PROCESO DE IDENTIFICACIÓN DE PROYECTO

PASO 1: ANÁLISIS DE INVOLUCRADOS

Descripción de la idea del proyecto

¿Principales actividades económicas del departamento del césar?

En el departamento del cesar a predominado un sistema producto caracterizado por la

agricultura, minería y ganadería posicionando a la región del César como unas de las
regiones más productivas en todo el territorio colombiano desglosando a la ganadería como
un sistema de gran demanda en el Cesar debido a los terrenos sólidos y productivos que la
región presenta.

La ganadería en la región del César ocupa el segundo puesto como uno de los sistemas de
producción más importantes ubicados en esta zona, el primero lo ocupa la explotación
minera la cual deja un margen de ganancia muy alto, pero cabe recordar que la explotación
minera y tiene límites de tiempo de explotación en esta zona, el gano bobino es un producto
que se comercializa a gran volumen, ya que la carne y leche bobina tiene demasiada
demanda, en especial la carne. Pero cabe recordar que este sistema de producción es muy
costoso de mantener y esto hace que se invierta mucho para obtener un producto de gran
calidad, ya que la carne bovina es de mucha exigencia. Descuidando así a otros sistemas de
producción también muy factible en la región que con una buena industrialización pueden
llegar a ser producto de gran calidad como lo es la carne ovina (chivos, carneros y cabras)
la cual ha tenido un gran crecimiento en los últimos años como un sistema de producción
un poco más informal.

La región del césar cuenta con los terrenos y el clima perfecto para este sistema de
producción el cual se da con un volumen muy alto debido a su sistema de reproducción que
en un parto de cabra, chivo o carnero, puede nacer entre uno y tres crías, lo que no tiene el
del ganado que su crías es solo de uno y en pocas veces de dos.

La gradaría ovina está creciendo a gran volumen en la región del Cesar, Valledupar no
cuenta con una industrialización para este tipo de producto en especial su carne, la cual se
comercializa de manera informal y sin ningún tipo de registro sanitarios, ni ninguna clases
de cortes en específico como se ve en la venta de la carne bovina.

En la región del Cesar los precios por kilo de carne de estas especies ganaderas oscilan
entre los $2.800 y los $3.200, dependiendo la época del año. Pero se ha dado un incremento
de este producto de manera informal en los últimos años muy pocas empresas se han dado
la tarea de comercializarlo de forma que cumplan con todas las condiciones requeridas, y
son empresas que se ubican en el atlántico, Santander y Cundinamarca el Cesar no cuenta
con una planta de este tipo. Y en otros sectores del país el kilo de este producto se vende
entre 3500 y 4500 pesos de la especie caprina-ovina.
En este triángulo está ubicado el 70 % de la población ovino-caprina de Colombia, y a
pesar de tener un consumo interno, mayoritariamente, está en proceso de expansión. A esta
región le siguen los santandereanos y los productores de la sabana cundinamarquesa.

¿Señale a partir de una actividad económica cuales son los inconvenientes que se
presentan de manera general y los grupos de interés vinculados a esta problemática?

El sector ganadero ha tenido un incremento en productividad bastante avanzado en el

espacial en la productividad de la carne bovina la cual es una de la pioneras en la región de
Valledupar dedico a sus suelos, pero en este sector ha venido creciendo con bastante fuerza
la explotación de carne ovina la cual se ha venido incluyendo con gran fuerza en esta zona
de el país.

El ICA (Instituto Colombiano Agropecuario), realizó un censo sobre la población ovina y

caprina del país, arrojando como resultado un total de casi 2.5 millones de ejemplares,
distribuidos en zonas específicas del país. La Guajira indiscutiblemente es la zona con
mayor concentración de esta clase de animales, debido a factores culturales influenciados
por la comunidad árabe e indígena de la región. Sin embargo, se ha notado un crecimiento
representativo en los últimos años en departamentos como Boyacá, Cundinamarca, Valle
del Cauca, Santander y Cesar. Este nuevo horizonte en la ganadería se puede atribuir a que
muchos ganaderos especializados en bovinos están incursionando en dicho ganado debido
al incremento en los costos, limitada producción y escasos márgenes de utilidad del sector
bovino.

