Ingredientes

Para 10 personas

 Huevo L4
 Azúcar100 g
 Cremor tártaro media cucharadita (opcional)
 Azúcar85 g
 Sal una pizca
 Almendra molida200 g
 Azúcar glasé para decorar

Cómo hacer pastel Biarritz

Dificultad: Fácil

 Tiempo total1 h
 Elaboración20 m
 Cocción40 m
Precalentar el horno a 165ºC y engrasar o cubrir con papel
sulfurizado un molde cuadrado o rectangular. Separar las claras
de las yemas de los huevos en recipientes
separados. Comenzar a batir las claras con el cremor tártaro,
usando batidora de varillas, hasta casi montarlas. Añadir
el azúcar y seguir batiendo hasta conseguir una textura de
merengue.

Batir aparte las yemas con el azúcar restante, hasta que doblen
su volumen y tengan un color pálido. Añadir la sal y mezclar con
el merengue, usando una espátula o lengüeta. Incorporar poco
a poco la almendra molida, mezclando con movimientos
envolventes, hasta conseguir una masa homogénea y
esponjosa.
Verter la mitad en el molde, igualando la superficie con la
espátula o el dorso de una cuchara. Hornear durnate unos 20-
15 minutos, hasta que se haya dorado bien por encima. Sacar
del horno y repartir el resto de la masa. Bajar la temperatura
del horno a 160ºC y hornear durante unos 18-20 minutos más.
Esperar un poco fuera del horno, trasladar a una rejilla y dejar
enfriar. Espolvorear con azúcar glasé y cortar en porciones
rectangulares.

Con qué acompañar el pastel

Biarritz
El pastel Biarritz es un dulce esponjoso, suave y tierno,
perfecto para acompañar el café. Está buenísimo prácticamente
a cualquier hora del día en la que nos apetezca algo dulce,
tanto en el desayuno como para la merienda, o incluso de
postre con algo de fruta o una salsa de vainilla.
En Directo al Paladar | Pastel jugoso de chocolate, avellana y
almendra sin harina. Receta sin gluten
En Directo al Paladar | Bizcocho de limón y queso ricotta con
semillas de amapola. Receta