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Cañaeta valenciana: (RESTAURANTE LEVANTE)

Ingredientes 4 comensales :
250 gr. Garrofón seco
chorizo de guisar
50gr. de careta de cerdo
un trozo de tocino, una cabeza de ajos
2 hojas de laurel.
Para el sofrito, una cebolla mediana, dos cucharadas de aceite, 2 tomates rallados, una
pizca de pimentón dulce y sal al gusto.

Chafaet de garrofó y abaecho:(CASA GRANERO)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


500 GRMS. DE GARROFO TIERNO PELADO.
250 GRMS DE PATATAS PELADAS.
100 GRMS DE MIGA DE BACACLAO TIPO INGLES.
LIMPIO DE PIEL Y ESPINAS.
UN DIENTE DE AJO PELADO.
UNAS HOJAS DE PEREJIL FRESCO.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
PAN TOSTADO PARA ACOMPAÑAR.

Escaldar los garrofones y pelarlos, seguidamente ponerlos en una cacerola junto con las
patatas y las migas de bacalao a fuego medio hasta que esten tiernos sin ponerles nsds
de sal, ya que con la sal que nos aporte las migas de bacaclao es suficiente,una vez
tiernos retirar del fuego y dejar enfriar en el mismo recipiente a temperatura
ambiente,una vez frio escurrir el agua, picaremos ,en el mortero ,el diente de ajo y las
hojas de perejil, a continuación incorporaremos las migas de bacacalao, el garrofon y las
patatas, cuando tengamos todo bien machacado como si de un ajo arriero se tratase
agregraremos el aceite de oliva al gusto poco a poco y removiendolo todo bien hasta
que se mezcle todo el conjunto. Rectificaremos de sal y servir acompañado de unas
tostas de pan.

Troquel de garrofón tierno:(LA TAULA DE LLIRIA )

Garrofón tierno valenciano.


Garrofón pinto seco y tostado.
Tomate Valenciano.
Pimiento rojo.
Clementinas.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal maldón.
Pimienta de Tazmania.
Huevas de trucha o salmón.

CORTAR EL TOMATE EN RODAJAS, ASARLO EN EL HORNO Y RESERVAR.


ESCALDAR LOS GAROFONES TIERNOS , PELARLOS Y RESERVAR. -TOSTAR
EL GARROFON SECO Y TRITURAR CONVIRTIENDOLO EN POLVO. HACER
UNA VINAGRETA CON EL ACEITE DE OLIVA , LA SAL MALDON , ZUMO DE
CLEMENTINA Y EL POLVO DE GARROFON. -MONTAR EL TROQUEL
ALTERNANDO CAPAS DE TOMATE Y GARROFON TIERNO PELADO.
-ADEREZAR CON LA VINAGRETAY TERMINAR CON HUEVAS DE TRUCHA
Y PIMIENTA DE TAZMANIA. DECORAR CON GAJOS DE CLEMENTINA Y
PIMIENTO ASADO

"Xuquet" de almejas, gambas y garrofón valenciano al azafran:(GRANJA SANTA


CREU)

Ingredientes:
3 gambas
4 almejas
5 gr de harina
15 gr de cebolla
50 cl de vino blanco.
4 hebras de azafrán .
25 gr de patata.

Pochamos la cebolla. Añadimos las almejas, las gambas y salteamos.


Incorporamos el garrofón cocido al dente, el azafrán, el vino blanco y fumet de pescado.
Dejamos cocer 3 minutos.
Espolvoreamos el perejil.
Emplatamos 3 gambas, 4 almejas por plato, garrofón al gusto.
Decoramos con bolitas de patatas al vapor.

Ensalada de Garrofó:(RESTAURANTE LEVANTE)

Ingredientes 4 comensales :
200 gr. Garrofón fresco
½ pimiento rojo
½ pimiento verde,
2 zanahorias
1 cebolla
1 tomate maduro
1 tronco de atún en aceite de oliva.

Se le da un ligero hervor al garrofón tierno, este debe quedar “al dente”. Las verduras se
cortan en juliana y se aderezan con un poco de sal y vinagre. Para el montaje de la
ensalada se pueden utilizar diversas clases de lechugas teniendo en cuenta la inspiración
del cocinero. Finalmente, el aliño de la ensalada deberá ser con una vinagreta a base de
acetato balsámico y un aceite de la serranía aromatizado con tomillo y romero.

All i pebre :(CASA SALVADOR)


Ingredientes :
800 gr. De anguila limpia.
200 gr. De garrafón fresco.
500 gr. De patata.
2 cabezas de ajo.
2 hojas de laurel.
15 gr. de pimentón flor.
150 ml. De aceite de oliva.
50 gr. de almendras.
Perejil, agua, sal y guindilla.

Ponemos la paella en el fuego con el aceite, una vez caliente echamos las patatas y los
ajos chafados y los sofreímos sin que se quemen, añadimos el agua, el laurel, las
anguilas, dejamos hervir unos 15 minutos y añadimos el garrafón y la guindilla y
dejaremos unos 18-20 minutos mas, ajustamos de sal y le añadimos el picadillo que
hemos hecho con las almendras, ajo y el perejil.