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FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA
www.uniagraria.edu.co

CARACTERIZACIÓN DE SOLIDOS
[characterization of solids]

TORRES DANIELA, MORENO ANDREA Y TAPIA ERNESTO W.


{torres.daniela, moreno.andrea, tapia.wilhen}@uniagraria.edu.co
JHOANA YAMILET COLINA MONCAYO

Resumen— El presente artículo trata de la central de esta práctica en particular es poder


metodología y el resultado cuantitativo hallado en caracterizar un sólido de dimensiones irregulares
un análisis de caracterización de sólidos, que posee la matriz objeto de estudio, por medio
aplicando métodos de medición gravimétrica y de la medición y determinación de diámetro
medición horizontal, a una muestra de Manzana equivalente, esfericidad, área superficial,
(dos unidades), siendo esta misma la descripción volumen, densidad, porosidad y gravedad
el objetivo general del presente informe. especifica.

Antecedentes –En la consulta bibliográfica se Palabras Clave— Densidad, Tamaño, Forma,


observaron principios generales sobre la Gravimetría, Áreas proyectadas.
caracterización de sólidos, los cuales muestran
como primer paso la claridad que se debe tener
entorno a que es la matriz a trabajar, si es un Abstract- This article deals with the
sólido, liquido o un gas y como segundo paso es methodology and the quantitative result found in
a solid characterization analysis, applying
comprender que la caracterización de materiales
gravimetric measurement methods and horizontal
sólidos es lo mismo que “la determinación de las
measurement, to a sample of Apple (two units),
características particulares de un sólido es
this same description being the general objective
aquello que posibilita diferenciarlo de otros de la of this report.
misma naturaleza. Siendo, el objetivo último la
interpretación y discusión de los resultados
experimentales de diferentes técnicas y la Background - In the bibliographical
selección de la técnica adecuada en cada caso” consultation general principles were observed on
(Costa, 1991). the characterization of solids, which show as a
first step the clarity that must be had around
Alcance y enfoque— el alcance de la practica which is the matrix to work, if it is a solid, liquid
estará determinado por la precisión de los or a gas and as a second step is to understand that
instrumentos además de una correcta the characterization of solid materials is the same
manipulación de los mismos, lo que influirá de as "the determination of the particular
manera directa en la calidad de los datos characteristics of a solid is that which makes it
obtenidos, es importante destacar que el objetivo possible to differentiate it from others of the same
nature. Being, the ultimate objective the imagen de alimentos saludables, y aunque en la
interpretation and discussion of the experimental actualidad se dispone de casi todas las frutas
results of different techniques and the selection of frescas durante cualquier época del año, la
the appropriate technique in each case " (Costa, manzana sigue siendo una de las frutas de mayor
1991). aceptación y consumo en las culturas de todo el
mundo.” (Martín, 2015)
Scope and approach - the scope of the practice
will be determined by the accuracy of the
De acuerdo con lo leído en la guía de catedra
instruments as well as their correct manipulation,
propuesta por la docente. El método de
which will directly influence the quality of the
caracterización de partículas sólidas, generalmente
data obtained, it is important to highlight that the
se definen por el tamaño, forma y densidad. Las
central objective of this practice in particular it is
manzanas, que poseen una forma irregular, es
to know the fat percentage of the matrix under
necesario determinar su forma y su tamaño de
study, the sweet potato that is a tuber that does not
manera arbitraria y por medio de sus propiedades
have many references, which is considered as an
físicas cuantificables. Es por ello que para la matriz
opportunity for the professional, that making
utilizada se pondera su diámetro equivalente
comparison with sources of information from
promediando tres longitudes tomadas desde una
similar studies of be possible to demonstrate the
zona superior, media y baja y se calcula por medio
efficiency, precision and quality of your work in
de la ecuación 1. Ya que este dato depende en gran
the food laboratory.
medida de instrumentos y equipos, debe esperarse
Keywords- Density, Size, Shape, Gravimetry, resultados distintos.
Projected areas.
(Ecu. 1)
I. INTRODUCCIÓN.
Para determinar su Esfericidad se utiliza la
ecuación 2, para esto es necesario tener los datos
De acuerdo con Curia (2010). Los conceptos del Volumen del solido (Vp) determinado por
Generales sobre operaciones con sólidos. La desplazamiento de líquido como lo muestra la
caracterización de un sólido mediante distintos imagen 1. O por medio de la ecuación 3. Es
métodos, tiene como finalidad el conocer necesario tener el dato de la superficie del solido o
cualitativa y cuantitativamente sus propiedades área superficial (Sp) que puede ser determinado por
físicas; estás facultades permiten diseñar, mejorar medio de la ecuación 4. Y el dato del diámetro
y adecuar un equipo de transformación de equivalente (Dp).
cualquiera índole.
1
𝜋
En la actualidad del cotidiano, la elección de (6 𝑎∗𝑏∗𝑐) 3
compra y consumo de un alimentos se fundamenta 𝐸𝑠𝑓𝑒𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 = [ 𝜋 3
𝑎
] (Ecu. 2)
6
en la calidad que ofrece el establecimiento,
institución o persona, está calidad se fundamenta
en estándares que establece el mismo cliente, (Ecu. 3)
generalmente estas exacciones se fundamentan en
la forma, el tamaño, el peso, el volumen y el color. (Ecu. 4)
“La tendencia actual del consumidor, radica en el
resguardo de la buena alimentación, el consumo de
frutas frescas se ha convertido en una señal de
identidad de una buena dieta consiguiendo una
la determinación del diámetro equivalente, la
determinación de la esfericidad, hallar el área
superficial, hallar el volumen, densidad, gravedad
específica y su porosidad. Todo esto con el fin de
cumplir con lo propuesto en la guía de catedra para
la caracterización de un sólido.

