PLAN DE SANEAMIENTO

RESTAURANTE EL SAZÓN PAISA

KELLY JHOJANA YANDI PIPARO

WILMAN ALEXIS SANCHZ ESTEVEZ

RUBY STELLA PIPARO OQUEDO

BARBOSA SANTANDER

2019
 PLAN DE SANEAMIENTO

RESTAURANTE EL SAZÓN PAISA

LIDA YOLIMA BARBOSA

INSPECTORA DE SANEAMIENTO

BARBOSA SANTANDER

2019
TABLA DE CONTENIDO:

1. Reseña Histórica
2. Marco Legal
3. Programa de Limpieza y Desinfección.
3.1. Introducción
3.2. Objetivos Generales
3.3. Objetivos Específicos
3.4. Glosario
3.5. Tipos de Detergentes
3.6. Fichas Técnicas
3.7. POES
3.8. Registro y Control de Verificación del Programa de Limpieza y
Desinfección.
4. Programa de Manejo y Disposición de Residuos Sólidos.
4.1. Introducción
4.2. Objetivos Generales y Específicos
4.3. Glosario
4.4. Clasificación y Manejo de Residuos
4.5. Formato de Verificación
4.6. Registro
5. Control de Plagas.
5.1. Introducción
5.2. Objetivos
5.3. Glosario
5.4. Determinación de Plagas
5.5. Control Físico
5.6. Control Químico
5.7. Plan de Contingencia
5.8. Verificación y Formato de Verificación
6. Programa del Control del Agua
6.1. Introducción
6.2. Objetivos Generales y Específicos
6.3. Glosario
6.4. Métodos de Potabilización
6.5. Control de la Calidad de Agua
6.6. Procedimiento de Verificación
 RESEÑA HISTÓRICA:

Se fundó en el año 2005 con la unión de dos esposos Pedro Martínez y Maritza
Flórez de Martínez; conformaron una sociedad de régimen simplificado el cual
su objetivo principal es ofrecer un servicio de Restaurante de excelente calidad
para así satisfacer las necesidades de los clientes ya que ellos analizaron que
en este sector arribaban muchos viajeros de diferentes partes del país y los
cuales tenían la necesidad de un restaurante ya que para entonces no se
encontraba un lugar que ofreciera este servicio.

Es así como quedo ubicado en la Diagonal 18 N° 17-07 N° 13 Barrio Santa Fe

Barbosa Santander; lleva ubicado hace 14 años gracias a la acogida que ha
tenido y a la fidelidad de sus clientes. Actualmente es administrado por la señora
Ruby Stella Piparo.
 MARCO LEGAL:

MARCO LEGAL DE FUNCIONAMIENTO:

Estos trámites se realizan

INDUSTRIA Y COMERCIO:

Para solicitar el número de identificación tributaria (NIT) se siguieron los

siguientes pasos:

 Con el certificado de existencia y representación que se solicita en la

Cámara de Comercio, me dirijo a la DIAN y solicito un Rut ( Registro
Único Tributario) por medio de lo cual se puede realizar los siguientes
tramites entre otros:
 Asignación del NIT
 Inscripción en el Registro de Vendedores si es responsable del IVA.
 Una vez adquirido y diligenciado el formulario, me presento ante la DIAN
con los siguientes documentos:
 Formulario de RUT diligenciado en original y dos copias
 Copia de la escritura pública de constitución
 Certificado de Existencia y Representación
 Fotocopia de la Cedula del Representante Legal
 El registro del impuesto sobre las ventas (IVA) Se puede hacer en el
momento de realizar la solicitud del NIT. Simultáneamente con la solicitud
del formulario RUT. Solicitamos el formulario que la DIAN nos autorrige
la numeración para las facturas que usaremos en el restaurante.
PERMISOS DE USOS DE SUELOS:

Se solicita en la ventanilla única de cámara de comercio de la Alcaldía Municipal.

CERTIFICADOS DE SANIDAD:

Este certificado no tiene ningún costo y es otorgado por el Instituto Municipal de

Salud de Barbosa Santander, después de una visita técnica.

CONDICIONES DE SEGURIDAD:

Certificado que expide el cuerpo de Bomberos y el valor fue asignado por el

funcionario encargado de la visita técnica.

PAZ Y SALVO DE DERECHOS DE AUTOR DE SAYCO Y ACIMPRO:

Este certificado se expidió en la oficina de la ventanilla única de la Cámara de

Comercio de Barbosa Santander, tiene un valor de $83.500.
 MARCO LEGAL LABORAL:

Afiliación a la Aseguradora de Riesgos Laborales (ARL):

Se llena una solicitud de vinculación del restaurante, al sistema general de riesgos;

llenando la solicitud de vinculación del trabajador al sistema general de riesgos
profesionales.

