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LEY DE RENDIMIENTO DECRECIENTE:

1. Situación en la cual los aumentos en la cantidad de un factor productivo variable se combinan


con cantidades fijas de otros factores, y como resultado, el rendimiento marginal, primero, y más tarde
el rendimiento medio del factor variable disminuyen a partir de un momento dado.
2. Relación existente entre un "entrante" (factor de producción) y un "saliente" (cantidad correspondiente
de bienes obtenidos por el factor de producción utilizado). La experiencia demuestra que si se utilizan
conjuntamente dos factores de producción, la cantidad de un factor no puede ser constantemente
acrecentada (la cantidad del otro factor es fija) sin que disminuya el volumen de la producción
suplementaria realizada.

“EL RENDIMIENTO CRECE, SE MANTIENE CONSTANTE Y LUEGO DECRECE”

SISTEMA: conjunto de componentes que interactúan entre si que tienen un fin único. Están
modificados por lo que se denomina ambiente// Conjunto ordenado de normas y
procedimientos que regulan el funcionamiento de un grupo o colectividad.

AMBIENTE: conjunto de componentes fuera del sistema que afectan su comportamiento tanto físico (clima,
suelo), socioeconómico (precio entre insumo/producto o producto/producto), etc.

SISTEMA PRODUCTIVO: actividad empresarial cuyo objeto es obtener un producto o puede ser también
generar un valor agregado a un producto, y en ese caso obtendríamos un producto distinto.// Conjunto de
elementos materiales y conceptuales que realizan la transformación. Se clasifican en:

EXTENSIVOS: hace uso de los recursos naturales presentes en el lugar. Está localizada sobre grandes terrenos, en
regiones con baja densidad de población y se caracteriza por unos rendimientos por hectárea relativamente
bajos pero que en conjunto resultan aceptables y un mayor número de empleos por cantidad producida, con
ingresos muy bajos, en ocasiones no cuenta con agua de un sistema de riego, sino que depende de las lluvias.
Factor más importante, tierra. Mano de obra y capital reducidos en un 50%. Poco control en el sistema
productivo y aplicación tecnológica mínima.

INTENSIVOS: (Feedlot/a corral) Poca tierra, mayor uso de tecnología, mayor capital. Se puede manejar la
uniformidad de producto. Tecnología de producción de carne con los animales en confinamiento, dietas de alta
concentración energética y alta digestibilidad. La tecnología de engorde a corral puede adaptarse y acoplarse a
un sistema pastoril, y constituir así un sistema “semi-intensivo”. Por lo tanto, según los objetivos de producción
se originan dos tipos de estrategias distintas:

1) Sistema de engorde intensivo “per se” o Feedlot, y 2) Engorde o terminación a corral, como herramienta
de intensificación inserta en un planteo pastoril. Los objetivos del Feedlot son obtener una alta
producción de carne por animal, de calidad, y con alta eficiencia de conversión (kilos de alimento / kilo
de carne). Existen 2 tipos a su vez, los -propios, en el cual el feedlot es el propietario de los animales, y
el tipo -hotelería, que ofrece el servicio de engordar animales a terceras personas que no pueden
terminarlos hasta la venta.

ECOSISTEMA Conviven especies de distintos reinos interactuando entre ellos en simbiosis, competencia,
depredación, parasitismo con el objetivo de obtener energía y nutrientes. Este conjunto de especies que
integran el ecosistema conforman la CADENA ALIMENTICIA.

AGROECOSISTEMA: Ecosistema modificado y sustentable compuesto por factores bióticos y abióticos que se
encuentran bajo el control humano con el fin de obtener productos específicos. Sometido a modificaciones
para afectar comportamiento de sus individuos. REQUIERE APORTE EXTERNO DE ENERGIA PARA
MAXIMIZAR PRODUCTIVIDAD DE UNO DE LOS ORGANISMOS. REDUCIDA DIVERSIDAD,
SELECCIONANDO ARTIFICIALMENTE LOS INDIVIDUOS DOMINANTES.

Componentes BIOTICOS: Productores primarios (plantas)

Consumidores primarios [ganado, insectos, animales salvajes, hongos]

Secundarios [ser humano, depredadores, aves, paracitos, paracitos, rapaces, depredadores de insecto]

Descomponedores [carroñeros, microorganismos]

ABIOTICOS: Estructuras del suelo, agua, clima, maquinaria

SOCIOECONÓMICOS: relaciones intrahumanas, complejo y dinámico que tiene que ver con relación
laboral, tecnologías, precios, mercados, tenencia de la tierra (acceso en crédito y al mercado)

SUELO: capa delgada que separa la atmosfera de la parte continental de la corteza


terrestre. Ente natural organizado y sometido a factores activos (clima, relieve,
tiempo, organismos) sobre un material pasivo. Fases: solida (minerales, materia orgánica)
liquida (poros con agua) y gaseosa (poros sin agua)

CARACTERISTICAS DEL SUELO

 TEXTURA: PROPORCIONES DE PARTICULAS ORGANICAS MENORES A 2 MM DE DIAMETRO.


Importante para identificar características y propiedades del suelo como adhesividad, infiltración,
capacidad de retención de humedad, aireación.

-arena: -0.02mm. Gran porosidad, cuyo efecto inmediato es la percolación, es decir, la filtración de las
aguas de lluvia o riego hasta la capa freática. Poca fertilidad, motivada porque la solución del suelo lleva
consigo los nutrientes disueltos. Limitante en climas secos.
-limo: 0.02-0.002mm producidos por la sedimentación de materiales muy finos arrastrados por las aguas o
depositados por el viento. Alta retención, actúan de tampón en poros. uno de los suelos más fértiles. La
estructura débil de los suelos limosos los hace fáciles de trabajar cuando están mojados.

