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ADMINISTRACIÓN PARA LOS NEGOCIOS

TRABAJO EMPRENDEDOR: CUPCAKES &


TORTAS PERSONALIZADAS

PROFESOR: Enrique Alonso, Castro Guzman

Nombre de alumno(s) Código


 DEL ÁGUILA SAMANIEGO, Joana 1520853
 ESPINOZA ALBA, Heyly Yuneth 1520896
 GUTIERREZ PEREZ, Rosa Angelica 1521036
 JACOBO BUSTAMANTE, Alisson Yeritza 1521151
 LEGUIA CARRIÓN, Lizeth Daniela 1521201
 MENDEZ TAYPE, Cristhian Naer 1521328
 URIBE POSTIGO, Paola Alexandra 1510536

Lima – Perú
2016 – 0
INDICE

I. Resumen Ejecutivo

II. Información General del Proyecto

2.1 Presentación de integrantes


2.2 Presentación del Modelo CANVAS
2.3 Descripción de la idea de negocio
2.4 Explicación de por qué este negocio tendrá éxito
2.5 Enunciado de misión
2.6 Enunciado de visión
2.7 Planeación Estratégica y Táctica

III. Plan de Marketing

3.1 Estudio de la demanda

3.1.1. Segmentación del mercado


3.1.2. Establecimiento del público objetivo

3.2 Estudio de la oferta

3.2.1. Clasificación de los competidores directos e indirectos


3.2.2. Análisis descriptivo de competidores principales
3.2.3. Análisis FODA del competidor principal

3.3 Estudio de comercialización

3.3.1. Análisis FODA de la empresa


3.3.2. Análisis de la mezcla de marketing
a) Descripción del paquete de valor del producto o del servicio
b) Descripción del precio
c) Descripción de la mezcla promocional adecuada para la empresa
d) Descripción de la distribución

IV. Plan de Organización


4.1 Precisar qué tipo de estructura organizacional tendrá su negocio,
considerando: El nivel de especialización que tendrán las áreas de la
empresa, la departamentalización, la línea de mando, el tramo de
control, será descentralizada o centralizada y el nivel de formalización
que tiene.
4.2 Cuadro con el detalle de los puestos de trabajo, el número de personas
requeridas y los sueldos para cada puesto
4.3 Organigrama de la empresa
4.4 Análisis (Descripción y Especificación) de cada puesto de trabajo
V. Plan de Operaciones
5.1 Localización del negocio (con la debida justificación)
5.2 Plano del área total y distribución física del local (incluir el costo)
5.3 Descripción y diagrama de los procesos operativos
5.4 Cuadros con el detalle de los requerimientos (en cantidades)
5.4.1 Detalle de las máquinas, equipos y/o vehículos requeridos
5.4.2 Detalle de la materia prima y suministros requeridos
5.4.3 Detalle de los muebles, enseres y/o herramientas requeridos
VI. Plan Financiero
6.1 Cuadros con el detalle de los requerimientos del Plan de Operaciones
- expresados en Nuevos Soles (S/.), con valores unitarios y totales-
6.2 Cuadro con el cálculo de la Inversión Inicial
6.3 Cuadro con el cálculo de los Ingresos por Ventas
6.4 Cuadro con el cálculo de los Egresos Totales
6.5 Estimación del Estado de Flujos de Efectivo (simplificado) para el 1º año
VII. Conclusiones
Descripción de integrantes
Mi nombre es Joana del Águila Samaniego, estudio la
carrera de Administración Hotelera, la razón de haber
obtado por esta carrera, es para así poder viajar en grandes
cruceros por todo el mundo, conocer diferentes culturas y
también dominar el inglés a la perfección y poder
relacionarme.

Mi nombre es Heyly Espinoza Alba, estudio en la


Universidad San Ignacio de Loyola, la carrera de
Arquitectura, Urbanismo y Territorio. Elegí esta carrera
porque me considero una persona capaz de crear nuevas
cosas.

Mi nombre es Rosa Angelica Gutierrez Perez, estudio la


carrera de Arquitectura en la Universidad San Ignacio de
Loyola, opté por esta carrera porque me considero una
persona innovadora que puedo lograr mis objetivos.

Mi nombre es Alisson Yeritza Jacobo Bustamante. Estudio la


carrera de Arquitectura, Urbanismo y Territorio en la
Universidad San Ignacio de Loyola. Elegí está carrera porque
me atrae mucho la idea de crear espacios confortables y
funcionales para las personas.

Mi nombre es Lizeth Daniela Leguía Carrión. Estudio la carrea de


Arquitectura, urbanismo y territorio en la universidad San Ignacio de
Loyola. Elegí esta carrera porque me considero una persona creativa
e innovadora y a largo plazo deseo ser una profesional capaz que le
gusta lo que hace y nunca dejar de lado los valores que me inculcaron
en casa y de esa manera contribuir al desarrollo de mi país.

Soy un estudiante de la universidad San Ignacio de Loyola de la


facultad de Arquitectura, Urbanismo y Territorio. Obtuve la beca en el
año 2015 gracias al programa nacional Beca 18. Actualmente me
dedico a estudiar para mantener la beca y culminar mi carrera. Mi
mayor expectativa en mi carrera es investigar y profundizar cada tema
importante para dar mayor realce en el estudio y compartir
conocimientos con los estudiantes de alto y bajo nivel.

Mi nombre es PAOLA ALEXANDRA URIBE POSTIGO. Tengo 19 años.