Régimen de Seguridad Social:

Se adelanta el proceso de afiliación mediante diligenciación de los formularios los

cuales son suministrados en al E.P.S elegida “MEDIMAS”.

Fondo de Pensiones y Cesantías:

Una vez elegido el fondo de pensiones se llena la solicitud de vinculación la cual es

suministrada por el fondo.

Aportes Parafiscales:

Para realizar la respectiva inscripción, se adquiere un formulario en la caja donde

desea afiliarse donde es entregado adjunto al formulario de afiliación al ICBF y al
SENA.

Los pasos para la afiliación del Restaurante son:

 Presentar solicitud escrita por la caja de Compensación Familiar, donde

conste: Domicilio, NIT, información de si está o no afiliado a una Caja de
compensación familiar. A la solicitud se le debe anexar lo siguiente:
Fotocopia de la cedula si es persona natural, certificado de existencia y
representación legal vigente si es persona jurídica, relación de trabajadores
y los documentos correspondientes: Numero de Cedula, Nombre completo y
Salario Actual, formulario diligenciado de afiliación a la empresa, formulario
de afiliación del trabador y de las personas a cargo.
 Para afiliar al trabador debe:
 Presentar el formulario de inscripción del trabajador debidamente
diligenciado.
 Adjuntar los documentos necesarios para inscribir las personas que
tenga a cargo el trabajador. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN:
PROGRAMA DE
LIMPIEZA Y
DESINFECCION
 INTRODUCCIÓN:

El restaurante el sazón Paisa es planteado como una opción practica de

prestar un excelente servicio a la comunidad mediante una variedad de
exquisitos platos cercano a sus lugares de trabajo o residencia, este
restaurante busca crear un servicio a la comunidad pensando en el bienestar
y en el desarrollo del sector, ya que este contribuye de manera sana y
saludable a la buena alimentación de quienes se den la oportunidad de visitar
nuestro restaurante.
Se planteó también un plan de limpieza y desinfección con el fin de garantizar
la inocuidad de los alimentos y ejercer un buen manejo de los residuos
líquidos y sólidos.
 GLOSARIO:

 Abrasivo: Agente de limpieza que se utiliza para remover partículas de difícil

eliminación.
 Desinfectante: Cual agente que limite la infección matando las células
vegetativas de los microorganismos.
 Equipo Sanitario: Aquel equipo diseñado para facilitar las labores de limpieza
y saneamiento.
 Higiene: Todas las medidas para garantizar la sanidad e inocuidad de los
productos en todas las fases del proceso de fabricación hasta su consumo
final.
 Espora: Células de microorganismo con vida latente pero capaz de crecer y
reproducirse cuando las circunstancias le son favorables.
 Inocuo: Aquello que no hace daño o no causa actividad negativa a la salud.
 TIPO DE DETERGENTES

Los detergentes se clasifican en:

 Detergentes alcalinos:

Son sustancias que en la escala de pH tiene valores comprendidos

entre 8 y 14.

Una parte de los detergente reaccionan para la saponificación que es

la combinación de grasa con una sustancia alcalina en este caso el
detergente y como resultado se obtiene una sustancia jabonosa y
simultáneamente otra parte reacciona con los componentes ácidos de
los productos y los neutraliza, de manera que se mantiene el pH de la
solución a un nivel adecuado para el retiro de la suciedad y protección
del equipo contra la corrosión.

 Detergentes ácidos:

Tienen un pH menor de 7, se utilizan para remover materiales

incrustados en superficies, como óxidos metálicos o sales minerales.

Con el uso de detergentes ácidos, alternados con alcalinos se logra la

eliminación de olores indeseables, evitar que los microorganismos
adquieran resistencia a los detergentes y disminución de la carga
microbiana.

Se utilizan en limpieza específicas, no pueden ser utilizados como

detergentes multiuso, entre los más utilizados se encuentran el ácido
clorhídrico, nítrico, fosfórico, acético, peracético, cítrico y sulfónico
este último actúa en la remoción de escamas en los tanques de
almacenamiento, evaporadores, precalentadores, pasteurizadores y
equipos similares.

 Detergentes tensioactivos:

Se conoce como agentes humedecedores, desagregan la suciedad de

las superficies y la mantienen en suspensión, facilitando su dilución en
agua. Estas sustancias se clasifican en los siguientes cuatro grupos:
 FICHAS TECNICAS

DESINFECTANTES

NOMBRE
HIPOCLORITO DE SODIO
COMERCIAL
Hipoclorito de sodio al 13%
INGREDIENTE
ACTIVO
Blanqueador, desinfectante
CARACTERISTICAS

 Manténgase fuera del alcance de los niños y alejado de
animales domésticos.
 Puede ser peligroso si es ingerido y puede causar
irritación severa al contacto con los ojos.
 Guárdese en un lugar fresco y evítese la exposición
PRECAUCIONES directa a la luz solar.
 Para uso prolongado o piel sensible es mejor utilizar
guantes.
 No mezclar con sustancias amoniacales o ácidas.

