1. Ácido glutámico 4.

Asparagina

Este aminoácido es considerado como la Se sintetiza a partir del ácido aspártico, y

gasolina del cerebro y una de sus principales elimina, junto con la glutamina, el exceso de
funciones es absorber el exceso de amoníaco amoniaco del organismo e interviene en la
en el cuerpo. mejora de la resistencia a la fatiga.

2. Alanina 5. Cisteína

La principal tarea de este aminoácido es que Interviene en el proceso de eliminación de

interviene en metabolismo de la glucosa. metales pesados del organismo y es
fundamental en el crecimiento y la salud del
cabello.

3. Arginina

Está presente en el proceso de detoxificación

del organismo, en el ciclo de la urea y en la
síntesis de creatinina. Además, interviene en
la producción y liberación de la hormona de
crecimiento.
Tipos de
Vitaminas

Vitamina A – Retinol
Es un alcohol primario que deriva del
caroteno. Afecta la formación y
mantenimiento de membranas, de la piel,
dientes, huesos, visión, y de funciones
reproductivas.
El cuerpo puede obtener vitamina A de
dos maneras: fabricándola a base de
caroteno(encontrado en vegetales como:
zanahoria, brécol, calabaza, espinacas y
col), o la otra alimentándose de animales
que se alimenten de estos vegetales, y que
ya hayan realizado la transformación.
Vitamina B – Betacaroteno
Este grupo de vitaminas se reconoce
porque son sustancias frágiles solubles al
agua. La mayoría de las vitaminas del
grupo B son importantes para metabolizar
hidratos de carbono.
Vitamina B1 – Tiamina
Sustancia incolora. Actúa como
catalizador de los hidratos de carbono. Lo
que hace en este proceso es metabolizar el
ácido pirúvico, haciendo que el hidrato de
carbono libere su energía. LA tiamina
regula también algunas funciones en el
sistema nervioso. La tiamina se
encuentra, pero en cantidades bajas, en
los riñones, hígado y corazón.
Vitamina B2 – Riboflavina
La riboflavina actúa como enzima. Se
combina con proteínas para formar
enzimas que participan en el metabolismo
de hidratos de carbono, grasas y
especialmente en el metabolismo de las
proteínas que participan en el transporte
de oxígeno. También mantiene las
membranas mucosas.
Vitamina B3 – Niacina
Se conoce también con el nombre de
vitamina PP. Funciona como co-enzima
que permite liberar energía de los
nutrientes. Esta vitamina afecta
directamente el sistema nervioso y el
estado de ánimo, por lo que se han
utilizado sobredosis experimentales en
esquizofrénicos(aunque no se ha
demostrado eficacia). Una sobredosis es
capaz también de reducir los niveles de
colesterol. Pero prolongada sobredosis
son perjudiciales para el hígado.

Vitamina B8 – Biotina

Participa en la formación de ácidos grasos

y en la liberación de los hidratos de
carbono. Es co-enzima del metabolismo
de glúcidos y lípidos. Es sintetizada por
bacterias intestinales y se encuentra en
muchos alimentos.
Vitamina B5 – Acido pantoténico

Constituye una enzima clave en el

metabolismo basal. Favorece el
crecimiento del cabello. Es fabricado por
bacterias intestinales, y se encuentra en
muchos alimentos.

Vitamina B12 – Cianocobalamina

Es necesaria(pero en pequeñas
cantidades) para la formación de
nucleoproteínas, proteína, y glóbulos
rojos. La falta de esta vitamina se debe a
la incapacidad del estómago para procesar
Vitamina B6 – Piridoxina
glicoproteínas(factor necesario para
absorber la vitamina B12). Esta vitamina
La Peridoxina es necesaria en la
se obtiene sólo del hígado, riñones, carne,
absorción y en el metabolismo de
etc. por lo que a los vegetarianos se les
aminoácidos. Actúa también en el
aconseja tomar suplementos vitamínicos
consumo de grasas del cuerpo y en la
B12.
producción de glóbulos rojos. La
Piridoxina es proporcional a las proteínas
consumidas en el cuerpo.
 Vitamina D – Calciferol

Tiene una importante función en la

formación y mantención de huesos y
diente. Se puede obtener de alimentos
como huevo, hígado, atún, leche; o puede
ser fabricado por el cuerpo cuando los
esteroides se desplazan a la piel y reciben
luz solar. Su excesivo consumo puede
ocasionar daños al riñón, y pérdida del
apetito.

