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Resultados porcentaje de ácido láctico en carne molida:

Fecha Establecimieto 1 Establecimiento 2 Establecimiento 3


11/1/2017 0.529 0.617 0.36
11/2/2017 0.577 0.573 0.36
11/3/2017 0.591 0.661 0.39
11/4/2017 0.567 0.617 0.34
11/5/2017 0.617 0.523 0.38
11/6/2017 0.578 0.529 0.45
11/7/2017 0.529 0.49 0.55
11/8/2017 0.545 0.546 0.55
11/9/2017 0.519 0.547 0.57
11/10/2017 0.498 0.573 0.36
11/11/2017 0.567 0.661 0.36
11/12/2017 0.617 0.49 0.39
11/13/2017 0.578 0.546 0.32
11/14/2017 0.529 0.617 0.34
11/15/2017 0.577 0.661 0.55
11/16/2017 0.599 0.543 0.55
11/17/2017 0.529 0.617 0.34
11/18/2017 0.529 0.523 0.38
11/19/2017 0.599 0.529 0.55
11/20/2017 0.529 0.546 0.55
o láctico en carne molida:

Establecimiento 4 Establecimiento 5
0.546 0.358
0.547 0.356
0.573 0.412 Promedio:
0.661 0.421 Desviacion estandar:
0.49 0.345 Varianza:
0.546 0.312 Maximos:
0.578 0.351 Minimos:
0.529 0.336 Coeficiente de Variacion:
0.577 0.38
0.599 0.401
0.529 0.398
0.358 0.429
0.356 0.345 Promedio:
0.389 0.312 Desviacion estandar:
0.3234 0.401 Varianza:
0.3387 0.368 Maximos:
0.546 0.358 Minimos:
0.547 0.356 Coeficiente de Variacion:
0.573 0.345
0.529 0.312
Ácido láctico establecimiento 1 Ácido láctico establecimiento 2 Ácido láctico establecimiento 3
0.56 0.570 0.430
0.035 0.055 0.094
0.0012 0.0029 0.0085
0.62 0.661 0.573

0.498 0.490 0.323


6% 10% 22%

Ácido láctico establecimiento 4 Ácido láctico establecimiento 5


0.507 0.365
0.098 0.036
0.0091 0.0012
0.661 0.429
0.323 0.312
19% 10%
Fecha Establecimieto 1 Establecimiento 2 Establecimiento 3 Establecimiento 4
11/1/2017 0.529 0.617 0.36 0.546
11/2/2017 0.577 0.573 0.36 0.547
11/3/2017 0.591 0.661 0.39 0.573
11/4/2017 0.567 0.617 0.34 0.661
11/5/2017 0.617 0.523 0.38 0.49
11/6/2017 0.578 0.529 0.45 0.546
11/7/2017 0.529 0.49 0.55 0.578
11/8/2017 0.545 0.546 0.55 0.529
11/9/2017 0.519 0.547 0.57 0.577
11/10/2017 0.498 0.573 0.36 0.599
11/11/2017 0.567 0.661 0.36 0.529
11/12/2017 0.617 0.49 0.39 0.358
11/13/2017 0.578 0.546 0.32 0.356
11/14/2017 0.529 0.617 0.34 0.389
11/15/2017 0.577 0.661 0.55 0.3234
11/16/2017 0.599 0.543 0.55 0.3387
11/17/2017 0.529 0.617 0.34 0.546
11/18/2017 0.529 0.523 0.38 0.547
11/19/2017 0.599 0.529 0.55 0.573
11/20/2017 0.529 0.546 0.55 0.529
Establecimiento 5
0.358
0.356 Establecimiento 1
0.412 0.7
0.421
0.345 0.6
0.312 0.5
0.351
0.336 0.4

0.38 0.3
0.401
0.398 0.2

0.429 0.1
0.345
0
0.312
11/1/2017 11/8/2017 11/15/2017
0.401
0.368
0.358
0.356 Establecimiento 2
0.345 0.7
0.312 0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
11/1/2017 11/8/2017 11/15/2017

Establecimiento 3
0.70

0.60

0.50

0.40

0.30

0.20

0.10

0.00
11/1/2017 11/8/2017 11/15/2017
0.40

0.30

0.20

0.10

0.00
11/1/2017 11/8/2017 11/15/2017
Establecimiento 4
0.7

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
11/1/2017 11/8/2017 11/15/2017

