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INSTITUCIÓN: INSTITUTO SUPERIOR DE FORMACIÓN

PROFESIONAL DR. RAMÓN CARRILLO Nº 8165

MATERIA: QUÍMICA BIOLÓGICA

PROFESORA: TERESA CUELLAR

TÍTULO: METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS

ALUMNAS: DÍAZ GIMENA

DÍAZ CELIA

LOBO MARIA

AÑO 2018
METABOLISMO DE LÍPIDOS

Son un grupo de moléculas orgánicas en cuya composición química intervienen


principalmente los elementos C, H y O y, en menor proporción S y P. La característica
común de todos ellos es que son sustancias poco o nada solubles en agua, pero
solubles en disolventes orgánicos(cloroformo, éter, benceno, xilol, etc.)
Es un grupo muy heterogéneo, ya que no tienen en común ni la estructura de sus
moléculas ni la gran variedad de funciones que desempeñan.
Tanto en las plantas como los animales, los lípidos se almacenan en grandes
cantidades como triacil gliceroles neutros altamente insolubles.
Los lípidos funcionan como aislantes importantes de órganos internos delicados. Así
mismo, el tejido nervioso, la membrana plasmática y todas las membranas de las
partículas subcelulares como mitocondrias, retículo endoplasmático y núcleo tiene
lípidos complejos como componentes esenciales. Ellos pueden ser degradados
rápidamente para satisfacer las demandas energéticas de la célula.
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
 Función energética: son carburantes metabólicos y forman depósitos de
reserva energética.
 Función estructural: son constituyentes estructurales de las membranas
biológicas.
 Función vitamínica: vitaminas liposolubles A, D, E y K.
 Función hormonal: hormonas esteroideas.

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS SEGÚN SU ESTRUCTURA MOLECULAR


 Lípidos saponificables: son capaces de formar jabones al reaccionar con
bases alcalinas (NaOH y KOH). Agrupa a los ácidos grasos y a sus derivados,
ya sea mediante la formación de enlaces éster con otras sustancias
(triacilglicéridos, lípidos de membrana y ceras), o mediante otras
modificaciones (eicosanoides).
 Lípidos insaponificables: carecen de enlace éster, por lo que no forman
jabones tras la hidrólisis alcalina. Derivan de sucesivas condensaciones de
unidades de isopreno (una molécula de cinco átomos de carbono), por lo que
también reciben el nombre de isoprenoides y agrupa a los terpenos y a los
esteroides.