La explotación de carne ovina en Valledupar se ha dado de manera informal debido a la

falta de interés en donde los granjeros de este producto estas obligado a venderlos en
mercados pocos factibles o venderlos a otras industrial donde si lo procesen este producto
de manera correcta y aprovechando todo este producto en su totalidad.

Según datos de la Asociación de Criadores de Ganado Ovino de Colombia, Asoovinos

estimulo el sacrificio de 14 mil 151 cabezas de bovinos para un total de 264 toneladas de
carne comercializadas, lo que evidenció un incremento del 20 %, respecto del año
inmediatamente anterior, sabiendo así que la gran mayoría de la carne salió de la región del
Cesar y la Guajira.

En los departamentos del césar y la guajira esta tendencia ganadera ha tomado mucha
fuerza en los últimos años por razones como la rápida reducción este estos animales, las
fuertes condiciones favorables del terreno entre otros aspectos.

Problema de la investigación

La comercialización informal de carne ovina en la ciudad de Valledupar

Grupos de interés vinculados

Criadores de ovinos, alcaldía de Valledupar, Ica

GRUPOS INTERESES PROBLEMAS RECURSOS

PERCIBIDOS

Descenso en la tasa Incremento de

ALCALDÍA de desempleo negocios en Formalización de
MUNICIPAL / Valledupar negocios
Recursos de
regalías

HABITANTES Alternativas de Aumento de Crear fuentes de empleo

DE empleo inseguridad
VALLEDUPAR

Fuentes de ingresos Insuficiente Implementación de

ICA por contratos inversión en charlas sanitarias
manufactura

CRIADORES DE Fuentes de Ingresos Riesgos sanitarios Charlas para el buen

OVINOS en el proceso de cuidado de los ovinos
carne

Árbol de problemas

 Aumento de ventas informales de

EFECTOS
carne de ovinos.
 Aumento de inseguridad.
 Riesgos Sanitarios.

PROBLEMA
CENTRAL  Venta informal de la carne ovina

 Carencia de innovación.
 Falta de oportunidad laboral.
EFECTOS  Escaso emprendimiento.
 Árbol de objetivos
 Incremento de ventas formales de
carne de ovinos.
FINES  Disminuir la inseguridad.
 Implementar la correcta utilización de
riesgos sanitarios.

RESULTADOS  Correcta comercialización de carne de

ESPERADOS ovinos.
 Valor agregado a la carne ovino.

 Mejorar índices laborales a través de la

MEDIOS creación de una empresa.
 Financiaciones y capacitaciones en la
empresa.
 Aumento a nivel de emprendimiento.

Los entes gubernamentales responsables que se encargan de dar soluciones a esta

problemática son:

El gobierno nacional: el cuál es el encargado de que todo se lleve bajo la ley

El Ica el cual se encara de hacer censo y entrevistas con el ganadero para detectar los
sistemas productivos en la región (ganadería)

El ministerio de salud el cual está encargado que velar por la salud de las personas en todos
sus aspectos

PASO 4: SELECCIÓN DE ALTERNATIVAS DEL PROYECTO

El presente plan de negocio tiene como objetivo la creación de una planta distribuidora de
carne ovina en la ciudad de Valledupar Cesar dando como objetivo también el
aprovechamiento de esta ganadería, cabe señalar que la planta ofrecerá calidad en el
tratamiento de las carnes ofreciendo una gran variabilidad de tipos de cortes de carne al
consumidor.
Materia prima e insumos: nuestra materia prima principal en la carne ovina entre ellos
como (carneros, cabras, chivos).

Proceso y procedimiento de obtención: nuestra materia prima principal es la carne ovina

y para obtenerla, estableceremos convenios con los ganaderos y personas de la región que
se dediquen las crianzas de estos animales y que ellos nos facilites la obtención de esta
carne para el proceso de tipos de corte.

Del cual los cortes se dan acuerdo a cada parte del ovino implementado la maquinaria y
especificando que tipo de corte se le dará.

