentes formas, utilizando
diferentes elementos y texturas. En la actualidad existen una infinidad de increíbles
formas y maneras de hacer arte a través de la repostería. Se hace de forma manual,
mecánica hasta utilizando la tecnología, que hacen aún más fácil el trabajo del
repostero.
El curso de repostería que hemos hecho nos brindó una serie de conocimientos
básicos que nos va a permitir experimentar en el hogar, y porque no, también
mejorar para que se convierta en una fuente de ingreso en algunos casos.
Con el esfuerzo que puso cada una para aprender del conocimiento otorgado por
la instructora, nos permitió también integrarnos socialmente.

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5
“FLAN NAPOLITANO”
INGREDIENTES
 8 huevos
 1 queso Philadelphia
 2 leches clavel
 2 lecheras
 ½ tz. Azúcar para caramelo
 Vainilla al gusto.

PROCEDIMIENTO
Se licuan todos los ingredientes, para después ponerse en el molde previamente engrasado con
mantequilla. El caramelo se pone a baño maría en el horno o sobre la estufa.

6
“PAN DE NARANJA”
INGREDIENTES:
 2 barras de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
 ½ Tz. Jugo de naranja colada (natural).
 1 naranja para la rayadura (1 cucharada)
 1 Tz. De azúcar
 5 huevos
 2 cdas. De polvo para hornear
 1 pizca de sal
 2 Tz. De harina normal
 ½ cda. De bicarbonato (Volumen, conservación y
color).

GLASEADO:

 1 Tz azúcar glass

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 Jugo de naranja (aproximadamente 1 o 2 cdas).

PROCEDIMIENTO:
Se pone la mantequilla a derretir a baño maría y se reserva.

En un bowl, se agrega el azúcar con la mantequilla y se mezclan, se van agregando uno por uno los huevos,
ya que estén bien incorporados, se le agrega la media taza de jugo de naranja.

Se ciernen la harina, la royal, el bicarbonato y la pizca de sal y se agrega poco a poco a la mezcla anterior.

Por último, se le agrega la rayadura de naranja. Mezclar hasta que no quede ningún grumo.

Se pone el molde previamente engrasado y se hornea a 180º, de 45 a 50 minutos.

PROCEDIMIENTO PARA EL GLASEADO:


Mezclar poco a poco el jugo de naranja con el azúcar hasta que no queden grumos.

“PAN DE LIMON”
INGREDIENTES:
 2 Tz. De harina
 El jugo de un limón
 La rayadura de un limón
 4_ 5 Huevos (1 taza equivalente)
 2 mantequillas sin sal
 1 Tz. De azúcar
 ½ Tz. De leche
 1 ½ Cda. Royal
 1 pizca de sal
 Vainilla al gusto.
 GLASEADO:
 1 Tz. Azúcar glas
 1 cda. Leche
 1 Cda. Jugo de limón.

8
PROCEDIMIENTO:
Cernir los ingredientes secos, (Harina royal, sal).

Batir la mantequilla con el azúcar, ir agregando, uno a uno los huevos, sin dejar de batir, agregar la vainilla,
la rayadura de limón, el jugo de limón, ponerlo poco a poco, poner la mitad de la harina y la mitad de la
leche y batir. Luego se agregan los ingredientes restantes, (solo integrar los ingredientes, no exceder el
batido). Hornear a 180º C. de 40 -45 minutos.

“PAN DE PLÁTANO”

INGREDIENTES:
 4 plátanos (bien maduros)

 4 huevos

 90 grs. Queso crema

 1 tz. De azúcar

 1 cdta. De Bicarbonato

 1 cdta. De Royal

 1 mantequilla sin sal (derretida)

 2 tz. De Harina

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 ¼ Tz. De Nuez

 2 cdtas. De Vainilla.

PROCEDIMIENTO:
Cernir la harina, bicarbonato y royal. Se agrega el azúcar, se licua el plátano, el queso crema, mantequilla
y la vainilla. Se añade todo lo licuado y los huevos a la mezcla de harina y se le añade la nuez. Se engrasa
el molde y se agrega la mezcla. Se hornea a 180º C de 40 a 45 minutos.

“PAN DE NUEZ”

INGREDIENTES:
 2 mantequillas sin sal

 5 huevos

 1 Tz. De nuez

 2 cdas. de Vainilla

 2 cdas. De Polvo para hornear

 1 pizca de sal

 2 Tz. De Harina

 ½ Tz. De Leche

 1 Tz. De azúcar.

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PROCEDIMIENTO:
Derretir la mantequilla a baño maría, licuar los huevos, la mantequilla, la leche, el azúcar y la vainilla, de
15 a 20 segundos. (Reservar).

En un bowl, cernir la harina, la royal y la sal, agregar poco a poco la mezcla licuada, y batir hasta que esté
completamente integrada, se le agrega la nuez y se mezcla nuevamente, hasta que esta se incorpore.

Se engrasa un molde y se agrega la mezcla, se le echan encima pedacitos de nuez para decorar. Se
introduce al horno previamente calentado a 180º C. de 40 a 45 minutos.

“ROSCA DE REYES TRADICIONAL “

INGREDIENTES:
 3 mantequillas sin sal (a temperatura ambiente)
 6 huevos
 1 Tz. De Leche
 1 ½ Tz. De azúcar
 2 cdas. De sal
 2 sobres de levadura (22 gramos)
 2 cdas. De Vainilla
 Canela al gusto
 1 kg. De Harina.

COSTRA:

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 3 partes iguales de harina, azúcar glass y manteca.

DECORACION:
Acitrón verde, rojo, amarillo y naranja, higos, ate de membrillo, etc.

PROCEDIMIENTO:
Tibiar la leche y agregarle la levadura, 1 cucharada de azúcar, 1 de harina, mezclar y reposar durante 10
minutos.

Hacer una fuente con la harina y agregar en el centro, la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal, la
vainilla, la canela y la mezcla anterior de la levadura. Amasar hasta que no se pegue en las manos.

Hornear a 180º C. durante 40 minutos.

“PASTEL DE ZANAHORIA”
INGREDIENTES
 3 Tz. De Zanahoria rayada
 4 huevos

12
 ½ Tz. De azúcar mascabado
 ¾ de Tz. De azúcar normal
 ½ Tz. De nuez picada
 ½ Tz. De coco rayado
 ½ Tz. De pasas
 2 Cdtas. De vainilla
 1 Cdta. De canela molida
 1Cdta. De bicarbonato
 2 Cdtas. Polvo para hornear
 1 pizca de sal
 2 Tz. De Harina
 1 Tz. De aceite

INGREDIENTES PARA EL BETUN:


 3 quesos Philadelphia
 3 barras de mantequilla sin sal
 21/2 tz. De azúcar glas
 Vainilla al gusto.

PROCEDIMIENTO:
Precalentar el horno a 200º C., lavar, pelar y rayar las zanahorias. Cernir la harina y el polvo para hornear,
el bicarbonato y la canela.

Poner en un bowl los huevos y batir, agregar el aceite poco a poco y batir por dos minutos, agregar los
dos azucares y seguir batiendo por un minuto más para que se integre perfectamente. Agregar la vainilla
y mezclar, agregar poco a poco a la mezcla de harina y los polvos. Una vez incorporado todo a la harina,
se le agrega la zanahoria y se mezcla con una espátula. Ya que este bien incorporada, se le agrega la nuez,
el coco y las pasas, hasta que quede todo bien integrado. Engrasar los moldes de 24 cms. Y agregar la
mezcla. Se hornea a 180º C de 40 a 45 minutos.

PROCEDIMIENTO DEL BETUN:


Poner en un bowl, el queso Philadelphia, acremar, ya que este bien acremado, se le agrega la mantequilla,
y continuar batiendo hasta que estén perfectamente integrados los dos, posteriormente agregar el azúcar
cernida y mezcla, por último, se le agrega la vainilla y se integra de nuevo.

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“PASTEL DE LAS 3 LECHES”
INGREDIENTES PARA EL PAN:

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 6 huevos separados
 1 Tz. De azúcar
 2 Tz. De Harina
 1 Cdta. De polvo para hornear.

