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 CARBOHIDRATOS:

Los carbohidratos son moléculas formadas por carbono, hidrógeno y


oxígeno (C, H, O) e incluyen algunas de las moléculas más relevantes en la vida
de los organismos, como son la glucosa, que es universalmente utilizada por las
células para la obtención de energía metabólica, el glucógeno contenido en el
hígado y el músculo, que forma la reserva de energía más fácilmente accesible
para las células del organismo y la ribosa y desoxirribosa que forman parte de la
estructura química de los ácidos nucleicos.

 ¿POR QUÉ NO SE PUEDE USAR LA CELULOSA COMO ALIMENTO?


Nuestro organismo no posee la enzima indispensable para la degradación de
la celulosa llamada celulasa, la celulosa es un polímero de beta glucosa,
todos los polímeros de beta glucosa forman los polisacáridos estructurales(
celulosa y quitina) importantes en la composición química de estructuras
biológicas( celulosa = pared celular de células vegetales, quitina=
exoesqueleto de los artrópodos), sin embargo, todos los polisacáridos
formados por la polimerización de alfa glucosa son degradados por poseer las
enzimas y los sistemas enzimáticos para su degradación( almidón,
glucógeno), los herbívoros y algunos insectos( cucarachas, termitas) pueden
utilizar a la celulosa como fuente de energía y degradarla a la misma por
poseer la enzima celulasa.
CONCLUSIONES: EJERCICIO: DEGRADACIÓN DE POLISACÁRIDO:
EFECTO DE LA TEMPERATURA.

1) En el calentamiento del almidón se produce la degradación parcial de este


lo que da como resultado una Dextrosa o Glucosa.
2) Mediante la reacción de Benedict podemos identificar azúcares reductores
y comprobar que la reducción que se lleva a cabo es por el efecto del
grupo aldehído del azúcar (CHO) en forma de Cu + y el nuevo ión se
observa a modo de precipitado de color rojo anaranjado o amarillo ladrillo
que corresponde al óxido cuproso (Cu2O).
3) La prueba de lugol sirve para identificar polisacáridos como
los almidones, glucógeno y ciertas dextrinas, formando un complejo de
inclusión termolábil (es decir cambia su color dependiendo de la
temperatura que este sea sometido) que se caracteriza por presentar
distintos colores según las ramificaciones que presente la molécula de
polisacárido. El lugol no reacciona con azúcares simples como
la glucosa o la fructosa.
4) Si deseamos identificar un azúcar desconocida como mono, di o
polisacárido el método de reacción de Benedict y Lugol nos ayudará a
reconocerla ya que en la prueba de Benedict nos dará positivo todos los
azucares reductores y todos los disacáridos lo son excepto la sacarosa.
En la prueba de yodo este cambiará a un color violeta intenso en la
presencia de un polisacárido.
5) La variación de temperatura nos puede modificar la estructura de un
azúcar, como se observó obtuvimos glucosa producto de la hidrolisis del
almidón.