Mida con una pipeta 19.05 ml de hipoclorito de sodio

(BLANCOX) al 5.25% y adiciónelo a 10 litros de agua.
Utilice esta preparación para las labores de desinfección
de pisos, paredes, puertas y equipos. Cepille con esta
MODO DE EMPLEO solución las áreas que desee desinfectar, espere 10
minutos y enjuague, no mezcle BLANCOX con ningún otro
producto como ácidos (vinagre, ácido muriático),
sustancias amoniacales u otros limpiadores sanitarios.
No V-004278
REGISTRO
SANITARIO
 Si tiene contactos con lo ojos, lávelos bien con agua
durante 15 minutos, SI ES INGERIDO tome grandes
INSTRUCIONES cantidades de agua y NO INTENTE VOMITAR. Llame al
Médico.

DESINFECTANTE PARA MANOS

NOMBRE
HANTEC
COMERCIAL

Jabón yodado para manos, desinfectante; es un jabón

líquido que contiene propiedades antibacteriales y
desinfectantes. Aprobado para ser usado en plantas de
alimentos. Contiene una combinación de compuestos
DESCRIPCIÓN limpiadores, humectantes y desinfectante que permiten
remover con facilidad la grasa y suciedad de las manos.

No irrita la piel, no mancha y es de enjuague rápido.

 Jabón yodado para manos desinfectantes.

 Para el lavado y desinfección de manos use 1 – 2 ml
USOS Y hasta formar espuma en todas las áreas de las
APLICACIONES manos, durante diez segundos. Utilice cepillo para la
limpieza de las uñas.
 Enjuague completamente con agua potable
Utilizar puro sin diluir
DOSIFICACION

NOMBRE JABÓN ANTI – BAC REFE. 8025

COMERCIAL
NSC2004C013204
REGISTRO INVIMA
 Agua
INGREDIENTES  Sustancia Aniónica
 Solvente
 Sustancia no iónica
 Desinfectante
 Corrector Ácido
 Ponga en sus manos un poco de jabón spray
FORMA DE USO antibacterial del dispensador.
 Humedezca sus manos con poco agua.
 Lávelas de 30 a 60 segundos, asegúrese de lavarlas
con agua limpia.
 En caso de que no sean retiradas todas las
impurezas, repita el procedimiento.
Área / Tipo de Suciedad Procedimiento Agente Frecuencia Responsable
Equipo Recomendado

Pisos Barro, papel, Limpieza: Escoba y Diario, al Operario,

plástico, desechos recogedor terminar la Supervisado
de comida  Recoja la suciedad correspondiente recepción, o por el
macro presente en las al área, terminado el encargado o
áreas. solución día de trabajo jefe de
 Barra muy bien el piso desinfectante, y cuando se proceso
 Recoja la suciedad con agua potable. crea
ayuda del recogedor conveniente.
 Depositar la suciedad en
la caneca
correspondiente.

Desinfección:

 Prepare la solución
desinfectante.
 Aplique por inundación
en el piso.
 Deje actuar por 15
minutos.
 Enjuague con abundante
agua.

Paredes Polvo, telarañas. Limpieza: Escoba de Diario al Operario,

mango largo, terminar la Supervisado
cepillos, jornada de por el
 esponja, trabajo y encargado o
 Retire con un limpia solución cuando se jefe de
techo las telarañas y el desinfectante, crea proceso
polvo presente. agua potable. necesario.
 Prepare la solución
limpiadora y con ayuda
de un cepillo o esponja
lave las paredes que son
lavables con esta
solución.
 Refriegue entre las
uniones pared-pared y
pared-piso con ayuda de
la esponja.
 Deje actuar la solución
por 10 minutos.
 Retire con abundante
agua potable hasta
eliminar completamente
la solución.

Desinfección:

 Prepare la solución
desinfectante.
 Aplique por inundación
en la pared.
 Deje actuar por 15
minutos.
 Enjuague con abundante
agua.
 Techos Telarañas y polvo Limpieza: Limpia techo, Semanal Operario,
solución Supervisado
 Retire las telarañas y desinfectante. por el
mugre grueso adherido encargado o
en las esquinas y techos. jefe de
proceso
Desinfección:

 Prepare la solución
desinfectante.
 Aplique por aspersión.
 Deje actuar por 15
minutos.
 Enjuague con abundante
agua.

Recipientes Recolección de Limpieza: Recipiente Semanal Operario,

basura plástico, agua y Supervisado
 Sumerja la canastilla solución por el
desocupada en el tanque desinfectante. encargado o
destinado para este fin. jefe de
 Realice este proceso
procedimiento tantas
veces sea necesario
para eliminar todo el
mugre adherido.

