LOS MINERALES

Los minerales son nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo, es decir que
no pueden ser sintetizados por éste.

Los minerales tienen como misión fundamental asegurar el crecimiento apropiado y a mantener
alejadas las enfermedades. En su forma natural los minerales son inorgánicos, pero en las plantas,
se combinan con moléculas orgánicas, facilitando así su absorción.

Existen más de veinte minerales necesarios al organismo, cada uno de ellos cumple con una
función específica. Los minerales tienen que ver con la salud de los huesos, dientes, uñas y cabello.
Son necesarios para la síntesis de hormonas, la elaboración de tejidos y actúan como reguladores
de la actividad muscular, nerviosa y de los fluidos corporales.

Los minerales son también necesarios en la mayoría de las reacciones químicas en las que
intervienen los enzimas.

CLASIFICACIÓN DE LOS MINERALES

Los minerales se pueden clasificar dependiendo de su disponibilidad en la naturaleza y de acuerdo

con su función en el organismo.

DISPONIBILIDAD EN LA NATURALEZA:
Macrominerales: Se encuentran en altas concentraciones dentro del organismo, dentro de estos
están los siguientes: calcio (Ca), fósforo (P), magnesio (Mg), sodio (Na), cloro (CI), potasio (K) y
azufre (S).
Microminerales: Se encuentran en bajas concentraciones en el organismo, y estos son: hierro (Fe),
Zinc (Zn), cobre (Cu), cobalto (Co), molibdeno (Mb), manganeso (Mn), yodo (I), selenio (Se) y
cromo (Cr).
CLASIFICACIÓN BIOLÓGICA:
La clasificación biológica de los minerales está basada de acuerdo con su función dentro del
organismo del animal.

MINERALES ESENCIALES: Se llaman minerales esenciales a una serie de elementos químicos que
se consideran esenciales para la vida o para la subsistencia de organismos determinados.
Para que un elemento se considere esencial, este debe cumplir cuatro condiciones:
• La ingesta insuficiente del elemento provoca deficiencias funcionales, reversibles si el elemento
vuelve a estar en las concentraciones adecuadas.
• Sin el elemento, el organismo no crece ni completa su ciclo vital.
• El elemento influye directamente en el organismo y está involucrado en sus procesos
metabólicos.
• El efecto de dicho elemento no puede ser reemplazado por ningún otro elemento.

CAUSAS DE LA ESENCIALIDAD
Hay elementos que están presentes en un organismo, pero se cree que no son esenciales. En el
caso de que se quiera comprobar si la deficiencia de un elemento puede afectar a un organismo, el
estudio es complicado por las pequeñas concentraciones que se manejan: es posible que el
elemento llegue de forma inadvertida al organismo o puede suceder que el organismo sea capaz
de aguantar con las reservas que tiene y no observarse deficiencia hasta pasadas varias
generaciones. Normalmente la esencialidad se demuestra cuando se descubre una función
biológica para algún compuesto del elemento. Se cree que estos elementos químicos se han
convertido en esenciales debido a su abundancia y asequibilidad. Así, existe una buena relación
entre la esencialidad de un elemento y su abundancia en la corteza terrestre o en el agua de mar.

RELACIÓN DOSIS-RESPUESTA
Cualquier elemento, sea esencial o no, puede ser tóxico a partir de unas determinadas
concentraciones. Para cada elemento esencial existe un rango de concentraciones considerado
óptimo para un organismo. En este rango se alcanza una concentración con la que se pueden
desarrollar correctamente las funciones que dependen de ese elemento, pero no es
excesivamente alta como para que produzca efectos tóxicos.
Por debajo de este rango se produce la deficiencia en ese elemento, lo que conlleva la aparición
de efectos patológicos o incluso la muerte del organismo.
Por encima del rango óptimo también aparecen efectos patológicos o muerte del organismo
derivados de la toxicidad del elemento.
En un organismo, los niveles óptimos de un elemento se mantienen mediante “mecanismos
homeostáticos”. De esta forma se controla la absorción, almacenamiento y excreción de los
elementos. Sin embargo, se puede producir déficit o exceso debido a la dieta, a problemas en los
mecanismos de absorción, etc.

IMPORTANCIA DE LOS MINERALES EN LA NUTRICIÓN ANIMAL

La importancia de los minerales reside en que son necesarios para transformar la proteína y la
energía de los alimentos en componentes del organismo o en productos animales: leche, carne,
crías, piel, lana etc. Además, ayudan al organismo a combatir las enfermedades, manteniendo al
animal en buen estado de salud. Se ha considerado a los minerales como el tercer grupo limitante
en la nutrición animal, siendo a su vez, el que tiene mayor potencial y menor costo para
incrementar la producción del ganado.
Los minerales desempeñan funciones muy importantes, asociados directamente con la salud y
producción de los rumiantes (Huerta, 1997, 1999).

Funciones de los minerales con los microorganismos ruminales

• Procesos energéticos y de reproducción celular (P).
• Son activadores de enzimas microbianas (Mg, Fe, Zn, Cu y Mb).
• Producción de vitamina B12 (Co).
• Digestión de la celulosa, asimilación de nitrógeno no proteico (NNP) y síntesis de vitaminas del
complejo B (S).
• Procesos metabólicos (Na, Cl y K).