-arcilla: 0.002mm menos porosos, químicamente activos y alta superficie específica. Almacenamiento de
minerales, posee capacidad de agregación.

 ESTRUCTURA: es la forma en que las partículas se juntan para formar agregados, por las fuerzas
electrostáticas, cementantes, actividad de microorganismos, actividad de lombrices. Define retención
hídrica y capacidad de retención de humedad en un agregado, menor infiltración. Los parámetros que
la definen:

 TIPO: forma del agregado (prismatica, columnal, laminar)


 CLASE: definida por el tamaño del agregado (muy finos a grandes)
 GRADO: capacidad de ser destruido o mantenerlo unido (débil o fuerte)

 POROSISDAD: definida por la textura y estructura. Espacios vacíos o poros. Propiedad física que
relaciona masa y volumen del suelo.

 DENSIDAD REAL: masa de suelo seco y volumen que este ocupa 2,6-2,7 gr/cm3
 DENSIDAD APARENTE: masa de suelo seco y el volumen total incluyendo poros. 1,6-1.9 g/cm3
suelos pesados/arcillosos. 1;1,2-1.3 suelos agrícolas
P=( 1- dAp/dr)x100
<50%=pobre
50= 1deal
>70% =excesiva
DEGRADACION DEL SUELO
Proceso que disminuye la capacidad actual y potencial del suelo al ser usado para un destino productivo. Ej:
degradación por fertilidad: rotación de cultivos, trabajar con animales de menor peso. Contaminación: por
fertilizantes, debe utilizarse moderadamente.
CONSECUENCIAS:
 PERDIDA DE NUTRIENTES
 MODIFICACION DE PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS.
 DETERIORO DE ESTRUCTURA
 PERDIDA DE MATERIALES
 MENOR RETENCION HIDRICA.

EROSIÓN: tipo de degradación que se produce por desgaste o denudación de suelos por arrastre de partículas
componentes del suelo. Por origen: antrópico (uso y manejo, tenencia de la tierra educación o form. Técnica)
naturales (clima, relieve, vegetación, suelo).

Por agente causal:


 EÓLICA (VIENTO)
FACTORES PREDISPONENTES: vientos a +25 km/h; caracteristicas de clima, vegetación, relieve. (Arenoso: +
propenso/rugoso: - propenso.)
MEDIDAS DE CONTROL: rugosidad superficial dejando remanente de cosecha, barreras forestales, mantener
humedad, reducir velocidad del viento.Abono orgánico: cultivos de pequeño porte que se incorpora para
materia orgánica. Sembrar líneas vertical u horizontalmente (según viento). Cultivos en faja: intercalar según
porte.

 HIDRICA (AGUA)

Causada por impacto de la gota y posterior percolación: las partículas con el agua, tapan poros o infiltran, así se
desplazan las partículas, perdiendo capa más fina del suelo TIPOS

- LAMINAR: EN PENDIENTES MINIMAS, UNIFORMES.


- EN SURCOS: POR ESCURRIMIENTOS CONCENTRADOS.
- CARCAVAS: AVANZADA DE EROSIÓN EN SURCOS.
FACTORES QUE DEFINEN: lluvia (volumen, cantidad intensidad, duración, tamaño de gota) suelo
(cobertura vegetal, superficie, pendiente, rugosidad, inflicción).
SOLUCION: rotación de cultivos, siembra bajo cubierta, cultivos en franja, romper capas compactadas,
terrazas.

LAS CARTAS DE SUELOS son documentos que contienen una serie de mapas que muestran la distribución
geográfica de los distintos tipos de suelo dentro de un área o región, donde se describen las características de
esos suelos, se los clasifica de acuerdo a las capacidades y limitaciones que presentan para su uso. Planificarlo
racionalmente, herramienta para definir políticas de investigación, identificar áreas de recuperación.

Sistema de clasificación según capacidad de uso:

 I a IV: aptos p/ cultivo (con creciente delimitación por: problemas de agua, clima, suelo)
 V a VII: solo ganaderos, con pasturas naturales. Aptos p/ forestación.
 VIII: solo esparcimiento, conservación de fauna y recreación.

E: estado actual y riesgo futuro


W: exceso que puede tener (drenaje, humedad, freática.
S: poca profundidad, poca retención hídrica salinidad, alcalinidad, baja fertilidad física.
CL: extremos climáticos.

Importancia del rumiante “aprovechar cada nutriente del forraje y obtener energía del mismo”
transforma fuentes de nitrógeno de poco valor nutricional en alto proteínas de alto valo r
biológico

Su estómago de cuatro compartimentos: el retículo, el rumen, el Omaso, y el abomaso. El retículo y el rumen


