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Tabla 1. Clasificación de las hortalizas según
la parte utilizada como alimento. 3.1 Mercados de abasto de la ciudad de
Hortalizas de Zanahoría, Nabo, Rábano, challpata
raíz Remolacha
Hortalizas de Lechuga, Repollo, apio, Perejil, En la comunidad de Challapata según nuestra
hoja Acelga encuesta el 73% realiza la compra en las ferias
Hortalizas de
bulbo
Ajo, Cebolla semanales locales, por otro lado, el 27% lo
Hortalizas que Tomate, Pepino, Pimentón, adquieren en las tiendas zonales y finalmente
son fruto Locoto, Calabaza ninguna ama de casa considera adquirir en el
Hortalizas de
Haba, Arveja, Vainitas mercado de la localidad.
vainas
Fuente: Hernández et al (2010). La frecuencia de compra se destaca en una Commented [P1]: Crear una tabla…
1.2 Percepción de la calidad en productos mayoría (67%) de las personas encuestadas en
agrícolas forma semanal, tan sólo un 27% compran en forma
diaria y muy pocos (6%) lo adquiere en forma
En general el término "calidad" se puede definir quincenal.
como el conjunto de cualidades de producto que
ofrece al consumidor entera satisfacción por el 3.2 Preferencia de criterio de calidad
precio que está dispuesto a pagar (Autor, año).
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Frescura 30% similares características, entonces no podemos
La forma y compacidad 13% hacer una comparación directa
Color 7%
5. CONCLUCIONES
Hortalizas de vaina Al finalizar la investigación pudimos concluir que la
población de Challapata el 73% realiza la compra
Los resultados de parámetros de calidad que se en las ferias el 8% en tiendas y no se realiza
toma en las hortalizas de vaina son: compras en mercados debido a que no existen
mercados o supermercados en nuestra población.
Apariencia 44% La frecuencia de compra es un 67% semanal un
Madurez 33% 27%diario 6% quincenal, mencionan realizan la
Frescura 23% compra semanal por distintos factores
ocupacionales.
Hortalizas de bulbo Obteniendo resultados tenemos que el 43%, la
comunidad requiere hortalizas de hoja que no estén
Los resultados de parámetros de calidad que se marchitas ni que tengan bordes amarillos. En tanto
toma en las hortalizas de bulbo son: a la limpieza el 33% requieren hortalizas que estén
Forma 47% prefieren cebollas redondas para libre de tierra y bichos Apariencia 17% que no
ensaladas presentes marchites, y que es producto les atraiga,
color 7% muy pocas se fijan en el color
Tamaño 33% prefieren bulbos medianos
Con las hortalizas de fruto el 36%, que estén
Uniformidad 20%
frescas libre de síntomas de alguna enfermedad,
Apariencia 27% que se vean atrayentes que tengan
4. DISCUSIÓN
brillo, Color 20%, mencionan que este parámetro se
toma principalmente para el tomate, el tamaño 17%
Es probable que no se hayan publicado otros
en este parámetro eligen dependiendo para que
artículos científicos, pero podemos comparar con
compran
otros autores que hablen de la selección de
Para las hortalizas de raíz la apariencia de la gente
similares
fue de tamaño 37%, frescura 30%, la forma y
Según la (Oficina de Estudios y políticas agrarias
compacidad 13%, Color 7%
ODEPA 2009)
Las hortalizas de vaina las personas tienen una
Al comprar frutas y verduras los consumidores
preferencia de 44% a la apariencia, madurez 33%,
realizan una apreciación sensorial del producto que
frescura 23%
incluye
Finalmente, en las Hortalizas de bulbo: Forma 47%
Aspecto general de
prefieren cebollas redondas para ensaladas,
tamaño 33% prefieren bulbos medianos por la
Tomates
manipulación, uniformidad 20%
- Color: rojos, colorido y del color propio de
la variedad
- Nivel de maduración / consistencia:
RECOMENDACIONES
maduros pero consistentes, si es para
salsa pueden estar bien maduros, para
Podemos recomendar realizar una capacitación
ensalada en su punto y jugosos
sobre las ventajas de seleccionar alimentos de
- Textura: liza y uniforme sin
procedencia agrícola para amas de casa que
imperfecciones de golpes hoyos y bichos
consumen, propietarias de pensiones y vendederas
- Tamaño: mediano, pero si es para
del producto
rellenos debe ser grandes
BIBLIOGRAFIA
- Limpieza: limpios brillantes y sin tierra
Lechuga
Blanco C. L. E. (2017). Tecnología de pos cosecha.
- Color: hojas verdecitas sin bordes café
Texto de consulta, Facultad de Ciencias
quemadas el tallo verde no café ni
agrarias y Naturales – Universidad Técnica de
amarillento
Oruro. Oruro, Bolivia. pp 25-44.
- Consistencia/frescura: hojas paraditas, no
Hernández J., Carrillo A., López J. y Villegas O.,
lacias, durita , no blandas ni con hojas
(2010). Hortalizas de nuevo león. Universidad
podridas
autónoma de nuevo león. México D.F., México.
- Limpieza: lo más limpias, no llenas de
pp. 2, 6. Disponible en
barro, mejor si vienes en bolsas
https://www.researchgate.net/publication/2368
- Textura: liza y uniforme sin hoyos ni
75679_Hortalizas_de_Nuevo_Leon
bichos
FAO. (2003). Manual Para la Preparación y Venta
A diferencia de los que dice este autor que hizo el
de Frutas y Hortalizas: Del campo al mercado.
estudio de dos especies específicamente, nosotros
Boletín de servicios agrícolas de la FAO 151. Pp
hicimos un estudio agrupando las especies con
97 114. Disponible en
3
http://www.fao.org/docrep/006/Y4893S/y4893s
08.htm#TopOfPage
ODEPA. (2009). Percepción de los consumidores
sobre productos hortícolas, lácteos y carnes y
pan. Chile. pp 23-26.