FUENTES DE MINERALES PARA LOS RUMIANTES

Los animales pueden obtener los minerales a partir de las siguientes fuentes:
1. Agua: El agua es rica en Na, CI, Ca, Mg, I, Co y S. En ciertas regiones el agua puede contener
elementos tóxicos como el arsénico, flúor, plomo, cadmio, nitratos y nitritos.
2. Suelo: Es una fuente de Co, Se, Mb y I. El consumo del suelo puede ser indirecto a través del
pastoreo, o bien directo, lo cual denota una deficiencia.
3. Alimento:
Vegetales: – Cereales: Son deficientes en Ca, K, Na, Cu, Mn y Zn.
– Pastas de oleaginosas: Son más ricas en minerales que los cereales.
– Melaza: Es alta en Mn, K y S, y. baja en P y Zn.
– Pajas: Son deficientes en minerales excepto en K y Fe.
Animales: – Subproductos animales: Son excelentes fuentes de minerales excepto en Mg.
– Excretas: Son buenas fuentes de minerales, pero contienen demasiado Ca con respecto al P,
exceso de Fe y Cu (hasta 686 ppm). El Cu es potencialmente tóxico para los ovinos.
4. Compuestos inorgánicos: Se incluyen tanto fuentes naturales como roca fosfórica, conchas
marinas, cascarón de huevo, etc., así como las presentaciones comerciales.
Los animales con deficiencias consumirán al inicio grandes cantidades de minerales,
posteriormente regulan su consumo a niveles normales. Puede ocurrir lo contrario, que a pesar de
las deficiencias el consumo sea nulo. En estos casos hay que mejorar la palatabilidad con
alimentos atractivos, como melaza y/o cereales finamente molidos.
El método más eficiente de proveer suplementos minerales, es la combinación de éstos con los
concentrados, desafortunadamente los rumiantes en pastoreo reciben pequeñas cantidades de
estos. Cuando de administran a libre acceso, no se puede controlar el consumo individual, lo que
puede ocasionar daños en la salud del animal (Suttle et al., 1997).

DESCRIPCIÓN DE LOS MINERALES

MACROMINERALES

CALCIO
El cuerpo de un adulto medio contiene alrededor de 1 250 g de calcio. Más del 99 por ciento del
calcio se encuentra en los huesos y en los dientes, donde se combina con fósforo como fosfato de
calcio, sustancia dura que le brinda rigidez al cuerpo. Sin embargo, aunque duro y rígido, el
esqueleto no es la estructura sin cambios que parece ser. En realidad, los huesos son una matriz
celular; el calcio se absorbe continuamente por los huesos y es devuelto al organismo. Los huesos,
por lo tanto, sirven como reserva para suministrar este mineral.
El calcio se encuentra en el suero de la sangre en pequeñas pero importantes cantidades,
generalmente 10 mg por 100 ml de suero. Hay además casi 10 g de calcio en los líquidos
extracelulares y en los tejidos blandos del cuerpo del adulto.

FUNCIÓN BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del calcio son:
• Es un componente esencial de los huesos, cartílago y del exoesqueleto de crustáceos.
• Es esencial para la coagulación normal de la sangre, al estimular la liberación de la
tromboplastina de los plateletes sanguíneos.
• El calcio es un activador de varias enzimas claves, incluyendo la lipasa pancreática, la fosfatasa
ácida, colinesterasa, ATPasa, y succinil dehidrogenasa.
• A través de su papel en la activación enzimática, el calcio estimula la contracción muscular (p. ej.
promueve el tono muscular y el latido cardíaco normal) y regula la transmisión del impulso
nervioso de una célula a otra, por medio de su control en la producción de acetilcolina.
• El calcio en conjunción con los fosfolípidos, juegan un papel fundamental en la regulación de la
permeabilidad de las membranas celulares y consecuentemente sobre la capacitación de
nutrientes por célula.
• El calcio es considerado esencial para la absorción de vitamina B12, a partir del tracto
gastrointestinal.

FUENTES DIETÉTICAS
Fuentes dietéticas ricas en calcio incluyen la caliza, harina de hueso, roca fosfórica (40-30%),
harina de carne y hueso (20-10%); harina de pescado blanco, excretas de aves, harina de carne
(10-5%); harina de pescado café, suero delactosado en polvo, leche seca descremada, harina de
productos secundarios de aves, harina de alfalfa (5-1 %).

ABSORCIÓN
El calcio es absorbido a través del tracto gastrointestinal (gracias a la acción de la vitamina D3), por
las branquias, piel y aletas de peces y crustáceos. En general, la absorción de calcio de la dieta, es
facilitada por la acción de la lactosa presente en la dieta (al formar un complejo soluble de azúcar-
calcio) y por la elevada acidez gástrica (auxiliado en la solubilización de las sales de calcio).