son compartimentos adyacentes. El retículo es el más grande de las distintas bolsas del rumen. La digestión de los
alimentos por microorganismos ocurre en ambos.
El retículo, “la bolsa ciega”, es el primer compartimiento del estómago. Actúa como un tamiz y evita que
cualquier artículo vaya más allá en el tracto digestivo. El alimento que entra en el retículo es más tarde
regurgitado y re masticado como parte del bolo alimenticio, siguiendo este proceso hasta que las partículas
estén bien desintegradas y pesadas. Puede contener hasta 9.5 litros de alimento sin digerir y alimento que está
en digesta.
RUMEN: órgano muscular hueco que se desarrolla que casi cubre por completo la totalidad del lado izquierdo
de la cavidad abdominal. Su pared está tapizada con papilas ruminales. Mezcla los contenidos, estimulando la
agitación y accesibilidad de las partículas más gruesas del forraje para la regurgitación, masticación del bolo, la
reducción del tamaño, y la digestión microbiana.
Es una cuba de fermentación que puede contener de 180 a 220 litros de material y es el centro de la actividad
microbiana microflora: bacterias, protozoos y levaduras. Requieren de un ambiente cálido, húmedo y sin
oxígeno para su óptimo crecimiento con un rango de temperatura de 38 a 42º C. Si las vacas son alimentadas
con un adecuado balance de forrajes y granos, el pH debería oscilar entre 6 y 6.2, lo que permite el crecimiento
de muchas especies de bacterias. Degradan los glúcidos contenidos en la alimentación de los animales para
formar ácidos grasos volátiles que son absorbidos por la pared de la panza, metabolizan las materias
nitrogenadas ingeridas, que son transformadas en amoníaco por los microorganismos, que después utilizan para
producir su propia materia nitrogenada gracias a la energía proporcionada por los glúcidos presentes en la
alimentación. Los microorganismos son ingeridos después por el animal y las proteínas que sintetizaron son
asimiladas en forma de aminoácidos. En condiciones normales, el pH en el rumen puede variar entre 7 y 5,5
dependiendo la alimentación. La saliva excretada durante la rumia tiene una buena capacidad tapón y permite
mantener el pH en esos valores.
El omaso es denominado en ocasiones como “librillo” por los numerosos pliegues de tejido muscular. El tamaño
de las partículas de la digesta es reducido, y cualquier exceso de agua es removido antes de que la digesta entre
en el abomaso. Puede contener hasta 15 litros.
El cuarto compartimiento es el abomaso o “estómago verdadero”, en donde los ácidos y las enzimas digieren
aún más la digesta de la vaca. Es la primera porción glandular verdadera del tracto gastrointestinal en donde las
paredes del estómago secretan enzimas animales puede contener aproximadamente 19 litros de material. El
tiempo en que esta digesta permanece en el abomaso es muy corto en comparación con el tiempo de retención
de alimentos en el rumen.
La presencia de alimentos en el abomaso estimula la producción de ácido clorhídrico. El ácido clorhídrico
convierte el pepsinogeno en pepsina, lo que descompone a la proteína en pequeños compuestos de la cadena
molecular tales como péptidos y aminoácidos para una mayor digestión y absorción en el intestino delgado. El
estómago verdadero tiene un bajo pH de 2 a 4, debido en gran medida a esta producción de ácido. También se
produce algo de digestión de grasa en el estómago verdadero.
El flujo de la digesta desde el abomaso hasta los intestinos delgados está compuesto de pequeñas partículas
suspendidas en digesta líquida. A medida que pasa a través del intestino delgado, el pH aumenta a una tasa
relativamente pequeña. Esto tiene repercusiones importantes para la actividad enzimática en el intestino dado
que las enzimas secretadas por el páncreas y la mucosa intestinal generalmente tienen un pH óptimo que va de
neutro a ligeramente alcalino. Las sales biliares sintetizadas en el hígado del colesterol ayudan a mantener este
pH alcalino en el intestino delgado. Estas también actúan como emulsionantes que separan glóbulos de grasa y
entregan a las enzimas lipasa una mayor superficie sobre la que actuar. Ambas secreciones, la biliar y la
pancreática neutralizan los ácidos gástricos y proporcionan a las enzimas para la hidrólisis de almidones,
proteínas y lípidos. El intestino delgado es el principal sitio de absorción de estos productos de degradación
En los adultos rumiantes alimentados con dietas altas en forraje, virtualmente todos los azúcares solubles al igual
que la mayor parte del almidón en los alimentos son fermentados por la población microbiana del rumen. Sin
embargo, los animales alimentados con dietas altas en granos a elevados niveles de ingesta pueden tener tanto
como un 50% de la dieta de almidón que escapa a la fermentación ruminal y presentarse en el tracto inferior
para la digestión. En estas circunstancias, importantes cantidades de glucosa pueden ser absorbidas desde el
intestino delgado.
La proteína que llega al intestino delgado del rumiante se deriva de tres fuentes (a) proteína de la dieta que ha
escapado de la degradación por parte de los microbios del rumenproteína contenida en células bacterianas y
protozoarias que fluyen fuera del rumen; y (c) proteínas endógenas contenidas en células necróticas y
secreciones en el abomaso y el intestino. Las proteasas pancreáticas e intestinal descomponen estas formas de
proteína de modo que los aminoácidos y los péptidos puedan ser absorbidos en el intestino delgado.
Los lípidos que llegan al intestino delgado son ante todo son ácidos grasos y fosfolípidos. Los triglicéridos que se
salvan de la degradación ruminal y ácidos grasos esterificados de origen microbiano son fácilmente hidrolizados
por la lipasa pancreática para liberar ácidos grasos libres. Estos son absorbidos por las células de la mucosa
intestinal.
Cualquier componente que no ha sido utilizado en el tracto digestivo a este punto entra al intestino grueso. La
absorción de agua, minerales, nitrógeno y ácidos grasos volátiles se produce en el intestino grueso. Las funciones
hemostáticas del intestino grueso involucran el equilibrio de electrolitos, algo de fermentación microbiana y el
almacenamiento temporal de los excrementos. Cualquier producto que no ha sido digerido se eliminará a través
de las heces. La materia fecal contiene comida no digerida, nitrógeno metabólico fecal, y bacterias y grasa no
digeridas.