INGREDIENTES PARA LAS LECHES:


 1 lata de Lechera
 1 lata de leche clavel
 2 latas de media crema
 2 Cdtas. De vainillas
 1 pizca de sal.

PROCEDIMIENTO PARA EL PAN:


En un bowl, cernir la harina, el polvo para hornear y reservarlos. En otro bowl limpio y seco, batir las claras
de huevo, hasta que se formen picos suaves, después agregar poco a poco el azúcar y las yemas de huevo
de una en una, batiendo después de cada adición, continuar batiendo hasta que la mezcla este firme y
esponjosa (por 5 minutos). Incorporar la harina y el polvo de hornear con una espátula, haciendo
movimientos envolventes. Después colocar la mezcla en un molde de 26 cms. Previamente engrasado y
hornear a 180º C por 30 minutos o hasta que, al insertar un palillo de madera, el mismo salga limpio.

PROCEDIMIENTO PARA LAS 3 LECHES:


Se coloca en un bowl la leche condensada, junto con la leche clavel, media crema, vainilla y la pizca de sal,
mezclar y reservar. Posteriormente se le agrega a los panes.

NOTA: Cortar la parte de arriba de los panes para que se impregne bien la leche y se concentre el sabor.

“PASTEL DE VAINILLA CASERO”

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INGREDIENTES:
 1 ½ Tz. De Harina cernida

 1 ½ Cdta. De polvo para hornear

 ¼ Cdta. De sal fina

 ½ Tz. De mantequilla (3 barras) a temperatura ambiente

 1 Tz. De azúcar

 3 huevos

 1 Cdta. De Vainilla

 ½ Tz. De Leche.

NOTA: Para hacer el doble se duplican los ingredientes.

PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO:


En un bowl, Cernir la harina, el polvo para hornear y la sal. (Reservar) Agregar la mantequilla poco a poco
y se bate a velocidad baja hasta que la mezcla parezca arena gruesa, después agregar el azúcar de una
cucharada por vez hasta que la mezcla parezca arena húmeda, agregar los huevos de uno en uno, mientras
se sigue batiendo, agregar la vainilla, la leche y batir a velocidad media, hasta que esté todo bien integrado
(Tener cuidado de no batir de más).

Se hornea de 30 a 35 minutos a 180º C. en un molde de 24 cms. Previamente engrasado.

“CHOCO FLAN”

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INGREDIENTES PARA EL PASTEL:
 1 caja de harina (Betty Crocker de
chocolate).
 3 huevos
 1 ¼ taza de leche
 ½ Tz. De Aceite

INGREDIENTES PARA EL FLAN:


 5 huevos
 1 lechera
 1 leche clavel
 ½ Queso Philadelphia
 2 Cdas. De vainilla
 Azúcar para el caramelo.

PROCEDIMIENTO PARA EL PASTEL


En un bowl se agregan todos los ingredientes y se mezclan hasta que se incorporen perfectamente y que
no queden grumos.

PROCEDIMIENTO DEL FLAN:


Se licuan todos los ingredientes: se coloca en una sartén, azúcar al gusto para hacer el caramelo, luego
se vacía en el molde y se agregan en las dos mezclas. Se tapa con papel aluminio y se pone a baño María
a 180º C. aproximadamente por una hora y media (1 hora 30 minutos).

“PASTEL DE ELOTE”
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INGREDIENTES:
 5 elotes (aproximadamente 4 a 5 tazas)
 4 huevos
 2 mantequillas S/sal
 1 lechera
 2 Cdtas. De Royal
 1 pizca de sal
 3 Cdtas. De Azúcar
 1 pizca de Canela
 1 Cdta. De Vainilla
 1 Tz. De Harina
 *Queso Philadelphia al gusto
 *Chiles Jalapeños en rajas.

PROCEDIMIENTO:
Limpiar perfectamente los elotes, desgranarlos (agregar poco a poco el elote) y licuarlos con la lechera.
Se licuan aproximadamente por 30 segundos.

Cernir la harina, la royal, la sal, la canela y reservar. En un bowl, batir las mantequillas, agregar el azúcar y
batir por un minuto. Después agregar uno a uno los huevos, después de 5 minutos de estar batiendo,
vamos a agregar poco a poco lo que licuamos.

Una vez que ya se integró la mezcla, se le agrega la vainilla y poco a poco lo que cernieron. Batir
perfectamente y vaciar al molde ya engrasado previamente. Hornear a 180º C. por 40 a 45 minutos.

OPCIONAL PARA EL RELLENO:


Queso Philadelphia y chile en rajas. Queso para quesadillas u otros ingredientes.

“BOLLITOS DE CHOCOLATE”
INGREDIENTES:
18
(12 BOLLITOS)

 220 grs. De Azúcar


 115 grs. De Mantequilla S/Sal a temperatura ambiente.
 3 huevos
 180 grs. De Harina
 2 cdas. De Royal
 40 grs. De Cocoa
 120 ml. De Leche
 1 cda. De vainilla.

PROCEDIMIENTO:
En un bowl batimos azúcar con mantequilla, añadimos los huevos de uno en uno, en otro bowl, cernimos
la harina, la cocoa y el royal, e incorporamos la mitad a la mezcla anterior. Añadimos la leche y vainilla sin
dejar de mezclar e incorporamos el resto de la harina, hornear de 20 a 25 minutos a 180oC.

INGREDIENTES PARA “EL BETUN DE CHOCOLATE”


(12 BOLLITOS)

 300 grs. Azúcar glas


 100 grs. Mantequilla sin sal.
 40 grs. Cocoa
 3 Cdas. De Leche

PROCEDIMIENTO:
Batir el azúcar con la mantequilla y la cocoa, hasta que parezca migas de pan, a una velocidad baja, luego
agregamos la leche poco a poco, una vez incorporada, subimos a alta la velocidad y batimos hasta que
nuestra crema tenga un aspecto ligero y suave, más o menos 5 minutos, (entre más se bata más ligera
queda).

“PINGÜINOS”

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INGREDIENTES:
 1 KG. DE Harina de Chocolate (Down, Premium)
 3 huevos
 400 ml. De agua
 7 grs. De royal (polvo para hornear).

PROCEDIMIENTO PARA EL PAN:


(Se hace de acuerdo a la receta de la harina). En un tazón, incorpore la harina, el royal y la mitad del agua,
se bate por un minuto a velocidad baja y después en tercera velocidad se bate por 3 minutos. Agregar la
segunda parte del agua y se bate por un minuto en primera velocidad y después en tercera velocidad por
3 minutos. Agregar los huevos, se baten por un minuto en primera velocidad y luego en tercera velocidad
por 3 minutos. Hornear a 180º C. por 35 a 40 minutos aproximadamente.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:


 80 grs. De bombones blancos
 ¼ tz. De leche
 200 grs. Chantilly
 100 grs. Azúcar glass
 1 cda. De vainilla

PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO:


Se derriten los bombones en el microondas a baño María, ya que están derretidos, se le agrega la leche,
el azúcar glas, la vainilla y se mezcla hasta incorporar perfectamente. Dejarlo enfriar aproximadamente
por 10 minutos. Ya que está totalmente frio, se le agrega el chantilly previamente batido y se mezcla en
forma envolvente.

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA DE PINGUINOS:


 500 grs. Azúcar glass
 100 ml. De agua o leche

20
 30 grs. De manteca vegetal
 250 grs. De azúcar glass
 50 grs. De cocoa
 40 ml. De agua.

PROCEDIMIENTO PARA LA COBERTURA:


Calentar por un minuto los 500 grs. De azúcar glas, los 100 ml. De leche y los 30 grs. De manteca, ya que
se incorporó perfectamente, se agregan los 250 grs. De azúcar glas y batir. Apartar la mitad de la cobertura
y ponerles 1 ½ cdas. De azúcar y batir. Al resto se le agregan los 50 grs. De cocoa con los 40 ml. De agua y
calentarlos por un minuto.

“CHEESE CAKE”
(PASTEL DE QUESO)

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INGREDIENTES:
Para la Base:

 240 grs. De galleta Oreo


 80 grs. De mantequilla S/sal

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:


 ½ kg. Queso crema Philadelphia
 180 grs. De azúcar
 170 grs. De galleta oreo
 400 ml. De Chantilly
 2 cdas. De vainilla
 10 grs. De grenetina
 30 ml. De agua.

