• LIPIDOS  Caproico (6 carbonos)

• Principios inmediatos orgánicos,  Caprílico (8 carbonos)

compuesto por C, H y O, pudiendo  Cáprico (10 carbonos)
contener además P, S y N.  Láurico (12 carbonos)
• Comprende una serie de sustancias • Ácidos Grasos Saturados
químicas muy heterogéneas con las  Mirístico (14 carbonos)
siguientes características:  Palmítico (16 carbonos)
 No ser soluble en agua  Esteárico (18 carbonos)
 Soluble en disolventes  Araquídico (20 carbonos)
orgánicos, es decir, no polares:  Lignocérico (24 carbonos)
éter, cloroformo, metanol, • Ácidos Grasos Insaturados
acetona… • Palmitoleico: 16:1; 9
• FUNCIONES • Oleico: 18:1; 9
• Los lípidos cumplen funciones diversas • Linoleico: 18:2; 9, 12
en los organismos vivientes: • Linolénico: 18:3; 9, 12, 15
 De reserva energética (como • Araquidónico: 20:4; 5, 8, 11, 14
los triglicéridos), • Propiedades químicas de los AGS
 Estructural (como los • Los AGS tiene un comportamiento de
fosfolípidos de las bicapas) y ácidos moderadamente fuerte,
 Reguladora (como las  Lo que le permite realizar:
hormonas esteroides).  Reacción de
• Se clasifican en: esterificación
1. Ácidos Grasos  Reacción de
2. Lípidos simples u Hololípidos saponificación
 Acilglicéridos y céridos. • Reacción de esterificación
• Se clasifican en: • Reacción de saponificación
3. Lípidos Compuestos o • LÍPIDOS SIMPLES u HOLOLÍPIDOS
Heterolípidos: • Acilglicéridos, grasas neutras o Grasas
 Saponificables: Fosfolípidos, simples.
esfingolípidos, glucolípidos y • Céridos.
proteolípidos. • Acilglicéridos
 Insaponificables: Esteroides, • Son moléculas originadas por la
Isoprenoides, esterificación de 1, 2 ó 3 A. G. con una
Prostaglandinas. glicerina (propanotriol).
• ÁCIDOS GRASOS • Acilglicéridos
• Se obtiene por hidrólisis de otros • Dentro de los triglicéridos se
lípidos. Son abundantes en estado menciona:
libre.  Triestearina: Almacenada en la
• Poseen una larga cadena grasa del
hidrocarbonada de tipo alifático, es ganado vacuno.
decir:  Tripalmitina: Presente en la
 Una cadena hidrocarbonada leche de vaca.
lineal con un número par de  Trioleína: Presente en las
átomos de carbono, aceitunas y plantas
 Siendo el último un de olivo.
grupo carboxilo (-COOH). • Céridos
• ÁCIDOS GRASOS • Se forman a partir de:
• Dependiendo de que existan o no  Un ácido graso con un alcohol
enlaces dobles, los ácidos grasos se monovalente de cadena larga.
clasifican en: • Céridos
 Ácidos Grasos Saturados • La unión de moléculas de cera originan
 Ácidos Grasos Insaturados láminas impermeables, que aparecen
• Ácidos Grasos Saturados como:
• Presentan enlaces covalentes simples:  Recubrimientos protectores
 Butírico (4 carbonos) de aspecto brillante sobre
 muchos tejidos y formaciones
dérmicas:
Pelos, plumas, piel
Exoesqueleto de insectos
Vegetales ( hojas, tallos jóvenes,
frutos, etc.)
Cera de abeja (palmitato de
miricilo: C30H61-OH)
Cerumen del conducto auditivo
Lanolina (cera de lana)
Cutina (cera vegetal)
Suberina (cera vegetal)
LÍPIDOS COMPLEJOS o
HETEROLÍPIDOS
• HETEROLÍPIDOS SAPONIFICABLES
• Fosfolípidos
• Fosfoaminolípidos
• Esfingolípidos
• Glucolípidos
• Proteolípidos
• HETEROLÍPIDOS
INSAPONIFICABLES
• Esteroides:
 Hormonas suprarrenales
• Hormonas sexuales:
 Progesterona (función prepara
el útero para la recepción del
cigoto)
 Testosterona.(impulso sexual,
producción de espermas,
madures de huesos y músculos)
• HETEROLÍPIDOS
INSAPONIFICABLES
• Esteroles:
 Colesterol
 Ácidos biliares (sales biliares)
 Vitamina D
 Estradiol
 Ergosterol, coprosterol, etc.