VESICULA (EFECTO DETERSIVO) contiene colesterol, fosfolipidos, pigmentos, inmunoglobulina a


PÁNCREAS aporta sustancias alcalinizantes que disminuyen la acidez ya que el intestino es alcalino (bicarbonato
y fosfato, Cl). Produce insulina que regula la glucemia y el nivel energético. Aporta para la digestión enzimas
proteolíticas (aminoácidos), lipoliticas (lípidos y colesterol), glucoliticas (azucares), amilasas (almidón), nucleasas
(ADN,ARN)

ENZIMAS DEL INTESTINO (ENTERICA O INTESTINAL)


 DISACARASA: ruptura de azucares
 LIPASA: ruptura de triglicéridos
 PEPTIDASAS: ruptura de aminoácidos (cadenas cortas)

LIPIDOS: INSOLUBLES EN AGUA PERO SI EN ACIDOS ORGANICOS (ETER, CLOROFORMO) PUEDEN SER
SOLIDOS (GRASAS) LIQUIDOS (ACEITES) La hidrólisis en el rumen ocurre rápidamente después de la ingestión.
El metabolismo microbiano de galacto-lípidos y los triglicéridos se inicia con su hidrólisis son neutralizados por el
pH del rumen y se adhieren a las superficies de las bacterias y partículas de alimento. Los microbios del rumen
no pueden utilizar los ácidos grasos como una fuente de energía y su uso está limitado a la incorporación de
células y propósitos de síntesis. Tras la separación de los lípidos, los microbios son responsables de la
biohidrogenación, o la adición de hidrogeno a los ácidos grasos con doble enlace. Ejemplo de ello sería la
hidrogenación de ácido oleico y ácido esteárico.

HIDRATOS DE CARBONO: estructurales (emicelulosa, pectinas, celulosa)


No estructurales: de reserva (almidon y glucógeno); solubles (lactosa, fructosa); asociados a estructurales
(lignina)
Experimentan la fermentación microbiana, producen ácidos grasos volátiles (AGV). Los principales AGV en
orden descendiente de abundancia son acético, propiónico, butírico.

SUSTANCIAS NITROGENADAS: proteinas (c, h, o, n)


No proteicas: ADN, ARN, aminas, amidas, nitratos.
Sustancias problemáticas: alcaloides.
Reacción maillard por condensación, acción del calor entre azúcar y s. Hidrogenadas, sucede en forrajes
sobrecalentados.

FUNCIONES DE LA RUMIA:
 incrementar producción de saliva
 Reducción de tamaño de partícula y aumento de densidad
 Contribuye a la separación de partículas
 Aumento de la superficie expuesta lo que favorece la act de los microorganismos

FUNCIONES DE LA MASTICACIÓN
 Mezcla del bolo con saliva
 Reducción de tamaño de partícula.
 Favorecer solubilizacion de nutrientes.

FUNCION DE LA SALIVACIÓN
 EFECTO BUFFER
 PROVISION DE NUTRIENTES
 APORTE DE ANTIESPUMANTE (MUCINA)
 APORTA AGUA

FUNCION DEL HIGADO:


 MANTENER ADECUADO NIVEL DE NUTRIENTES EN SANGRE DESTINADOS AL CEREBRO,
MUSCULO,ETC. LLEGAN X VENA PORTA (MENOS Ac.G)
 ALMACENAR GLUCOGENO.
 NEOGLUCOGENESIS A PARTIR DE AMINOACIDOS, AC. PROPIONICO Y GLICEROL.
 OXIDACION DE AG p/ ENERGIA Y CUERPOS CETONICOS
 DESAMINACION Y TRANSAMINACIÓN.
 FORMACIÓN DE PROTEINAS
 SECRECIÓN DE BILIS.

MICROORGANISMOS DEL RUMEN

Microflora: BACTERIAS (1010 1011)[celuloliticas65%acetico, 25%prop; 10%but. (celulosa);amilolíticas (almidón);


sacarolíticas (azucares); lipolíticas (lípidos); metanogenicas (metano); ureoliticas (urea)] HONGOS (103,
105) generan rajaduras favoreciendo colonización.

CLASIFICACION POR UBICACIÓN:

 ADH. A PARTICULAS DE ALIMENTOS: hidrófobas (celuloliticas y amiloliticas)


 LIBRES EN LICOR RUMINAL: sacaroliticas.
 ADH A PARED RUMINAL: flora epimural, ureoliticas.

Microfauna: PROTOZOOS (105-106)


Posee un gotero esofágico/surco reticular: conecta el cardias con el orificio retículo
omasal, evitando el rumen. En el abomaso debido al bajo pH, se produce la
coagulación de la leche por fermento LAB (cuajo o renina), resultando un coagulo y se
modifica la composición de la leche, la caseína se vuelve caseinato de calcio. El coagulo
forma una red que retiene glóbulos de grasa con una vida de 10-12hs.

ALIMENTO: sustancias que tengan la capacidad de aportar nutrientes necesarios para un determinado
organismo.
NUTRIENTE: componente del alimento que cubre un requerimiento específico y podrá proveer
estructura (hueso y musculo), secreciones y fundamentalmente energía.
RACIÓN: cantidad de alimento que ingerimos diariamente
VALOR NUTRITIVO DE UN ALIMENTO: capacidad que tiene un alimento de satisfacer los
requerimientos de un animal para un objetivo particular.

FACTORES QUE DEFINEN EL VALOR NUTRITIVO


 CMScuanto come
 [NUT]cuanto come (nutriente)
 CON ALIMeficiencia de uso del alimento.
 %DMScuanto de lo que come queda retenido. Representa la cantidad de alimento consumido
que no aparece en las heces.

FACTORES QUE LA AFECTAN:


 Madurez: altos contenidos de lignina.
 Relación tallo-hoja(mas digestibles)
 Procesado: el forraje largo esta mas tiempo en el rumen por lo que su digestibilidad es mayor
por su lenta fermentación y mejor aprovechamiento de sus nutrientes.

Consumo animal.
- Voluntario: cantidad consumida en un periodo de tiempo, asumiendo oferta ilimitada.
- Restringido: estrictamente lo exiguido sin llegar a saciarse.
- Potencial: requerida para cubrir necesidades nutricionales.

Mantenimiento principal req.


