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PERCEPCIÓN EN BASE A PARÁMETROS DE CALIDAD DE

HORTALIZAS EN LA CIUDAD DE CHALLAPATA


Feliciano F. Norma y Flores M. Abia
Feliciano Carvajal Norma
Email. Norma_loana@hotmail.com
Flores Mendoza Abia
e-mail. abyfmz@gmail.com

RESUMEN enfermedades, son sobre todo importantes por que


regulan el tránsito intestinal y porque las vitaminas
Las hortalizas aportan muchos beneficios desde el que aportan modulan muchos procesos
punto de vista nutricional, además previenen metabólicos, además que tiene un alto porcentaje
diversas enfermedades, sobre todo regulan el de agua destacan también su contenido de hidratos
tránsito intestinal y porque las vitaminas que de carbono y minerales y vitaminas. Sin embargo,
aportan modulan muchos procesos metabólicos, tiene muy pocas proteínas y grasas (Autor, año).
además que tiene un alto porcentaje de agua. El
presente trabajo de investigación tuvo como 1.2 Caracterización de las hortalizas
objetivo principal evaluar la percepción de la
calidad por el consumidor de las hortalizas Según Diversos autores (Autores, años) han
agrupadas en función a la parte utilizada como tratado de ubicar a las hortalizas en función de
alimento (hortalizas de hoja, raíz, fruto, vaina, peculiaridades que también pueden ser comunes a
bulbo), los resultados se obtuvieron a través de una otros tipos de vegetales:
encuesta sobre los componentes de calidad que el
consumidor considera para adquirir hortalizas en el  Plantas en las que la parte comestible tiene un
mercado de Challapata. Estos criterios son la alto contenido de agua (85% -98%),
Apariencia como: Color, Forma, Tamaño,  Poseen tejidos suculentos, ricos en celulosa,
Compacidad, Uniformidad, Frescura, Madurez. El  Generalmente se consumen en estado fresco,
instrumento para la toma de datos utilizado  Importantes en los balances dietéticos por su
constituyó planillas con preguntas cerradas. característica de composición química y su
Considerando la metodología descriptiva variado contenido de vitaminas,
concluimos que las amas de casa de la localidad de  Bajo condiciones normales, son productos
Challapata compran en la feria semanalmente, al perecederos,
momento de evaluar los componentes de calidad  Generalmente son cultivos bajo condición de
en Hortalizas de hoja la preferencia es en Frescura manejo intensivo, y
43%, Limpieza 33%, Apariencia 17% y Color 7%.  De ciclo vegetativo generalmente corto (60 a
Por otro lado, respecto a las hortalizas de fruto la 115 días).
preferencia es en Frescura 36%, Apariencia 27%
Color 20% y Tamaño 17%. En cambio, las Según Hernández et al (2010) el término
Hortalizas de raíz se prefiere por Tamaño 37%, hortalizas es usado para referirse a un grupo
Frescura 30%, la forma y compacidad 13% y el bastante numeroso de plantas cultivadas de
Color 7%. Las Hortalizas de vaina son adquiridas características muy variables entre países de
primero por su Apariencia general con 44%, su habla hispana, son plantas herbáceas, de ciclo
Madurez 33% y su Frescura 23%, Finalmente las anual o bianual (perenne), de prácticas
Hortalizas de bulbo reportaron preferencia por su agronómicas intensivas, cuyos productos son
Forma 47%, Tamaño 33% y Uniformidad 20%. usados en la alimentación humana al estado
natural o procesados y presentan un alto
contenido de agua (superior al 70%), un bajo
PALABRAS CLAVE: Calidad, Componentes de la contenido energético (inferior de 100 cal/100g) y
apariencia, Hortalizas, Percepción de la calidad, una corta vida útil en pos cosecha (variable desde
Preferencia del consumidor. unos pocos días a un año como máximo).