PROCEDIMIENTO PARA LA BASE:


Moler las galletas en una bolsa con todo y relleno, pegándole con un bolillo. En un bowl, se ponen la
mantequilla y las galletas molidas y se amasan hasta que se incorporen bien, se pone la mezcla en el
molde, se aplasta con las manos para que quede bien compactada y se mete al refrigerador por 20
minutos.

PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO:


Se hidrata la grenetina con el agua y se reserva. En un bowl, batir el queso crema a velocidad media por
un minuto. Se agrega el azúcar en forma de lluvia y la vainilla, mezclar hasta que quede bien integrado, se
agrega el chantilly bien frio y se bate con la batidora en alta velocidad durante dos minutos, agregar la
grenetina previamente hidratada y disuelta. Mezclarle pedazos de galleta que no queden tan chiquitas y
con la miserable batir en forma envolvente. Sacar el molde del refrigerador y rellenar. Se refrigera por
una hora más.

“PASTEL DE SNICKERS”
INGREDIENTES:

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 2 cajas de Harina de Chocolate preparada de la Betty
Crackers y/o 1 kg. De harina de chocolate Dawn.
 3 huevos
 400 ml. De agua y/o leche
 7 grs. De Royal (polvo para hornear).

NOTA: MISMO PROCEDIMIENTO DE LOS PINGUINOS.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:


 1 queso Philadelphia (190 grs.)
 3 latas de dulce de leche.
 PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO:
 Se acrema el queso Philadelphia y se le agrega el dulce de leche.

INGREDIENTES DEL BETUN:


 1 queso Philadelphia
 1 tz. Azúcar glas
 Vainilla al gusto
 3 tz. De Chantilly
 Chocolate Snickers para decoración.

PROCEDIMIENTO DEL BETUN:


Se acrema el queso Philadelphia y se agrega el azúcar glas, ya que se incorporó bien, se le agrega la vainilla
y el chantilly previamente batido.

“PASTEL DE BUBULUBU”

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INGREDIENTES:
 1 kg. De harina Dawn o Betty Crockers
 3 huevos
 400 ml. de agua o leche
 7 grs. De polvo para hornear

PREPARACION DEL PAN:


En un tazón incorpore la harina, la royal y la mitad del agua, se bate
por un minuto en primera velocidad, después en tercera velocidad
por 3 minutos. Agregar la 2da. Parte del agua y se bate por un
minuto a primera velocidad y después en tercera velocidad por
tres minutos. Agregar los huevos, batiendo por un minuto en
primera velocidad y después en tercera velocidad por tres
minutos. Hornear a 180º C. durante 35 a 40 minutos
aproximadamente.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:


 Mermelada de fresa
 Trocitos de bubulubu
 Betún de queso.

INGREDIENTES PARA EL BETUN DE QUESO:


 2 quesos Philadelphia
 Vainilla al gusto
 2 tz. De azúcar glas
 3 tz. De Chantilly.

PROCEDIMIENTO DEL BETUN DE QUESO:


Acremar el queso, agregar la vainilla, agregar el azúcar glas y la Chantilly previamente batida.

“CHEESE CAKE DE FRESAS”

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INGREDIENTES:
 2 paquetes de galletas María
 2 barras de mantequilla S/Sal
 3 quesos Philadelphia
 ¾ tz. De azúcar
 ½ tz. Crema agria
 ½ tz. Crema para batir 2 cdas. De maicena
 1 cdta. De vainilla
 4 huevos
 2 tz. Fresas cortadas
 1 mermelada de fresa.

PROCEDIMIENTO PARA LA BASE:


Se trituran las galletas marías hasta que queden como polvo, se le agrega la mantequilla y se amasan hasta
que quede una pasta. Se coloca en el molde y se presiona con las manos hasta que quede bien compactado
y liso.

PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO:


Se mezcla el queso crema a temperatura ambiente hasta acremar, después se le agrega el azúcar, y ya
que está bien incorporado, se le agregan los huevos uno a uno. Después se le agregan, la crema, la
maicena, la vainilla y se mezclan bien (no sobre batir).

Se pone en el molde con la base de galleas y se hornea de 40 a 45 minutos a 180º C. Se deja enfriar y se
decora el pastel con la mermelada y la fresa.

“MANTECADAS DE VAINILLA”

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INGREDIENTES:
 4 huevos

 1 tz. De Azúcar

 3 Cdas. De vainilla

 1 tz. De leche

 1 tz. De Aceite

 2 ½ tz. De harina

 2 cdas. Polvo para hornear.

PROCEDIMIENTO:
En un tazón, Batir los huevos con el azúcar hasta que tomen un color amarillo pálido, agregar la vainilla,
leche y el aceite sin dejar de batir, añadir la harina previamente cernida con la royal. Una vez todo
incorporado, en unos capacillos colocar con una cuchara la mezcla. Hornear 25 minutos a 180º C.

26
“PAY DE QUESO”

INGREDIENTES:
 1 queso Philadelphia

 1 lechera

 250 grs. Queso menonita

 1 leche clavel

 2 paquetes de galletas Marías

 2 mantequillas s/sal

 4 huevos

 Vainilla al gusto

 1 lata Duraznos en almíbar

 *Fruta en almíbar

PROCEDIMIENTO PARA LA COSTRA:


Licuar o moler las galletas marías y se amasa con la mantequilla. Se coloca en los moldes y se presiona con
las manos para que quede perfectamente compactado y liso.

Posteriormente se licuan todos los ingredientes para después llenar los moldes, y se hornean a 180º c de
30 a 40 minutos. Se deja enfriar, luego se refrigera un rato para que mejore la consistencia.

27
“C O R I C O S”

INGREDIENTES:

 1 kg. de Maseca

 ½ kg. De manteca

 2 tazas de azúcar

 6 huevos

 Vainilla al gusto.

PROCEDIMIENTO:
Se acrema la manteca a punto de pomada, se le agrega el azúcar, después los huevos, uno a uno, hasta
que se incorporen bien. Se le agrega la vainilla y luego la Maseca, se amasa perfectamente y luego se
procede a hacer los coricos en forma de círculos o bien como galletitas. Se hornean a 180º C por 15
minutos aproximadamente.

28
“CORTADILLOS”
INGREDIENTES:
 3 ½ Tz. De Harina
 2 ½ Tz. De azúcar
 7 huevos
 1 ¾ de aceite
 1 ½ cdas. De polvo para hornear
 1 cda. De vainilla
 ¾ tz. De leche
 Colorante amarillo.

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO:


 3 Tz. Azúcar glass
 Agua o leche (la necesaria)
 Colorante rosa
 Grageas de colores, azúcar y coco.

PROCEDIMIENTO:
Cernir la harina con el polvo de hornear, con una batidora, batir el azúcar con los huevos y el aceite, hasta
que se integren muy bien. Agregar la vainilla, después incorporar la leche, alternando con la harina, poner
un poco de colorante amarillo al gusto. Hornear de 25 a 30 minutos a 180º C.

29
“GALLETAS RIZADAS Y PASTISETAS “

INGREDIENTES:
 225 GRS. Mantequilla
 115 grs. Azúcar glas
 175 grs. Maicena
 200 grs. Harina
 2 cdtas. De vainilla
 1 huevo
 1 pizca de sal.

PROCEDIMIENTO:

Poner la mantequilla en la batidora junto con el azúcar glas


previamente cernida, y batir de 5 a 7 minutos o hasta que la
mezcla se vea blanquecina y esponjosa. Agregar el huevo
ligeramente batido y ya que está perfectamente incorporado, se
le agrega la vainilla. Tamizar la harina, la maicena y la pizca de sal
y se agrega poco a poco a la mantequilla sin parar de batir (no
sobre batir). Se hornea por 10 minutos a 200º C.

30
“VOLTEADO DE PIÑA”
INGREDIENTES:
 1 Tz. De piña en rebanadas
 Cerezas al gusto.
 1 ½ barras de mantequilla s/sal
 2 huevos
 ¾ tz. De Azúcar
 2 Cdtas. De polvo para hornear
 1 Cdta. De Vainilla
 1 ½ Tz. Harina
 ¼ Tz. De leche
 ¼ Tz. De almíbar de piña
 1 Tz. De azúcar mascabado.