Establecimiento 5
0.5
0.45
0.4
0.35
0.3
0.25
0.2
0.15
0.1
0.05
0
11/1/2017 11/8/2017 11/15/2017
Fecha Establecimieto 1 Establecimiento 2 Establecimiento 3
11/1/2017 0.529 0.617 0.36
11/2/2017 0.577 0.573 0.36
11/3/2017 0.591 0.661 0.39
11/4/2017 0.567 0.617 0.34
11/5/2017 0.617 0.523 0.38
11/6/2017 0.578 0.529 0.45
11/7/2017 0.529 0.49 0.55
11/8/2017 0.545 0.546 0.55
11/9/2017 0.519 0.547 0.57
11/10/2017 0.498 0.573 0.36
11/11/2017 0.567 0.661 0.36
11/12/2017 0.617 0.49 0.39
11/13/2017 0.578 0.546 0.32
11/14/2017 0.529 0.617 0.34
11/15/2017 0.577 0.661 0.55
11/16/2017 0.599 0.543 0.55
11/17/2017 0.529 0.617 0.34
11/18/2017 0.529 0.523 0.38
11/19/2017 0.599 0.529 0.55
11/20/2017 0.529 0.546 0.55
Establecimiento 4 Establecimiento 5
0.546 0.358
0.547 0.356
0.573 0.412
0.661 0.421 Establecimieto 1
0.49 0.345
0.546 0.312 Media
0.578 0.351 Error típico
0.529 0.336 Mediana
0.577 0.38 Moda
0.599 0.401 Desviación estándar
0.529 0.398 Varianza de la muestra
0.358 0.429 Curtosis
0.356 0.345 Coeficiente de asimetría
0.389 0.312 Rango
0.3234 0.401 Mínimo
0.3387 0.368 Máximo
0.546 0.358 Suma
0.547 0.356 Cuenta
0.573 0.345 coeficiente de variacion
0.529 0.312
blecimieto 1 Establecimiento 2 Establecimiento 3

0.56015 Media 0.57045 Media


0.00783725 Error típico 0.01227524 Error típico
0.567 Mediana 0.5465 Mediana
0.529 Moda 0.617 Moda
0.03504925 Desviación estándar 0.05489653 Desviación estándar
0.00122845 Varianza de la muestra 0.00301363 Varianza de la muestra
-1.135675 Curtosis -0.9761366 Curtosis
0.05584655 Coeficiente de asimetría 0.40860847 Coeficiente de asimetría
0.119 Rango 0.171 Rango
0.498 Mínimo 0.49 Mínimo
0.617 Máximo 0.661 Máximo
11.203 Suma 11.409 Suma
20 Cuenta 20 Cuenta
6% coeficiente de variacion 10% coeficiente de variacion
blecimiento 3 Establecimiento 4 Establecimiento 5

0.429855 Media 0.506755 Media


0.02109888 Error típico 0.02184248 Error típico
0.3845 Mediana 0.546 Mediana
0.546 Moda 0.546 Moda
0.09435706 Desviación estándar 0.09768253 Desviación estándar
0.00890325 Varianza de la muestra 0.00954188 Varianza de la muestra
-1.7036165 Curtosis -0.471378 Curtosis
0.4810386 Coeficiente de asimetría -0.826734 Coeficiente de asimetría
0.2496 Rango 0.3376 Rango
0.3234 Mínimo 0.3234 Mínimo
0.573 Máximo 0.661 Máximo
8.5971 Suma 10.1351 Suma
20 Cuenta 20 Cuenta
22% coeficiente de variacion 19% coeficiente de variacion
blecimiento 5

0.3648
0.00799329
0.357
0.345
0.03574706
0.00127785
-0.8340606
0.24182442
0.117
0.312
0.429
7.296
20
10%
Fecha Establecimieto 1 Establecimiento 2 Establecimiento 3
11/1/2017 0.529 0.617 0.358
11/2/2017 0.577 0.573 0.356
11/3/2017 0.591 0.661 0.389
11/4/2017 0.567 0.617 0.336
11/5/2017 0.617 0.523 0.380
11/6/2017 0.578 0.529 0.445
11/7/2017 0.529 0.49 0.546
11/8/2017 0.545 0.546 0.547
11/9/2017 0.519 0.547 0.573
11/10/2017 0.498 0.573 0.358
11/11/2017 0.567 0.661 0.356
11/12/2017 0.617 0.49 0.389
11/13/2017 0.578 0.546 0.323
11/14/2017 0.529 0.617 0.339
11/15/2017 0.577 0.661 0.546
11/16/2017 0.599 0.543 0.547
11/17/2017 0.529 0.617 0.336
11/18/2017 0.529 0.523 0.380
11/19/2017 0.599 0.529 0.546
11/20/2017 0.529 0.546 0.547

grafico de datos por esta


Establ eci mieto 1 Esta bl eci mi ento 2 Establ eci mi ent
0.7

0.6
grafico de datos por esta
Establ eci mieto 1 Esta bl eci mi ento 2 Establ eci mi ent
0.7