II. MATERIALES Y METODOS.

Para la realización de esta prueba se utilizaron 2


Imagen 1. Principio de Arquímedes, el cual se basa en el manzanas Muestra 1 (M1):112 g y Muestra 2 (M2):
desplazamiento cuando un objeto se sumerge en un fluido,
desplazándolo al ocupar su lugar. 129 g (Imagen 2), se pesó en la balanza analítica,
Fuente: Autor. de allí fueron llevadas a un análisis de medición de
diámetros que fueron hechos por medio de un pie
Debemos tener en cuenta un área superficial, en de rey (Imagen 3), con el fin de determinar el
este caso nuestro solido se asemeja a una esfera, promedio de diámetro siendo este su diámetro
dicha propiedad se calcula mediante la ecuación 5: equivalente.

(Ecu. 5)

Con el fin de caracterizar de forma íntegra la matriz


de estudió se calcula su densidad (𝞀) por medio de
la ecuación 6, donde se tiene en cuenta la masa
tomado por método gravimétrico y su volumen
tomado por método de desplazamiento, gravedad
especifica (Gs) por medio de la ecuación 7, en esta Imagen 2. Muestra 1 derecha y Muestra 2 Izquierda.
se tiene en cuenta la densidad dela sustancia y la Fuente: Autor.
densidad del agua y la porosidad (𝝴) por medio de
la ecuación 8, está ultima se refiere al volumen total
que ocupada por aire. La porosidad caracteriza la
textura y la calidad de los alimentos secos y de
humedad intermedia.

(Ecu. 6)

(Ecu.7)
𝜌 𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒
𝜀= (Ecu. 8)
𝜌 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜
Imagen 3. La Imagen no determina la forma como se usó el pie de
El objetivo general de este informe es determinar rey, ya que la medición se realizó por los polos y el ecuador de las
los atributos físicos que posee una matriz de muestras, solo expone al utensilio.
Fuente: Autor
manzana constituida por dos unidades. Para
lograrlo se plantean objetivos específicos, estos son
a Estudiantes de ingeniería Alimentos.
b Facultad de Ingeniería.
En un Vaso de precipitado se agregaron 500 ml de constituye el primer paso para la conjetura dada en
agua, con el fin de realizar el cálculo de volumen, la guía de cátedra, que corresponde a:
este dependió del índice de desplazamiento del
agua, una vez se introdujeron las muestras (Imagen Diámetro Promedio: Diámetro equivalente.
1), dicho cálculo se basó en la resta del volumen
inicial al volumen final tal como lo muestra la (a + b + c) / 3
ecuación 9. 6.2 𝑐𝑚+5.6 𝑐𝑚+5.3 𝑐𝑚
𝐷𝑝𝑀1 = 3
= 6.7 cm
6.0 𝑐𝑚+5.8 𝑐𝑚+5.2 𝑐𝑚
𝐷𝑝𝑀2 = 3
= 5.6 cm
(Ecu. 9)