1.3 Clasificación de las hortalizas según sus


1. INTRODUCCION órganos de consumo
1.1 Importancia de las hortalizas en la En el cuadro siguiente se muestran la
alimentación humana clasificación de las hortalizas según se trate el
órgano de la planta que se consuma o tenga uso
Las hortalizas aportan muchos beneficios desde el culinario:
punto de vista nutricional y previniendo

1
Tabla 1. Clasificación de las hortalizas según
la parte utilizada como alimento. 3.1 Mercados de abasto de la ciudad de
Hortalizas de Zanahoría, Nabo, Rábano, challpata
raíz Remolacha
Hortalizas de Lechuga, Repollo, apio, Perejil, En la comunidad de Challapata según nuestra
hoja Acelga encuesta el 73% realiza la compra en las ferias
Hortalizas de
bulbo
Ajo, Cebolla semanales locales, por otro lado, el 27% lo
Hortalizas que Tomate, Pepino, Pimentón, adquieren en las tiendas zonales y finalmente
son fruto Locoto, Calabaza ninguna ama de casa considera adquirir en el
Hortalizas de
Haba, Arveja, Vainitas mercado de la localidad.
vainas
Fuente: Hernández et al (2010). La frecuencia de compra se destaca en una Commented [P1]: Crear una tabla…
1.2 Percepción de la calidad en productos mayoría (67%) de las personas encuestadas en
agrícolas forma semanal, tan sólo un 27% compran en forma
diaria y muy pocos (6%) lo adquiere en forma
En general el término "calidad" se puede definir quincenal.
como el conjunto de cualidades de producto que
ofrece al consumidor entera satisfacción por el 3.2 Preferencia de criterio de calidad
precio que está dispuesto a pagar (Autor, año).

La calidad es una percepción compleja de muchos


atributos que son evaluados simultáneamente en
forma objetiva o subjetiva por el consumidor (Autor,
año).

La apariencia es la primera impresión que el


consumidor recibe y el componente más
importante para la aceptación y eventualmente la
compra. Entre estos criterios, se cuenta con la
forma, uno de los subcomponentes más
fácilmente perceptibles; la compacidad es el Hortalizas de hojas
aspecto de mayor relevancia y en general es un
indicador del grado de desarrollo a la cosecha Los resultados de parámetros de calidad que se
indicador de la frescura ya que la compacidad toma en las hortalizas son:
disminuye con la deshidratación; la uniformidad  Frescura 43%, la comunidad requiere
es un concepto que se aplica a todos los hortalizas que no estén marchitas ni que
componentes de la calidad (tamaño, forma, color, tengan bordes amarillos
madurez, compacidad, etc.); frescura es la  Limpieza 33% requieren hortalizas que estén
condición de estar fresco o lo más próximo a la libre de tierra y bichos
cosecha posible; la madurez, es decisiva en  Apariencia 17% que no presentes marchites, y
aquellos productos como las hortalizas de hoja o que es producto les atraiga
frutos inmaduros tales como pepino, chaucha, etc.  Color 7% muy pocas se fijan en el color
en donde un verde intenso está asociado a una
mayor frescura; finalmente el color también es un Hortalizas de fruto
indicador de la madurez (Blanco, 2017).
Los resultados de parámetros de calidad que se
toma en las hortalizas de fruto son:
2. METODOLOGIA
 Frescura 36%, que estén frescas libre de
El presente trabajo se realiza en la población de síntomas de alguna enfermedad
Challapata capital de la provincia Eduardo Abaroa  Apariencia 27% que se vean atrayentes que
distante a 120 km de la ciudad de Oruro tiene una tengan brillo
elevación de 3738 msnm. El método utilizado fue la  Color 20%, mencionan que este parámetro se
estadística descriptiva. toma principalmente para el tomate
 Tamaño 17% en este parámetro eligen
Para la encuesta se utilizó planillas con preguntas dependiendo para que compran
cerradas, respecto a los componentes de calidad
que consideran para adquirir las hortalizas. En base Hortalizas de raíz
a los criterios de Apariencia como: Color, Forma,
Tamaño, Compacidad, Uniformidad, Frescura, Los resultados de parámetros de calidad que se
Madurez. toma en las hortalizas de raíz son:
 Tamaño 37%
3. RESULTADOS