La sangre actúa como intermediaria entre los distintos órganos y el hueso. La concentración de Ca
y P en sangre se mantiene a un nivel constante por la acción reguladora de:

• La hormona calcitonina que actúa cuando hay un nivel elevado de Ca en sangre, estimulando la
acumulación de Ca en hueso e impidiendo su movilización. Su presencia es proporcional a la
concentración de Ca en sangre.
• La hormona paratifoidea (PTH) que moviliza el Ca del hueso a la vez que estimula la absorción a
nivel digestivo, propicia asimismo la producción de vitamina D y es inversamente proporcional a la
concentración de Ca en sangre.
• La vitamina D3 (Colecalciferol) actúa de forma sinérgica con la PTH al haber sido estimulada su
conversión en el metabolito activo (1,25(OH)2D) precisamente por esta hormona.

SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA DE CALCIO

Hueso: En el hueso los síntomas de deficiencia se manifiestan por la reducción o imposibilidad de

la mineralización ósea. Las tres enfermedades ligadas a esta deficiencia son:

Raquitismo: se da en animales jóvenes y es un trastorno de crecimiento en el que no solo es

importante la deficiencia en Calcio sino también la de la vitamina D. Se caracteriza por
malformación y engrosamiento de los huesos, estos están blandos, lo que da lugar a cojeras,
fracturas, paso envarado.

Osteomalacia: se presenta en adultos con síntomas parecidos al raquitismo, ligados a una excesiva
movilización de minerales del hueso debido a la ausencia de Calcio y Vitamina D, principalmente.

Osteoporosis: es otro trastorno causado por la deficiencia de Ca que se da en adultos, en este

caso el contenido mineral del hueso es normal pero la masa absoluta del mismo es menor. La
resorción del hueso supera a la formación.
FÓSFORO

El Fósforo es un mineral abundante en el organismo. Más del 80% se encuentra en hueso. Los
fosfatos se encuentran ampliamente distribuidos en los alimentos. Las ingestas diarias suelen
exceder las necesidades. El fosfato se encuentra frecuentemente ligado a proteínas, lípidos y
carbohidratos y participa en gran número de reacciones por lo que su deficiencia afecta a todas las
células.

La ingestión exagerada de antiácidos interfiere la absorción de fosfatos de la dieta.

FUNCIÓN BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del fósforo pueden ser resumidas como sigue:
• El fósforo es un componente esencial de huesos, cartílago y exoesqueleto de crustáceos.
• Es un componente esencial de los fosfolípidos, ácidos nucleicos, fosfoproteínas (caseína), ésteres
de fosfato altamente energéticos (ATP), hexosa fosfatos, fosfato de creatina y varias enzimas
claves.
• Es indispensable en el funcionamiento de los microorganismos del rumen, especialmente
aquellos que digieren la celulosa, en el metabolismo de las proteínas y la utilización de la energía
de los alimentos.
• Como componente de estas substancias con importancia biológica, el fósforo juega un papel
central en el metabolismo celular y energético.
• Los fosfatos inorgánicos sirven como buffers importantes en la regulación del balance normal
ácido-base (es decir pH) de los fluidos corporales.

FUENTES DIETÉTICAS
Fuentes dietéticas ricas en fósforo incluyen la roca fosfórica, fosfato dicálcico, harina de hueso (20-
10%); harina de carne y hueso, harina de carne, harina de pescado blanco, harina de productos
secundarios de aves, excreta seca de aves (5-2%); salvado de arroz, pulido de arroz, salvado de
trigo, residuos de la molienda del trigo, residuos de la molienda del trigo, levadura seca de
cerveza, harina de semilla de girasol, harina de semilla de algodón, harina de semilla de ajonjolí,
suero seco delactosado (2-1%).
La relación dietética Ca:P entre 1:1 y 2:1 es la ideal para el crecimiento y la formación ósea, ya que
ésta es aproximadamente la proporción de los dos minerales en el hueso.

ABSORCIÓN
Aunque las sales solubles de fósforo pueden ser absorbidas a través de la piel, aletas y branquias
de peces y camarones, la concentración de fósforo en agua dulce y de mar es baja y
consecuentemente los requerimientos corporales de fósforo, son cubiertos generalmente a partir
de la dieta. Entre los alimentos vegetales, incluyendo cereales y oleaginosas, el 50–80% del fósforo
existe en forma de sales de calcio o magnesio del ácido fítico; siendo el ácido fítico un éster
hexafosfato del inositol. Esta forma orgánica del fósforo primero debe ser hidrolizada, dentro del
tracto gastrointestinal por la enzima fitasa, a inositol y ácido fosfórico, antes de que pueda ser
utilizado y absorbido por el animal. Así como con el calcio, la absorción del fósforo inorgánico es
facilitado por la elevada acidez gástrica; así, entre más solubles sea la sal, mayor será la
disponibilidad y absorción de fósforo.
SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA DE P

Los animales son más sensibles a la deficiencia de P porque este elemento se moviliza con mayor
dificultad. Uno de los primeros síntomas que aparecen son:
– La anorexia.
– Produce un debilitamiento general.
– Pérdida de peso.
– Enflaquecimiento progresivo.
– Rigidez.
– Reducción en la producción de leche.
– Es muy típico la pica manifestada por el consumo de elementos extraños como madera, piedras,
huesos en un intento de paliar la deficiencia. La pica no es un síntoma específico de esta carencia
de P, sino que se hace extensivo a la de otros nutrientes.