Estudio la carrera de ARQUITECTURA, URBANISMO Y TERRITORIO
en la Universidad San Ignacio de Loyola. Elegí esta carrera porque
me considero creativa y capaz de asumir nuevos retos. Estoy
entusiasmada con la idea de crear tu propio negocio y poder aprender
mucho.
2.3 Descripción de la Idea de Negocio

Nuestra idea de negocio es crear una pastelería que ofrece tortas y


cupcakes con diseños personalizados al gusto del comprador.
Además de contar con un sector enfocado al público que tiene
diabetes, brindando de esa manera, postres con stevia.
2.4 Explicación de por qué este negocio tendrá éxito

Nuestra idea de negocio tendrá éxito porque ofreceremos productos que


cuentan con gran demanda en el mercado local. Por otro lado, nos enfocaremos
en cuatro aspectos muy importantes:

1. Precio: La ventaja que tenemos es que impactaremos tanto en los diseños


personalizados como en el precio al por mayor y por menor. Consideramos
que el precio de los cupcakes por unidad tiene un aproximado de 8 soles.

2. Productos: Ofreceremos cupcakes, tortas con diseños personalizados al


gusto del cliente. También habrá postres para el sector del público diabético.

3. Salud: Porque nos importa la salud de los clientes, pensamos en postres con
stevia para las personas diabéticas.
4. Tiempo: Contaremos con servicio delivery gratis solo al distrito en donde nos
ubicamos.
2.2 CANVAS INICIAL

SOCIOS CLAVES ACTIVIDADES CLAVE RELACIÓN CON EL CLIENTE


 Actividad virtual para PROPUESTA DE  Buena atención. SEGMENTO DE
 Inversionistas captar la atención de VALOR  Trato rápido y cordial. CLIENTES
 Proveedores externos.  Elaboración casera  Eficaz y asesoramiento
 Distribuidores de miel  Organizar conferencias o de tortas  Personas entre 15-
 Micro empresas como eventos de demostración. personalizadas 25 años.
organizadores de  Presentación de recetas. hechas con
eventos, reuniones insumos naturales.
sociales  Buena atención
 Comodidad permanente.
 Horneado al día y
descuento a los
clientes fijos CANALES DE DISTRIBUCIÓN
RECURSOS CLAVE  Recomiendo  Página web.
 Mobiliarios. seguro a zonas  Teléfono.
 Personal adecuado y cercanas.  Redes sociales.
especializadas para  Revistas.
preparar tortas  Volantes.
personalizadas.  Anuncios.
 Infraestructura (local y  Servicio a domicilio sin coto
web). adicional, al distrito de la Molina
 Gas.  Órdenes por internet.
 Tecnología (wifi y
música).
 Ingredientes naturales.
 Materiales para el diseño
de tortas personalizadas.
ESTRUCTURA DE GASTOS FUENTES DE INGRESOS
 Costo de materia prima e  Cobros en efectivo por las ventas de las tortas.
insumos  Pago con tarjeta de crédito
 Costo de infraestructura
 Costo de publicidad
 Costo de mantenimiento
 Salario de los trabadores
 Costo de agua y luz
 Costo de teléfono
2.5Enunciado de Misión

Como empresa productora y comercializadora de tortas y cupcakes, nuestra


finalidad es ofrecer una atención de primera calidad en todos los aspectos,
tenemos trabajadores que estan altamentes capacitados, la cual se puede
reflejar en nuestros productos que tienen ese toque diferenciador siendo
temáticos a cada gusto y ocasión, además garantizamos confiablidad en los
productos que procesamos y distribuimos con una continua asesoría que
asegura una mayor productividad.

2.6 Enunciado de Visión

Planemos consolidarnos como la cadena de tortas y cupcakes N°1 en el


Perú, como también innovar continuamente con los sabores diseños y
decoraciones, para satisfacer nuestros objetivos de preferencia rentabilidad
y crecimiento, con claro compromiso de contínuo mejoramiento de nuestra
actividad y además creemos que nuestra excelencia se basa en ser
reconocidos como una empresa sólida y profesional ,con calidad humana y
principios éticos.

2.7 Planeación Estratégica y Táctica

- Planeación Estratégica

 Mostrar al público que somos una empresa dedicada a brindar postres


saludables, para el bienestar de las personas diabéticas.
 Aprovechar nuestra ventaja competitiva, para ofrecer mejores costos
que la competencia.

- Planeación Táctica

 Publicidad (páginas web, teléfono, redes sociales, revistas, volantes, etc)


 Ofertas especialmente a clientes fijos.
 Actividades virtuales.
 Organización de eventos o conferencias (virtuales o presenciales)
 Concurso de recetas, (ingredientes para el consumo de un diabético)
 Ordenes por internet.
 Delivery sin costo adicional a domicilios que estén ubicados en el área
de la pastelería.
 Interacción con personas diabéticas (consejos, información)

III. Plan de Marketing

3.1 Estudio de la demanda

3.1.1 Segmentación del mercado

Nuestro producto va dirigido a un segmento de personas con status


económico alto. Estas personas que en su mayoría son jóvenes de 15
a 25 años, tienen un alto valor adquisitivo, que les gusta lo novedoso,
y aprecian un buen servicio y productos de alta calidad. Además que
están en busca de postres saludables. Para llegar a este punto se hizo
uso de las siguientes variables:

Variables de Segmentación

Geográfica Nuestro segmento se encuentra en La Molina

Demográfica Nuestro segmento tiene como rango de edad


entre los 15-25 años. Siendo personas con un
alto valor adquisitivo.