INGREDIENTES DEL CARAMELO:


 ½ Mantequilla s/sal
 1 Tz. Azúcar mascabado
 3 a 4 Cdas. De almíbar de jugo de piña.

PROCEDIMIENTO PARA EL CARAMELO:


Para preparar el caramelo, en un sartén ponemos la media barra de mantequilla, agregamos el azúcar
y el almíbar de piña. Dejamos que se caramelice, solo caramelo suave, no dejar mucho al fuego, para que
no se endurezca demasiado al desmoldar, agregamos el caramelo al molde, con cuidado y acomodamos
las piñas con las cerezas y las nueces, y ya está listo el molde para la mezcla.

PROCEDIMIENTO PARA EL PAN:


Se derrite una barra de mantequilla a baño maría se reserva), cernir 1 ½ Tazas de harina, 2 cucharaditas
De royal y una pizca de sal. Se mezcla la mantequilla derretida con el azúcar, la leche, el almíbar y se
agregan de uno a uno los huevos, agregar la harina cucharada acucharada y al final se agrega la vainilla.
Hornear de 45 a 50 minutos, a 180º C.

31
“GALLETAS DE MANTEQUILLA”

INGREDIENTES:
 250 Grs. De mantequilla
 150 Grs. De Azúcar
 1 huevo
 550 Grs. De Harina
 1 cda. De vainilla.

PROCEDIMIENTO:
Batir la mantequilla junto con el azúcar, ya que este bien mezclada, se le agrega la vainilla y el huevo,
continuamos batiendo hasta integrar los ingredientes y por último añadimos ha harina poco apoco. Ya
que este bien integrada, con ayuda de un rodillo estiramos la masa sobre papel encerado, procurando
que quede del mismo grosor, aproximadamente medio centímetro. Dejamos descansar la masa en el
refrigerador, mínimamente media hora bien tapada. (así cogerá cuerpo y será más fácil cortarlo sin que
se deforme). Sacamos la masa del refrigerador y cortamos, colocamos las galletas sobre una charola,
cubierta con papel encerado y refrigeramos nuevamente por 30 minutos. Horneamos a 180º C durante
10 a 12 minutos o hasta que comiencen a dorarse los extremos.

32
“PAY DE GUAYABA”

INGREDIENTES:
 500 Grs. de guayaba
 ½ lt. Crema para batir
 1 barra de queso crema
 1 Tz. De Azúcar
 1 sobre de grenetina
 2 paquetes de galletas María
 2 barras de mantequilla
 *Cajeta para decorar
 *Nuez picada.

PROCEDIMIENTO:
Con un rodillo o licuadora molemos las galletas hasta quedar hechas polvo, luego las mezclamos con
mantequilla y una cucharada de azúcar hasta lograr una pasta que luego colocamos en un molde para pay
y presionamos perfectamente con las manos gasta que quede bien compactada y liso, picamos con un
tenedor para que no se formen burbujas. Horneamos a 180º C durante 10 minutos.

Una vez lista nuestra base para pay, pasamos a preparar el relleno de nuestro postre. Primeramente,
tenemos que moler 300 grs. De guayaba (totalmente maduras y sin semillas). Esta pasta, la calentamos
un poco y agregamos la grenetina hidratada y disuelta en agua, revolvemos muy bien y esperamos que se
enfrié un poco. El resto de guayaba se pica para al final colocarla encima del pay para decorar.

En un bowl grande batimos la crema para batir durante 3 0 4 minutos a velocidad máxima, ya que la crema
levante agregamos el azúcar y trocitos de queso (templado a temperatura ambiente) y poco después la
pasta de guayaba que molimos previamente. Esta mezcla la agregamos al molde para pay, y la dejamos
nuevamente en el refrigerador por dos horas. Decoramos con guayaba, picada nuez picada y cajeta.

33
“EMPANADAS DE CERVEZA”

INGREDIENTES:
 1 kg. De Harina
 ½ Kg. De Manteca
 250 grs. de Azúcar
 2 huevos
 4 Cdas. De polvo para hornear
 1 lata de cerveza roja.

NGREDIENTES PARA EL RELLENO:


 Cajeta horneable
 Mermelada
 1 yema de huevo

PROCEDIMIENTO:
Acremar la manteca, hasta obtener una textura cremosa, incorporar el azúcar y sigue batiendo, agregar
los huevos uno a uno, luego la harina, el polvo para hornear (previamente cernidos), mezclar bien todos
los ingredientes, hasta que se integren por completo. Finalmente, agregar la cerveza lentamente hasta
que quede bien integrada a la masa. (No debe quedar pegajosa) Se extiende con un rodillo o placa de
tortillas. Se colocan en una cartera para hornear previamente engrasada. Hornear a 180º C
aproximadamente 15 minutos.

34
“GALLETAS ECONÓMICAS”

INGREDIENTES:
 ½ Kg. De manteca
 1 lechera
 1 kg. De harina
 2 Cdas. De vainilla

PROCEDIMIENTO:
Se acrema la manteca, ya que está bien cremosa, se le agrega la lechera y la vainilla, ya que se incorporó
muy bien se le agrega la harina, quedando perfectamente amasada. Se utiliza placa y/o rodillo para
extenderla, y para cortarla un molde cortador y/o un objeto redondo. Se colocan sobre una cartera para
hornear. Se hornea a 180º C por 20 a25 minutos.

35
“ALFAJORES DE MAICENA”

INGREDIENTES:
 200 grs. De mantequilla s/sal
 200 grs. de harina
 300 grs de maicena
 ½ cdta de bicarbonato
 2 cdtas de polvo para hornear
 150 grs. Azúcar glass
 3 yemas
 1 cda. De vainilla.

INGREDIENTES PARA RELLENAR:


 Dulce de leche o cajeta
 Coco seco

PROCEDIMIENTO:
Tamizar la harina, la maicena, bicarbonato, y polvo para hornear, reservar.

En la batidora poner la mantequilla con el azúcar glas, batir hasta que esté muy bien acremada. Agregar
las yemas, de una en una, mezclando bien cada vez, luego añadir la esencia de vainilla y mezclar bien.
Incorporar poco apoco los ingredientes secos tamizados, mientras unimos con nuestras manos todo sobre
la mesa, como formando una arena húmeda (NO AMASANDO), una vez que logramos que el arenado este
totalmente húmedo y no queden rastros de harina, terminar de unir sin amasar, se estira la masa sobre
la mesa enharinada (deberá tener un grosor de ½ cm). Cortar círculos, colocarlos sobre charolas con papel
encerado, hornearlos de 10 a 12 minutos a 180º C.

36
“COYOTAS”
INGREDIENTES:
 1 kg. De harina
 ¼ cdta. De sal
 500 grs. De manteca
 25 grs. De royal
 ¼ tz. Agua tibia
 100 grs. De piloncillo + una tz. De agua.
 350 grs. De piloncillo para el relleno
 1 cda. De harina

PROCEDIMIENTO:
Primero cocer 100 grs. De piloncillo picado en una tz. De agua y cocinarlo hasta que se disuelva, sacar del
fuego, dejarlo enfriar por completo (para amasar)

Poner la harina, la sal y manteca en un bowl, amasar hasta que tenga una consistencia arenosa, añadir el
royal, el agua tibia y el piloncillo disuelto. Amasar hasta que se integre por completo hasta que quede una
masa suave y no pegajosa. Revolver los 350 grs. de piloncillo con la harina.

Hacer la tortilla con prensa y rellenarlos con cajeta o piloncillo (u otros como frutas, etc), poner otra tortilla
encima y sellar las orillas con el tenedor. Hornear a 200º C por 40 minutos.

37
“PASTEL DE QUESO MARMOLEADO”
INGREDIENTES:
 1 paquete galletas Marías
 1 barra mantequilla
 2 cdas. De azucar.