Lípidos saponificables
- Ácidos Grasos
Es un ácido orgánico formado por una larga cadena hidrocarbonada, generalmente
lineal, que puede considerarse derivada de la cadena alifática de un hidrocarburo, en
la que el grupo metilo terminal (-CH3) se ha oxidado a grupo ácido carboxílico
(-COOH).
Son importantes carburantes metabólicos de la célula y pueden detectarse en estado
libre en el plasma sanguíneo y en el interior de las células, pero habitualmente se
encuentran unidos mediante enlaces éster a grupos alcohol de determinadas
moléculas y formen parte de la estructura molecular de las grasas, de los glicerolípidos
y esfingolípidos de las membranas biológicas y de las ceras. También se pueden
encontrar esterificando al colesterol.
- Grasas. ( Triglicéridos)
Se trata de sustancias incoloras, inodoras e insípidas excepto cuando se enrancian
que adquieren tonalidades más oscuras y amarillentas y modifican su olor y sabor.
Son esteres de la glicerina con ácidos grasos (triglicéridos). En presencia de un alcali
sufren el proceso de saponificación que consiste en la hidrólisis de la grasa
formándose glicerol y liberándose los ácidos grasos que se unen al alcali formando
una sal alcalina hidrosoluble (jabón). En el organismo la saponificación se produce
merced a las lipasas segregadas por el páncreas.
Son sustancias hidrófobas, flotan en el agua, no son solubles en ella pero forman
emulsiones como por ejemplo las que se encuentran en la leche.
Constituyen el principal componente de la fracción lipídica de los alimentos
concentrados llegando hasta un 98%. Abundan en determinadas semillas (soja,
girasol, algodón) y frutos (aceituna), aunque en líneas generales son escasas en el
reino vegetal.
- Ceras.
Son lípidos sencillos compuestos por un ácido graso de cadena larga esterificado con
un alcohol de alto peso molecular. Carecen de valor nutritivo puesto que no son
digeridas por animales. Suelen constituir las cubiertas protectores de tejidos animales
(lana, plumas) y vegetales.
- Fosfolípidos
Esteres del glicerol en el que dos grupos hidroxilo se esterifican con dos ácidos grasos
de cadena larga y un grupo con ácido fosfórico. Presentan propiedades emulsionantes
y realizan importantes funciones en el transporte de lípidos en la sangre. Los más
abundantes en animales y vegetales son las lecitinas en las que el ácido fosfórico se
encuentra también esterificado con la base nitrogenada colina.
- Glicolípidos.
Los glicolípidos son una segunda clase de lípidos que se encuentran principalmente
en los forrajes (gramíneas y leguminosas). Tienen una estructura parecida a los
triglicéridos con la excepción que uno de los tres ácidos grasos ha sido sustituido por
un azúcar (usualmente galactosa). Cuando uno de los ácidos grasos se sustituye por
un fosfato ligado a otra estructura compleja, el lípido se llama fosfolípido. Los
fosfolípidos son componentes menores en los alimentos, encontrados principalmente
en las bacterias del rumen. Abundan en los forrajes. Dos grupos hidroxilo del glicerol
se esterifican con ácidos grasos especialmente linoleico. Al otro grupo hidroxilo se
incorporan una o dos moléculas de galactosa.
- Esfingolípidos.
Contienen el aminoalcohol esfingosina en vez del glicerol, al que se le añaden un
ácido graso, fosfato y colina. Abundan en las membranas del tejido nervioso.
- Lipoproteínas.
Son lípidos asociados a proteínas específicas. Importantes en el transporte de lípidos
por vía sanguínea.

Lípidos insaponificables
- Esteroides.
Grupo de compuestos fisiológicamente importantes en animales y vegetales derivados
del ciclopentanoperhidrofenantreno.
- Terpenos.
Tienen olores y sabores característicos. Al degradarse producen isopreno. No
proporcionan energía a los animales.
Dentro de este grupo también se incluyen los carotenoides, pigmentos vegetales y
vitaminas liposolubles, como lípidos no saponificables y misiones específicas en el
interior del organismo.
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE GRASAS
El objetivo primario de la digestión de los lípidos es hacerlos hidromiscibles y puedan
absorberse a través de las microvellosidades intestinales que están recubiertas por
una capa acuosa.
La separación mecánica de los lípidos de los demás nutrientes comienza en el
estómago por efecto de los movimientos peristálticos. Dicha acción continúa en el
duodeno a donde llega una grosera emulsión de grasa que se irá hidrolizando gracias
a la acción combinada de las lipasas pancreáticas y de las sales biliares. El tamaño de
las partículas de grasa se reduce hasta los 500-1000 Ä. La acción detergente de las
sales biliares es previa a la acción de la lipasa pues deja las partículas grasas con
mayor superficie por unidad de volumen con lo que facilita la acción de las enzimas
pancreáticas.
La hidrólisis de los triglicéridos aun así no es total sino que se forman unas micelas de
monoglicéridos, ácidos grasos y ácidos biliares que poseen grupos polares que se
orientan hacia el exterior en contacto con la fase acuosa, mientras que los grupos no
polares forman el corazón lipídico de la micela. Las micelas producidas en la luz del
duodeno tienen un diámetro de 50-100 Ä y transportan los lípidos hasta las células de
la mucosa intestinal donde son posteriormente absorbidas.