Psicográfica Nuestro segmento son las personas con un


estilo de vida saludable, con valores de
responsabilidad, seguridad y respeto.

Conductual Nuestro segmento son las personas fieles a los


productos ofrecidos, y con apreciación a la
calidad y beneficios que ofrece el servicio.
3.1.2 Establecimiento del público objetivo

El público objetivo al cual nos vamos a dirigir son las personas que se
encuentren en el sector económico A y B, ya que suelen ser personas
con un mayor valor adquisitivo, además que suelen estar a la espera
de productos de calidad. Las personas van a poder complacer sus
necesidades con nuestros productos.

3.2 Estudio de la oferta

3.2.1. Clasificación de los competidores directos e indirectos

Competidores directos

 Tortas Fresia
 Sana tentación

Competidores indirectos

 Panadería, pastelería y snack Karlita


 En boca de todos
 Sarcletti

3.2.2. Análisis descriptivo de competidores principales

“TORTAS FRESIA”

Tortas Fresia es una pequeña empresa que está activa en el mercado


desde el año 2008, se dedica a la producción y venta de tortas para
todo tipo de ocasión, así como cupcakes, postres y bocaditos dulces
y salados.
Se encuentra ubicada en el Jr. Cuzco Nro. 133 Urb. Santa Patricia
2da Etapa La Molina y se puede realizar los pedidos con 24 horas de
anticipación, mediante correos electrónicos a
tortasfresia@gmail.com, llamadas al teléfono +51(1) 349-0840,
mensajes vía WhatsApp al número 986261665 y también con
mensajes directos en su página oficial de Facebook donde se le
encuentra con el nombre de Tortas Fresia.
Los clientes pueden realizar los pagos mediante depósitos bancarios
en el BCP con el nombre de “Tortas Artesanales de la Molina SAC”
en el número de cuenta 194-2157473055, así como también pueden
realizar los pagos en efectivo en la misma tienda.
Esta pastelería se diferencia de las demás debido a que realiza tortas
personalizadas, donde sus clientes pueden llevar el diseño que
desean que se realice en sus pasteles.

“SANA TENTACIÓN”
Es una pequeña empresa que se abrió campo al negocio de la
pastelería en el año 2012. Se dedica a la producción y venta de
bocaditos, chocolates, postres y tortas. Sana Tentación se diferencia
de las demás pastelerías porque reemplaza el azúcar por edulcorante
para la producción de sus pasteles, pensando en las personas
diabéticas y en aquellas que se cuidan de no consumir azúcar.
Cuenta con dos locales, el primero se encuentra ubicado en Av Petit
Thouars 3525 San Isidro mientras que el segundo local se encuentra
en Miraflores a 5 cuadras antes de llegar a la Av. Javier Prado.
Su horario de atención es de lunes a sábado de 9am a 8 pm. Los
pedidos se pueden realizar a través de su correo electrónico
pedidos@sanatentacion.net, por llamadas telefónicas al teléfono fijo
4215720 o al número celular 9911176322 y también por medio de su
página web www.sanatentacion.net. Los clientes pueden realizar los
pagos se pueden en efectivo o mediante pagos bancarios al BCP con
la cuenta 194-2285-3130-68 a nombre de Sana Tentación EIRL.
Además, esta pastelería cuenta con un servicio de Taxi delivery, el cual
tiene un cargo adicional dependiendo del distrito.
3.2.3. Análisis FODA del competidor principal

TORTAS FRESIA

 FORTALEZAS

- 8 años laborando en el mercado de las pastelerías.

- Producción de tortas especiales y personalizadas al gusto del


cliente.

- Tiene muchas formas para que los clientes se conecten con ellos.

- Considera formas de pago que facilitan el consumidor.

 OPORTUNIDADES

- No muchas pastelerías fabrican tortas personalizadas.

- No tiene mucha competencia cerca al lugar de su local de ventas.

 DEBILIDADES

- Falta de publicidad para la venta de sus productos.

- Solo cuenta con un local de negocio.

- Solo se enfoca a un segmento de clientes, olvidando a personas


diabéticas

 AMENAZA

- La aparición de empresas pasteleras que se enfocan en la


producción y ventas de tortas personalizadas.

- Empresas pasteleras que se enfocan también en otro tipo de


segmento de clientes.

SANA TENTACIÓN
 FORTALEZA

- Agrega a su segmento de clientes a personas diabéticas y que se


cuidan del consumo del azúcar.

- Cuentan con dos locales de venta.

- Facilita la distribución de sus pasteles por medio de delivery.

 OPORTUNIDADES

- En la actualidad pocas pastelerías se enfocan en las personas


diabéticas.

- Pueden expandir más su negocio a otras partes de Lima.

 DEBILIDADES

- Falta de publicidad para la venta de sus productos.

- No es una pastelería tan conocida dentro de su segmento de


clientes.

 AMENAZAS

- La aparición de más empresas pasteleras enfocadas en el mismo


segmento de clientes.