INGREDIENTES PARA EL
RELLENO:
 570 grs. queso crema
 ¾ tz. Crema para batir
 ¾ tz. De azucar
 3 huevos
 3 cdas. De harina
 1 cdta. De vainilla
 ¼ tz. Aceite
 ¼ tz. Cocoa
 ¼ tz. Azucar
 1 cdta. Vainilla.

PROCEDIMIENTO:
Moler las galletas marías, derretir la mantequilla y mezclar con el azúcar. En un molde, formar la base
apretando bien con la yema de los dedos y reservar. En un tazón grande mezclar el queso crema y ya que
este bien acremado, se agrega la crema para batir y el azúcar. Batir hasta que quede completamente
incorporado. Batir los huevos y agregarlos uno a uno después agregar las cucharadas de harina, sin dejar
de batir, agregar la vainilla y batir hasta obtener una mezcla muy tersa.

En otro tazón separar una taza de la mezcla y agregar la cocoa, el cuarto de taza de azúcar, la otra vainilla
y el aceite, y batir hasta incorporar. En el molde vaciar ambas mezclas alternando la de vainilla con el
chocolate para dar un aspecto marmoleado. Hornear 10 minutos a 250º C. Luego disminuir la temperatura
a 150º C por 30 minutos más. Apagar el horno y dejar enfriar otra media hora. Refrigerar antes de servir.

38
“GELATINA DE CHOCOLATE”
INGREDIENTES:
 2 chocolates abuelita
 3 tz. De leche
 1 lechera
 1 media crema
 1 leche clavel
 30 grs. grenetina
 ½ tz. Agua.

PROCEDIMIENTO:
En un tazón, derretir el chocolate en la leche caliente y retirarla del fuego, se le agrega la grenetina
disuelta. Se refrigera de una a dos horas.

39
“GELATINA DE QUESO”

INGREDIENTES:
 30 grs. de grenetina
 1 lechera
 1 lata leche clavel
 1 media crema
 1 queso crema.

PROCEDIMIENTO:
Hidratar los 30 grs. de grenetina, en media taza de agua tibia. Se licuan todos los ingredientes anteriores
agregando la grenetina. Se refrigera de una a dos horas.

“PAY DE PIÑA”
40
INGREDIENTES:
 1 Kg de harina
 2 barras de mantequilla
 250 grs. manteca vegetal
 2 huevos
 1 tz. De azucar
 1 cda de vainilla.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:


 1 piña madura cortada en cuadritos
 1 tz. De azucar
 1 pizca de sal
 1 tz. De agua
 4 cdas. De maicena.

PROCEDIMIENTO:
Poner a cocer la piña con el agua, el azúcar y la sal, ya que este cosida se le agrega la maicena diluida en
un poco de agua, dejar espesar y hervir muy bien para que se cosa la maicena.

Rellenar la tarta con la mezcla anterior, tapar con tiritas o al gusto de cada quien. Barnizar con huevo.
Hornear a 180oC por 30 minutos o hasta que dore la masa.

NOTA: Con esta misma receta se pueden hacer mini tartas para mesas o postres. (mini tartas de piña,
durazno, manzana, etc.) quedan muy ricas y es una masa muy económica.

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA:


Licuar los dos huevos con el azúcar y reservar.

Aparte acremar la manteca y la mantequilla (a temperatura ambiente) ya acremada agregar lo licuado del
huevo y el azúcar e incorporar bien, agregar la vainilla y la harina poco a poco, amasar hasta formar una
masa suave.

NOTA: Esta masa sirve para hacer galletas, así tal cual o agregándole algún ingrediente como nuez,
almendra, coco, etc.

“GELATINA DE GANSITO”
41
INGREDIENTES:
 1 queso Philadelphia
 1 lechera
 1 leche clavel
 1 media crema
 5 sobres de grenetina
 ½ tz. De agua
 4 gansitos congelados.

PROCEDIMIENTO:
Hidratar la grenetina en la ½ taza de agua y reservar.

Licuar las leches y el queso, ya que este bien incorporado, se le agrega la grenetina disuelta y se licua hasta
obtener una mezcla homogénea. Se engrasa un molde con aceite y se pone una pequeña mezcla de la
gelatina, se mete al refrigerador, y ya que este cuajada, acomodar los gansitos y rellenar con la mezcla
restante de la gelatina. Refrigerar hasta que este perfectamente cuajado.

42
“GELATINA DE MAZAPAN”

INGREDIENTES:
 9 mazapanes grandes
 1 leche clavel
 1 lechera
 ½ lt. De leche
 28 grs. de grenetina
 ½ tz. De agua.

PROCEDIMIENTO:
Disolver la grenetina en ½ taza de agua hasta que quede sin grumos y dejarla hidratar. Licuar las leches, 6
mazapanes y agregar la grenetina disuelta, vaciar la mezcla al molde previamente engrasado con aceite,
refrigerar hasta que cuaje, después decorar.

43
D E L I C I A S D E HO J A L D R E

“OREJAS”
INGREDIENTES:
 Pasta hojaldre
 azúcar

PROCEDIMIENTO:
Se extiende la pasta hojaldre con un rodillo en forma de cuadro se le agrega una capa de azúcar, se cortan
en tiras y se enrollan de forma encontrada. Se colocan en una charola previamente engrasada. Se hornean
a 180oC durante 20 minutos, primero 10 minutos por un lado y luego se voltean y se vuelven a hornear
por otros 10 minutos.

44
“TRENZAS”
INGREDIENTES:
 Pasta hojaldre
 mermelada
 cajeta.

PROCEDIMIENTO:
Se extiende con un rodillo la pasta hojaldre en forma de cuadro, este se corta en cuadros más pequeños,
los cuales se cortan en tiras diagonales dos de los extremos, se rellena el centro con mermelada o cajeta
según el gusto, luego se van cruzando las tiras hasta formar una trenza. Luego se barnizan con huevo. Se
hornean a 180º C durante 30 minutos o hasta que se doren.

45
“RIELES”
INGREDIENTES:
 Pasta hojaldre
 mermelada de frambuesa
 mermelada de piña
 cajeta
 mermelada de fresa, chabacano, durazno, etc.

PROCEDIMIENTO:
Se extiende con un rodillo la pasta hojaldre en forma de cuadro grande, este se corta en tres o cuatro
tiras, se rellena el centro con la mermelada o el dulce de tu preferencia, se le untan huevo batido a los
extremos de cada tira, se unen estos y se voltea el pan, se le hacen tres pequeñas cortadas en el centro
del pan, luego se barnizan con huevo. Se colocan en la charola previamente engrasada. Se hornean
durante 30 minutos o hasta que doren a 180º C.

46
“CUERNITOS”
INGREDIENTES:
 Pasta hojaldre
 jamón de pavo (picadillo de carne o pollo, y cualquier otro guisado)
 queso (phidelphia, chihuahua, menonita, etc.)
 chile raja

PROCEDIMIENTO:
Se extiende con un rodillo la pasta hojaldre en forma de cuadro grande, este se corta en triángulos, se
rellenan en el medio con el guiso de su preferencia, se enrollan empezando por el extremo más grande
para terminar con la punta, se pegan las dos puntas. Se hornean a 180º C. durante 40 minutos.

47
“CAKE POPS”

INGREDIENTES:
 1 TZ. De azúcar
 1 TZ. Harina normal
 1 Tz. Harina hot cakes
 1 Tz. Aceite
 1 Tz. Leche.
 3 huevos
 2 cdas. De royal
 1 cdta. De vainilla
 Chocolate en grageas (1kilo) o
cobertura para repostería
 Capacillos pequeños
 palitos para paleta de chocolate.

PROCEDIMIENTO:
Batir aceite con el azúcar por tres minutos, después agregar los huevos uno por uno, agregar la vainilla,
batir bien e ir alternando la leche, la harina y royal juntos previamente cernidos. Hornear de 30 a 45
minutos a 180oC y se deja enfriar. Se desmorona el pan y amasamos con mermelada, hacemos las bolitas
y las refrigeramos 10 minutos. Se derrite un poco de chocolate, se mete el palito al chocolate y de ahí a la
bolita de masa NOTA: para que se pegue el palito. Metemos nuevamente las bolitas al refrigerador por 30
minutos. Mientras derretimos el chocolate.

