Sopa de garbanzos con bacalao.

6 personas

Ingredientes

 650 g de garbanzos cocidos

 300 g de espinacas frescas
 500 g de bacalao desalado y deshebrado
 1 frasco de pasta de tomate italiana
 1 litro de caldo de verduras o pescado.
 1 lata de verduras en cubos
 6 huevos cocidos
 Pimentón de la Vera.
 Sal y pimienta negra de molinillo.
 aceite de oliva

Instrucciones

Se vuelcan los garbanzos en un escurridor y se lavan bien debajo del grifo hasta que estén limpios del
agua en el que vienen conservados. Reservar.

Cocemos los huevos en abundante agua con un chorrito de vinagre entre 12 y 13 minutos. Pelamos y
reservamos.

Lavamos y cortamos en tiras las espinacas. Reservamos.

Se ponen 5 cucharadas de aceite de oliva en una olla al fuego.

Añadimos la pasta de tomate, el caldo, una pizca de pimentón y dejamos cocer a fuego medio-bajo
durante 15 minutos.

Hacemos puré las verduras de la lata y las agregamos a la olla. Sazonamos con sal y pimienta. Aquí
podemos agregar un chorro de vino blanco, jerez, anís, etc.

Dejamos la olla a fuego medio y cuando recupere el hervor añadimos las espinacas, dejamos 2-3
minutos y agregamos el bacalao y continuamos la cocción durante 4 minutos más e incorporamos los
garbanzos, integramos sin revolver.

Cuando la olla vuelva a tomar hervor, apagamos el fuego, probamos por si fuese necesario añadir sal.

Emplatamos con un huevo cortado en cuartos sobre la superficie de cada plato y un hilo de aceite de
oliva.

Servimos.