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CONCLUSIÓN.

Como conclusión la administración se usa de manera general para controlar todas


las áreas de un establecimiento pero se enfoca mucho más en los costos que se le
aplicaran a los platillos cuando hablamos del sistema de alimentación hospitalaria,
así como del manejo adecuado de su almacén y de las compras o selección de los
posibles proveedores que se puedan tener.

La administración es de vital importancia en cualquier empresa, porque le da el


apoyo que necesita para poder mejorar cada detalle que en esta se presente y
facilitarle sus actividades y que, una vez que se llegue a la estabilidad, lograr
mantenerla de la manera más accesible y sencilla que se pueda tener.

Hoy en día ya no es suficiente con tener un buen producto, ningún cliente es cautivo
de un lugar, es por esto que, es necesario que se cuente con una adecuada
información y organización para que la empresa pueda crecer con altas
expectativas.

Antes de iniciar cualquier actividad sobretodo la gastronómica, con sus


características muy peculiares, se debe tener un estudio muy profundo de todas las
variables a las que se tendrá que atender antes de realizar la producción, para poder
determinar los factores que afectan directa e indirectamente al servicio de comedor
hospitalario enfocado al personal y las ganancias o pérdidas que este obtenga así
como la variabilidad de los precios y costos que son determinantes del trabajo
realizado.
CUADRO DE GANANCIA

Día Total de costo Precio venta Gasto utilitario


Día 1 $88.25 $262.47 $174.25
Día 2 $105.39 $365.7 $260.31
Día 3 $116.86 $389.7 $272.84
Día 4 $41.01 $134.07 93.06
Día 5 $58.11 $186.25 $128.14
Día 6 $36 $125.87 $89.97
Día 7 $41.6 128.18 $86.58
total $487.22 $1592.24 $1105.15

Por semana el total de ganancia es de $1105.15, en el cual se dará comida con los
siguientes tiempos sopa, plato fuerte, ensalada, postre y agua.
El gasto utilitario sera para gastos y pagos tanto del personal como agua, luz, gas,
ingredientes que se necesitan para la preparación de la comida, y otros gastos
externos como detergente para trastes, trapos, etc.
MENU DIA

 SOPA

Pasta con champiñones

 ENSALADA

Ensalada de zanahoria con manzana

 PLATO FUERTE

Pollo a la cacerola

 POSTRE

Copa de yogurt

 AGUA

Agua de piña con pepino

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