El exceso de P provoca un hiperparatiroidismo secundario debido a una reacción en cadena del

metabolismo de ambos minerales. El aumento de la relación P/Ca hace que se reduzca la
absorción de Ca, por tanto la hormona paratiroidea moviliza el Ca del hueso provocando su
desmineralización. El esqueleto desmineralizado se sustituye por tejido conjuntivo.

MAGNESIO
El magnesio es abundante en la mayoría de los alimentos en relación a las necesidades aparente
de los animales. Pero, no deja de ser un elemento extremamente importante para el metabolismo
de carbohidratos, lepidios y de los líquidos Infra y extracelulares.

Es vital en el metabolismo de los carbohidratos y lípidos como catalizador de una gran variedad de
enzimas. Ejerce una gran influencia en la actividad neuromuscular y es requerido en la oxidación
celular.

FUNCIÓN BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del magnesio se pueden resumir como sigue:
• El magnesio es un componente esencial de huesos, cartílago y del exoesqueleto de crustáceos.
• El magnesio es un activador de varios sistemas enzimáticos claves, incluyendo cinasa (p. Ej.
enzima que catalizan la transferencia del fosfato terminal del ATP al azúcar o algún otro receptor),
mutasas (reacciones de transfosforilación), ATP asas musculares y las enzimas coliesterasa,
fosfatasa alcalina, enolasa, dehidrogenasa isocítrica, arginasa (el magnesio es un componente de
la molécula arginasa), desoxirribonucleasa y glutaminasa.
• A través de su papel en la activación enzimática, el magnesio (al igual que el calcio) estimula el
músculo y la irritabilidad nerviosa (contracciones), está involucrada en la regulación del balance
ácido-base intracelular y juega un papel importante en el metabolismo de carbohidratos,
proteínas y lípidos.

FUENTES DIETÉTICAS
Fuentes dietéticas ricas en magnesio incluyen: harina de carne y hueso, salvado de arroz, harina de
semilla de girasol (1.0–0.75%Mg); y salvado de trigo, residuos de la molienda de trigo, pulido de
arroz, harina de semilla de algodón, harina de lino, harina de subproductos de aves.
 ABSORCIÓN
Se absorbe en el intestino delgado y en el intestino grueso de los monogástricos. A semejanza del
calcio y fósforo, una proporción de magnesio contenido en las materias alimenticias vegetales,
puede estar presente en forma de fitina (sal de Ca ó Mg del ácido fítico).Niveles altos de potasio,
amoníaco y fosfatos dan lugar a interferencias en su absorción. En los rumiantes la absorción
ruminal es baja debido a la interferencia que ejerce el potasio, sin embargo la absorción una vez
superado el rumen no se ve afectado.

DEFICIENCIAS
La deficiencia de magnesio en el animal manifestase por una serie de señales clínicos, tales como:
• Crecimiento retardado.
• Irritabilidad.
• Tetania.
• Anorexia.
• Falta de coordinación muscular y motora.
• Convulsiones.

El cuadro clínico más característico de carencia de magnesio es la tetania de los pastos, cuando los
niveles séricos del elemento pueden estar hasta diez veces abajo del normal.

Se han observado síntomas de deficiencia exclusiva de magnesio en muchos animales. En terneros

mantenidos a base de leche hasta los 50-70 días de edad se observaron trastornos, tetania y a
veces muerte debido a que la leche tiene bajo contenido en magnesio.

SODIO, POTASIO Y CLORO

Se estudian conjuntamente por realizar funciones semejantes y simultáneas.

FUNCIÓN BIOLÓGICA
Al sodio, potasio y cloro se les encuentra en casi todos los fluidos y tejidos blandos del cuerpo, el
sodio y el cloro se encuentran principalmente en los fluidos celulares, mientras que el potasio se
encuentra principalmente dentro de las células. Desempeñan una función vital en el control de la
presión osmótica y en el equilibrio ácido-base. Igualmente juegan papeles importantes en el
metabolismo del agua.
El sodio es el principal ión monovalente de los fluidos extracelulares los iones de sodio constituyen
el 93% del total de los iones (bases) encontrados en el torrente sanguíneo. Aunque el principal
papel del sodio en los animales está asociado con la regulación de la presión osmótica y el
mantenimiento del balance ácido-base, también ejerce un efecto en el proceso de irritabilidad
muscular y juega un papel especifico en la absorción de carbohidratos.
El potasio es el principal catión de los fluidos intracelulares, y regula la presión osmótica
intracelular y el balance ácido-base. Al igual que el sodio, el potasio tiene un efecto estimulante en
la irritabilidad muscular. Además es requerido para la síntesis de glicógeno y proteínas, así como el
desdoblamiento metabólico de la glucosa.
El cloro es el principal anión monovalente en los fluidos extracelulares, los iones cloro, constituyen
aproximadamente el 65% del total de aniones en el plasma sanguíneo y otros fluidos
extracelulares dentro del cuerpo (p. Ej. el jugo gástrico). Por lo tanto el cloro es esencial para la
regulación de la presión osmótica y del balance ácido-base. El cloro también juega un papel
específico en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono en la sangre, así como el
mantenimiento del pH del jugo digestivo.

FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN

Fuentes dietéticas ricas en sodio, potasio y cloro, incluyen: solubles condensados de pescado,
suero seco delactosado, harina de pescado blanco, harina de carne, harina de carne y hueso (4-1%
Na, en orden decreciente); melaza deshidratada de caña, solubles condensados de pescado, suero
delactosado en polvo, harina de alfalfa, , harina de soya, salvado de arroz (4-2% de K en orden
decreciente); levadura seca de cerveza, salvado de trigo, harina de semilla de girasol (2-1% K, en
orden decreciente); sal (cloruro de sodio, 60% Cl) y cloro de potasio (48% Cl).
El potasio, sodio y cloro son absorbidos del tracto gastrointestinal, a través de la piel, aletas y
branquias de peces y crustáceos.

DEFICIENCIAS

POTASIO: Su deficiencia produce:

• Crecimiento lento.
• Reducción en el consumo de agua y alimentos en general.
• Debilidad muscular.
• Desordenes nerviosos.
• Demacramiento del animal.
• Acidosis, vómitos y diarreas.
La hiperpotasemia (aumento de Potasio en plasma) se manifiesta por síntomas neuromusculares,
debilidad muscular, alteraciones electrocardiográficas y arritmias cardíacas.

SODIO:
• Apetito insaciable por sal.
• Consumo de suelo.
• Baja retención de líquidos en canal.
En exceso afecta a los riñones, corazón y presión arterial (sube).

CLORO: Existen muy pocas probabilidades de deficiencia en un organismo sano.

AZUFRE

La importancia del azufre radica en su presencia en los aminoácidos azufrados cistina, cisteína y
metionina.

Está presente en forma de sulfatos en la sangre. La lana es rica en cistina y contiene alrededor del
4% de azufre. Forma parte de compuestos biológicos importantes como la tiamina y la biotina, la
insulina, el glutatión, la coenzima A, la condroitina. En todos estos compuestos parece ser que el
azufre proviene de los aminoácidos azufrados.

FUNCIONES BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del azufre son:
• El azufre es un componente esencial de varios aminácidos clave (metionina y cistina), vitaminas
(tiamina y biotina), la hormona insulina y del exoesqueleto de crustáceos.
• Como sulfato, el azufre es un componente esencial de la heparina, condroitina, fibrinógeno y
taurina.
• Varios sistemas enzimáticos claves, tal como la coenzima A y el glutatión, para su actividad
dependen de los grupos sulfhídrico libres (SH).
• Se considera que el azufre está involucrado en la destroxificación de compuestos aromáticos
dentro del cuerpo animal.

FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN

Fuentes dietéticas ricas en aminoácidos que contengan azufre incluyen harina de pescado, huevo
de gallina, harina de pluma hidrolizada (ésta última contiene principalmente cistina). Los
aminoácidos que contienen azufre y en menor extensión los sulfatos inorgánicos, son absorbidos
del tracto gastrointestinal.

DEFICIENCIAS: No existen problemas de deficiencia de S en el organismo siempre que el

suministro proteico sea el adecuado. Si se dieran carencias estas presentarían síntomas como:
– Pérdida de peso.
– Debilidad general.
– Lagrimación.
– Torpeza y muerte.
Si se produce un exceso en las cantidades recomendadas se puede interferir en la absorción de
otros minerales como el Mn o el Zn.
MICROMINERALES

HIERRO

FUNCIÓN BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del hierro son:
• Componente esencial de los pigmentos respiratorios, hemoglobina y mioglobina.
• Componente esencial de varios sistemas enzimáticos, incluyendo los citocromos, catalasas,
peroxidasa y las enzimas xantina, aldehído oxidasa y la succinil dehidrogenasa.
• Como un componente de los pigmentos respiratorios y las enzimas involucradas en la oxidación
del tejido, el hierro es esencial para el transporte de electrones y oxígeno dentro del cuerpo.

FUENTES DIETÉTICAS
Fuentes dietéticas ricas en hierro incluyen: harina de sangre (0.3–0.2% Fe), harina de coco, harina
de carne y hueso, harina de semilla de girasol, solubles secos de destilería (1 000–500 mg/kg),
harina de alfalfa, harina de cangrejo, solubles condensados de pescado, harina de pescado, harina
de carne, harina de productos secundarios de aves, harina de lino, solubles secos de destilería,
melaza de caña deshidratada, salvado de arroz, suero seco delactosado en polvo y subproductos
de aves (500–200 mg/kg).