Luego se prosiguió a determinar diámetros por Esfericidad:


medio de áreas proyectadas, esto se basó en la 1 1 1
π
medida de las sobras que generaban las matrices ( a∗b∗c) 3 𝑏∗𝑐 3 𝑎∗𝑏∗𝑐 3
𝐸1 = [ 6 π a3 ] = ( 2) = ( )
con ayuda de una linterna. (Imagen 4), estas áreas 6 a a
variaban de acuerdo al modo en que se ubicaba la
matriz debajo de la luz. 1
6.2 ∗ 5.6 ∗ 5.3 3
𝐸1 = ( )
6.2

𝐸1 = 3.096

1 1 1
π 3
( a∗b∗c) 𝑏∗𝑐 3 𝑎∗𝑏∗𝑐 3
𝐸2 = [ 6 π a3 ] = ( 2) = (
a a
)
6

1
6.0 ∗ 5.8 ∗ 5.2 3
𝐸2 = ( )
6.0

𝐸2 = 3.113
Imagen 4. Se delinearon las sombras para luego
Superficie del solido o área superficial:
tomar sus medidas con el pie de rey.
Fuente. Autor.
Área proyectada manzana #1
APP = (A1+A2 + A3) / 3
Tomados los datos se prosigue a determinar las APP = (7.3 + 6.7 + 6.6) / 3
propiedades de diámetro equivalente, esfericidad, APP = 6.86
área superficial, volumen densidad, gravedad
específica y porosidad.
Área superficial de la Manzana #1
As = 4(APP)
As = 6.86*4
As = 27.44

III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Área proyectada manzana #2


APP = (A1+A2 + A3) / 3
APP = (6.3 + 5.1 + 4.8) / 3
Según el resultado obtenido de peso/volumen de
APP = 5.4
las matrices se pudo determinar la densidad el cual
Área superficial de la Manzana #2 6.24 𝑔/𝑚𝑙
As = 4(APP) 𝜀 𝑚𝑎𝑛𝑧. 1 = = 6.69
0.933 𝑔/𝑚𝑙
As = 5.4*4 5.89 𝑔/𝑚𝑙
As = 21.6 𝜀 𝑚𝑎𝑛𝑧. 2 = = 5.94
0.992 𝑔/𝑚𝑙

Tabla 1. Resultados
Volumen de desplazamiento: Manzana 1 Manzana 2
Diámetro 6.7 cm 5.6 cm
∆𝑉𝑀1 = 620 ml − 500 ml = 120 ml equivalente.
∆𝑉𝑀2 = 630 ml − 500 ml = 130 ml Esfericidad 3.096 3.113
Densidad:
Área superficial 27.44 21.6
𝑀
D= Volumen de 120 ml 130 ml
𝑉 desplazamiento:
112 𝑔
₱M1 = = 0.933 𝑔/𝑚𝑙
120 ml Densidad 0.933 𝑔/𝑚𝑙 0.992𝑔/𝑚𝑙
129 𝑔
₱M2 = = 0.992𝑔/𝑚𝑙
130 ml
Gravedad 0.933 0.992
especifica
Gravedad especifica:
Porosidad 6.69 5.94
0.933 𝑔/𝑚𝑙
𝐺𝑠𝑀1 = = 0.933 Fuente: Autor.
1 𝑔/𝑚𝑙
0.992 𝑔/𝑚𝑙
𝐺𝑠𝑀2 = = 0.992 Es necesario para tener un enfoque claro de la
1 g/ml trascendencia de lo que ha acaecido está
experiencia de laboratorio, el cual notablemente se
Porosidad: debe tener en consideración, que es un principio
para un análisis de materias primas en una industria
𝜌 𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒
𝜀= notable como lo es la agroalimentaria; para
𝜌 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜 afinidad con los resultados es necesario realizar
una confrontación con fundamentos establecidos
𝑚𝑣𝐻2𝑂𝑀−𝑚𝑣
para garantizar la calidad visual que espera un
𝜌 𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒 = cliente potencial.
𝑉𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒

 mvH2OM= masa del vaso de precipitado Conforme con Pacheco (2018), el diámetro
con agua y la muestra de manzana. equivalente y el peso de las manzanas, proveen un
 mv= masa del vaso de precipitado vacío. estándar de calibre el cual se consta de tres límites:
 V aparente= Volumen de la muestra. 1. Extra grande: mayor a 8 cm y 190 g.
2. Grande: 8 cm - 7.2 cm y 190 g – 170 g.
3. Mediano: 7.2 cm – 6.8 cm y 170 g – 130 g.
844.8 𝑔−95.59 𝑔 4. Chico: menor a 6.8 cm y 130 g – 100 g.
𝜌 𝑎𝑝𝑎. 𝑚𝑎𝑛𝑧 1 = 120 𝑚𝑙
= 6.24 g/ml Teniendo como resultado una matriz de tamaño
Chico, ya que las dos muestras representan un
861.8 𝑔−95.59 𝑔
𝜌 𝑎𝑝𝑎. 𝑚𝑎𝑛𝑧 2 = = 5.89 g/ml diámetro y un peso inferior al que se establece en
10 𝑚𝑙
este límite estándar (Manzana 1= 6.7cm y 112g
Manzana 2= 5.6 cm y 129g).
En cuanto a la densidad, es un factor que está
directamente relacionado con el espesor y por ende
también influirá en la cualidad de crocancia del REFERENCIAS
fruto. Generalmente este factor de calidad es
medido con penetro metro, y el resultado depende Atarés, H. L. (2015). Determinación de la porosidad.
en gran medida del grado de madurez del fruto. En Valencia: Universidad Politécnica de Valencia.
Costa, L. J. (1991). Curso de Ingenieria Quimica. Barcelona:
la literatura consultada no especifica directamente Reverté S.A.
la densidad que debe tener una muestra de Curia, M. (2010). Estudio fisicoquímico y catalítico del
manzana, pero si su dureza, de acuerdo con Vallejo sistema Mn-OV. La plata: Doctoral Dissertation, Commented [UP1]:
(2002) esta cualidad suele ser 7,5 - 8,0 (Kg fuerza) Facultad de Ciencias Exactas .
puntual 11 mm. García Martínez Eva, F. S. (2010). Determinación de la
humedad de un alimento por un método
gravimétrico indirecto por desecación. Valencia-
La porosidad se puede decir que el tamaño del España: ETSIAMN. Universitat Politècnica de
diámetro de los poros de la fruta influye en el València.
mecanismo hidrodinámico, ya que son los que Greenfield, D. S. (2003). Datos de composición de alimentos.
controlan el valor de la relación de compresión, Roma: FAO.
Lopez, M. A. (2016). La crocancia será la característica
López (2016) señala que la presencia de líquido principal de la primera variedad de manzana chilena.
nativo en los poros, debido a reacciones hidroliticas Instituto De la Investigación Agropecuaria .
propias de la maduración de la fruta, afecta los Ministerio de Agricultura de Chile., 15-17.
valores de los intercepto de las ecuaciones para el Martín, V. (20 de Diciembre de 2015). Consumo de fruta
cálculo de la porosidad. Al igual que la densidad el fresca en España. Distribución y consumo.
Obtenido de
área superficial y la porosidad, no se tiene un dato <http://www.mapa.es/ministerio/pags/biblioteca/re
bibliográfico concreto, y generalmente para estas vistas/pdf_DYC/DYC_2005_83_5_18.p
cualidades de calidad se encuentran dadas Pacheco, P. A. (2018). Ficha técnica de calidad de manzana.
directamente por las exigencias del comprador, que Montevideo: Comisión Administradora Mercado
regularmente se relacionan con el tamaño, el color, Modelo.
Phyllis Palmore, N. E. (1993). Reparación de pequeños
la dureza y sus propiedades organolépticas. electrodomesticos. California-EEUU: Reverté, S.A.
Quintana Osejo Yeny, R. H. (2015). Determinación de
Humedad en Alimentos. Ayacucho- Perú:
CONCLUSIONES Hunivesidad de San cristobal de Huamangan.
Vallejo, U. v. (2002). LA FRUCTIFICACIÓN DE LOS
FRUTALES. Lleida: Paperkite editorial.
Se pudieron determinar las propiedades físicas Verdini, R. (12 de 03 de 2017). Análisis de grasa en los
requeridas para la caracterización del sólido tratado alimentos. Recuperado el 31 de 03 de 2018, de
(manzanas). fbioyf:
http://www.fbioyf.unr.edu.ar/evirtual/pluginfile.ph
Se Logró la determinación del diámetro p/145787/mod_resource/content/1/QA-2017-
LIPIDOS-METODOS.pdf
equivalente. Wikipedia, c. d. (25 de mayo de 2017). Wikipedia, La
enciclopedia libre. Recuperado el 18 de marzo de
Se logró la determinación de la esfericidad. 2018, de
https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=An%C3
Se halló el área superficial. %A1lisis_gravim%C3%A9trico&oldid=99397780
Se halló el volumen, densidad, gravedad específica
y su porosidad. Todo esto con el fin de cumplir con
lo propuesto en la guía de catedra para la
caracterización de un sólido.