2
 Frescura 30% similares características, entonces no podemos
 La forma y compacidad 13% hacer una comparación directa
 Color 7%
5. CONCLUCIONES
Hortalizas de vaina Al finalizar la investigación pudimos concluir que la
población de Challapata el 73% realiza la compra
Los resultados de parámetros de calidad que se en las ferias el 8% en tiendas y no se realiza
toma en las hortalizas de vaina son: compras en mercados debido a que no existen
mercados o supermercados en nuestra población.
 Apariencia 44% La frecuencia de compra es un 67% semanal un
 Madurez 33% 27%diario 6% quincenal, mencionan realizan la
 Frescura 23% compra semanal por distintos factores
ocupacionales.
Hortalizas de bulbo Obteniendo resultados tenemos que el 43%, la
comunidad requiere hortalizas de hoja que no estén
Los resultados de parámetros de calidad que se marchitas ni que tengan bordes amarillos. En tanto
toma en las hortalizas de bulbo son: a la limpieza el 33% requieren hortalizas que estén
 Forma 47% prefieren cebollas redondas para libre de tierra y bichos Apariencia 17% que no
ensaladas presentes marchites, y que es producto les atraiga,
color 7% muy pocas se fijan en el color
 Tamaño 33% prefieren bulbos medianos
Con las hortalizas de fruto el 36%, que estén
 Uniformidad 20%
frescas libre de síntomas de alguna enfermedad,
Apariencia 27% que se vean atrayentes que tengan
4. DISCUSIÓN
brillo, Color 20%, mencionan que este parámetro se
toma principalmente para el tomate, el tamaño 17%
Es probable que no se hayan publicado otros
en este parámetro eligen dependiendo para que
artículos científicos, pero podemos comparar con
compran
otros autores que hablen de la selección de
Para las hortalizas de raíz la apariencia de la gente
similares
fue de tamaño 37%, frescura 30%, la forma y
Según la (Oficina de Estudios y políticas agrarias
compacidad 13%, Color 7%
ODEPA 2009)
Las hortalizas de vaina las personas tienen una
Al comprar frutas y verduras los consumidores
preferencia de 44% a la apariencia, madurez 33%,
realizan una apreciación sensorial del producto que
frescura 23%
incluye
Finalmente, en las Hortalizas de bulbo: Forma 47%
Aspecto general de
prefieren cebollas redondas para ensaladas,
tamaño 33% prefieren bulbos medianos por la
Tomates
manipulación, uniformidad 20%
- Color: rojos, colorido y del color propio de
la variedad
- Nivel de maduración / consistencia:
RECOMENDACIONES
maduros pero consistentes, si es para
salsa pueden estar bien maduros, para
Podemos recomendar realizar una capacitación
ensalada en su punto y jugosos
sobre las ventajas de seleccionar alimentos de
- Textura: liza y uniforme sin
procedencia agrícola para amas de casa que
imperfecciones de golpes hoyos y bichos
consumen, propietarias de pensiones y vendederas
- Tamaño: mediano, pero si es para
del producto
rellenos debe ser grandes
BIBLIOGRAFIA
- Limpieza: limpios brillantes y sin tierra
Lechuga
Blanco C. L. E. (2017). Tecnología de pos cosecha.
- Color: hojas verdecitas sin bordes café
Texto de consulta, Facultad de Ciencias
quemadas el tallo verde no café ni
agrarias y Naturales – Universidad Técnica de
amarillento
Oruro. Oruro, Bolivia. pp 25-44.
- Consistencia/frescura: hojas paraditas, no
Hernández J., Carrillo A., López J. y Villegas O.,
lacias, durita , no blandas ni con hojas
(2010). Hortalizas de nuevo león. Universidad
podridas
autónoma de nuevo león. México D.F., México.
- Limpieza: lo más limpias, no llenas de
pp. 2, 6. Disponible en
barro, mejor si vienes en bolsas
https://www.researchgate.net/publication/2368
- Textura: liza y uniforme sin hoyos ni
75679_Hortalizas_de_Nuevo_Leon
bichos
FAO. (2003). Manual Para la Preparación y Venta
A diferencia de los que dice este autor que hizo el
de Frutas y Hortalizas: Del campo al mercado.
estudio de dos especies específicamente, nosotros
Boletín de servicios agrícolas de la FAO 151. Pp
hicimos un estudio agrupando las especies con
97 114. Disponible en

3
http://www.fao.org/docrep/006/Y4893S/y4893s
08.htm#TopOfPage
ODEPA. (2009). Percepción de los consumidores
sobre productos hortícolas, lácteos y carnes y
pan. Chile. pp 23-26.

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