Distribución y comercialización, y presentación de empaque:

La distribución y comercialización de nuestros productos se dará primero en nuestra planta

hasta los centro de comercio tales como las tiendas, almacenes de cadena y quizás a fututo
nuestros propios locales comerciales de carne ovina en Valledupar y la región del Cesar.

Empaque: para el empaque de nuestro producto se rada en bolsas especiales. (Bolsas de

empaque al vacío) la cual conserva la calidad del producto y evita que entres microbios y
bacterias de dañen el producto. Con un segundo empaque en cajas de cartón para la fácil
manipulación.

Propuesta de valor: Ofreciendo a nuestros consumidores de Valledupar y la región tipos

de cortes de carne ovina de calidad, con todos los cuidados sanitarios que este producto
requiere. Dando así un producto de buena calidad.

La propuesta de valor para nuestros clientes es obtener los mejores ejemplares de carne
ovina para así brindarle un producto de buena calidad que satisfaga a los consumidores y
así disminuir la informalidad de ventas de este producto

La calidad de la carne ovina se clasifica en:

Las condiciones del terreno para la cría de estos animales

El tipo de raza de estos animales

Las condiciones climáticas de las zonas

Nuestro segmento de cliente al cual va dirigido nuestro esta toda aquella persona de 10 a 60
años que pueda consumir carne ovina

Nuestro factor diferenciador para ofrecerle a nuestro cliente, es un producto que cuente
como todo los parámetros establecido en calidad y un tipo de corte de carne q guste al
cliente frente a nuestra competencia en Valledupar
Segmento de clientes: nuestra propuesta va dirigida es aquellas personas (hombre, mujeres
y niños), entre los 10 a 60 que puedan consumir carne ovina.

LAS TECNOLOGÍAS CLAVES DEL PROYECTO

Cortes de carne ovina

1- medallones
2- Churrasco
3- Filete de pierna
4- Tournedó
5- Brochetas
6- Collares
Nuestra tecnología a implementar en nuestros tipos de corte de carne ovina es la cinta
sinfín para carne y hueso que costa de una lámina de acero en forma recta con un fijo en
cierra, impulsada por un motor, la cual le da giro a la cinta cortando así las partes más duras
del ovino como los huesos

Cortadoras de carne las cortadoras MAJA de cuchilla redonda de la línea ESB SH reducen
una gran parte del trabajo. Una solución adecuada, que en poco tiempo es rentable también
para empresas más pequeñas. Se implementa para cortes de filetes.
Máquina De Empacar Al Vacío Casera Conservar Alimentos Bolsa: consta de una
maquina una extractora de aire la cual se le incluye las bolsas de conservación con el
producto, ella lo que hace es absolver ese aire de las bolsas hasta que el producto que sin
una sola gota, después la maquina hace un sellado automático a presión.
Personal capacitado en cortes de carne y utilización de las maquinas: ya que todos los
cortes no se puedes hacer a maquinas debido a que ahí unos cortes hechos a mano por
expertos como los es el tournedó.

PLANTEAMIENTO PROBLEMA
Según el diario el pilón la asociación de criadores de ganado ovino de Colombia
Asoovinos, ha visualizado la ventaja competitiva y comparativa que posee el departamento
del Cesar, para la producción e importantes oportunidades de exportación de carne y leche
de carnero. Según la entidad agropecuaria el Cesar es potencia para criar ovinos gracias a
las condiciones climáticas y el terreno, que además influyen en la mejora de la especie y la
producción de carne.

Estudios de productividad ovina dieron cuenta que esta entidad territorial tiene ventajas
comparativas y competitivas por el alto número de especies que posee a diferencia de otros
departamentos del país.

Asoovinos es una asociación de carácter nacional, que cuenta con los más importantes
criadores de todo el país y tiene absoluta representación del Ministerio de Agricultura y
desarrollo Rural, así como hace parte de la Cadena Productiva Ovino Caprina, siendo
consultor de la misma.