3.3 Estudio de comercialización

3.3.1 Análisis FODA de la empresa

 Fortalezas

- Equipo altamente capacitado y calificado para cada actividad


clave
- Habilidades y recursos tecnológicos
- Tenemos un buen equipamiento de materiales e ingredientes de
la mejor calidad
- Una buena infraestructura, tanto para la atención al cliente como
para los empleados
- Innovación de productos
- Mejores elaboraciones de pasteles personalizados y cupcakes
elaboradas con insumos naturales

- La mejor atención, trato rápido, eficaz y asesoramiento


permanente al cliente
- Mejores campañas de publicidad
- Estrategias específicas o funcionales con una buena idea y diseño
- Los productos que ofrecemos son de alta calidad

 Debilidades

- Poca capacidad de inversión


- Poca capacitación para los empleados
- Poca publicidad
- Tardamos demasiado tiempo en perfeccionar cada producto y
diseño
- Los ingredientes naturales como frutas crecen en un determinado
tiempo y eso retrasaría la elaboración de algún producto
- Falta de experiencia de gestión de negocios

 Oportunidades

- Hacer conocida nuestra marca


- Atención a clientes con diabetes
- Eliminación de obstáculos en el mercado competitivo
- Apertura de más pastelerías
- Ampliación de nuevos productos con nuevas recetas e
ingredientes, para la satisfacción del cliente
- Redes sociales o plataformas abiertas para la publicidad con un
bajo costo
- Alianzas con otras empresas o inversionistas
- Mayor información sobre los alimentos para las personas
diabéticas
- Actualización de nuevas tecnologías sofisticadas

 Amenazas

- Pastelerías que ofrecen lo mismo


- Nuevos competidores
- Cambio de gustos y necesidades de los clientes
- La inestabilidad en el ámbito económico tanto en la empresa
como en el país.
3.3.2 Análisis de la mezcla de marketing
a) Descripción del paquete de valor del producto o servicio

Distribución en
nuestro local de
producción.

Variedad de sabores:
chocolate, vainilla,
banana, chocolate
chip, chocolate y
naranja.
b) Descripción del precio

Para la fijación del precio de venta de las tortas, Cupcakes y postres para
diabético se han tomado en cuantas todos los factores que implican un coste
en la producción que los detalláremos a continuación:

COSTO FIJO
ELEMENTO CANTIDAD PRECIO S/
SERVICIO
Alquiler 1 600
Luz 1 1,000
Agua 1 700
Cable, internet y 1 180
teléfono
PERSONAL
HORNERO 2 1,800
AYUDANTE 3 900
CAJERO 1 900
MESERO 1 900
TOTAL 6,980

COSTO VAIABLE
CANTIDAD INGREDIENTE PRECIO S/ TIPO
165 gramos Harina de 3.00
repostería
165 gramos Mantequilla sin 0.50
sal
15 gramos azucar 0.10 CUPCAKES
15 ml Esencia de 0.45 (12 unidades)
vainilla
50 ml Leche 2.45
5 gramos Levadura 0.50
3 Huevos 1.50

TOTAL 7.50
2 Huevos 1.00
1 Pasillito de 0.45
aceite
1 Taza de azúcar 2.00
2 1/2 Tazas de harina 8.00 Torta
leudante
1 Taza de leche 3.00
1 Esencia de 1.00
vainilla
TOTAL 15.00
Teniendo en cuenta todos estos datos y determinando el costo por S/15.00
de cada TORTA y S/8.00 por cada CUPCAKES y conociendo el precio de
venta de nuestro competidor directo por el mismo producto que es S/60 y
S/10 por los CUPCAKES.

Hemos determinado que el precio de cada TORTA sea S/50.00 y S/8.00 los
CUPCAKES.

c) Descripción de la mezcla promocional

PRODUCTO:

Las tortas personalizadas, los cupcakes y postres de P& P son productos que
se encuentran con gran demanda insatisfecha y buscamos darles un valor
agregado a las tortas (uso de stevia, diseños únicos).

PLAZA:
Nuestro punto de venta será en nuestro local ubicado en La Molina, Lima
y tendrá una cobertura nacional, donde se brindará degustaciones de
nuestros postres además de modelos de nuestras tortas personalizadas.

PRECIO:
Tendremos el mejor precio del mercado con respecto a nuestros
productos.
8 soles (cupcake), tortas personalizadas (aprox. 50), postres para
diabéticos (aprox. 7).

PROMOCION:
Se realizará diferentes tácticas promocionales. Estas serán por el medio
más conocido (Facebook) y (Twitter) donde presentaremos la publicidad
del producto.

1.- Será ofrecerán promociones mediante el uso de redes sociales.


2.-Brindaremos delivery gratis solo a La Molina, como un gancho para el
consumidor.
3.-Mostraremos nuestros diseños únicos, además de descuentos siempre
y cuando sea para fecha de cumpleaños o festividades especiales.
d) Descripción de la distribución

 Transporte de insumos a la empresa:

Los insumos y productos necesarios para elaborar los pasteles y


cupkakes los abastecerán la empresa ANGO Productos Pastelería y la
empresa nutrastevia en el centro de ventas de la universidad agraria la
molina natural product´s cuyo transporte se realizará con movilidad propia
de la empresa.

El Transporte de dichos insumos se realizará desde la misma tienda en el


distrito de Lince hasta el distrito de La Molina ya que en esta se encuentra
la Pastelería.

 Transporte para llegar al cliente:

La empresa cuenta con movilidad propia para que el servicio de


distribución sea más completa, es decir, servicio de delivery con un costo
de 5 soles muy aparte de las ventas directas que se realizarán en la misma
tienda.
4. Plan de Organización

4.1 Precisar qué tipo de estructura organizacional tendrá su negocio,


considerando: El nivel de especialización que tendrán las áreas de la
empresa, la departamentalización, la línea de mando, el tramo de control, será
descentralizada o centralizada y el nivel de formalización que tiene.