Producción: según lactancia, gestación, peso.
Regulación del consumo:
FISICA tiene que ver con receptores sensibles a la distensión del estomago Lo que aumenta
la saciedad física es el contenido de pared celular, lignina, tamaño de partículas, retensión
ruminal, velocidad de fermentación, etc.
METABOLICA: el animal deja de comer cuando llega su org al nivel máximo de metabolitos en sangre. AGV
dan la señal.

ENERGIA BRUTA: se refiere a la energía contenida en un alimento para rumiantes producida por su combustión
total.
DIGESTIBLE: cantidad de energía consumida por el animal y no aparece en las heces. Disponible a nivel intestino
delgado.
E. METABOLICA: disponible en sangre para los procesos productivos y resulta del descuento a la energía
digestible del 18% que corresponde a las pérdidas ocasionadas en la orina y en los gases.
Digestibilidad X 4,4 MCal EB /KgMS

CEM

50

%DMS
20 40 70

*A mayor concentración en menor cantidad y mas saciedad y digestibilidad

CARACTERISTICAS DEL RODEO BOVINO


TERNERA: LA MAS CHIQUITA, SE DESIGNA COMO TERNERA DESDE EL NACIMIENTO A LOS 10
MESES DE VIDA.
VAQUILLONA: DESDE LA PUBERTAD HASTA EL PRIMER PARTO (24 MESES-OBJ)
PRIMÍPARA: ES EL ESTADO DE BAJA PRODUCTIVA DESDE EL PRIMER AL SEGUNDO PARTO (36
MESES)
MULTÍPARA: DESDE EL SEGUNDO PARTO HACIA ADELANTE.
MACHOS:
- TERNERO: DESPUES DE LOS 18,20 MESES.
- TORITO: AÑO Y MEDIO A DOS AÑOS. Aptos p/ servir.
- TORO: A PARTIR DE 2 AÑOS.
En caso que no se sirva el macho se puede dar un valor agregado y venderlo.
Entero/=/castrado
*Cuota Hilton: un animal grande engordado a campo.

VACA PREÑADA: HEMBRA QUE ESTÁ EN UN ESTADO DE LA CONCEPCIÓN HASTA EL PARTO.


MANIFIESTA SIGNOS, IDENTIFICADOS POR UN CELERO (NERVIODS, ESTIMULO A LA MONTA) SI
EL PERIODO SE PASA, HABRÁ QUE ESPERAR 21 DIAS MAS. EXISTEN LOS CELOS SILENTES.
VACA VACIA: DESDE QUE PARIO HASTA QUE ENTRA EN SERVICIO Y SE PRODUCE LA
CONCEPCIÓN. DICHO PERIODO ES VARIABLE, PUEDE DURAR HASTA 100 DIAS. PODRÍAN
DURAR 2 0 3 LACTANCIAS.
VACA SECA: PERIODO FIJO QUE VA DESDE EL FIN DE LA LACTANCIA HASTA EL PARTO. SE
DETERMINA POR TACTO, PARA 60 DIAS ANTES SEPARARLA DEL GANADO DEJAR DE ORDEÑAR.
PERIODO DE LACTANCIA: VARIABLE. VA DESDE EL PARTO DE LA VACA A LOS 60 DIAS PREVIOS
AL PROXIMO PARTO.
GESTACIÓN: PERIODO DE TIEMPO FIJO QUE VA DESDE LA CONCEPCION HASTA PROXIMO
PARTO. 282 DIAS APROX.
DIAS PREVIOS AL PARTO SE DA LA INMUNOSUPRESION: LOS ANTICUERPOS BAJAN Y ESTA
SENSIBLE ANTE EL MEDIO INFECCIOSO.
INDICES REPRODUCTIVOS PERMITEN ANALIZAR COMPORTAMIENTO REPRODUCTIVO Y SE
RECURRE A PARAMETROS DE EVALUACION DE DOS TIPOS:

MOVILES:
 % DE DETECCION DE CELO: V detectadas/ V. en celo ideal: 60%
 % DE CONCEPCIÓN: V. preñadas / V. servidas ideal: 50%. Depende de la calidad del celero,
calidad del semen, inseminador.
 % PREÑEZ: %DC x %CONCEPCION IDEAL 25-30%
 % REFUGO: reposición de animales del rodeo general de tambo. EL MOTIVO ES POR EDAD,
PROBLEMAS DE SALUD, ETC
 %ABORTOS: prematuros o normales. El causal puede ser nutricional cuando las dietas son
hiperprotéicas. El ambiente uterino es levemente acido y el consumo excesivo de proteínas lo
alcalinizan complicando la gestación.

FIJOS:
Intervalo entre partos: parámetro variable < 14 meses.
Intervalo parto-primer celo: ideal a los 45 días (>)
Intervalo parto y primer servicio: < 60 días
IPC: < 90 días días abiertos
N° de servicio x concepción: cuantos servicios para preñar.
*CALOSTRO: secreción amarillenta densa y cremosa que se obtiene en el primer ordeño, luego del 2°
al 8° ordeño, la secreción es de transición. Genera inmunidad, nutrición y un leve efecto laxante.
[Inmunidad pasiva] DENSIDAD: 1,056 g/cm3
FACTORES QUE DEFINEN LA ACTIVIDAD PASIVA DEL TERNERO: edad del ternero a la 1° toma,
calidad del calostro, cantidad de calostro que tome (el 10% de su peso)

Posee 3 niveles de Inmunoglobulinas:

 G: actúa en sangre en respuesta a infecciones sistémicas 80-85%


 M: protección de membranas para evitar el pasaje a sangre 8-10%
 A: acción similar a la G y es la que primero actúa (5-10%)

Ordeñe de la vaca
La leche abandona el lumen del alveolo por un tubo colector.
Para que la vaca eyecte la leche, se requiere de un estimulo. Preordeño-principio. Se hace un lavado,
masajeando y se largan los primeros chorros. Se genera ese impulso nervioso, viaja hasta el cerebro, generando
producción de oxitocina hasta el corazón y de ahí al alvéolo. Hormonas como la adrenalina liberada ante
estímulos negativos, inhiben la producción de oxitocina.
1. Lavado
2. Secado
3. Preordine
4. Se coloca la pezonera.
5. Se ordeña
6. Se retira la pezonera
7. Se sella y desinfecta los pezones con vaselina.