Absorción intestinal de los lípidos


Los fosfolípidos y los ácidos grasos procesados son digeridos y absorbidos a través de
la pared del intestino. La bilis secretada por el hígado y las secreciones pancreáticas
(ricas en enzimas y en especial las lipasas pancreáticas y bicarbonato) se mezclan
con el contenido del intestino delgado. Las secreciones biliares en especial los ácidos
glicocólico, taurocólico y cólico son esenciales para preparar los lípidos para
absorción, formando partículas mezclables con agua que pueden entrar en las células
intestinales. En las células intestinales la mayor parte de los ácidos grasos se ligan
con glicerol (proveniente de la glucosa de la sangre) para formar triglicéridos.
Los triglicéridos, algunos ácidos grasos libres, colesterol y otras sustancias
relacionadas con lípidos se recubren con proteínas para formar lipoproteínas ricas en
triglicéridos, también llamados lipoproteínas de baja densidad. Las lipoproteínas ricas
en triglicéridos entran en los vasos linfáticos y de allí pasan al canal torácico (donde el
sistema linfático se conecta con la sangre) y así llegan a la sangre. En contraste con la
mayoría de nutrientes absorbidos en el tracto gastrointestinal los lípidos absorbidos no
van al hígado sino que entran directamente a la circulación general. Así los lípidos
absorbidos pueden ser utilizados por todos los tejidos del cuerpo sin ser procesados
por el hígado.
CATABOLISMO DE LOS LÍPIDOS
El principal mecanismo de obtención de energía de los lípidos (sustancias con muy
alto valor calórico) lo constituye la oxidación de los ácidos grasos, que se obtienen
de los triglicéridos mediante hidrólisis por lipasas específicas. Éstos siempre podrán
entrar en el ciclo de Krebs, por lo que cuanto más largo sea el ácido graso mayor
cantidad de energía se obtendrá en su oxidación. La glicerina también podrá
degradarse si se transforma en dihidroxiacetona, entrando en la glucólisis.
En el caso de los mamíferos, los ácidos grasos (en forma de triglicéridos) tienen una
importancia capital como almacén y fuente de energía. El exceso de glúcidos ingeridos
en la dieta se almacenan en esta forma, para ser movilizados cuando el organismo lo
necesite durante los periodos de ayuno o de demanda energética excesiva. Los
triglicéridos son especialmente aptos para esta función. El principal mecanismo de
obtención de energía de los lípidos lo constituye la llamada beta-oxidación de los
ácidos grasos. Estos ácidos grasos se obtienen de la hidrólisis de los triacilglicéridos
mediante el concurso de enzimas específicas y se difunden a la sangre donde los
ácidos grasos se unen a las albúminas. Los ácidos grasos ligados a la albúmina son
transportados a otros tejidos donde pueden emplearse como fuente energética.
Los ácidos grasos se unirán a una molécula de coenzima A (CoA) en el citoplasma,
quedando activados como acil-CoA. De esta forma pasan a la mitocondria, donde
sufren el proceso denominado b-oxidacion. Los ácidos grasos se oxidan
completamente hasta dióxido de carbono y agua. El resultado de cada ciclo oxidativo
de la beta-oxidación de los ácidos grasos es la formación de equivalentes reductores
(FADH2 y NADH), una molécula de acetil-coenzima A y una molécula de acil-
coenzima A dos carbonos más corta. El acetil-coenzima A se incorpora al ciclo de
Krebs para continuar su degradación. Como ejemplo el balance energético de 1 mol
de ácido palmítico (16 átomos de carbono) da lugar a 129 ATP.
ENFERMEDADES CAUSADAS POR LOS LIPIDOS

Enfermedades causadas por exceso de consumo de lípidos son:


 Arterioesclerosis
 Trigliceridemia
 Hiperlipidemia
 Infarto al miocardio
 Infarto cerebral
 Obesidad
 Colesterinemia
 Hipertensión

Enfermedades causadas por la falta de consumo de lípidos son:


 Desnutrición
 Falta de ácidos grasos
 Problemas de crecimiento
 Problemas de fertilidad
 Problemas de vista
 Problemas de la piel
 Carencia de vitaminas
EXÁMENES DE COLESTEROL Y SUS RESULTADOS

El colesterol es una sustancia suave y cerosa que está presente en todo el cuerpo. Su
cuerpo necesita un poco de colesterol para funcionar correctamente. Pero un exceso
de colesterol puede tapar sus arterias y provocar enfermedades cardíacas.