• HETEROLÍPIDOS SAPONIFICABLES
Fosfolípidos:
• Aparecen casi exclusivamente en las
membranas bacterianas.
• HETEROLÍPIDOS SAPONIFICABLES
Fosfoaminolípidos:
• Son lípidos que aparecen en las
membranas de células vegetales y de
animales (tejido nervioso).
• Fosfoaminolípidos
• Fosfatidiletanolamina o cefalina:
 Se encuentra en el cerebro y en
las membranas biológicas de
tejidos animales y vegetales.
• Fosfoaminolípidos
• Fosfatidilcolina o lecitina:
 Abunda en la yema de huevo.
 Son los fosfolípidos más
abundantes de las membranas
biológicas.
 Impide la adherencia de los
alvéolos, debido a la tensión
superficial interna de los
pulmones.
• Fosfoaminolípidos
• Fosfatidilserina:
 Su aminoalcohol es la serina.
Se encuentra en el cerebro.
• Fosfoaminolípidos
• Cardiolipina:
 Son los fosfolípidos más
abundantes de la membrana
interna mitocondrial.
• Plasmalógenos:
 Constituyen hasta el 10% de los
fosfolípidos en el encéfalo y los
músculos.
• Esfingolípidos
• Aparecen en membranas de células
vegetales y animales, encontrándose
en gran cantidad:
 En el tejido nervioso.
• Esfingolípidos
• Esfingomielina:
 Compuesto esencial de la vaina
de mielina que protege los
axones de las neuronas.
• Ceramidas:
 Se encuentra en las células del
pelo.
• GLUCOLÍPIDOS
• Abundan en las membranas de las
células animales y protozoos.
• GLUCOLÍPIDOS
• Los glucolípidos se dividen en:
 Cerebrósidos
 Gangliósidos
 Sulfátidos
• PROTEOLÍPIDOS
• Son asociaciones de lípidos con carga
polar y proteínas.
• Su función es transportar grasa por la
linfa y el torrente sanguíneo.
• Esteroides
• Son lípidos complejos derivados del
esterano.
• Su hidrólisis no da ácidos grasos, por lo
que no son saponificables.
• Esteroides: H. Suprarrenales
• Aldosterona:
  Regulan el funcionamiento del espermatozoides lleguen al
riñón (disminuye la cantidad de óvulo.
Na+ excretada). • Estimula el engrosamiento del
 Regula el equilibrio de endometrio.
electrolitos y de agua. • Regula los caracteres sexuales
• Esteroides: H. Suprarrenales secundarios.
• Cortisol: • e) Ergosterol:
 Actúa en el metabolismo de los • Existe en los vegetales y levaduras.
glúcidos, regulando la síntesis • Es precursor de la vitamina D
de glucógeno. • f) Coprosterol:
 También es una hormona • Es el principio oloroso de las heces.
antiinflamatoria. • Existe en las heces como productos de
• Esteroides: Hormonas sexuales la reducción por las bacterias
• Progesterona: intestinales:
 Prepara los órganos  De la doble ligadura entre los
reproductores para el proceso carbonos 5 y 6 del colesterol.
de la gestación. • g) Hormonas sexuales:
• Testosterona: • Derivan del colesterol: Estrona,
 Es el responsable de los Estradiol, Progesterona, Aldosterona,
caracteres sexuales Testosterona.
secundarios en el hombre. • Ecdisona: Que se encarga de la muda
• Esteroides: ESTEROLES en los insectos.
• Es el grupo más abundante y numeroso
de los esteroides.
• a) Colesterol:
• Es sintetizado en el hígado a partir de
los ácidos grasos naturales (carne,
queso, yema de huevo)
• b) Ácidos biliares (sales biliares)
• Encargados de la emulsión y posterior
absorción de lípidos en el intestino:
Activa a las lipasas.
• Se produce en el hígado, por
transformación del colesterol, en donde
se une a un aminoácido:
 Glicina o taurina, derivado de la
cisteína.
• b) Ácidos biliares (sales biliares)
• Generalmente son reabsorbidos y
vuelven de nuevo al hígado para
reiniciar el ciclo.
• c) Vitamina D
• Regula el metabolismo del calcio y su
absorción intestinal.
• A partir del colesterol se forma la
vitamina D3.
• A partir del ergosterol se forma la
vitamina D2.
• d) Estradiol:
• Se sintetiza en los ovarios antes de
la ovulación, para estimular la
secreción del moco uterino,
 Que tiene características
fértiles, importante para que los