Sacamos las paletas del refrigerador y las bañamos con el chocolate y decoramos con chispas al gusto
(coco, de colores, bastoncitos de chocolate, estrellitas de dulce, etc.).

48
“PASTEL DE LAS CINCO TAZAS”
INGREDIENTES:
 1 TZ. de azúcar
 1 TZ. harina normal
 1 Tz. Harina hot cakes
 1 Tz. Aceite
 1 Tz. Leche.
 3 huevos
 2 cdas. De royal
 1 cdta. De vainilla

PROCEDIMIENTO:
Batir aceite con el azúcar por tres minutos, después agregar los huevos uno por uno, agregar la vainilla,
batir bien e ir alternando la leche, la harina y royal juntos previamente cernidos. Hornear de 30 a 45
minutos a 180º c. y se deja enfriar. Se decora al gusto.

49
“BESOS DE NUEZ”

INGREDIENTES:

 2 Tz. De nuez
 2 Tz. De mantequilla
 4 Tz. De azúcar glas
 4 Tz. De harina
 4 cdas. De vainilla
 1 pizca de sal.

PROCEDIMIENTO:
Moler las nueces y reservar. En la batidora ponemos la mantequilla y una taza de azúcar glas a velocidad
media, hasta conseguir una masa esponjosa, agregamos 2 tazas de harina, la vainilla y la sal y batimos a
velocidad baja hasta que esté todo muy bien integrado. Agregamos el resto de la harina y las nueces
molidas y terminamos batiendo con las manos. Formamos una bola con la masa, la colocamos en una
bolsa de plástico y la metemos al refrigerador durante una hora o hasta que esté bien firme. Después
hacemos bolitas con la masa de tamaño uniforme y las colocamos en una charola para hornear sin
engrasar. Horneamos a 180º C por 15 minutos o hasta que tengan un color dorado claro.

Las dejamos reposar 5 minutos y luego les espolvoreamos azúcar glas y esperamos que se enfríen por
completo.

50
“CAPIROTADA”
INGREDIENTES:
 2 barras de pan bimbo blanco
 1 kg. De piloncillo
 Ciruelas pasas
 Pasitas
 Cacahuate
 1 panela
 1 lechera
 2 Peras (Rebanadas)
 2 manzanas (Rebanadas)
 4 Plátanos (Rebanadas)
 Clavo de olor
 Canela
 Tortillas de maíz.

INGREDIENTES PARA LA MIEL:


 Clavo de olor
 Canela
 1 pizca de sal
 2 lts. De agua.

PROCEDIMIENTO:
Para elaborar la miel, en una olla mediana se colocan el piloncillo en trozos, la canela, el clavo de olor y
una pizca de sal, se pone en el fuego hasta que el piloncillo se deshaga. Luego en una cacerola de barro
de preferencia, se le unta mantequilla, se cubre con tortilla toda la superficie de la cacerola, luego se le
van colocando por tandas trozos de pan, luego de cada fruta, el queso, el cacahuate, las pasas, las ciruelas
trozos de panela y lechera, otra tanda de pan, otra de frutas, de queso y así sucesivamente, hasta terminar
con una tanda de pan. Se le agrega la miel que previamente se cocinó. Se pone al fuego con la cacerola
bien tapada a cocimiento bajo. Por dos o más horas.

51
“COCHITOS”

INGREDIENTES:
 2 piloncillo o 450 grs.
 2/3 tz. De agua
 1 cda. De levadura
 7 tz. De harina
 2 cdtas. De polvo para hornear
 1 cdta. De bicarbonato
 1 huevo
 ¾ tz. De aceite
 Para barnizar un huevo y leche.

PROCEDIMIENTO:
Derretir el piloncillo en una cacerola, cuando esté totalmente derretido agregar el agua, hacer una fuente
con la harina, agregamos en el centro la levadura (previamente hidratada), el royal y el bicarbonato y
mezclamos.

Después se agrega la sal, el aceite, el huevo y mezclamos, luego, agregamos el piloncillo poco a poco y se
mezcla con la raspa. Ya que está un poco fría la masa, la amasamos con las manos (aplastarla), luego
metemos la masa en una bolsa de plástico y la colocamos en el refrigerador.

Enharinar la mesa, poner la masa y extenderla con un rodillo aproximadamente del grosor de un dedo.
Cortarlos y ponerlos en una charola previamente engrasada, barnizarlos con la leche y el huevo, darle de
una a dos pasadas. Hornear a 180º C de 20 a 25 minutos.

52
“GALLETAS DE AVENA”
( 20 GALLETAS )

INGREDIENTES:
 ¾ tz. Harina
 1 ½ tz. Avena
 1/3 tz. Azúcar blanca
 1/3 tz. Azúcar mascabado
 1 barra de mantequilla
 1 huevo
 1/3 tz. Pasas (coco, arándanos, almendras,
avellanas, etc)
 1 cdta. De vainilla
 Canela molida al gusto
 1 pizca de sal molida
 ½ cdta. De royal.

PROCEDIMIENTO:
Cernir la harina, el polvo para hornear, la sal y la canela. Una vez todo cernido, se mezclan para que quede
todo incorporado perfectamente y reservar. En un bowl poner la mantequilla, los dos azucares e integrar
perfectamente hasta que se suavice la mantequilla, aproximadamente dos minutos, enseguida agregar la
vainilla, el huevo y mezclar por un minuto, después se le agregan los polvos cernidos y se van integrando
con la miserable, ya que quedo bien mezclado, se le agregan, la avena y las pasas y se mezclan hasta que
estén perfectamente bien unidos los ingredientes. Se hornean a 180º C por 20 minutos.

53
“POLVORONES”
(TRICOLOR)

INGREDIENTES:
 180 Grs. de mantequilla (2 barras) s/sal
 1 tz. De manteca vegetal
 2 tz. Azúcar glas
 2 huevos
 2 cdtas. De vainilla
 1 cdta. De sal fina
 5 tz. De harina
 4 cdas. De cocoa
 1 huevo p/barnizar
 Colorantes rosa y amarillo.

PROCEDIMIENTO:
Acremar manteca y mantequilla a temperatura ambiente. Agregar el azúcar, la vainilla, los huevos, la sal
y agregar poco a poco la harina. Ya que esta lista la masa se divide en tres. A una parte se le agrega cocoa,
a otra parte se le agrega color amarillo y a la última parte se le pone color rosa. Luego se refrigera la masa
por unos 10 minutos. Ya que está listo, se extiende la masa con un rodillo, dejándola con un centímetro
de grosor posteriormente se cortan con un cortador redondo, se barnizan con un huevo para unir las tres
partes. Se hornean a 180º C por 15 minutos o hasta que estén doraditas, por otros 15 minutos más.

54
“PAN DE MUJER”

INGREDIENTES:
 1 kg. De harina
 3 sobres de levadura
 ½ tz. De agua
 1 tz. De azúcar
 1 pizca de sal
 Agua la necesaria
 250 grs. de manteca.

PROCEDIMIENTO:
Primero se hidrata la levadura en ½ tz. De agua tibia, una cucharada de azúcar y una cucharada de harina,
por 10 minutos y reservar. Amasar la harina con el azúcar, la sal, la levadura fermentada y el agua
necesaria, hasta que no se pegue en las manos. Después, agregar la manteca derretida, hasta que se
impregne bien la masa y dejar en reposo, hasta que crezca el doble (aproximadamente una hora).

Formar los panes, colocarlos en una charola previamente engrasada y hornear a 180º C.
aproximadamente por una hora.

NOTA: MISMA RECETA PARA LAS “MANTECADAS” Y LAS “EMPANADAS DE CALABAZA”

55
“MANTECADAS”

INGREDIENTES:
 1 kg. De harina
 3 sobres de levadura
 ½ tz. De agua
 1 tz. De azúcar
 1 pizca de sal
 Agua la necesaria
 250 grs. de manteca.

PROCEDIMIENTO:
Primero se hidrata la levadura en ½ tz. De agua tibia, una cucharada de azúcar y una cucharada de harina,
por 10 minutos y reservar. Amasar la harina con el azúcar, la sal, la levadura fermentada y el agua
necesaria, hasta que no se pegue en las manos. Después, agregar la manteca derretida, hasta que se
impregne bien la masa y dejar en reposo, hasta que crezca el doble (aproximadamente una hora).

