INTRODUCCIÓN

En el Perú existen muchas frutas nativas, algunas poco conocidas, con un alto contenido
vitamínico, azúcares naturales, aromas y sabores especiales que tiene un alto potencial para
darse a conocer a nivel mundial pero mal aprovechadas por nosotros, pudiendo éstas ser
explotadas por diferentes industrias para la elaboración de nuevos productos muy competitivos
y de calidad. El Aguaymanto (Physalis peruviana) es uno de ellos. El mercado del Aguaymanto es
muy joven aún y se encuentra en pleno crecimiento debido a la gran aceptación de los frutos
exóticos en el resto del mundo.

A nivel mundial existe una creciente demanda con respecto al consumo de frutas y verduras en
la industria alimentaria, a raíz principalmente del incremento de la demanda de alimentos
saludables y naturales. Muchos de ellos son transformados en productos para su venta en los
mercados internos y externos como: mermeladas, dulces, almibares, jaleas, entre otros. Las
mermeladas son uno de los productos que han tenido un incremento en su consumo y
exportación en los últimos años. Siendo el Perú un país con un potencial agrícola biodiverso
gracias a la existencia de una compleja red de microclimas tanto en la costa, sierra y selva, hecho
que nos permitiría posicionar al Perú como un país productor y procesador de pulpa de fruta de
buena calidad frente a otros países del mundo.

Junto con ello hay que tomar en cuenta las condiciones de visibilidad que viene alcanzando a
nivel mundial el concepto “Gastronomía Peruana”, y todo lo que se derive de ella. En los últimos
años también se está valorando mucho más a aquellos productos que contribuyan a mantener
o mejorar la salud del cuerpo humano, por lo que los productos orgánicos tienen gran
aceptación y son valorados por muchos consumidores. Todas estas son ventajas competitivas
de entrada que podemos aprovechar para hacer una oferta exportable de producto procesado
de calidad y llevar directamente al consumidor europeo una parte de esa gran despensa
gastronómica Made in Perú.

Dado que la producción nacional de dicho fruto exótico presenta una tendencia positiva, se le
puede dar un valor agregado creando productos industrializados como es el caso la mermelada
que además de ser de fácil consumo cuenta con un alto valor nutricional que harán de este
producto una alternativa saludable de consumo, generando así nuevos puestos de trabajos,
nuevos ingresos, captación de nuevos mercados, reconocimiento a nivel nacional y mundial,
obteniendo así la atención e interés por nuevos inversionistas para nuevos mercados.

Actualmente existe un ambiente favorable para las exportaciones de este tipo de productos
porque el Perú mantiene negociaciones y acuerdos bilaterales que favorecen a la industria local
tanto por los bajos aranceles como por las restricciones arancelarias que no resultan un
impedimento.

La creación de una microempresa dedicada a la producción de mermeladas a base de frutos

orgánicos como el Aguaymanto, empleando materia prima proveniente de los valles andinos,
para ser procesados en productos altamente competitivo y de calidad, se basa en aprovechar
los beneficios de los recursos naturales orgánicos que aún son poco industrializados en el país.
Nuestra micro empresa se dedicará a la producción, fabricación y exportación de MERMELADA
DE AGUAYMANTO, con el objetivo expandirse en el mercado nacional e internacional con un
alimento con características y cualidades beneficiosas para la salud.