Desinfección:

 Prepare la solución
desinfectante.
  Enjuague con abundante
agua.

NOTA: Tenga en cuenta que

mensualmente se debe realizar
una limpieza profunda.

 Aplique por aspersión

 Deje actuar por 15
minutos.

Registro y control de verificación programa de limpieza y desinfección


Área / Equipo Tipo de Procedimiento Agente Frecuencia
Suciedad Recomendado

COSINA
 Programa de
Manejo y
Disposición de
Residuos Sólidos
 INTRODUCCIÓN

La divulgación e implementación adecuada de las buenas prácticas contempladas en el programa,

posibilitará el cumplimiento de las metas y objetivos establecidos para el manejo integral de los
residuos generados en el desarrollo de las actividades de la restaurante el paisa. A continuación
encontraremos programa para el Manejo Integral de Residuos del restaurante EL PAISA, está basado
en las actividades de los procesos, y encaminado al cumplimiento de las directrices de la Política del
sistema integrado de planeación de la Entidad.
 OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS

Realizar el manejo integral de los residuos que genera el restaurante el paisa, proporcionando
herramientas que generen un mínimo riesgo para la salud de la población y para el medio ambiente,
procurando la minimización, reutilización, reciclaje y disposición adecuada de éstos.

Objetivos Específicos

 Minimizar el volumen de residuos sólidos generados en los diferentes procesos del restaurante el
paisa, sin afectar los procesos.

 Reconocer la utilidad de los tipos residuos sólidos generados, para incentivar la reutilización,
reforzando la política de cero (0) papel.

 Involucrar a todos los empleados del restaurante el paisa, en el proceso de la gestión integral de
los residuos sólidos.

 Desarrollar actividades en pro del fortalecimiento de la cultura, en cuanto a la generación y

disposición de los residuos.

 Garantizar una adecuada disposición de los residuos sólidos generados en el desarrollo de las
actividades del restaurante el paisa.
 GLOSARIO

Almacenamiento: Es la acción del usuario de colocar temporalmente los residuos en recipientes,

depósitos contenedores retornables o desechables mientras se procesan para su aprovechamiento,
transformación, comercialización o se presentan al servicio de recolección para su tratamiento o
disposición final. [Decreto 1713 de 2002] 2.2

Almacenamiento temporal: Acción del generador de residuos que consiste en depositar segregada
y temporalmente sus residuos. 2.3 Aprovechamiento. En el marco de la gestión integral de residuos
sólidos, aprovechamiento, es el proceso mediante el cual, a través de un manejo integral de los
residuos sólidos, los materiales recuperados se reincorporan al ciclo económico y productivo en
forma eficiente, por medio de la reutilización, el reciclaje, la incineración con fines de generación de
energía, el compostaje o cualquier otra modalidad que conlleve beneficios sanitarios, ambientales
y/o económicos.

Reutilizar: acciones que permiten el volver a usar un determinado producto para darle una segunda
vida, con el mismo uso u otro diferente. Segunda erre más importante, igualmente debido a que
también reduce impacto en el medio ambiente, indirectamente. Ésta se basa en reutilizar un objeto
para darle una segunda vida útil. Todos los materiales o bienes pueden tener más de una vida útil,
bien sea reparándolos para un mismo uso o con imaginación para un uso diferente.

Reciclar: proceso cuyo objetivo es convertir materiales (desechos) en nuevos productos para
prevenir el desuso de materiales potencialmente útiles, reducir el consumo de nueva materia prima,
reducir el uso de energía, reducir la contaminación del aire (a través de la incineración) y
contaminación del agua (a través de los vertederos) por medio de la reducción de la necesidad de
los sistemas de desechos convencionales, así como también disminuir las emisiones de gases de
efecto invernadero en comparación con la producción de plásticos. El reciclaje es un componente
clave en la reducción de desechos contemporáneos y es el tercer componente de las 3R (Reducir,
Reutilizar, Reciclar). Los materiales reciclables incluyen varios tipos de vidrio, papel, metal, plástico,
telas y componentes electrónicos.
 CLASIFICACIÓN Y MANEJO DE RESIDUOS

http://portal.gestiondelriesgo.gov.co/Documents/Lineamientos_Int/PRO-
1300-SIPG-01_Manejo_Integral_de_Residuos-V5.pdf

https://www.uis.edu.co/intranet/calidad/documentos/bienestar_estudiantil/gu
ias/GBE.40.pdf

http://portal.gestiondelriesgo.gov.co/Documents/Lineamientos_Int/PRO-
1300-SIPG-03_Uso_eficiente_de_Agua-V3.pdf

https://www.monografias.com/trabajos82/control-calidad-aguas-
potables/control-calidad-aguas-potables.shtml
FORMATO DE VERIFICACIÓN
REGISTRO