*el pezón dilatado dura 2 hs-2hs y media.

Síntesis de grasa
Los ácidos grasos se sintetizan en la glándula o simplemente vienen incorporados en la dieta. Inicialmente los
lípidos se aglutinan o agregan en gotas las que se ligan entre sí para fusionarse y constituir glóbulos de grasa. Las
gotitas de grasa son expulsadas desde el epitelio hacia la luz del alvéolo.
El acetato y el butirato de origen ruminal se utilizan, como unidades de construcción para los AG de cadena
corta de la leche. Los lípidos se hallan bajo la forma de triglicéridos y el glicerol requerido para su síntesis
proviene de la glucosa. Del 17 al 45% de la grasa en la leche se forma a partir del acetato y del butirato un 8 a
25%.
La falta de fibra deprime la formación de acetato en el rumen, por lo que se reduce la proporción de grasa en la
leche (2 a 2,5%).
Los lípidos de las reservas corporales en el comienzo de la lactancia son unidades de construcción para la síntesis
de grasa.
La mitad de AG presentes en la grasa de la leche son sintetizados en la ubre, la otra mitad proviene de los AG de
cadena larga que se encuentran en la dieta. Por lo anterior, la composición de la grasa de la leche se puede
manipular por el tipo de grasa suministrado en la dieta de la vaca.
La glucosa ingerida en la dieta se fermenta en el rumen a AGV, ácidos grasos volátiles (acético, propiónico y
butírico), se requiere en grandes cantidades por glándula lactante. El hígado transforma el ácido propiónico
nuevamente en glucosa, que transportada por la sangre a la ubre, es asimilada por el alvéolo. La glucosa puede
ser utilizada como una fuente de energía para las células, como unidades de edificación de la galactosa, y
subsecuentemente lactosa, o como fuente de glicerol necesario para la síntesis de grasa.
La dieta juega un papel importante en la producción de leche:
La cantidad de energía, como la aportada por los concentrados, influencia la producción de propionato en el
rumen que determina la cantidad de glucosa que sintetiza el hígado; la glucosa disponible regula la cantidad de
lactosa que se sintetiza en la glándula mamaria; la lactosa disponible regula la cantidad de leche producida por
día.

Síntesis de lactosa
En el aparato de Golgi la lactosa se sintetiza a partir de la glucosa y se libera al lumen alveolar conjuntamente
con las proteínas. dirigida por la enzima sintetasa. En el intestino yeyunal del ternero se halla una lactasa capaz
de desdoblar la lactosa en glucosa y galactosa. Animales desprovistos de lactasa cuando ingieren leche pueden
presentar cuadros de diarrea debido a la osmosis que se desarrolla en el tracto gastrointestinal.
El volumen de leche que produce la vaca se controla primariamente por la cantidad de lactosa sintetizada por la
glándula mamaria. La secreción de lactosa intraalveolar incrementa su presión osmótica por concentración de
sustancias disueltas, con relación al exterior del alvéolo, donde circula la sangre. Como resultado, se establece un
flujo de agua desde la sangre exterior hacia la luz de los alvéolos, que se mezcla con otros componentes. En la
leche normal, se alcanza el equilibrio cuando existe 4,5 a 5% de lactosa en la leche.

Síntesis de proteína
Las principales proteínas de la leche son las caseínas, mientras que albúminas y globulinas permanecen en el
suero.
Las caseínas son sintetizadas en el epitelio alveolar en el retículo endoplásmico, a partir de los aminoácidos que
éste toma. Las proteínas de la leche para secreción pasan por Golgi y aquí las caseínas se fosforilizan y se
relacionan con el calcio para ser envasadas en micelas antes de ser liberadas en el lumen alveolar.
La lactoalbúmina sintetizada por las células secretoras, como se mencionó es un regulador importante de la
cantidad de lactosa y leche que se produce por día.
Las inmunoglobulinas son sintetizadas por el sistema inmune, y estas grandes proteínas generalmente son
extraídas desde la sangre dentro de la leche. La permeabilidad de las células secretoras para las inmunoglobulinas
es alta durante la síntesis de calostro, pero decrece rápidamente con el comienzo de la lactancia.

Calidad de la leche
Es un triple sistema disperso en tres estados:

- GRASA EN EMULSIÓN.
- PROTEINAS EN SUSPENSION
- LAS SALES Y LACTOSA FORMAN SOLUCIÓN.
CALIDAD HIGIENICO SANITARIA

REQUISITOS
- LIBRE DE BRUCELOSIS Y TUBERCULOSIS, NIVEL DE MASTITIS CONTROLADO, RECUENTO DE BACTERIAS Y
NO MAS DE 100.000 ufc/ml.
- DEBE ESTAR LIBRE DE ANTIBIOTICOS YA QUE PUEDE AFECTAR LOS PROCESOS DE INDUSTRIALIZACIÓN.
- LIBRE DE HORMONAS, CONTAMINANTES, AGREGADO DE AGUA Y DE MICROORGANISMOS EN GENERAL.

Si fuera leche con mastitis, la lactosa, grasa, caseína estarían en menor porcentaje de lo normal, mientras que la
proteína, el pH y el Cl darán en mayor porcentaje que la leche normal.

