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UNIVERSIDAD BERNARDO O’HIGGINS

Escuela de Nutrición y Dietética

INTERVENCION NUTRICIONAL A LOS BAILARINES


CC
DE LA ESCUELA DE BALLET DEL TEATRO MUNICIPAL
DE SANTIAGO DE CHILE.

Kamila Bravo A., Elena Castañeda L., Varinia Jerez C.

Estudiantes de Nutrición y Dietética


Universidad Bernardo O’Higgins

ABSTRACT.

The main objective of this research was to determine the nutritional status of ballet dancers Santiago
Municipal Theatre located in the metropolitan area of Chile. We worked with 14 young dancers (13-18
years) of advanced levels of ballet. Joined food consumption for one day. Measures were taken of
height, weight and skin folds. Attitudes and risk factors predisposing to eating disorders were assessed
using a food frequency interview. The average daily energy intake was significantly lower than the
recommended (1599 kcal / day). The results of this study suggest that the dancers with Body Mass
Index (BMI) ≥ 20 kg/m2 have calorie diets and increased risk of eating disorders. Research is needed in
this area to develop nutrition education strategies that improve the health and nutritional status in this
population.
Key words: nutritional status, ballet, eating disorders, Chile.

INTRODUCCIÓN largo de la carrera artística de la mayoría de los


bailarines, en relación a su peso corporal, sus
El Ballet Clásico es considerado una dimensiones regionales y su composición corporal.
manifestación artística con un criterio anatómico Las necesidades nutricionales de los jóvenes
muy particular que va dirigido a la selección de se ven influenciadas por el crecimiento que se da en
figuras humanas con dimensiones lineales y la pubertad. La cima de la curva de crecimiento
predominio de la delgadez. El Ballet presume la (máxima velocidad de crecimiento) es generalmente
búsqueda de una bailarina longilínea por su entre los 11 y los 15 años en el caso de las mujeres
importancia estética en la realización, con calidad, y entre los 13 y los 16 en el de los varones. Los
de las acciones técnico-artísticas y su alta nutrientes que necesitan los adolescentes dependen
correlación con la salud mental de la bailarina. en gran medida de cada persona y la ingesta de
Esta preferencia es más aguda para el sexo alimentos puede variar enormemente de un día a
femenino, siendo más permisible la presencia de otro, de forma que pueden consumir
dimensiones musculosas para los bailarines del insuficientemente o en exceso un día, y
sexo masculino. Esto trae serias polémicas a lo compensarlo al día siguiente. En esta época de la

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vida, cualquier individuo puede estar en riesgo de Para el análisis dietético se utilizó el tamaño
que se sufran deficiencias de algunos minerales, y número de porciones recomendadas por el
como el hierro y el calcio. Ministerio de Salud de Chile. Se realizó una
El objetivo general de esta intervención es educar triangulación de técnicas, en la que se comparó los
de acuerdo a las recomendaciones que entrega el resultados de la entrevista y el registro de consumo,
MINSAL sobre Guías Alimentarias para este grupo para validar la información obtenida.
etareo. Y los objetivos específicos son realizar la
evaluación del Estado Nutricional antropométrico a
las estudiantes de Ballet del rango de edad entre 13 VARIABLES
y 18 años. Identificar problemas relacionados con
los modos de alimentación de los alumnos Las variables peso (kg), talla (cm), sexo, IMC,
estudiados. edad, pliegues cutáneos (triceps, bicipital,
subescapular y suprailíaco) serán analizadas en la
MATERIAL Y METODO interpretación de datos para la intervención.