Formar los panes, colocarlos en una charola previamente engrasada y hornear a 180º C.
aproximadamente por una hora.

COBERTURA PARA LAS “MANTECONCHAS”

INGREDIENTES:
 1 ½ TZ. azúcar glass
 1 1/3 Tz. Harina
 175 grs. de manteca
 1 cda. De cocoa.

PROCEDIMIENTO:
Se amasa todo y ya que está bien integrado, se divide a la mitad y se le agrega la cocoa a una mitad y a la
otra mitad el azúcar glas.

56
“EMPANADAS DE CALABAZA Y/O PILONCILLO”
INGREDIENTES:
 1 kg. De harina
 3 sobres de levadura
 ½ tz. De agua
 1 tz. De azúcar
 1 pizca de sal
 Agua la necesaria
 250 grs. de manteca.

PROCEDIMIENTO:
Primero se hidrata la levadura en ½ tz. De agua tibia, una cucharada de azúcar y una cucharada de harina,
por 10 minutos y reservar. Amasar la harina con el azúcar, la sal, la levadura fermentada y el agua
necesaria, hasta que no se pegue en las manos. Después, agregar la manteca derretida, hasta que se
impregne bien la masa y dejar en reposo, hasta que crezca el doble (aproximadamente una hora).

Con un rodillo extender unas bolitas de masa, rellenar en el centro ya sea con piloncillo o con pasta de
calabaza, colocarlos en una charola previamente engrasada y hornear a 180º C. aproximadamente por
una hora.

57
“ROLES DE CANELA”
INGREDIENTES:
 1 kg. De harina
 2 sobres de levadura
 1 barra de mantequilla
 1 ½ cda. De sal
 14 ¼ cdas. De azúcar
 1 ¼ tz. De leche clavel
 6 huevos.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:


 Azúcar mascabado
 Canela molida
 Mantequilla
 Pasas.

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO:


 1 ½ Tz de azúcar glas
 Agua la necesaria.

PROCEDIMIENTO:
Disolver la levadura con la leche tibia, una cucharada de azúcar y una cucharada de harina, dejarla reposar
hasta que este espumosa.

Formar una fuente con la harina y agregar en el centro, la mantequilla, el azúcar, la sal, los huevos y
mezclar, agregar la levadura con la leche y mezclar hasta que se incorpore el líquido. Amasar hasta obtener
una masa no pegajosa y con cuerpo, dejar reposar por una hora. Extenderla masa con un rodillo en forma
de rectángulo, aproximadamente de 10 a 25 centímetros o hasta que quede de un centímetro de grosor.
Se unta la superficie de la masa con mantequilla, posteriormente se le espolvorea el azúcar mascabado
en forma de lluvia y se prosigue a agregar las pasas. Se enrolla la masa y se corta de 4 a 5 cms. De ancho,
se colocan las piezas en la charola previamente engrasada y se deja fermentar por 40 minutos
aproximadamente. Se hornea a 200º C de 15 a 20 minutos.

58
“BISQUETS”

INGREDIENTES:
 1 kg. De harina
 2 sobres de levadura
 ½ de manteca y/o 500 grs.
 1 cda. De sal
 8 cdas. De azúcar
 40 grs. polvo para hornear
 ½ tz. Leche
 8 huevos.

PROCEDIMIENTO:
Mezclar harina y manteca hasta logar una pasta homogénea (seca). Disolver la levadura en leche tibia con
una cucharada, de azúcar y una de harina, dejar reposar hasta que este espumosa.

Con esta mezcla de harina y manteca forme una fuente y agregue los huevos, la sal, el azúcar y polvo para
hornear e incorpore la leche con la levadura en la fuente, mezcle a mano por un periodo de 10 minutos
aproximadamente o hasta formar una pasta. Dejar reposar la masa de 10 1 15 minutos. Extender la masa
con rodillo, hacer un dobles en forma de libro, vuelva a extender la masa, hasta conseguir el grosor
deseado.

Corte la masa con molde para bísquets y colocar en una charola para hornear previamente engrasada,
barnice con huevo las piezas dos veces y deje reposar por 30 minutos aproximadamente. Hornear a 200º
C durante 20 minutos.

59
GLOSARIO:

TERMINOS TÉCNICOS:
Ablandar. - significa suavizar y volver maleable algún ingrediente.
Abrillantar. - Dar brillo a los pasteles para dar mejor presentación, utilizando jarabes, salsas, etc.
Amasar. - Trabajar los componentes de una masa primero con la cuchara de madera, pero a
continuación con ambas manos. Hasta obtener una masa lisa.

Amasillo. - Harina amasada para hacer pan.


Aplanar. - Extender la masa con el rodillo, hasta que esta tenga el tamaño y el grueso deseado.
Bañar. - Rociar o cubrir los postres o pasteles, con jarabes, licores, mieles, etc. Baño María. - Sistema de
cocción en un recipiente plano y ancho para cocer agua, de manera que se sostenga dentro de una fuente
más pequeña y sin que le entre agua. En la fuente se derriten o se baten sustancias delicadas. El agua no
debe cocerse a borbotones, sino despacio, de lo contrario se añade un poco de agua fría.

Base. - Termino en pastelería, empleado para designar una parte de pasta extendida con el rodillo, de
un espesor determinado según el uso que se le dará.

Barquillos. - Delicados rollitos de barquillo elaborados con la misma masa que los escobillones, o bien
a base de masa liquida sin mazapán. La masa se unta en la bandeja del horno y se enrolla una vez cocida.

Batir. - Transformar sustancias liquidas o cremosas en una masa homogénea removiendo con la cuchara
para batir, las varillas o el accesorio batidor de la batidora eléctrica.

Batir Yema a punto de Cordón. - Batir las yemas, hasta que al levantar el batidor este forme una
especie de cordón y las yemas tomen un fuerte color amarillento.

Batir a punto de listón. - Decimos que la mezcla está a punto de listón cuando tiene una
consistencia que al dejarse caer forma una hebra con la que se podría escribir.

Batir a punto de nieve. - Batir con batidor de globo o con batidora claras de huevo hasta formar
un cuerpo espeso y espumoso.

Batir a punto de Turrón. - Batir con batidor de globo o con batidora claras de huevo hasta que al
invertir el recipiente el contenido no caiga (estén espesas y un poco seca).

Batidor. - Utensilio utilizado para batir o remover.


Betún. - Mezcla de clara de huevo y azúcar batidos que sirven para bañar muchas clases de dulces.

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Boquilla. - Pequeño embudo, por lo general de forma cónica, con la abertura interior lisa, orlada o
dentada. Sirve para labores de decoración en pastelería.

Calentar Previamente. - Poner el horno, el barquillero, el grill o la grasa para freír a la temperatura
precisa.

Capacillos. - Moldes de diferente material: Papel aluminio, papel encerado, que se utilizan según su
tamaño para panquecillos, tartaletas, confitería, etc.

Caramelizar. - Acaramelar, bañar de azúcar a punto de caramelo, azúcar fundida que adquiere un
color entre claro y marrón obscuro por el calor.

Caramelo Liquido. - Se prepara cociendo a fuego lento azúcar y agua en una proporción
específicamente dada, hasta que adquiera un bonito color dorado. Se puede conservar por tiempo
indefinido en frasco de vidrio bien tapado.

Cartucho. - Cono de papel encerado o celofán que se utiliza en sustitución de las bolsas, también
llamadas mangas para decorar.

Cascar. - Quebrantar, romper, golpear, pegar a uno.


Cercar. -Hacer una incisión con la punta del cuchillo sobre un pastel para marcarlo
Cernir. - Pasar harina o cualquier ingrediente seco por un tamiz, coladera o cernidor, para incorporar
aire y eliminar grumos.

Chantilly. - Denominación francesa de la nata montada.


Cobertura. - Baño de chocolate, azúcar, almíbar, o glas que se utiliza para recubrir repostería.
Cocción. - Es la transformación de una masa en pan por acción del calor,
Cocer en blanco. - Cocer paste de pay en moldes de tartaletas sin relleno, poniendo en su lugar arroz,
frijoles o garbanzo para que no encoja la pasta.