Estructura Organizacional (Organigrama)

Gerente General

CRISTHIAN MENDEZ TAYPE

Recursos Producción Marketing Compras Control de


Finanzas
Humanos Calidad
Ventas ALISSON HEYLY
DANIELA ROSA
JOANA JACOBO ESPINOZA PAOLA
LEGUIA GUTIERREZ
DEL URIBE
AGUILA

Dpto. Dpto. Dpto. Dpto.


Dpto. Dpto.
Dpto. CALIDAD
PRODUCCIÓN MARKETING VENTAS FINANZAS COMPRAS
ADMINISTR
ACIÓN

HORNERO 1 PUBLICISTA VENDEDOR CONTADOR

HORNERO 2 TESORERO

ENCARGADO DE
LAVANDERÍA
CAJERO

ENCARGADO DEL
EMPAQUETADO

CONDUCTOR
El nivel de Especialización

Nuestra empresa, P & P, cuenta con una alta especialización del trabajo para
lograr que los cupcakes, tortas y postres sean preparados a tiempo y puedan ser
entregados a los clientes de forma eficiente e inmediata. Una persona toma las
órdenes de los pedidos cuando los clientes se sitúen en las mesas, otra persona
busca el postre-cupcake-torta y procede a empacarlo, otra persona se encargará
de reemplazar el postre-cupacke-torta para evitar quedarnos sin qué ofrecer a
los clientes. Y por último el primer empleado mencionado entrega el postre-
cupcake-torta al cliente. Esta concentración contribuye en aumentar la
productividad.
Departamentalización

Nuestra empresa P & P, cuenta con una departamentalización


funcional debido a que existe una agrupación de puestos de
trabajo por función.

Gerente General

CRISTHIAN MENDEZ TAYPE

Recursos Compras Control de


Producción Marketing Finanzas
Humanos Calidad
Ventas ALISSON
DANIELA ROSA HEYLY
JOANA JACOBO ESPINOZA PAOLA
LEGUIA GUTIERREZ
DEL URIBE
AGUILA

Línea de Mando

Gerente General

CRISTHIAN MENDEZ TAYPE

Recursos Producción
Marketing Compras Control de
Humanos Finanzas
DANIELA Ventas Calidad
ALISSON HEYLY
JOANA LEGUIA ROSA
JACOBO ESPINOZA PAOLA
DEL GUTIERREZ
URIBE
AGUILA
HORNERO 1
VENDEDOR CONTADOR
PUBLICISTA
HORNERO 2

ENCARGADO DE LAVANDERÍA TESORERO

ENCARGADO DEL EMPAQUETADO

CAJERO
CONDUCTOR
Tramo de Control

Gerente General

CRISTHIAN MENDEZ TAYPE

Recursos Producción Marketing Compras Control de


Finanzas
Humanos Calidad
DANIELA ROSA Ventas ALISSON HEYLY
JOANA LEGUIA GUTIERREZ JACOBO ESPINOZA PAOLA
DEL URIBE
AGUILA

5 1 1 3
DESCENTRALIZACIÓN

Nuestro negocio será descentralizado debido a que los gerentes de grado inferior
también cuentan con la capacidad de tomar decisiones importantes gracias a sus
experiencias, conocimientos y así poder afrontar las diversas situaciones que se
suelen presentar a una empresa. Además, que el gerente general necesita que
apoyo constante por parte del resto de encargados, la opinión y sugerencia que
brinde cada encargado será tomado en cuenta por el gerente general.
FORMALIZACIÓN

Nuestra empresa P & P, cuenta con un bajo grado de formalización debido a


que los encargados que se encuentran en los puestos inferiores también tienen
poder para tomar decisiones además de que son poco estructurados. Por otro
lado, los encargados de niveles inferiores tienen mayor discreción en lo
referente a su trabajo.
4.2 Cuadro con detalle de los puestos de trabajo, el número de personas
requeridas y los sueldos para cada puesto.

PUESTOS DE TRABAJO N° DE PERSONAS SUELDOS

GERENTE GENERAL 1 S/ 2300

JEFE DE RECURSOS HUMANOS 1 S/1200

JEFE DE FINANZAS 1 S/1200

JEFE DE VENTAS 1 S/1200

JEFE DE COMPRAS 1 S/1200

JEFE DE PRODUCCIÓN 1 S/1200

JEFE DE MARKETING 1 S/1200

JEFE DE CONTROL DE CALIDAD 1 S/1200

HORNEROS 2 S/850
4.3 Organigrama
ENCARGADO de la empresa
DE LAVANDERÍA 1 S/850

ENCARGADO DEL EMPAQUETADO 1 S/850

CONDUCTOR 1 S/850

PUBLICISTA 1 S/850

VENDEDOR 1 S/850

CONTADOR 1 S/1000

TESORERO 1 S/850

CAJERO 1 S/850

4.3 Organigrama de la empresa


4.3 Organigrama de la empresa

GERENTE GENERAL
MENDEZ TAYPE,
Cristhian Naer

JEFE DE JEFE DE JEFE DE JEFE DE


JEFE RR.HH PRODUCCIÓN MARKETING FINANZAS COMERCIAL JEFE DE CALIDAD

DEL ÁGUILA LEGUIA CARRIÓN, GUTIERREZ PEREZ, JACOBO BUSTAMANTE,


SAMANIEGO, Joana Lizeth Daniela ESPINOZA ALBA, URIBE POSTIGO, Paola
Rosa Angelica Alisson Yeritza
Heyly Yuneth Alexandra