ABSORCIÓN
El hierro es absorbido a través del tracto gastrointestinal branquias, aletas y piel de peces y
crustáceos. La disponibilidad y absorción del hierro, generalmente es abatida al tener ingesta
elevadas de fosfato, calcio, fitatos, cobre y zinc en la dieta. En general, las fuentes inorgánicas de
hierro son más rápidamente absorbidas, que las fuentes orgánicas, el hierro ferroso (Fe++), es más
fácilmente absorbido que el férrico (Fe+++).

DEFICIENCIA
– Anemia.
– Fatiga.
– Descenso del crecimiento.
– Menor resistencia a las enfermedades.
En rumiantes, el exceso de hierro da color rojizo a la canal por lo que se recomienda no aportar
hierro extra a aquellos animales que requieren un tono pálido de carne para su comercialización.

ZINC

FUNCIÓN BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del zinc se pueden resumir en:
• Es un componente esencial de más de 80 metaloenzimas, incluyendo anhidrasa carbónica
(requerida para el transporte de dióxido de carbono en la sangre y para la secreción de HCI en el
estómago), dehidrogenasa glutámica, fosfatasa alcalina, piridina nucleótido dehidrogenasa,
alcohol dehidrogenasa, superóxido dismutasa, carboxipeptidasa pancreática y triptofano
desmolasa.
• Sirve como cofactor en muchos sistemas enzimáticos, incluyendo arginasa, enolasa, varias
peptidasas y decarboxilasa oxaloacética.
• Juega un papel vital en el metabolismo de lípidos, proteínas y carbohidratos, ya que es un
componente activo o cofactor de importantes sistemas enzimáticos; siendo particularmente activo
en la síntesis y metabolismo de los ácidos nucleícos (ARN) y proteínas.
• Aunque no ha sido probado, se ha sugerido que el zinc juega un papel importante en la acción de
hormonas, tales como la insulina, glucagon, corticotropina, FSH y LH.
• Se piensa que el zinc ejerce un efecto positivo en la curación de heridas.

FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN

Fuentes dietéticas ricas en zinc incluyen, harina de pollo de graja (0.15% Zn); levadura Candida
seca, solubles deshidratados de pescado, granos y solubles secos de destilería, subproductos de
aves (550–200 mg/kg); harina de pescado, harina de gluten de maíz, harina de productos
secundarios de aves, salvado de trigo, residuos de la molienda de trigo, excreta seca de vaca. trigo
medianero, harina de cangrejo, harina de semilla de girasol, levadura de tórula seca (200–100
mg/kg Zn).
El zinc es absorbido del tracto gastrointestinal a través de branquias, aletas y piel de peces y
crustáceos. La disponibilidad y absorción del zinc, ofrecido en la dieta, es reducida en la presencia
de fitatos, así como por una ingesta alta de calcio, fósforo y cobre.

DEFICIENCIAS
– Lesiones cutáneas (paraqueratosis).
– Detención del crecimiento testicular.
– Cese de la espermatogénesis.

MANGANESIO

FUNCIÓN BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del manganesio son:
• Funciona en el cuerpo como un activador enzimático para aquellas enzimas que intervienen en
la transferencia de un grupo fosfato (p. ej. fosfato tranferasas y fosfato deshidrogenasas),
particularmente aquellas involucradas en el ciclo del ácido cítrico, incluyendo la arginasa, fosfatasa
alcalina y hexoquinasa.
• Componente esencial de la enzima piruvato carboxilasa.
• Como cofactor o componente de varios sistemas enzimáticos claves, el manganesio es esencial
en la formación de huesos (Ej: en la síntesis de mucopolisácaridos), regeneración de células
sanguíneas, metabolismo de carbohidratos y el ciclo reproductivo.

FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN

Fuentes dietéticas ricas en manganeso incluyen el salvado de arroz, excreta deshidratada de aves,
harina de semilla de palma, harina de cangrejo, salvado de trigo, harina de germen de trigo,
residuos de la molienda de trigo, trigo medianero (300-100 mg/kg); excretas deshidratada de
ganado, solubles secos de destilería de maíz, granos de centeno, melaza deshidratada de caña,
solubles deshidratados de pescado, harina de copra (100-50 mg/kg); trigo, harina de nabo, harina
de semilla de girasol, avena y harina de camarón (50-30 mg/kg).
El manganeso es absorbido del tracto gastrointestinal, a través de branquias, aletas y piel de peces
y crustáceos. La disponibilidad y absorción del manganeso ofrecido en la dieta es reducida en
presencia de fitatos, así como por una elevada ingesta de calcio.
DEFICIENCIAS
– Ovulación defectuosa.
– Degeneración testicular.

COBRE

En la mayoría de las especies las concentraciones superiores de Cu se encuentran en hígado,

cerebro, riñones, corazón, la parte pigmentada del ojo, el pelo o la lana; el páncreas, bazo, los
músculos, la piel y los huesos tienen concentraciones intermedias; la tiroides, pituitaria, próstata y
el timo tienen concentraciones más bajas. Las concentraciones de Cu en los tejidos varían mucho
entre las diferentes especies y aún en la misma especie. Los animales jóvenes tienen mayor
concentración de Cu en sus tejidos que los adultos, y el consumo dietario tiene un efecto
importante sobre el contenido de Cu en hígado y en la sangre, que influyen en la salud de su
reemplazo cuando es adulto y por lo tanto con la productividad.