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Establecimiento 4 Establecimiento 5 promedio rango
0.546 0.358 0.482 0.088
0.547 0.356 0.482 0.030
0.573 0.412 0.525 0.272
0.661 0.421 0.520 0.325
0.49 0.345 0.471 0.237
0.546 0.312 0.482 0.266
0.578 0.351 0.499 0.227
0.529 0.336 0.501 0.211
0.577 0.38 0.519 0.197
0.599 0.401 0.486 0.241
0.529 0.398 0.502 0.263
0.358 0.429 0.457 0.259
0.356 0.345 0.430 0.255
0.389 0.312 0.437 0.305
0.3234 0.401 0.502 0.338
0.3387 0.368 0.479 0.260
0.546 0.358 0.477 0.281
0.547 0.356 0.467 0.191
0.573 0.345 0.518 0.254
0.529 0.312 0.493 0.235
PROMEDIO 0.486 0.237
LCS 0.623 0.500
LCI 0.350 0.000

grafico de datos por establecimiento


o1 Esta bl eci mi ento 2 Establ eci mi ento 3 Establ eci miento 4 Esta bl eci mi ento 5
grafico de datos por establecimiento
o1 Esta bl eci mi ento 2 Establ eci mi ento 3 Establ eci miento 4 Esta bl eci mi ento 5

7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
DATOS DE MEDIA DATOS DE RANGO
LINA CENTRAL PROMEDIO LCI LCS RANGO
0.486 0.350 0.623 0.088
0.486 0.350 0.623 0.030
0.486 0.350 0.623 0.272
0.486 0.350 0.623 0.325
0.486 0.350 0.623 0.237
0.486 0.350 0.623 0.266
0.486 0.350 0.623 0.227
0.486 0.350 0.623 0.211
0.486 0.350 0.623 0.197
0.486 0.350 0.623 0.241
0.486 0.350 0.623 0.263
0.486 0.350 0.623 0.259
0.486 0.350 0.623 0.255
0.486 0.350 0.623 0.305
0.486 0.350 0.623 0.338
0.486 0.350 0.623 0.260
0.486 0.350 0.623 0.281
0.486 0.350 0.623 0.191
0.486 0.350 0.623 0.254
0.486 0.350 0.623 0.235

Establecimieto 1
Establecimiento 2
Establecimiento 3
Establecimiento 4
Establecimiento 5

l eci mi ento 5

Prom
0.70
l eci mi ento 5

Prom
0.70

0.60

0.50

0.40

0.30

0.20

0.10

0.00
1 2

15 16 17 18 19 20
GRAFIC
promedi o LINA CE
DATOS DE RANGO
LINEA CENTRAL PROMEDIO LCI LCS 0.700

0.237 0 0.500
0.237 0 0.500 0.600
0.237 0 0.500
0.237 0 0.500
0.500
0.237 0 0.500
0.237 0 0.500
0.237 0 0.500 0.400
0.237 0 0.500
0.237 0 0.500
0.300
0.237 0 0.500
0.237 0 0.500
0.237 0 0.500 0.200
0.237 0 0.500
0.237 0 0.500
0.100
0.237 0 0.500
0.237 0 0.500
0.237 0 0.500 0.000
1 2 3 4 5 6 7 8 9
0.237 0 0.500
0.237 0 0.500
0.237 0 0.500

RANGO
0.600

0.500

0.400

0.300

Prom limite maximos minimos 0.200


0.56 0.50 0.6170 0.4980
0.57 0.50 0.6610 0.4900 0.100
0.43 0.50 0.5730 0.3234
0.51 0.50 0.6610 0.3234 0.000
1 2 3 4 5 6 7
0.36 0.50 0.4290 0.3120

datos de media
Prom maximos mini mos l i mi te
datos de media
Prom maximos mini mos l i mi te

2 3 4 5
GRAFICO DE MEDIA
promedi o LINA CENTRAL PROMEDIO LCI LCS

6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

GRAFICO DE RANGO

RANGO LINEA CENTRAL PROMEDIO LCI LCS

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Analisis de Datos Por Establecimiento

En este analisis podemos determinar los puntos criticos en la que los resultados de los analisas de laboratorio por establ
tanto estamos por encima o por debajo del limite en el cual el acido lactico de la carne molida debe
establecimiento 1 manifiesta una tendencia por encima del limite que indica para acido lactico, teniendo un promedio e
establecimiento 2 este establecimiento mantiene un promedia de 0.57, en algunos dias las muestran indican valoes esta
las primeras 5 muestras registran valores por debajo del limite, luego registrn resultados por encima y
establecimiento 3 en un promedio de 0.43

el promedio de este establecmiento se mantiene en 0,51 para la muestra n°4 se evidencia una lectura
establecimiento 4 se mantiene por encima de el limite y baja considerablemente
establecimiento 5 El mas bajo de todos los registros nos indica en promedio 0.36 muy por debajo del limite, ninguna de

analisis general Según la toma de muestras y realizando los gráficos de control se presenta un Abrazo a la línea cen
proceso está bajo control ya que no tenemos puntos fuera de los limites de control n superior ni infe
no todos se encuentran cerca de la línea promedio
imiento

s analisas de laboratorio por establecimiento nos muetra que


ido lactico de la carne molida debe estar
do lactico, teniendo un promedio entre 0. 56
as las muestran indican valoes estables.
go registrn resultados por encima y luego bajan manteniendose

uestra n°4 se evidencia una lectura alta de acido lactico, luego

por debajo del limite, ninguna de las muestras cumple

se presenta un Abrazo a la línea central, esto significa que el


imites de control n superior ni inferior la mayoría de los puntos
rca de la línea promedio