Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Ingeniería
Ciencia de los Materias
Sección: N1

Tarea No. 2

McWilliams Stewart Sotoj Lopez 20132553

20 de febrero del 2019
 Introducción
Después de analizar y revisar mucha de la literatura científica y entrevistar a muchos
de nuestros pacientes y estudiantes de nuestros cursos de salud, por más de diez
y ocho años (18) hemos concluido que muchos de sus problemas:
gastrointestinales, envejecimiento prematuro, cerebrales, daños al hígado, riñones,
pulmones, cáncer de vejiga, anemia, problemas pediátricos, sistema nervioso,
mentales, cólicos, pobre metabolización del calcio, dolor de cabeza, pérdida de
memoria, dolores de huesos y musculares, deficiencia crónica de calcio y cambios
de minerales en el organismo y baja absorción intestinal, en personas que han
trabajado por mucho tiempo en plantas de aluminio tienen problemas de
coordinación y balance al caminar, e incluso la muerte.
Siendo responsables los utensilios fabricados con metales tóxicos en que
cocinamos nuestros alimentos, tales como el aluminio, plomo o teflón, hierro colado
con plomo y ollas de presión, como el uso excesivo de antiácidos crean esta
toxicidad como: Milanta, Maalox, Gelosil, Riopan, Rolaids y Ampholojel(29 mg a 265
mg de aluminio, por dosis, incluidos en la lista del National Advertised products).
También algunas medicinas para el dolor de artritis como: Ascriptin, Bufferin y
Vanquish y en otros que se utilizan para la inflamación, al igual en algunos aditivos
en polvos para hornear y bebidas que contienen hidróxido de aluminio.
 Objetivos

General:

Conocer los materiales utilizados frecuentemente en utensilios de cocina que

pueden ser tóxicos para la salud del ser humano.

Específicos:

1. Distinguir los materiales comúnmente encontrados en utensilios de cocina

que pueden ser dañinos para la salud.
2. Determinar los efectos secundarios y enfermedades que la ingesta de ciertos
materiales puede tener en el humano.
3. Decretar los materiales seguros para utilizar en la cocina.
 Materiales Utilizados en Utensilios de Cocina que
Causan Daños al Ser Humano

METALES TOXICOS
Los minerales tóxicos, son aquellos que por pasar los niveles que requiere nuestro
cuerpo u organismo en la ingestión o inhalación ya sea por vía respiratoria o por la
piel nos intoxican sin tener un factor biológico que nos ayude a eliminarlos.
ALUMINIO
El aluminio en la enfermedad de Alzheimer crea una condición que resulta en iones
de aluminio reemplazando a iones de hierro, acumulándose en células, por lo tanto
posiblemente contribuyendo a la demencia ya existente, algunos investigadores
creen que el zinc puede promover la formación de placas de amiloides. En un
experimento, este proceso se aceleró cuando el zinc fue combinado con silicato de
aluminio. El metabolismo anormal del zinc también ha sido encontrado en pacientes
de Alzheimer
Fuentes más comunes de contaminación con aluminio lo son:
1. Utensilios de cocina a base de aluminio
2. Alimentos procesados (contaminados con aluminio)
3. Desodorantes
4. Pastas dentales
5. Medicamentos antiácidos
6. Envolturas de aluminio
7. Aguas livianas
8. Cigarrillos con filtro
Niveles de toxicidad:
Bajo de 1 a 10 ppm
Mediana de 10 a 30 ppm
Alta de 30 o más ppm
Síntomas por contaminación por aluminio:
Irritación gastrointestinal
Bloqueo de la absorción del fósforo
Psoriasis
Fibrosis
Sensibilidad
Estreñimiento
Inhibición en la absorción del hierro y algunas vitaminas.
PLOMO
El plomo, es otro de los metales tóxicos, el cual no tiene función biológica en ningún
sistema enzimático y sí desbloquear el calcio, es decir, lo desplaza de sus órganos
donde se encuentra tal como los huesos y dientes. A su vez altera las enzimas del
calcio y el magnesio.
Fuentes principales de contaminación por (Pb) Plomo
l. Utensilios de cocina a base de plomo
2. Humo de los carros
3. Cosméticos
4. Tintes para el cabello
5. Pinturas a base de agua
6. Insecticidas
7. Fertilizantes
8. Pegamentos
9. Gasolina
10.Cigarrillo
En los análisis de laboratorios clínicos comunes nos reflejan los niveles reales de
calcio porque el plomo los altera, en algunas ocasiones muy altos y en otras, muy
bajos.
Los niveles de toxicidad
Bajo de 1 a 20 ppm
Medio de 20 a 30 ppm
Alto de 30 o más ppm
Toxicidad aguda de plomo:
Cefalea severa
Vértigo
Tremor
Parálisis del sistema locomotor
Neuritis óptica
Disturbios mentales
Irritabilidad
Problemas de conducta
Dolores articulares
Crisis convulsiva
Comportamiento extraño
Dolor abdominal intermitente