4.4 Análisis (Descripción y Especificación) de cada puesto de trabajo

PUESTO DE DESCRIPCIÓN DE PUESTO ESPECIFICACIÓN DEL


TRABAJO PUESTO
GERENTE  Administrador total de la  Experiencia en el área de
GENERAL
empresa administración (mínimo 3 a 4
 Planificar los objetivos años)
generales y específicos de la  Título profesional
empresa a corto y largo  Tener conocimiento
plazo. absoluto sobre la gestión
 Responsable de lograr un empresarial
gran crecimiento económico  Estudios complementarios
 Organizar los puestos de como la informática
trabajo; también supervisar y  Tener conocimiento del
tener un cumplimiento con idioma ingles
los trabajadores o  Experiencia en la
empleados conducción del personal
 Analizar los problemas de la  Capacidad de transmitir sus
empresa en todo aspecto ideas claras y precisas
 Coordinar reuniones con los
demás miembros de la
empresa(empleados)
 Controlar las planificaciones
y detectar las desviaciones
JEFE DE  Responsabilidad de guardar  Requiere de estudios
RR.HH
información confidencial profesionales
 Responsable de planear, preferentemente en
desarrollar y aplicar las Administración de Recursos
políticas, procedimientos y Humanos, Administración
programas de reclutamiento de Empresas.
de empleados  Mínimo 3 años de
 Coordinación de experiencia en actividades
capacitaciones para orientar relacionadas con el puesto
al mejoramiento de la  Dominio del idioma inglés e
organización informática
 Observa las necesidades  Ejerce supervisión directa
futuras de personal y sobre el personal de su
asegura la disponibilidad de departamento y funciones
la gente requerida para de coordinación
alcanzar los objetivos de la  Mantener contactos
compañía continuos con personal de
 Asesora en el todos los niveles de la
establecimiento de la misión organización
de la empresa y en la
planeación estratégica de la
organización.
 Supervisa la elaboración de
la nómina
 Diseña y participa en los
programas de incentivos que
permitan mejorar la
productividad y la calida
JEFE DE  Responsable de analizar el  Tener un título de mecánica
PRODUCCION
proyecto productivo. y experiencia (5 años como
 Diseñar, desarrollar e mínimo tanto como
implementar estrategias de operativo y técnico)
producción.  Aplicar los conocimientos
 Planificar la cantidad técnicos y la experiencia
requerida de producción en adquirida para mejorar la
función de puntos críticos. calidad de los procesos de
 Integrar puestos de trabajo y producción
capacitar al personal  Fomentar la cooperación
 Dirigir el control de entre los trabajadores
mantenimiento  Organizar el trabajo para el
 Tener conocimiento de logro de la producción
información del mercado atendiendo la demanda en el
relacionada con la nueva menor tiempo posible
tecnología
 Analizar y aprobar informe
diario de producción por
sección
 Controlar entrada y salida de
producción del producto
JEFE DE  Análisis del mercado  Contar con un título de
MARKETING
definiendo según el tipo de Gerencia de Marketing o
clientes publicidad
 Responsable de realizar  4 años mínimo como
estrategias para la venta del experiencia en el campo
producto laboral
 Atención específica para  Tener conocimiento de
quejas, sugerencias y informática y dominio de
elogios ingles
 Mantener una base  Experiencia en la
actualizada para los clientes elaboración, ejecución y
 Llenar con nueva seguimiento de estrategias
información la base de datos de posicionamiento
 Estrategias para mantener la  Tener conocimiento de la
alianza comercial administración y
 Realizar proyectos creativos presupuestos
para la atracción del cliente  capacidad de comunicación
y empatía con los
trabajadores de la empresa
 ejercicio de liderazgo en el
ámbito laboral
 Un alto nivel de iniciativa,
innovación y capacidad de
autocrítica.
JEFE DE  Asegurar y administrar los  Contar con título de Director
FINANZAS
recursos necesarios para el de Finanzas y
funcionamiento de la Administración
empresa  Experiencia mínima 3 a 4
 Observar y monitorear el años
estado financiero de la  Requiere tener buen
empresa para asegurar el razonamiento lógico
cumplimiento de las metas  Se requiere capacidad para
presupuestas. transmitir, redactar y/o
 Realizar el análisis de la exponer ideas
situación financiera.  Conocimiento de informática
 Dirigir las auditorías. como de ingles
 Revisar, autorizar y
presentar los reportes
financieros
 Diseñar e implementar
estrategias financieras
JEFE DE  Planificar, organizar, dirigir,  Título en Administración
COMERCIAL
controlar y coordinar en el Pública, Administración de
ámbito comercial Empresa y Contabilidad o
 Diseñando estrategias que Economía.
permitan el logro de los  Experiencia 2 años
objetivos empresa  Tener conocimiento de
 Organizar y supervisar el informática e ingles
procedimiento y objetivo del  Saber relacionar palabras y
producto números.
 Participar en equipos de  Expresarse en forma oral y
trabajo escrita fluidamente.
 Implementar un adecuado  Capacidad de organización.
sistema de venta  Concentrarse en medio de
distracciones.
JEFE DE  Responsable de la calidad  Título en Licenciatura en
CALIDAD
del producto Química Pura
 Asegurarse de que se  Mínimo dos años de
establecen, implementen y experiencia
mantengan los procesos  Formación técnica en el área
necesarios para el sistema de control de calidad
de calidad  Tener conocimiento de
 Garantizar el cumplimiento informática e ingles
de las metas
 Garantizar la realización de
las pruebas necesarias para
verificar la conformidad
de los productos
 Establecer requerimientos
específicos para la calidad a
proveedores para la compra
de insumo
 Entrenar a personal a cargo
5. Plan de Operaciones

5.1 Localización del negocio (con la debida justificación)

5.2 Plano del área total y distribución física del local (incluir el costo)

Nuestra empresa estará interceptada entre la calle Toulon y la Av .La


Fontana frente a la Universidad San Ignacio de Loyola Campus 2 Gran
Almirante Grau nosotros hemos analizado muy bien este lugar antes de
tomar esta decisión, las razones claras y contundentes son que es un área
muy transitada por los universitarios, profesores y otras personas, además
nuestro producto es innovador, creemos que será el agrado de los clientes,
cuando sientan el olor se sentirán atraídos a nuestro puesto, además nuestro
negocio será un espacio grande, agradable, tranquiló , con fina decoración
,cada cliente sentirá una gran sensación de placer al disgustar nuestra
diversidad de pasteles y Cupcakes.