Vitamina C – Acido ascórbico

Esta vitamina es importante en la

formación de colágeno. Colágeno es una
proteína que sostiene muchas estructuras
corporales y tiene un papel muy
importante en la formación de huesos y
dientes; además de favorecer la absorción
de hierro. La ausencia de Ácido ascórbico
puede derivar en escorbuto. Esta Vitamina E – Alfatocoferol
enfermedad consiste en la caída de
dientes, debilitamiento de huesos, y La vitamina E posee la función de ayudar
aparición de hemorragias; síntomas que a la formación de glóbulos rojos,
se deben a la ausencia de colágeno. músculos, y otros tejidos. Previene de la
oxidación de la vitamina A y las grasas.
Todavía no está completamente probado
que la vitamina C ayuda a prevenir
resfríos; pero sí está probado que, aunque
el exceso se elimina rápidamente por la
orina, el excesivo consumo puede
provocar cálculos a los riñones y la
vejiga.

Vitamina K – Fitomenadiona

Es necesaria para la coagulación de la

sangre. Es necesaria porque produce una
enzima llamada protrobina; la que
interfiere en la producción de fibrina; que
es la que finalmente interfiere en la
coagulación. Normalmente se obtiene de
la alimentación y de la cantidad segregada
por las bacterias intestinales.

FÓSFORO
Función
La función más importante del fósforo es
como componente del esqueleto,
dientes, etc.
Síntomas de deficiencia o exceso
MINERALES · El signo más común de deficiencia
de fósforo es el raquitismo.

CALCIO · Un exceso de fósforo podría

producir cojera y fracturas espontáneas
Función de huesos largos.
La función más importante del calcio es Fuente
como componente estructural de huesos
y dientes. La leche, los granos de cereales, la harina
de pescado y las de carne son buenas
Síntomas de deficiencia y de toxicidad fuentes de fósforo. Los contenidos de
Produce reblandecimiento de los huesos este mineral en los henos y las pajas
y, con frecuencia, se deforman a causa suelen ser más bajos.
de una falta de calcificación.
No hay indicios de toxicidad aguda de
calcio, pero una ingestión elevada de
este mineral produce anormalidades de
los huesos.
Fuentes del calcio
La leche y los forrajes verdes frondosos,
especialmente las leguminosas, son SODIO
buena fuente de calcio. Por el contrario,
Función
los cereales y las raíces contienen poca
cantidad de este mineral. • Intervenir en el trasporte de los
nutrientes a través de las membranas
celulares.
• Intervenir en la transmisión del impulso En rumiantes, el exceso de hierro da
nervioso. color rojizo a la canal por lo que se
recomienda no aportar hierro extra a
Signos de deficiencia y exceso
aquellos animales que requieren un tono
La deficiencia produce un mal aspecto de pálido de carne para su comercialización.
la piel y el pelaje, así como una
Fuentes
disminución del consumo y la producción
animal. En los animales, la falta de sodio Se encuentra en los forrajes verdes y
se manifiesta con un apetito depravado; henos.
el animal lame cualquier objeto que
encuentra. Sin embargo, no es frecuente
una toxicidad por este mineral.
Fuentes
En general, los granos son pobres en
sodio, mientras que los productos de
origen animal son buenas fuentes.

HIERRO
Función
Es necesario para la producción de
hemoglobina (molécula que transporta el
oxígeno)
Signos de deficiencia y exceso
La anemia debida a la deficiencia en
hierro es muy frecuente en animales
jóvenes que sólo toman la leche de la
madre, ya que ésta es baja en hierro. Por
tanto, la anemia no suele presentarse en
los terneros ya que la alimentación no es
exclusivamente láctea.
COBALTO
Función
Contribuye a la formación de los glóbulos
rojos.
Fuentes
La mayoría de los alimentos contienen
trazas de cobalto.
Carencia y exceso
Si los rumiantes se mantienen en pastos
deficientes en cobalto, pueden
transcurrir varios meses antes de que se
presenten los síntomas de deficiencia.
Los síntomas son descenso gradual en el
apetito, con la consiguiente perdida de
peso, anemia y, en ocasiones, la muerte.
En condiciones normales es muy difícil la
toxicidad por este mineral.
 almidón pero también contiene azúcares
simples. Otros serían la batata.

Fuentes alimentarias de
carbohidratos
 Cereales. Arroz, trigo, maíz, cebada,
 Legumbres. Garbanzos, lentejas, judías,
centeno, avena y mijo que se encuentran
guisantes, soja. Tienen un alto contenido
en alimentos como que contienen almidón
en carbohidratos (50-55%).
como el pan, el arroz, la pasta, los cereales
de desayuno.

 Frutas y verduras. Aunque su contenido en

 Azúcares. Son la segunda fuente de carbohidratos en menor que los anteriores.
carbohidratos, se obtienen de la caña de
azúcar y de la remolacha. Están presentes
en: azúcar, miel, mermelada, golosinas.

 Tubérculos. La mas consumida es la

patata, el 75% de su composición es