FUNCIÓN BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del cobre se pueden resumir en:
• Componente esencial de numerosos sistemas enzimáticos de oxidación-reducción. Por ejemplo,
el cobre es un componente de las enzimas citocromo oxidasa, uricasa, tirosinasa, superóxido
dismutasa, amino oxidasa, lisil oxidasa, y ceruloplasmina.
• Como componente de la enzima ceruloplasmina (ferroxidasa), el cobre está íntimamente
involucrado en el metabolismo del hierro y por lo tanto en la síntesis y mantenimiento de las
células rojas de la sangre.
• Se piensa que el cobre es también indispensable para la formación del pigmento melanina y por
ende en la pigmentación de la piel, así como para la formación de huesos y tejido conectivo y para
el mantenimiento de la integración de la vainas de mielina de las fibras nerviosas.

FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN

Fuentes dietéticas ricas en cobre, incluyen solubles condensados de pescado, solubles secos de
destilería de maíz, melaza deshidratada de azúcar de caña (100- 75 mg/kg Cu); granos y solubles
de destilería de maíz, harina de subproductos de aves (75-50 mg/kg); levadura seca de destilería,
harina de cangrejo, harina de gluten de maíz, harina de lino, harina de soya, granos secos de
destilería, residuos de la molienda de trigo, harina de algodón, mijo, trigo medianero y harina de
copra (50-20 mg/kg).
El cobre es absorbido del tracto gastrointestinal, por las branquias, aletas y piel de peces y
crustáceos. La disponibilidad y absorción del cobre ofrecido en la dieta se ve reducida en presencia
de fitatos, así como por una elevada ingesta de zinc, hierro, molibdeno, cadmio, sulfatos
inorgánicos, y carbonato de calcio.

DEFICIENCIAS
– Alopecia: crecimiento anormal del pelo.
– Carencia pigmentaria.
– Trastornos en la síntesis de hemoglobina (anemia).
– Lesión nerviosa y cambios óseos.
COBALTO

FUNCIÓN BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del cobalto se pueden resumir como:
• Es un componente integral de la cianocobalamina (vitamina B12) y como tal es esencial para la
formación de células rojas sanguíneas y para el mantenimiento del tejido nervioso.
• Aunque no está confirmado, el cobalto también puede funcionar como agente activador para
varios sistemas enzimáticos.

FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN

Fuentes dietéticas ricas en cobalto incluyen a la harina de copra (2 mg/kg Co); harina de lino,
levadura seca de cerveza, harina de pescado, harina de carne, harina de semilla de algodón, y
harina de soya (0.5-0.1 mg/kg).
El cobalto es absorbido del tracto gastrointestinal y del medio acuático circundante, tanto por
peces como camarones. La disponibilidad y absorción de cobalto ofrecido en la dieta, es reducida
cuando hay ingesta alta de yodo.

DEFICIENCIAS
• Disminución de la síntesis de vitamina B.
• Anemia.
• Disminución de la fertilidad.
• Disminución de la producción de leche y lana.

YODO

FUNCIÓN BIOLÓGICA
El yodo es un componente integral de las hormonas de la glándula tiroides, la tiroxina y tri-yodo-
tiroxina, y como tal es esencial para regulación de la tasa metabólica de todos los procesos
corporales.

FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN

Fuentes dietéticas ricas en yodo incluyen las materias alimenticias de origen marino y en particular
las harinas de pastos marinos (que pueden contener hasta un 0.6% I) y harinas de peces y
crustáceos marinos. El yodo es absorbido del tracto gastrointestinal y del agua del medio
circundante, tanto por peces como por crustáceos. La disponibilidad y absorción de yodo es
reducida cuando hay una ingesta dietética elevada de cobalto.

DEFICIENCIAS
• Disminución del crecimiento.
• Bocio.
• Alteración del desarrollo óseo (porosis) y de la reproducción.

SELENIO

FUNCIÓN BIOLÓGICA
El selenio es un componente esencial de la enzima glutatión peroxidasa y como tal (junto con los
tocoferoles-vitamina E) sirve para proteger los tejidos y membranas contra un daño oxidativo.
También se ha sugerido que el selenio participa en la biosintesis de ubiquinona (coenzima Q,
involucrada en el transporte electrónico intracelular) e influencia la absorción y retención de la
vitamina E.

FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN

Fuentes dietéticas ricas en selenio incluyen solubles deshidratados de pescado, harina de pescado
(5-2 mg/kg Se); levadura seca de cerveza, harina de gluten de maíz, levadura seca de tórula, harina
de nabo, harina de semilla de algodón (2-1 mg/kg Se); y granos secos de destilería, salvado de
trigo, trigo medianero, harina de lino, harina de pluma hidrolizada, harina de productos
secundarios de aves, harina de carne y de alfalfa (1-0.5 mg/kg Se). El selenio es absorbido del
tracto gastrointestinal y del agua del medio circundante tanto por peces como crustáceos.

