El FRÍO EN EL ALMACENAMIENTO La importancia de la humedad relativa durante el

almacenamiento depende principalmente del producto y de si esta empacado o no. Los

productos cuando son almacenados en cámaras pierden rápidamente humedad, con frecuencia se
produce neblina en las cámaras de refrigeración cuando la temperatura del producto y la presión
de vapor son altas.

El control de la temperatura y humedad relativa es el factor más importante para mantener

la calidad de los productos dentro de la cadena de frío en alimentos, específicamente, en
la cadena de suministro de los mismos,