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APLICACIÓN DE PCR EN

ALIMENTOS
TENDENCIA

Incremento en la
producción de alimentos

Sistema HACCP

Respuestas rápidas

Avances biología
molecular
APLICACIONES
 Identificación de microorganismos, a través de una
secuencia especifica del gen 16S ARNr.

 Detección de microorganismos patógenos o no en


alimentos.

 Detección de organismos genéticamente modificados


en alimentos.

 Detección de adulteraciones

 Estudiar presencia o ausencia de un alérgeno.


MÉTODOS TRADICIONALES

Preenriquecimiento Enriquecimiento selectivo Aislamiento

Pruebas bioquímicas y Selección de


serológicas colonias típicas

5-7
Interpretación
Días
Modificado de ANMAT
Fuente: ANMAT
PCR

Enriquecimiento Purificación
Incubación
ADN

4-24
Modificado de Merck
Hs
Tiempo total
para la
conformación
88-128 Hs

Tiempo total
para la
conformación
144 Hs
Modificado de 3M y Merck
VENTAJAS

MAYOR RAPIDEZ

ALTA ESPECIFICIDAD Y SENSIBILIDAD

DIFERENCIACIÓN DE SEROTIPOS

DISMINUCIÓN FALSOS POSITIVOS

PCR MÚLTIPLE
DESVENTAJAS

DIFICULTAD PARA DISTINGUIR ENTRE


CÉLULAS VÍAS Y MUERTAS

SE REQUIERE ENRIQUECIMIENTO

INHIBICIÓN POR COMPONENTES


DE LA MATRIZ

PROCESAMIENTO POST-PCR DE LOS


PRODUCTOS
Bibliografía
 Detección e identificación de bacterias causantes de enfermedades transmitidas por alimentos mediante la
reacción de cadena de polimerasa. Bioquimia.Medigraphic. México 2006.
 Técnicas moleculares para la detección e identificación de patógenos en alimentos: ventaja y
limitaciones. Instituto de ciencia y tecnología e alimentos, facultad de ciencias. Venezuela, Caracas.2014
 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS. ANMAT. Argentina, 2011
 Detección de patógenos mediante PCR con preparación automatizada de la muestra por separación de
inmunomagnética. Barcelona, 2018
 http://solutions.3m.com.pe/3MContentRetrievalAPI/BlobServlet?lmd=1365689968000&locale=es_PE&a
ssetType=MMM_Image&assetId=1361583924433&blobAttribute=ImageFile Consultada 01/11/2018
 https://inta.gob.ar/documentos/medios-de-cultivos-para-detectar-salmonella-en-diferentes-productos-
avicolas Consultada 31/10/2018
 http://www.anmat.gov.ar/renaloa/docs/Analisis_microbiologico_de_los_alimentos_Vol_I.pdf Consultada
31/10/2018