DEFICIENCIAS
• Trastorno del metabolismo muscular.
• Distrofia muscular en aves.

CROMO

FUNCIÓN BIOLÓGICA
El cromo es un componente integral del factor de tolerancia de glucosa (GTF es un compuesto de
bajo peso molecular, con cromo trivalente coordinado a dos moléculas de ácido nicotínico y los
coordinados restantes están protegidos por aminoácidos) y además actúa como cofactor para la
hormona insulina. Además de su vital papel en el metabolismo de carbohidratos (p. ej. en la
tolerancia a la glucosa y en la síntesis de glicógeno), se piensa que el cromo, también juega un
papel importante en el metabolismo del colesterol y aminoácidos.

FUENTES DIETÉTICAS DE ABSORCIÓN

Fuentes dietéticas ricas en cromo trivalente incluyen la harina de partes óseas de pollo (15mg/kg);
harina de productos secundarios de aves, harina de pescado (5-1 mg/kg de peso seco. El cromo
trivalente es absorbido tanto por peces como crustáceos, del tracto gastrointestinal y del agua
circundante.

VALORACION ENERGETICA DE LOS ALIMENTOS.

Satisfacer las necesidades energéticas de los animales es el mayor coste ligado a la alimentación
de los animales. Incluso en las fases no productivas, los animales necesitan energía para mantener
las funciones fisiológicas, conservar la Tª corporal estable y mantener la actividad muscular.
Adicionalmente, los animales necesitan energía para sus producciones: crecimiento y engorde,
reproducción, lactación y trabajo.

Energía bruta.

Es la energía liberada en forma de calor por la combustión completa de un alimento mediante

oxidación en una bomba calorimétrica.

La bomba calorimétrica se compone de un recipiente metálico resistente que se dispone en el

interior de otro recipiente aislado con agua. El oxígeno se introduce a presión. La ignición se
consigue haciendo pasar una corriente eléctrica. El calor producido en la oxidación se calcula a
partir de la elevación de la Tª del agua que rodea la bomba. La bomba puede utilizarse para
alimentos completos, sus componentes, productos animales y excretas.

La totalidad de la energía bruta de los alimentos no puede utilizarse por los animales. Una parte se
pierde con los productos de excreción (heces, orina, gases) y otra parte se pierde en forma de
calor. A partir de la energía bruta se pueden derivar otras medidas de la energía aportada por un
alimento.

Energía digestible aparente.

Es la energía bruta del alimento menos la energía bruta de las heces procedentes del consumo de
ese alimento. La energía fecal supone la mayor pérdida de energía ingerida, de ahí la importancia
de la valoración de la digestibilidad. Las pérdidas son:

- En los rumiantes de 40-50% en forrajes y 20-30% en concentrados.

- En los caballos en torno a 40%.

- En los cerdos sobre 20%.

Energía metabolizable. ME = GE – (FE + UE + CH4E) = DE – (UE + CH4E)

Es la energía digestible menos la energía perdida en la orina (principalmente urea en mamíferos y

ácido úrico en aves, también otros compuestos nitrogenados y ácido cítrico) y con los gases
combustibles procedentes de las fermentaciones que ocurren en el tracto digestivo (metano casi
exclusivamente). Su medida requiere la recogida de la orina (jaulas metabólicas) y de los gases de
fermentación (cámara de respiración).

Representa la energía bruta que queda disponible para los procesos metabólicos. Cuando se
expresa como fracción de aquella se denomina metabolicidad (Qm = EM/EB). La metabolicidad de
una ración es un indicativo de la eficacia de utilización metabólica.

El valor energético de los CHO y las grasas absorbidos por los animales (metabolizables) iguala a su
calor de combustión (energía bruta). En el caso de la proteína se realiza una substracción a su
energía bruta (aprox. 1 kcal/g) porque los aminoácidos no se oxidan completamente en el
organismo  producción de urea en mamíferos y ácido úrico en aves (más de 80% del N urinario).

Las pérdidas de energía en la orina son relativamente constantes si la ración no aporta proteína
en exceso: 2-3% de la energía bruta en cerdos y conejos y 4-5% en rumiantes. En rumiantes, la
energía de la orina aumenta con el consumo de forrajes: excreción de metabolitos de compuestos
presentes en los forrajes ej. polifenoles ácido hipúrico.

Los gases de fermentación suponen un 8% de la energía bruta en rumiantes, 2,5% en caballos,

0,4-1% en cerdos, 0,5% en conejos y es despreciable en aves, perros y gatos.

Al aumentar el nivel de alimentación se reducen las pérdidas por la orina y el metano lo que
compensa parcialmente la disminución de la energía digestible (ver en Digestibilidad).
La relación ED/EM de las raciones equilibradas en energía y proteína es de 0,81-0,82 en rumiantes
y 0,96 en cerdos. En las grasas y aceites  ED = EM porque no hay pérdidas urinarias ni por gases
de fermentación.

DIGESTIBLIDAD DE LOS ALIMENTOS.

https://es.scribd.com/document/266299050/Digestibilidad-de-Los-Alimentos-en-Bovino