1.

-Define metabolismo, catabolismo y anabolismo

El metabolismo es un conjunto de procesos físicos y químicos que ocurren en las células, que convierten
a los nutrientes de los alimentos en la energía necesaria para que el cuerpo cumpla con todas sus
funciones vitales, como respirar, hacer la digestión, hacer circular la sangre, mantener la temperatura
corporal y eliminar los desechos (a través de la orina y las heces). Es decir que no sólo utilizamos esa
energía para movernos y pensar, sino también cuando estamos en reposo.

Catabolismo: proceso orgánico mediante el cual se reducen diferentes elementos a sus formas más
simples, a las moléculas que los compusieron en un momento antes de volverse complejas.

Anabolismo: conjunto de procesos metabólicos en el cual resultan sintetizadas las sustancias más
complejas, partiendo de otras más sencillas por lo tanto resulta ser el proceso opuesto del catabolismo

2.- Define digestión e indica cuantos tipos existen

DIGESTIÓN MECÁNICA: es el proceso mediante el cual, a través de la masticación que realizan los
dientes, los alimentos ingeridos son transformados mecánicamente en bolo alimenticio. Cuando el bolo
alimenticio está formado, es impulsado a través del aparato digestivo mediante movimientos peristálticos
de contracción de los músculos de las paredes de los órganos. Desde la boca, el bolo alimenticio pasa
a la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado y finalmente el intestino grueso, donde las
sustancias de desecho o heces son eliminadas al exterior a través del ano.
DIGESTIÓN QUÍMICA: es el proceso mediante el cual los alimentos ingeridos sufren transformaciones
químicas por acción de las enzimas, que transforman las macromoléculas de los alimentos en moléculas
más simples y asimilables. La digestión química comienza en la boca por acción de la saliva, que
contiene enzimas (como la ptialina y la lipasa lingual) que van degradando las grandes moléculas de los
alimentos en moléculas más pequeñas para que puedan ser asimiladas. En la faringe y el esófago no
se produce digestión química. En el estómago, el bolo alimenticio se mezcla con los jugos gástricos,
ricos en ácido clorhídrico y enzimas digestivas, que lo degradan hasta formar una papilla blanquecina
llamada quimo. En el intestino delgado, el quimo es atacado por los jugos intestinales, el jugo
pancreático y la bilis, que lo transforman en el quilo, continuando así con la digestión química. Cuando
el quimo se transforma en quilo, las moléculas de los alimentos han sido ya completamente degradadas
en moléculas más pequeñas, por lo que son absorbidas a través de las vellosidades intestinales y entran
al torrente sanguíneo, donde son distribuidas hacia todo el organismo
3.-En un mapa conceptual representa el metabolismo general de los carbohidratos y las proteínas en el
humano, indicando todas las vías metabólicas que intervienes
4.-nvestiga la composición de la saliva, las funciones de cada uno de sus componentes y su importancia en el
proceso digestivo.

saliva es una secreción exocrina, mucoserosa, clara y ligeramente ácida, producida por las glándulas
salivales mayores y menores y también por el fluido gingival.

Está compuesta por una variedad de electrolitos que incluyen: sodio, potasio, calcio, magnesio,
bicarbonato y fosfato.

También se consiguen en la saliva inmunoglobulinas, proteínas, enzimas, mucina y productos como

urea y amonio.

Estos productos interactúan en algunas funciones, dentro de las siguientes áreas:

1. Bicarbonato, fosfato y urea, actúan modulando la acidez (el pH) y la capacidad buffer
(amortiguadora) de la saliva.
2. Las macromoléculas proteínicas y la mucina, sirven para limpiar, atacar a los
microorganismos y contribuyen en el metabolismo de la placa dental.
3. El calcio, fosfato y las proteínas trabajan conjuntamente, modulando la desmineralización y
remineralización.
4. Las inmunoglobulinas, proteínas y enzimas proveen una acción antibacterial.

Enzimas Función
Ptialina Convierte el almidón en azúcares simples solubles
Amilasa Convierte el almidón en azúcares solubles
Betaína Mantiene el equilibrio celular fluido como osmolitos
La bromelina Agente anti-inflamatorio, ablanda la carne

Debido a sus componentes, la saliva cumple una función en el mantenimiento de la salud oral, y crea un
balance ecológico adecuado.

Entre sus funciones cabe mencionar:

 Lubricación y protección
 Capacidad buffer y limpieza
 Mantenimiento de la integridad dentaria
 Acción antibacterial
 Gusto y digestión

5.- Cuales son las condiciones óptimas de trabajo de la α- amilasa, bromelina, renina y papaína

Condiciones óptimas para α- amilasa

pH óptimo - 7.07
Temperatrura óptima - 37ºC
Presencia de ciertos iones y activadores:
Cloruro y bromuro - son los más efectivos
Ioduro – menos efectivo
Sulfato y fosfato – son los menos efectivos
El pH óptimo para la actividad de la Bromelina es 6-8, 5 para la mayoría de sus sustratos, y el rango de temperatura
óptimo de esta enzima es de 50 a 60°C.

6.- Revisa los sitios de acción de la α-amilasa, bromelina, renina y papaína

7.- Investiga cual es la estructura y composición química del almidón. Cuáles son los productos de degradación
del almidón por la ptialina y como puede identificarse químicamente cada uno de ellos (indica el fundamento
químico)

8.-Propiedades químicas de bromelina, renina y papaína. Indica sus sustratos

9.- Investiga el contenido proteico de la gelatina y de acuerdo con esta información determinar qué efecto tiene
la bromelina sobre este sustrato