Toxicidad crónica:
Problemas gastrointestinales
Pérdida del apetito
En ocasiones estreñimiento y en otras, diarrea
Sabor a metal en la boca
Fatiga muscular
Fatiga mental
Dolores de cabeza
Insomnio
Ansiedad
Alteraciones al sueño
Toxicidad más común en los niños:
Hiperactividad
Llanto persistente
Actitud temerosa
Atención pobre
Problemas de aprendizaje
Problemas para leer
El plomo pasa al feto a través de la sangre vía placenta y cuando los niveles de este
metal son muy altos, el bebé a los pocos meses de nacido le darán convulsiones
trayendo como consecuencia problemas neurológicos.
Otros factores que hacen que usted sea más propenso a contaminarse por
plomo son:
Bajos niveles de algunos nutrientes tales como:
Calcio
Fósforo
Hierro
Alta ingestión de proteína
Bajos niveles de vitamina D
Alcoholismo
Enfermedades del riñón
Estreñimiento
La anemia es una de las condiciones producida por la contaminación por plomo por
éste interferir con la síntesis de proteínas.
El problema mayor del plomo a través de los años lo son:
Daños al cerebro
Sangre
División de las arterias a las venas
Riñones
Circulación
Sistema digestivo
Exposición de 7 a 50 años con plomo: daños a los cromosomas

INTOXICACION POR HIERRO

Especialmente en suplementos minerales o vitamínicos que contengan hierro.
Manifestaciones clínicas: Se produce en cinco estados:

1. Período inicial (1/2 a 6 horas después de la ingestión): Vómitos,

hematemesis, diarrea, hematoquecia (deposiciones sanguíneas) dolor
gástrico.
2. Latencia (2 a 12 horas después de la ingestión) El paciente mejora.
3. Intoxicación sistemática (4 a 24 horas después de la ingestión) Acidosis
metabólica, fiebre, hiperglucemia, hemorragia, choque, y se puede producir
la muerte.
4. Lesión hepática, (48 a 96 horas después de la ingestión) Ataques, coma.
5. Raras veces desarrolla una estenosis pilórica de 2 a 5 semanas de la
ingestión.
Prevenciones y alternativas a la contaminación y desintoxicación por metales
pesados
No utilizar: Ollas, cafeteras, calderos o utensilios fabricados en aluminio, teflón
(Superficies internas con pintura negra a base de plomo) y hierro colado con plomo.
Utilice: Utensilios diseñados científicamente con materiales de acero inoxidable
de tipo quirúrgico T-304 que no son porosos y son higiénicos para preparar sus
alimentos.
Lea las etiquetas de los productos que compra y consume a diario, si encuentra
entre sus ingredientes: silicato de aluminio o hidróxido de aluminio o sales de
aluminio no los consuma.
Recuerde que la intoxicación con metales pesados afecta el sistema inmunológico.
El ajo, cebolla, cebollines y ajopuerro son los mejores probioticos los cuales puedé
consumir a través de la preparación de sus alimentos.

Consuma diariamente alimentos ricos en minerales como:

Calcio, la fuente mayor lo son los vegetales de hojas verde intenso, (Estudio,
Cambel, 1990) clorofila líquida.
Zinc, lo encuentra en las semillas y tripa de la calabaza, setas, levadura de cerveza,
salvado de trigo, avena integral, berro, germen de trigo y guisantes.
Germanio, aumenta la cantidad de oxígeno de las células, tejidos y organos, es un
importante estimulante al sistema inmune. Este oligoelemento es muy importante
para el sida, cáncer, cansancio crónico y problemas respiratorios. La fuente mayor
lo es: el ajo, cebolla, zavila, cebada y ginsén entre otros.
Manganeso y magnesio: la fuente mayor de estos minerales lo son: coliflor brocoli,
repollo, cereales (avena, maíz, arroz, centeno, cebada, millo y trigo) arándanos,
platanos, piña, almendras, hojas verdes, perejil, higos, lentejas, dátiles y espinacas.
Seleniun, su función está íntimamente ligada con la vitamina E, los granos, en
especial, el trigo.
Vanadiun, es importante para el metabolismo celular, es util para bajar el nivel de
colesterol, está en los aceites vegetales (maíz, oliva, ajonjolí, etc.) y la pimienta
negra. El tabaco disminuye su asimilación.
Boro, Es muy importante para la menopausia y posmenopausia, en estudios
clinicos realizados por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos se
comprobó que mujeres posmenopáusicas perdian un 40% menos calcio, un tercio
menos magnesio y algo menos de fosforo en la orina. Está presente en todos los
vegetales.
Co-enzima Q-10,(ubiquinona) se parece a la vitamina E, pero tiene un poder
antioxidante aún mayor. No es una vitamina pero quimicamente es similar. Retarda
el envejecimiento y estimula significativamente el sistema inmune, ayuda mucho a
los pacientes de alzheimer.
Aminoácidos:
L-Metionine, su función principal es colaborar en la síntesis de las proteínas y
constituye el principal limitante en las proteínas de la alimentación, es el que
determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular.
L-cysteina y L-cystina, estos dos aminoácidos intervienen en la desintoxicación,
principalmente como antagonistas de los radicales libres, y ayudan a mantener la
salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre.
L-arginina, está implicado en la conservación del equilibrio del nitrógeno y el
dióxido de carbono, también está involucrado en la producción de la hormona de
crecimiento HGH, especialmente en el crecimiento de tejidos y músculos y en el
crecimiento y reparación del sistema inmunológico.
L-glutamina, nutriente cerebral e interviene específicamente en la utilización de la
glucosa por el cerebro.
Enzimas digestivas:
Papaina (la encontramos en la papaya)
Bromalina (la encontramos en la piña)
Pepsina (la encontramos en la guanabana)
Vitaminas:
E, (germen de trigo)
A, con betacaroteno, (zanahorias, vegetales de color amarillo intenso.)
Complejo B, (B1, B6, B3)
C, con bioflavinoides
Agua destilada por lo menos de 8 a 12 vasos de agua (si su actividad diaria es
sedentaria tome 8 vasos de agua, si es leve, 10 vasos de agua y si es fuerte, 12 ó
más vasos de agua (tomando cuatro onzas cada 1/2 hora o si no un sorbo cada
cinco minutos.)
 Conclusiones
1. El plomo, cobre, teflón, hierro fundido y el acero inoxidable son algunos de
los metales más tóxicos que se pueden encontrar en la cocina al ser
expuestos a altas temperaturas.

2. Dichos materiales liberan sustancias al ser expuestos a temperaturas altas

que al ser ingeridas en altas cantidades por el humano se convierten en
letales para su salud. Al llegar a consumirlos en grandes cantidades pueden
provocar: infertilidad femenina, mutaciones en órganos como la próstata, el
hígado, los riñones, entre otras.

3. Algunos de los materiales seguros para utilizar en la cocina son: hierro

mineral, vidrio, madera, revestimientos cerámicos, etc. ya que estos soportan
altas temperaturas y ahorran energía en la cual se puede acabar la cocción
aprovechando su propiedad para retener el calor.
 Bibliografía

 Academia. (8 de Agosto de 2018). AcademiaEdu. Obtenido de Materiales

Utilizados En La Cocina Y Son Dañinos a La Salud:
https://www.academia.edu/12320524/Materiales_Utilizados_En_La_Cocina
_Y_Son_Da%C3%B1inos_a_La_Salud
 GeoSalud. (10 de Agosto de 2018). GeoSalud. Obtenido de Contaminación
por metales a través de los utensilios de cocina:
https://www.geosalud.com/nutricion/contaminacion-por-metales-a-
traves%20de-utensilios-de-cocina.html
 Ponce Inter. (10 de Agosto de 2018). UTENSILIOS DE COCINA, UNA
AMENAZA A SU SALUD. Obtenido de
http://ponce.inter.edu/cai/reserva/jvelazquez/metoxico.htm