Ciencia de la Naturaleza y Salud

Ciencias aplicadas a la vida cotidiana

Técnicas de conservación de los lácteos
7mo. A
Técnicas de conservación de los alimentos
Integrantes:
Mariano Domínguez
Juan José Ojeda
Mauricio Osorio
Gonzalo Silvano
Matías Mongelós

Introducción

Todos los alimentos son susceptibles a ser alterados en mayor o menor espacio de tiempo, debido a la
acción de microorganismos o a reacciones enzimáticas del propio alimento.

La leche no es una excepción, una leche casera a vegetal a temperatura ambiente dura sin descomponerse
un día como máximo ya que no tiene ninguna especie de aditivado o conservante. En cambio una leche
pasteurizada en un envase de tetra pack cerrado a temperatura ambiente dura sin caducar entre 21 a 30
días debido a sus conservantes o aditivos.

El frío hace que las bacterias y hongos crezcan más despacio o, si es muy intenso, que detengan su
actividad casi por completo. De ahí que utilicemos y la congelación como técnicas de conservación de
alimentos.

Los aditivos son sustancias que se añaden a los alimentos para que estos mantengan sus cualidades, o
para potenciar o recuperar algunos que se han perdido durante el proceso de elaboración.

Los aditivos que nos interesan, en el contexto de la seguridad alimentaria, son los conservantes. Se trata
de sustancias que dificultan o impiden el desarrollo de microorganismos.

Para complementar la introducción pueden responder estas preguntas guías

 ¿Cómo está pensado el trabajo?

 ¿Cuál es el método empleado en el trabajo?
 ¿Cuáles son las limitaciones del trabajo?

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Como está pensado el trabajo?

El Instituto Nacional de Nutrición (INN) recomienda aprender a conservar los alimentos para
economizar a la hora de hacer las compras, para variar los menúes en la mesa familiar o bien sea para
garantizar una buena salud mediante la correcta selección, compra y manipulación higiénica de los
alimentos, pasos anteriores a la preservación de lo que comemos.

Cual es el método empleado en el trabajo?

El método empleado para el trabajo es investigar el sector de productos lácteos y visitar las empresas
e industrias lácteas para observar los equipos y maquinarias desde la materia prima a utilizarse hasta
el producto terminado.

El desarrollo del estudio es analizar el producto lácteo y sus derivados.

Cuales son las limitaciones del trabajo?

Las limitaciones son: por un lado es difícil hoy en dia conseguir productos naturales y las técnicas de
conservación naturales prácticamente no se usan debido a que la industria alimenticia prefiere utilizar
conservante y preservantes químicos.

Por otro lado es difícil acceder a la información veraz sobre que tipo de técnicas, conservantes y
preservantes son utilizados en la industria alimenticia y si los mismos son inocuos para el ser humano,
es decir no afecta la salud.

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Justificación del estudio

Este proyecto es realizado con el fin de profundizar los distintos sistemas de conservación de los lácteos
y sus derivados para ayudar a informar a las personas sobre qué consumen día a día y como se conserva
ese alimento debido a que la leche es uno de los alimentos más exigentes a la hora de refrigerarlo.

A través del mismo hemos tenido la posibilidad de conocer la variedad de sistemas que se pueden utilizar,
algunos muy sofisticados, otros más rudimentales.

La creciente demanda de los consumidores por productos seguros mínimamente procesados y que
ayuden a conservar el sabor original, hace que la industria alimentaria se plantee las nuevas técnicas de
conservación.

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Objetivo General

Aplicar las diversas técnicas de conservación para evitar las alteraciones de la consistencia de los lácteos.

Informar a las personas sobre las técnicas que pueden utilizar para la conservación de los lácteos.

Investigar las diversas técnicas de conservación de alimentos utilizados durante la historia de la

humanidad.

Aplicar los métodos científicos en el desarrollo de la investigación.

Valorar el trabajo cooperativo.

Separar los objetivos de investigación en:

Objetivo general (uno nada más)

Objetivos específicos (mínimo 5)

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Objetivos Generales

Informar sobre las diversas técnicas de conservación de lácteos, utilizando la investigación y

aplicación para las mismas.

Objetivos específicos

1- Investigar las distintas técnicas de conservación de lácteos usados a través del tiempo.
2- Divulgar a las personas, los beneficios de las distintas técnicas para conservar los lácteos.
3- Interactuar grupalmente valorando el trabajo.
4- Reconocer los pro y los contra de cada técnica de conservación de lácteos.
5- Proponer técnicas de conservación de lácteos.
6- Conocer las características de los en su descomposición.

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Situación problemática

El ritmo de vida actual se ve reflejado en que las personas, sean hombres o mujeres se dediquen al trabajo
la mayor de su tiempo, ello influye en la preocupación que genera el alimentarnos sanamente, puesto que
nuestro hábitos alimenticios van cambiando, haciendo que como consumidores exista una demanda de
alimentos que perdure mayor cantidad de tiempo y pueda tolerar los diversos factores humedad, alta
temperatura, etc. que alteran la durabilidad de los lácteos.

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Pregunta de investigación

¿Cómo influyen las técnicas de conservación de lácteos en la optimización de la durabilidad de sí mismos?

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