¿CÓMO SE FABRICA EL QUESO?

El queso es un alimento, que se elabora de la leche cuajada de la vaca, cabra,

oveja, u otros mamíferos. La leche es obviamente la materia prima principal para
la elaboración de los quesos.

Pasos para la elaboración del queso

Paso 1: Coagulación

Después de ordeñar la leche, ésta se cuaja para separar los

componentes sólidos (cuajada) de los componentes líquidos
(suero de leche). Para ello, los fabricantes de queso aumentan un
acidificador o cuajo, o ambos, dependiendo del tipo de queso que
van a hacer.

Paso 2: Drenaje, escurrido o desuerado

Consiste en extraer aún más el suero de leche y dejar escurrir

la cuajada para obtener el contenido de humedad deseado.

Paso 3: Prensado

La cuajada se introduce en moldes, adoptando así el queso su forma y

tamaño final cuando. Estos moldes están diseñados para expulsar la
humedad, por lo que los quesos sometidos a más presión resultan más
secos y firmes.

Paso 4: Maduración o curado

Una vez que el queso ha sido cuajado, drenado, y

prensado, el proceso de maduración puede comenzar
Durante el proceso de curación, los quesos se guardan
en recintos especiales, donde los afinadores vigilan y
controlan la humedad, temperatura y oxígeno.