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Ingredientes

Para 2 personas

Brócoli

Mango maduro

Dientes de ajo pequeños

Lima o limón

Jengibre fresco un trocito

Cúrcuma molida 1/2 cucharadita

Pimentón dulce 1/4 cucharadita

Pimentón picante una pizca

Salsa de soja

5 ml

Vinagre de manzana o arroz

3 ml

Anacardos un puñado

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil o cilantro fresco

Cómo hacer brócoli con salsa de mango y anacardos

Dificultad: Fácil

Tiempo total

20 m

Elaboración

15 m
Cocción

5m

Cortar los ramilletes del brócoli. Cortar la punta del tronco y quitar las partes externas que estén
dañadas, en su caso. Cortar las ramitas que salen del tronco del central y trocear este en porciones
de un bocado, no muy gruesas. Lavar bien todo el brócoli y escurrir. Cocer al vapor durante unos
3-6 minutos, o hasta dejarlo al punto deseado. Recomiendo no pasarse.

Pelar el mango, sacar el hueso y trocear. Si se está muy maduro, mejor, más sabor, pero hay que
intentar no desperdiciar esos deliciosos jugos que soltará al manipularlo. Pelar los dientes de ajo,
sacar el nervio centrar y pelar y picar el jengibre. Colocarlo todo en una trituradora o procesador
de alimentos con algunos anacardos y triturar hasta que se forme una pasta. Añadir el zumo de
lima, las especias, la salsa de soja, el vinagre y un poco de aceite de oliva al gusto.

Volver a triturar hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Probar y salpimentar al gusto.
Saltear ligeramente los demás anacardos en una sartén sin engrasar, para potenciar su sabor y que
queden más crujientes. Salpimentar el brócoli y servir con la salsa de mango, los anacardos
enteros y un poco de cilantro o perejil fresco picado.

Ingredientes

Para 4 personas

Coliflor

0.5

Diente de ajo picado

Zumo de limón

Aceite de oliva virgen extra 1/4 taza

Sal

Pimienta negra molida

Pepino pequeño sin pepitas y cortado en trocitos

Perejil fresco picado

Menta fresca picada


Cilantro fresco picado

Cebolleta en juliana

Cómo hacer tabulé de coliflor

Dificultad: Fácil

Tiempo total

20 m

Elaboración

20 m

Empezamos rompiendo la coliflor en trocitos, y después la picamos en un procesador de alimentos


hasta que la coliflor se haya desmenuzado en granitos del tamaño de la quinoa o el cuscús.

En un bol grande batimos el zumo de limón, el ajo, el aceite de oliva, la pimienta y la sal. Añadimos
la coliflor, el pepino, las hierbas y las cebolletas y lo mezclamos todo para que se integre. Si nos
parece, podemos sazonarlo con más limón y aceite de oliva.

 Brócoli 2

 Semillas de mostaza 3/4 cucharadita

 Comino en grano 1/2 cucharadita

 Cebolla morada pequeña1

 Jengibre fresco (un trocito pequeño)1

 Ajo granulado 1/2 cucharadita

 Cúrcuma molida 1/2 cucharadita

 Pimentón dulce 1/4 cucharadita

 Pimentón picante una pizca

 Cilantro molido 1/2 cucharadita

 Hinojo seco molido 1/4 cucharadita

 Canela molida 1/4 cucharadita

 Coco rallado

 Perejil fresco o cebollino o cilantro

 Limón1
 Pimienta negra molida

 Sal

 Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer sartén de brócoli con especias y coco a la india

Dificultad: Fácil

 Tiempo total25 m

 Elaboración5 m

 Cocción20 m

Para empezar, lavar bien el brócoli y cortar los tallos, que debemos guardar para otras recetas -de
verdad, no los tiréis a la basura, hacedme caso-. Cortar los ramilletes y picar muy bien con un
buen cuchillo, o usar un procesador de alimentos. Yo he preferido dejar algunas piezas más
enteras, pero con una picadora se puede obtener la textura de cuscús, más recomendable para los
menos amigos del brócoli.

Picar la cebolla roja, rallar el jengibre y tener a mano todas las especias. Calentar un poco de
aceite en una buena sartén antiadherente, mejor si tenéis una tipo skillet de hierro fundido, y
echar las semillas de mostada y comino. Cuando empiecen a saltar, agregar la cebolla con el
jengibre y una pizquita de sal, removiendo bien, hasta que la cebolla se transparente un poco.

Añadir todas las especias molidas, remover un poco y agregar el brócoli. Saltear sin dejar de
remover para que coja todos los sabores, echar dos cucharadas de coco, salpimentar y añadir un
poco de agua. Tapar y dejar cocinar 5 minutos, procurando que no se queme por abajo.

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