Este estudio es cuali-cuantitativo, comparte INTERVENCIÓN


características con la investigación de tipo
etnometodológica, mientras que en el ámbito Validación de la Encuesta: Se reunió a un grupo
cuantitativo es de tipo descriptivo, lo cual es de estudiantes del colegio Alberto Pérez de la
completamente válido en este tipo de población. comuna de Maipú, bailarinas del grupo Jazz Dance,
Se incluyeron en el estudio a 14 con el objetivo de validar la encuesta que se
estudiantes de niveles avanzados o bailarines semi- aplicará al grupo de intervención. Además de la
profesionales de ballet clásico, con al menos 3 años validación que se realizó con este grupo de baile, la
continuos de practicar la disciplina y con no menos encuesta fue revisada por nutricionistas docentes de
de diez horas semanales de entrenamiento regular, la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad
pertenecientes a 1 escuela con importante Bernardo O’Higgins.
trayectoria a nivel nacional: Escuela de Ballet del
Teatro Municipal de Santiago. Fase Diagnóstico: Se reunió a un grupo de
En los indicadores antropométricos se
Bailarines de Ballet de la Escuela del Teatro
evaluó el IMC y para la composición corporal se
Municipal de Santiago (8 hombres y 6 mujeres) entre
utilizaron indicadores braquiales y el porcentaje de
13 y 18 años de edad. Se realizaron medidas
grasa corporal empleando tanto la fórmula de cuatro
antropométricas como: peso, talla, IMC, pliegues
pliegues cutáneos (bicipital, triceps, subescapular y
cutáneos (bíceps, tríceps, subescapular y
suprailíaco, medidos con caliper (slim guide, modelo
suprailíaco), con el fin de conocer el estado
rooscraft) para el peso (balanza Hanson).
nutricional de dicho grupo. Se les realizó la Encuesta
En cuanto a indicadores dietéticos los de conocimiento, la encuesta de 24 horas y la
sujetos realizaron un registro de 1 día con la
Encuesta de Frecuencia de Consumo. La encuesta
"Encuesta de 24 horas", para obtener datos sobre:
de conocimiento es para conocer el diagnostico
energía, macronutrientes y micronutrientes críticos.
educativo mientras que las encuestas de 24 horas y
También se llevó a cabo una entrevista semi- de Frecuencia de Consumo son para conocer el
estructurada para obtener información referente a
diagnóstico de la situación alimentaria y nutricional.
porciones, hábitos de consumo, preferencias
De acuerdo a los resultados obtenidos en la
alimentarias, prácticas utilizadas para mejorar el fase de diagnostico, el objetivo de este trabajo será
rendimiento y conocimientos generales en torno a la
en un periodo de dos meses conseguir que el 25%
alimentación. Los trastornos alimentarios y la
de los bailarines de ballet del Teatro Municipal de
presencia de características como: obsesión por la Santiago aumenten el nivel de conocimiento sobre
delgadez. Las autopercepciones acerca del peso y
las Guías alimentarias.
dimensiones corporales se obtuvieron durante la
entrevista aplicada. Organización y Ejecución: se educó a los
bailarines en un periodo de dos semanas con