Los exámenes de sangre para medir el colesterol se realizan para ayudar y proveer de
atención médica a entender mejor el riesgo de enfermedades cardíacas, apoplejías y
otros problemas provocados por arterias bloqueadas o estrechadas.

Los valores ideales para todos los resultados sobre el colesterol dependen de si
presenta enfermedades del corazón, diabetes u otros factores de riesgo.

Exámenes de colesterol

Algunos tipos de colesterol se consideran buenos mientras que otros se consideran


malos. Se pueden realizar distintas pruebas de sangre para medir cada tipo de
colesterol.

Su proveedor puede solicitar como primera prueba un nivel total de colesterol. Este
examen mide todos los tipos de colesterol presentes en su sangre.

También puede realizarse un perfil de lípidos (o riesgo coronario), el cual incluye:

 Colesterol total
 Lipoproteína de baja densidad (colesterol LDL)
 Lipoproteína de alta densidad (colesterol HDL)
 Triglicéridos (otro tipo de grasa presente en la sangre)
 Lipoproteína de muy baja densidad (colesterol VLDL)

Las lipoproteínas están compuestas de grasa y proteína. Transportan colesterol,


triglicéridos y otras grasas, llamadas lípidos, a distintas partes del cuerpo a través de
la sangre.
¿Por qué debe hacerse pruebas?

Todo el mundo debe haber tenido su primera revisión antes de los 35 años en el caso
de los hombres y de los 45 para las mujeres. Algunos lineamientos recomiendan
comenzar a los 20 años de edad.

Es recomendable que se haga pruebas de colesterol antes de esto si padece:

 Diabetes
 Enfermedades cardíacas
 Accidente cerebrovascular
 Presión arterial alta
 Antecedentes familiares fuertes de enfermedades cardíacas

Deben realizarse pruebas de seguimiento:

 Cada 5 años si los resultados fueron normales.


 Más frecuentemente en el caso de personas con diabetes, presión arterial alta,
enfermedades cardíacas, apoplejías o problemas de flujo sanguíneo a las
piernas o los pies.
 Alrededor de una vez al año si toma medicamentos para controlar el colesterol
alto.

Colesterol total

Un colesterol total de 180 a 200 mg/dL o menos se considera ideal.

Es posible que no sea necesario realizar más exámenes si su colesterol está dentro de
los límites normales.

Colesterol LDL (malo)

El colesterol LDL suele conocerse como el colesterol “malo”. El LDL puede bloquear
sus arterias.

Es preferible que su LDL sea bajo. Demasiado LDL está asociado a enfermedades
cardíacas y ataques cerebrales (accidentes cerebrovasculares).

Su LDL se considera demasiado alto si es de 190 mg/dL o mayor.

Los niveles entre 79 y 189 mg/dL suelen considerarse demasiado altos si:

 Padece de diabetes y tiene entre 40 y 75 años de edad


 Padece de diabetes y tiene un riesgo alto de enfermedades cardíacas
 Tiene un riesgo de medio a alto de padecer enfermedades cardíacas
Colesterol HDL (bueno)

Es deseable que su colesterol HDL sea alto. Estudios tanto de hombres como de
mujeres han mostrado que cuanto más alto sea su HDL, menor será su riesgo de
padecer arteriopatía coronaria. Es por esto que el HDL suele llamarse colesterol
"bueno".

Los niveles deseados de colesterol HDL están entre los 40 y los 60 mg/dL.

Colesterol VLDL (malo)

El VLDL contiene la mayor cantidad de triglicéridos. El VLDL se considera un tipo de


colesterol malo puesto que ayuda a que el colesterol se acumule en las paredes de las
arterias.

Los niveles normales de VLDL son de entre 2 y 30 mg/dL.

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