CALIDAD TECNOLOGICA: se debe poder transformar en productos elaborados lo que implica soportar tratamientos
térmicos y fermentativos.

SUSTANCIAS NITROGENADAS
Debe estar en cantidades justas. Dificultan la
ENERGÍA FERMENTESCIBLE
fecundación, ya que el útero se alcaliniza

CARACTERISTICAS DE LA LECHE
Acidez: 1,3-1,7 de ac láctico/ml. En caso que sea muy alto hay presencia de residuos orgánicos por posibles infecciones.
Por eso la PRUEBA DE ALCOHOL debería dar negativa. En PRUEBA DE METILENO a mayor velocidad de decoloración,
mayor contenido microbiano.

BUENAS PRACTICAS DE MANEJO EN EL TAMBO

1. Arreo confortable
2. Rutina de ordeño según protocolo
3. Higiene de instalaciones
4. Lavado de maquinas de ordeñar y equipo de frio.
5. Control de mastitis, mantener proporción de células somaticas.
6. Secado de vacas.
7. Descalostrado
8. Calidad de agua
9. Mantenimiento de maquina de ordeñar.
10. Conservación de la leche.
11. Control de plagas
12. Manejo de efluentes
13. Bienestar animal.

Sistema de pago
De leche:
Volumen de leche entregado.
Calidad higiénico sanitaria
Temperatura de entrega
Calidad cuantitativa de sólidos.
De carne:

CANAL BOVINA: es el cuerpo entero del animal sacrificado luego del sangrado, eviscerado y
desollado, sin la cabeza y con un corte en la pata la altura de la rodilla y el codo.
CLASIFICACIÓN SEGÚN EL ANIMAL QUE LE DIO ORIGEN: Según el animal que le dio origen al
corte y en relación a edad, sexo, etc.

 A: macho entero menor a dos años.


 B: macho entero de dos años o más.
 C: macho castrado
 D: hembras paridas.
 E: el resto de las hembras.

ENGRASAMIENTO: se califica del 1 (poco graso) al 5 (muy graso)

Conformación: S, E, U, R, O, P. Disminuye a la derecha, de superior a mediocre. Se define por la


convexidad () y concavidad )( que representa del desarrollo muscular.

COLOR DE LA GRASA Y LA CANAL: De 1 (blanca) a 5(amarilla). La canal 1 (rosado pálido) a


5(rojo intenso).

CUARTOS DE APROVECHAMIENTO DE LA MEDIA RES


 CUARTO TRASERO: BIFE ANGOSTO, CUADRIL, LOMO. NALGAS, BOLA DE LOMO, COLITA DE
CUADRIL
 CORTE DE CONSUMO: VACIO, MATAMBRE, ASADO, AGUJA.
 CORTES DE APROVECHAMIENTO O MANUFACTURA: FALDA, BRASUELO, COGOTE, PECHO.
 SUBPRODUCTOS: CUERDO, TRACTO DIGESTIVO, SANGRE, GRASA E HIGADO.

RENDIMIENTO AL GANCHO
Se calcula por peso de res caliente/peso vivo. Depende de tipología y raza del animal.

RENDIMIENTO COMERCIAL: se calcula con peso de res fría/peso vivo (después de oreo)
 Desbaste 8%, contenido digestivo.
 Perdida de transporte y exudación 2,5%
 Afaenado 58%
 Oreo 2%
 Componentes no orgánicos 15%

SEMILLAS Y TIPOS: MONO Y DICOTILEDONEA


MONOCOTILEDONEA -trigo, maíz, cebada, centeno, sorgo-

Las monocotiledóneas son una clase de plantas fanerógamas angiospermas, con los embriones
de las semillas presentando un solo cotiledón u hoja inicial donde almacena el almidón
(reserva)
- Poseen ensanchamientos, nudos cortos macizos que dan resistencia o largos huecos.
El tallo no tiene ramificaciones.
- Las hojas son encintadas y alargadas. Transportan nutrientes en agua por
nervaduras. Una principal donde circula, y las secundarias paralelas, que lo
distribuyen.
- Entre el tallo y la hoja hay yemas y según su ubicación es la función como mediales
(forman flores y frutos) o terminales
- Aspecto Fibroso y de Origen Adventicio, no se diferencia la raíz principal de las
raíces secundarias y parecen manojos de cabellos, la raíz principal dura muy poco y
el sistema radical está formado de raíces adventicias que derivan de la base del
tallo y de los entrenudos.

DICOTILEDONEA –poroto, café, lenteja, alfalfa, girasol, mani, soja-

El embrión forma dos cotiledones. Tiene radícula que da origen a una raíz primaria, la
plúmula que origina la hoja y el tallo.

- Sus raíces son de aspecto pivotante y de origen Radicular o Normal, es decir


se diferencia la Raíz Principal de las Raíces Secundarias. presentan un
Capuchón en su parte terminal llamado COFIA, que utiliza la raíz para poder
avanzar por debajo del suelo y no dañar a sus tejidos. Es mas corta que la
de monocotiledoneas.
- Tiene un tallo principal sin nudos con yemas con hojas que dan lugar a
flores y frutos.
- Hojas salen en medio de los cotinedoles, y luego mueren. Son trifoleadas,
compuestas y poseen nervaduras secundarias perpendiculares a la principal.

REPRODUCCION SEXUAL
TIENE ORGANO FEMENINO Y MASCULINO, QUE PUEDEN ESTAR EN UNA SOLA FLOR O EN
DISTINTAS FLORES DE LA PLANTA O DISTINTAS PLANTAS. LA MASCULINA PRODUCE EL
POLEN QUE SERA TRASLADADA A LA FLOR FEMENINA POR POLINIZACIÓN (AGUA,
VIENTO) A PARTIR DE LA FECUNDACION
SE DESARROLLA LA SEMILLA CONTENIDA Y
PROTEGIDA POR UN FRUTO. TODAS LAS
PLANTAS SE REPRODUCEN ASI.