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sesiones (utilizando power point) de una hora por mostraron desde sujetos vegetarianas (2/14), hasta
Guía Alimentaria (lácteos y agua, legumbres, aquellas cuyo consumo superó las 4 porciones/día.
pescados, aceites, frutas y verduras, azucares y sal)
poniendo especial énfasis donde se detecto menor Tomando en cuenta el nivel de actividad
conocimiento. física, el consumo de alimentos glúcidicos es bajo (6
porciones/día), ya que deberían consumir de 8 a 10
Evaluación: Esta fase no se llevo a cabo debido a porciones. Este grupo de alimentos tiene una baja
la amenaza que se presento con respecto a la época opinión en el gremio puesto que hay quienes los
del año donde los bailarines tienen mayores consideran poco saludables o que engordan, a
presentaciones de alta exigencia con ensayos tras pesar de que los carbohidratos constituyen la
ensayos, sin tener tiempo para la atención del primera fuente de energía y deben ser consumidos
proyecto. en mayor volumen según aumente la cantidad o
intensidad del ejercicio.
ANALISIS DE RESULTADOS.
Contrario a investigaciones anteriores, no
DISCUSION podría afirmarse que los bailarines estudiados
presenten como grupo creencias o mitos que
Los resultados antropométricos son muy afecten su alimentación (positiva o negativamente) e
similares a los de otras investigaciones en bailarinas impacten en su estado de salud. Esto se debe
profesionales de ballet, ubicándose el IMC en un probablemente a que en la actualidad buscan
rango de 16,6 Kg/m2 a 23,5 Kg/m2. Llama la opiniones más profesionales. Sin embargo, la
atención como a los bailarines se les exige y se opinión del maestro/a de ballet sigue teniendo un
comportan como bailarines profesionales, aunque no peso muy importante.
lo son. Probablemente los maestros y el ambiente
de ballet influye en dicho comportamiento. Aunque no puede afirmarse (dado que no se
estableció como hipótesis en esta investigación) es
La dieta que llevan es hipocalórica y deficiente en posible que para la población de bailarines
micronutrientes críticos, ya que teóricamente un estudiados el poseer un IMC 16,6 ≥
individuo promedio de este grupo debiera de Kg/m2 constituya un factor de riesgo para desarrollar
consumir alrededor de 2500 Kcal diaria. trastornos alimentarios.

En cuanto a hábitos alimentarios, la dieta es El objetivo de esta investigación no es el


en general poco fraccionada y para garantizar un desestimular la práctica de disciplinas como la
adecuado nivel de energía durante el ejercicio se danza, sino por el contrario, contribuir a la búsqueda
debieran realizar de cinco a seis tiempos de comida. de alternativas que brinden soluciones a situaciones
Además, en los horarios de mayor actividad física, como la anteriormente presentada, para mejorar y
se consume menor cantidad de alimentos, cuando mantener la salud de los individuos, y optimizar el
se ha documentado la necesidad de energía, desempeño físico de los ejecutantes. Como reflexión
nutrientes y agua, para permitir el restablecimiento y final, es importante capacitar en temas de nutrición y
recuperación posterior salud a los maestros de ballet, ya que su opinión es
muy importante para los alumnos y al desarrollarse
Con respecto a las porciones diarias por esta disciplina en un ambiente de riesgo para
grupo de alimentos, las bailarinas consumen 1,4 trastornos alimentarios, es necesario que sepan
porciones de frutas (bajo consumo), a pesar de brindar recomendaciones apropiadas a sus
mencionarlas como alimento preferido. Lo mismo estudiantes en un tema tan importante como la
sucede con los lácteos (1.3 porciones), cuyo alimentación y puedan reconocer conductas de
consumo es bajo tomando en cuenta las riesgo y orientarlos de la manera apropiada.
recomendaciones (3 porciones). El consumo de
carnes los resultados de esta investigación

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Se registró el consumo de alimentos durante un día.


CONCLUSION Se tomaron medidas de talla, peso y pliegues
cutáneos. Las actitudes y riesgo de factores
Los resultados arrojan que es posible utilizar predisponentes a desórdenes alimentarios se
la educación nutricional como medida de evaluaron mediante una entrevista de frecuencia de
intervención en los bailarines de la Escuela de Ballet consumo. El consumo promedio diario de energía
del Teatro Municipal de Santiago debido a la fue considerablemente menor a la recomendación
motivación que demostraron en la fase de (1599 Kcal/día). Los resultados de este estudio
organización y ejecución. Esta intervención no es sugieren que las bailarinas con Índice de Masa
posible demostrarla debido a las amenazas que se Corporal (IMC) ≥ 20 Kg/m2 tienen dietas más
presentaron en la fase de evaluación. hipocalóricas y mayor riesgo de desórdenes
La ingesta calórica en promedio es de 1599 alimentarios. Se necesita investigación en este
kcal/día, lo cual no es adecuado para la exigencia campo para desarrollar estrategias de educación
física que tienen los bailarines de alto nivel día a día nutricional que permitan mejorar el estado nutricional
estos bailarines realizan. y de salud en esta población.