5.3 PROCESO DE OPERACIONES:

RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LA HARINA: Se inicia con la


recepción de materiales y su posterior análisis para verificar que cumplan con
las especificaciones de calidad. Los ingredientes como la harina y el azúcar
son almacenados en bultos de 25 kg, mientras que los de menor volumen se
almacenan en cajas o bolsas más pequeñas.

PESAJE: Los componentes requeridos para elaborar la masa son


pesados en recipientes de acero inoxidable colocados sobre básculas. La
calidad de la torta dependerá ampliamente del correcto balance de los
componentes de la masa: harina, azúcar, mantequilla y huevos.

MEZCLADO: Una vez pesados los componentes se mezclan para formar


la masa. Primero se adiciona el azúcar, la grasa y el huevo en el mezclador y
finalmente se incorpora la harina. Para una adición más fácil de la mantequilla,
ésta se puede calentar a una temperatura de 30 a 40ºC.
Después de que todos los ingredientes han sido adicionados se realiza una
agitación por 10 minutos, cuyo objetivo es la incorporación de burbujas de aire
a la mezcla para darle una Consistencia elástica, lo cual define la textura de
la torta. El bicarbonato de sodio da una textura suave a la masa además de
formar dióxido de carbono para darle volumen. La harina debe poseer
proteínas mínimo del 7 % y no mayor del 9% en base seca lo cual le confiere
a la torta la dureza y Consistencia requerida. [1,6].

MOLDEADO: La masa pasa a través de un sistema de inyectado que la


introduce en los moldes de torta, haciendo que esta se distribuya
uniformemente. La máquina inyectadora de masa se encuentra ubicada sobre
una banda transportadora que avanza hacia el horno en la medida que se
llenan los moldes.

HORNEADO: En el horneado los moldes ingresan al horno donde se


someten a temperaturas superiores a los 175ºC por un tiempo de 90 minutos
para formar la torta. Durante este tiempo además se da volumen a la masa y
los almidones adquieren una Consistencia dura característica de las tortas.

ENFRIADO: El enfriado se realiza en una banda transportadora que


permite el intercambio de calor entre la torta y el ambiente mientras que éstas
son conducidas hacia el área de desmoldado. El enfriado es importante para
permitir la manipulación de la torta ya que al enfriarse se reducen las
posibilidades de que pierda su forma.

DESMOLDADO: En esta etapa se retira el molde donde está contenida la


torta para poder proceder a la adición de crema; se realiza dando una vuelta
al molde, dejándolo boca abajo, para así desprender la torta.

RECUBIERTO: Se realiza mediante una mezcladora y una inyectora. En


la primera se encuentran los ingredientes de la crema que será preparada y
adicionada a la torta. En la segunda un sistema de inyectado por medio de
una espátula mecánica que se ajusta a la forma de la torta para esparcir la
crema en la parte superior y en los lados de la torta.
ALMACENAMIENTO: Las tortas recubiertas se colocan en bandejas y
estas a su vez en trolley para ser llevadas a su almacenamiento en un cuarto
frío antes de su empaque y despacho.

DIAGRAMA

ENFRIADO DESMOLADO
RECEPCIÓN Y
ALMACENAMIENTO DE
LA HARINA

RECUBIERTO
HORNEADO

PESAJE

MOLDEADO ALMACENAMIENTO

MEZCLADO
5.4 Cuadros con el detalle de los requerimientos (en cantidades)
5.4.1 Detalle de las máquinas, equipos y/o vehículos requeridos

MAQUINARIA
MÁQUINARIA CANTIDAD
Licuadora 02
Amasadora 01
Laminadora de masa 01
Cortadora de pan 01

EQUIPOS

EQUIPOS CANTIDAD
Horno 01
Gramera 01
Refrigerador 01
Tajadora 01
Batidora 02
Mesas de trabajo 03
Moldes de silicona 12
Torteras 12
Basijas para baño María 03
Rodillos 03
Mangas pastelera y boquilla 03
Papel vinipel y papel desechable 12
Cucharas 12
Espátulas 02
Rayador 02
Aros para pastelería 12
Ollas pequeñas 06
Cocina industrial 01
Balón de gas 01
Brochas de silicona 06
VEHÍCULOS

Vehículo Cantidad
Minivan (traslado de insumos y/o 01
productos)

5.4.2 Detalle de la materia prima y suministros requeridos

MATERIA PRIMA CANTIDAD (1 PASTEL)


Harina 1 kilo
Azúcar 1 kilo
Huevos 8 unidades
Mantequilla 500 gramos
Leche 1 litro
Agua 2 tazas
Sal 1 cucharadita
Cacao y chocolate Varía de acuerdo al pastel
Esencias Varía de acuerdo al pastel
Colorantes Varía de acuerdo al pastel
Aglutinantes Varía de acuerdo al pastel
Frutas y granos Varía de acuerdo al pastel
Edulcorante Reemplaza al azúcar en los pasteles
para diabéticos.