REPRODUCCIÓN ASEXUAL
Se da en algunas especies que pueden modificar algún órgano para su propagación, la mayoría de las veces el tallo. Si
tiene yema, temperatura y humedad hecha raíz nuevamente, idéntica a la planta madre. Ej: estolón (sobre nivel del
suelo); rizoma (bajo nivel del suelo) acumula reserva.
PODER GERMINATIVO: es el porcentaje de semillas puras que son capaces de dar
plántulas normales en condiciones favorables y durante un tiempo determinado.
Relacionada con la d (Kg de semilla/Ha o semilla/metro)
”Si se plantan 100 solo crece el 85%. De ese 15% se repone teniendo en cuenta
que de ese 15, crecerá el 85%”

PUREZA: se determina por peso y también se utiliza para calcular densidades. “se extrae el
100% y se separa todo lo que no es puro, se pesa. Según la cantidad de
impurezas, se agrega la misma cantidad en semillas para reponer”

BARBECHO Se denomina barbecho, a la técnica por la cual la tierra se deja sin sembrar o cultivar durante uno o
varios ciclos vegetativos, con el propósito de recuperar y almacenar materia orgánica y humedad, además de evitar
patógenos esperando a que sus ciclos terminen sin poder volver a renovarse debido a la falta de hospederos disponibles.
El barbecho consiste en dejar descansar una parcela de tierra por uno o varios años, antes de volverse a cultivar,
cuando, generalmente, se hace limpieza de ésta quitándole las malas hierbas, espinos, y malezas
 Químico: utiliza productos químicos para el control de plagas vegetales y animales.
 Mecánico: consta de dos etapas. En la primera se eliminan malezas e insectos, incorpora rastrojo, se mejora
aireación y humedad. En la segunda se empareja el suelo, se refina la particula.

CLASIFICACIÓN DE FORRAJES
Anuales: Cumplen el ciclo dentro del año, desde germinación hasta su muerte. De invierno (trigo, soja, centeno,
avena) germinan en otoño o invierno, viven durante el invierno y florecen en invierno o primavera . Las plantas
crecen y florecen durante la estación fría, cuando la mayoría de las plantas están en reposo vegetativo y otras
anuales están en semillas esperando el tiempo cálido para germinar. De verano (maíz, sorgo, mijo, moha) crecen,
florecen y mueren durante los meses más calurosos del año

Perennes: Viven mas de un año y cumplen el ciclo vegetativo dentro del año. Ej: alfalfa, trébol, gramíneas
naturales.

Periodo fenológico
Momentos que atraviesa un cultivo pudiendo notar los aportes a lo largo del mismo y así obtener un óptimo
aprovechamiento. Al principio del ciclo fibra y proteína. Al final, materia seca y energía (en fructificación). Se
conserva en silos, fermentado por bacterias anaerobias.
*El pastoreo directo se hace con la alfalfa en el desarrollo vegetativo para vacas que están por parir o por
quedar preñada ya que aporta mucha proteína y alta digestibilidad. El silo de maíz se hace en fructificación
Aportan un poco de todo y tiene materia seca para un mejor rendimiento.

PRODUCCION HORTICOLA EXTENSIVA


Balcarce y Bs. As (por aspersión)
Mina clavero, Villa Dolores, Cruz del Eje, Salta, Mendoza (canal y asequia)

INTENSIVA:
Cinturones verdes. Se controla el suelo y el manejo de riego. Si se intensifica se hace bajo cubierta, con control de suelo,
riego y T°. Se tiene en cuenta volumen superficie y tiempo. Se puede controlar humedad, temperatura y suelo

TOMATE-SOLANUM LYCOPERSICUM/SOLANACEA:
Almacigo, en cantero con tierra preparada e inundada. Una vez que sea absorbida, se siembra y se deja 7 días para
germinar y 10-15 para trasladar al suelo definitivo. Se le colocan espalderas y contraespalderas que sostengan la planta,
con alambres, madera para que el tallo pueda trepar. Cosecha escalonada y manual. Se vende en cajones de 25 kg.
Desmalezado manual, agroquímicos 45 dias antes. Plagas: gusano en almacigo, pulgon y trips.

LECHUGA- ASTERACEA, LACTUCA SATIVA.


Cultivo anual que soporta frio. Se trasplanta también. 10-15 días en tierras mejoradas. Luego se acomodan on 20-25cm
entre plantas y líneas zurco, camellón. Se hace por semilla. Trip y pulgón .insectos de la planta se controlan con
pulverizador. 13 plantas/cajón 221 por cajón. COSECHA MANUAL A 2 MESES. Riego por goteo.

PAPA-SOLANUM TUBEROSUM, SOLANACEA-


Siembra directa en terreno de la misma papa en suelos mullidos y acolchados con rastrojos. Control de malezas
mecánico o con agroquímicos. Distancia entre siembras de 30 a 40cm. Y entre zurcos de 70. Extensivamente, con
fungicidas. Se cosecha de una, se descalza y se seleccionan. Riego por aspersión o inundación. Comercializada en bolsas
de 50kg.

CAMA DE SIEMBRA
Preparar una buena cama de siembra, que asegure la germinación y emergencia de la semilla, sin embargo, ello no
depende sólo de la forma en que se realice la preparación de la cama, sino de las características físicas y genéticas de la
semilla, así como de la manera en que se deposite en la cama de siembra. La forma en que se realice la preparación del
terreno depende de varios aspectos como son: la profundidad de la siembra, la distancia de siembra, la época de
siembra, si la siembra directa o indirecta, de la humedad y de la aireación necesaria para la semilla