RESUMEN
RESULTADOS.
El principal objetivo de esta investigación
fue determinar el estado nutricional de bailarines de
Ballet Clásico del teatro Municipal de Santiago
localizada en el Área Metropolitana de Chile. Se
trabajó con 14 bailarinas adolescentes (13 a 18
años) de niveles avanzados de ballet.

N° de
personas

Los bailarines que participaron en este estudio tenían entre 13 y 18 años de edad, con un promedio de 3 años
de práctica y una dedicación semanal de 60 horas. Como se observa en el gráfico 1 el rango de IMC fue de
16,6 a 23,5 Kg/m2, con un promedio de 19,2 Kg/m2. Sólo cinco sujetos presentaron bajo peso (IMC menor a
18,5 Kg/m2

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CALORIAS CALORIAS CALORIAS


CONSUMIDAS REQUERIDAS M.B.
PROMEDIO KCAL TOTAL 1599 3693 1679
PROMEDIO KCAL MUJERES 1450 3231 1469
PROMEDIO KCAL HOMRES 1711 4039 1836

Se aprecia que ninguno de los bailarines encuestados cumple con las calorías necesarias según su
actividad física, y que tampoco cumplen con las calorías necesarias para cubrir el metabolismo basal, es de
sumo cuidado debido a que tienen una actividad física intensa diaria y sus calorías son muy bajas a lo que
realmente necesitan

Se observa que de un total de 8 hombres la mitad consume tabaco y que 5 consumen alcohol, este punto
es muy importante debido a que al ser bailarines de alto rendimiento su calidad de vida baja al tener estos
componentes en su diario vivir. En las mujeres es algo parecido de 6 solo 1 consume tabaco y 3 de 6
consumen alcohol, hay que tener mucho cuidado pues al consumir tabaco su rendimiento disminuye
considerablemente y sus ganas de consumir alimentos también.

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ANEXOS.

CARTA GANTT. INTERVENCIÓN NUTRICIONAL

Mes Octubre Noviembre

Semana 1 2 3 4 1 2 3

Diagnostico Preparación material de X


diagnostico

Validación de encuesta de X
conocimiento

Diagnostico Educativo X

Diagnostico de Estado X
nutricional

Objetivos Formulación de Objetivos X

Organización y Elaboración de Material X X


Ejecución educativo

Sesión Educativa (Lácteos, X


Agua, Legumbres,
pescado, aceites)

Sesión educativa (frutas, X X


verduras, azucares y sal)

Evaluación Evaluación de Estado X


nutricional

Evaluación Educativa X

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MATRIZ FODA

Fortaleza Pequeño Mediano Grande ¿Que se hará?

Conocimiento X
sobre evaluación
antropométrica

Conocimiento X
sobre Nutrición y
Dietética

MATRIZ FODA

Debilidades Pequeño Mediano Grande ¿Que se hará?

Mala elección de X Utilizar otras tablas para analizar pliegues


rango de edad a cutáneos.
considerar en la
intervención
educativa y
nutricional

Poco tiempo X Organización del tiempo de las personas


para dedicar a la que realizaran la intervención
intervención

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MATRIZ FODA
Oportunidades Pequeño Mediano Grande ¿Que se hará?
Cercanía con las X
personas a
intervenir
Infraestructura X
apta para realizar
la intervención
Contacto para X
solicitar la
intervención
nutricional con el
grupo de
bailarines de
ballet del teatro
municipal

MATRIZ FODA
Amenazas Pequeño Mediano Grande ¿Que se hará?
Transporte X Organizar horarios y conocer todas las
opciones de transporte (público y
privado).
Época del año X Coordinar los días a intervenir, debido a
que en esta época del año el grupo
estudio tiene presentaciones de alta
exigencia.
Tiempo para X Coordinar los días de diagnostico,
realizar la capacitación y evaluación entre las
intervención personas intervenidas y las que realizan la
intervención

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