Crema Chantilly. - Nata montada a la que se agregan azúcar y vainilla u otros ingredientes que den
sabor. asa del confite con un mínimo del 20% de almendras o nueces y azúcar caramelizado.

Crocante. - Cuajar. - Una masa, una crema o salsa pueden cuajarse si los distintos ingredientes tienen
temperaturas diferentes. Una masa o una crema cuajadas forman pequeños grumos y solo pueden volver
a homogeneizarse calentándolas a baño maría.

Cuerpo. - Elasticidad y tenacidad de una masa.


Dar vapor. - Producir vapor en el horno para el proceso de cocción vertiendo agua sobre la chapa
caliente del horno.

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Derretir. - Calentar grasa, nougat o chocolate a fuego muy moderado o (a baño maría) hasta que se
licuen.

Desmoldar. - Sacar del molde cualquier pasta o masa cocida.


Enharinar. - Espolvorear con harina un molde engrasado.
Espolvorear. - Verter sobre el molde o pasta, un poco de azúcar, canela o harina.
Envinar. - Poner licor o vino en un postre, pastel o pan.
Esencias. – sustancias oleosas, volátiles, olorosas solubles en alcohol, que se extraen de las plantas.
En la actualidad se emplean más las esencias artificiales. Extracto de diversas sustancias en aceite para
aromatizar la repostería elaboradas a menudo a partir de sustancias de olor y sabor artificiales.

Espátula de goma. – Tiene un mango de madera o plástico y una parte superior lisa y elástica de
goma blanda que se adapta suavemente a las paredes y al fondo de la fuente. Con este utensilio se pueden
raspar fácilmente las cacerolas y fuentes.

Esponjar. – Amasar piezas de masa redondas para que esponjen. Las piezas de masa alargadas se
esponjan enrollándolas y desenrollándolas lateralmente.

Fermentación. – Proceso de leudado o fermentación, antes de la cocción que va desde la formación


de las piezas hasta su entrada en el horno.

Flamear. – Pasar una pieza por encima de una llama. Rociar un plato o postre con un licor espirituoso
u otro licor cualquiera y prenderle fuego.

Formar. – Dar una forma particular y definitiva, modelándola con las manos o mecánicamente a
cualquier masa.

Fondant. – Baño utilizado en repostería básicamente hecho con azucara punto de bola y glucosa o
limón. Jarabe espeso para cubrir repostería.

Fundir. – Derretir una sustancia al fuego.


Giros. – Maniobras en determinadas direcciones que se hacen con la masa de hojaldre y la masa para
croissants.

Gratinar. – Consiste en dorar la superficie de un plato o un pastel ya hecho por efecto del calor
procedente del grill o parte superior del horno. El mas adecuado para gratinar es el grill eléctrico o el
horno, con calor superior solamente y la bandeja del horno colocada en la parte alta.

Grumos. - Bolitas o conglomerados, que forman algunos ingredientes cuando no se ha mezclado


correctamente la pasta.

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Guantes de horno. – Son guantes realizados en tejidos ignífugos y resistentes al calor lo que permite
sacar bandejas, charolas o moldes del horno sin peligro de quemaduras.

Humidificar. – Humedecer.
Impregnar. – Rociar con zumo de fruta, baño glaseado, almíbar o licores hasta que se absorban por
completo o bien introducir repostería en estos líquidos.

Incorporar. – Los ingredientes de una masa pueden incorporarse con una cuchara de madera o con
las manos. Pero no con la batidora eléctrica. Con la cuchara o con las manos, es importante mezclar los
ingredientes de abajo hacia arriba.

Jarabe. – Termino aplicado a cualquier edulcorante líquido.


Laminadora. – Es una maquina encargada de realizar el trabajo de estirado de masas y pastas por
medio de una cinta que transporta el producto a través de unos rodillos graduables, en anchura o grosor
y que están fabricados en acero inoxidable que facilitan el laminado sin que se pegue el producto.

Laminar. – Estirar una masa con el rodillo o la laminadora hasta conseguir la forma y espesor deseados.
Leudar. – Poner levadura a ala masa de pan. Fermentar la masa de pan.
Levadura. – Sustancia compuesta por hongos microscópicos que fermentan los azucares del sustrato
sobre el cual se desarrollan. La levadura da volumen a ala masa.

Levadura de masa. – Fermentación espontanea de una mezcla de harina y agua para levaduras
salvajes.

Manga Pastelera. – Sirve para formar, adornar, decorar y rellenar, existen en tamaños diferentes y
con diferentes boquillas. Las mejores son las de material resistente al calor y recubiertas por dentro.

Mezclar. – Juntar varias sustancias removiéndolas hasta formar un compuesto homogéneo.


Mezclar en forma envolvente. – Unir una mezcla con claras batidas, revolviendo suavemente
para evitar que se bajen.

Molde. – Recipiente que se emplea para cocer piezas.


Pastel o panque. – Producto que se somete a batido y horneado, preparado con harinas de cereales
o leguminosas, azucares, grasas o aceites, leudante y sal, adicionada o no de huevo y leche, crema batida,
frutas y otros ingredientes opcionales y aditivos para alimentos.

Pastelería. – Oficio y arte de trabajar las masas o pasteles para elaborar dulces, tartas, etc
Pie. – Denominación angloamericana para envolturas de masa quebrada u hojaldre rellenas que se
hacen en moldes de repostería. El relleno, consiste en frutas, nueces, carne o pollo,

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Puntos de huevo batido. – A fin de obtener la textura deseada, existen diversos métodos para
batir los componentes del huevo.

Punto de cordón. – Se baten las yemas, hasta que al levantar el batidor se forma una especie de
cordón con las yemas. Estas deben adquirir un color amarillo fuerte.
Punto de listón. – Se baten las yemas, hasta que se forma un hilo suave de yema al levantar el batidor.
Punto de malla. – Elasticidad que adquiere la masa a través del refinado.
Punto de nieve. – Se baten las claras hasta que espesan suavemente.
Punto de turrón. – Se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe
caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se añaden después de obtenido el punto,
mezclándose suavemente.

Raspa. – Es un instrumento de lámina gruesa enrollada en un extremo que sirve para amasar
especialmente pays y galletas con el fin de que la pasta no se resquebraje si se amasa con las manos.

Receta. – Relación de los ingredientes y normas para la elaboración de un manjar.


Recortar. – Suprimir los bordes que sobresalen irregularmente de una pieza.
Rehornear. – Hornear brevemente la repostería ya elaborada que haya perdido frescura por haberse
guardado largo tiempo. Solamente es posible si la repostería no lleva baño glaseado.

Relleno. – Ingrediente agregado antes o después del horneado y que se encuentra en la parte interna
o entre dos o mas unidades de los productos de panificación.

Repostería. – Pastelería.
Repostero. – Persona que tiene por oficio hacer dulces, pastas, pasteles, etc.
Repostería no perecedera. – Dulces de conservación relativamente prolongada y que por tanto
puede guardarse largo tiempo, por ejemplo, galletas, bizcochos de soletilla, obleas, barquillos sin rellenar.

Tamizar. – Pasar por un tamiz sustancias solidas para que queden retenidas las impurezas y grumos.
Espolvorear repostería con azúcar o cacao en polvo introduciendo estos, un tamizado fino y repitiéndolos
uniformemente obre el pastel moviendo el tamiz.

Tartaleta. – Nombre de un molde, en el que se hacen pastelillos a los que también se les llama
tartaletas.

Templar. – Entibiar, enfriar.


Tomar correa. – Se dice que una masa toma correa, cuando la pasta se pone elástica es decir que se
estira.

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Untar. – Recubrir el fondo y paredes de un molde, con una grasa para dar forma o poder retirar sin que
se estropee lo que se ha cocido. Pasar grasa por una superficie.

Vaporizar. – Inyectar agua en el horno para conseguir vapor de agua en su interior, justo antes del
horneado del pan.

Volcán. – Termino en pastelería para designar la harina dispuesta en forma de montón encima de la
mesa, con un hoyo en el centro, para poner los ingredientes que han de formar la masa.

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