5.4.3 Detalle de los muebles, enseres y/o herramientas requeridos

PASTELERÍA Mostradores 4

Estante 4

Estante de Caja 1

Mesas 6

Sillas 24

OFICINA Escritorios y sillas 7


ADMINISTRATIVAS
Computadoras/ laptops 7

Teléfonos 7
VI. Plan Financiero

6.1 Cuadros con el detalle de los requerimientos del Plan de Operaciones -


expresados en Nuevos Soles (S/.), con valores unitarios y totales-

MAQUINARIA

MÁQUINARIA CANTIDAD PRECIO


Licuadora 02 500
Amasadora (15 litros) 01 2000
Laminadora de masa 01 300
Cortadora de pan 01 250
TOTAL 08 3050

EQUIPOS

EQUIPOS CANTIDAD PRECIO


Horno 01 1500
Gramera 01 45
Refrigerador 01 2300
Tajadora 01 1500
Batidora 02 300
Mesas de trabajo 03 1800
Moldes de silicona 12 240
Torteras 12 240
Basijas para baño María 03 1150
Rodillos 03 90
Mangas pastelera y boquilla 03 45
Papel vinipel y papel desechable 12 72
Cucharas 12 20
Espátulas 02 50
Rayador 02 30
Aros para pastelería 12 120
Ollas pequeñas 06 300
Cocina industrial 01 950
Balón de gas 01 80
Brochas de silicona 06 60
TOTAL 96 10892
VEHÍCULOS

Vehículo Cantidad Precio


Minivan(traslado de insumos y/o 01 18000
productos)
TOTAL 01 18000

SUMINISTROS

MATERIA PRIMA CANTIDAD PRECIO


Harina 680 kilos 3400
Azúcar 550 kilos 2750
Huevos 550 kilos 1650
Mantequilla 280 kilos 5040
Leche 560 litros 1960
Sal 20 kilos 80
Cacao 80 kilos 1200
Chocolate 80 kilos 800
Esencias 50 litros 650
Colorantes 100 botellitas de 350 ml. 500
Frutas y granos 100 kilos 500
Edulcorante 200 kilos 12000

TOTAL 30 530

6.2Cuadro con el cálculo de la Inversión Inicial

CONCEPTO PERIODO “0”

Minivan 18000
Máquinas y Equipos 13942
Patentes, licencias, registros, gastos notariales. 5000
Abastecimiento inicial de suministros (para un mes) 30530
Alquiler de la oficina (incluido alquiler por adelantado) 1200
Acondicionamiento oficina 2000
TOTAL INVERSIÓN INICIAL 70 672
6.3 Cuadro con el cálculo de los Ingresos por Ventas

CUPCAKES

ITEM (CUPCAKES) ENE FEB MAR ABR MAY JUN


Cant. Vendida sem. 1 120 180 150 200 190 180
Cant. Vendida sem. 2 130 240 180 160 180 160
Cant. Vendida sem. 3 120 160 180 160 160 170
Cant. Vendida sem. 4 130 160 150 200 200 190
Cant. Vendida / mes 500 740 660 720 730 700
Precio Venta (s/. x Un) S/. 8 S/. 8 S/. 8 S/. 8 S/. 10 S/. 10
Ingreso por ventas (s/.) S/.4000 S/. 5920 S/. 5280 S/. 5760 S/. 7300 S/. 7000

ITEM (CUPCAKES) JUL AGO SEP OCT NOV DEC


Cant. Vendida sem. 1 190 180 200 190 180 200
Cant. Vendida sem. 2 170 160 180 170 190 200
Cant. Vendida sem. 3 180 170 170 180 180 250
Cant. Vendida sem. 4 200 180 190 190 170 200
Cant. Vendida / mes 740 690 740 730 720 850
Precio Venta (s/. x Un) S/. 10 S/. 10 S/. 12 S/. 12 S/. 12 S/. 12
Ingreso por ventas (s/.) S/. 7400 S/. 6900 S/. 8880 S/. 8760 S/. 8640 S/. 10200
TORTAS

ITEM (TORTAS) ENE FEB MAR ABR MAY JUN


Cant. Vendida sem. 1 130 110 110 80 100 120
Cant. Vendida sem. 2 120 150 90 90 110 120
Cant. Vendida sem. 3 110 120 110 120 100 100
Cant. Vendida sem. 4 120 100 120 120 120 110
Cant. Vendida / mes 480 480 430 410 430 450
Precio Venta (s/. x Un) S/. 50 S/. 50 S/. 50 S/. 55 S/. 55 S/. 55
Ingreso por ventas (s/.) S/. 24000 S/. 24000 S/. 21500 S/. 22550 S/. 23650 S/. 24750

ITEM (TORTAS) JUL AGO SEP OCT NOV DEC


Cant. Vendida sem. 1 120 115 90 110 110 150
Cant. Vendida sem. 2 110 100 120 100 120 130
Cant. Vendida sem. 3 100 110 110 100 120 150
Cant. Vendida sem. 4 115 120 130 120 130 120
Cant. Vendida / mes 445 445 450 430 480 550
Precio Venta (s/. x Un) S/. 60 S/. 60 S/. 60 S/. 65 S/. 65 S/. 65
Ingreso por ventas (s/.) S/. 26700 S/. 26700 S/. 27000 S/. 27950 S/. 31200 S/. 35750