Por otro la revista agro negocios e industria de alimentos de la universidad de los andes la
proteína animal en el mundo forma parte de una dieta equilibrada que permite aportar
valiosos nutrientes para la salud del ser humano. Actualmente el panorama mundial de
producción de carne según la FAO, está conformado de la siguiente manera: en primer
lugar, se encuentra la carne de cerdo con 115 millones de toneladas anuales, en segundo
lugar, está la carne de ave con 108; en tercer lugar, está la carne bovina con 68 y, por
último, la carne de ovino con una producción de 14 millones de toneladas anuales,
representado tan solo el 4,5% de la balanza total. En esta oportunidad se hablará sobre un
nuevo panorama de negocio con la carne ovina en Colombia, y los retos de lograr expandir
su mercado y consumo en el mercado nacional e internacional.

El consumo de la carne ovina ha sido característico de los países pertenecientes al Imperio

Otomano (como por ejemplo Turquía, Grecia, Siria, Irak). Sin embargo, en la actualidad la
producción mundial de carne ovina se concentra en unas pocas zonas del mundo: en primer
lugar, China (con el 16% de la producción mundial); Australia y Nueva Zelanda (el 13%);
países árabes, norte y sur de Europa, Rusia y Argentina. Por otro lado, Colombia presenta
una producción anual de 13.363 toneladas, y si se compara con el comportamiento del
mercado internacional ocupa el puesto número 63 en la producción, estando muy por
debajo del 1% del mercado global

El ICA (Instituto Colombiano Agropecuario), realizó un censo sobre la población ovina y

caprina del país, arrojando como resultado un total de casi 2.5 millones de ejemplares,
distribuidos en zonas específicas del país. La Guajira indiscutiblemente es la zona con
mayor concentración de esta clase de animales, debido a factores culturales influenciados
por la comunidad árabe e indígena de la región. Sin embargo, se ha notado un crecimiento
representativo en los últimos años en departamentos como Boyacá, Cundinamarca, Valle
del Cauca, Santander y Cesar. Este nuevo horizonte en la ganadería se puede atribuir a que
muchos ganaderos especializados en bovinos están incursionando en dicho ganado debido
al incremento en los costos, limitada producción y escasos márgenes de utilidad del sector
bovino.

 Selección de alternativas que presentan las mejores estrategias para el proyecto

ALTERNATIVA A: creación de una planta distribuidora de carne ovina en la ciudad de

Valledupar (Cesar)

ALTERNATIVA B: creación de una planta distribuidora de topos de cortes de carne ovina

en la ciudad de Valledupar (Cesar)
 ALTERNATIVA A: CREACION DE UNA PLANTA DISTRIBUIDARA DE CARNE
OVINA EN LA CUIDAD DE VALLEDUPAR CESAR

Pondera Calificaci
Ponderació Elementos de ción 1 ón
Factor de análisis 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
n del factor análisis element 0 ponderad
o a

Necesidades
de la 80% X 2
población
PERTINENCIA 25%
Desafíos del X
20% 0,5
desarrollo

Relación entre
Problema y la
40% 0,72
Solución X
Propuesta

Relación entre
COHERENCIA 20%
el Fin y el 40% X 0,8
Propósito

Relación entre
el propósito y 20% 0,36
X
los resultados

Comprensible
en su entorno 35% 0,56
X
cultural

Deseable en el
25% 0,45
aspecto social X
VIABILIDAD 20%
Manejable en
términos de la
25% 0,36
organización X
existente

Factible en 15% X 0,27

 sus aspectos
técnicos y
económicos

Económica 40 X 0,6

SOSTENIBILIDA Ambiental 30% X 0,40

15%
D Social 15% X 0,2025

Político 15% X 0,2025

Contribuirá a
mejorar la X
75% 1,35
calidad de los
Involucrados
IMPACTO 20%
El impacto
que generará
25% X 0,5
es
significativo

TOTAL CALIFICACION PONDERADA 9,275

DESCRIPCION: después de todo un análisis llegamos a la conclusión que muy factible y

beneficioso la creación de una planta distribuidora de carne ovina en la ciudad de
Valledupar, debido a todas la facilidades que ahí en la región, empezando por la calidad del
que es muy factible para la cría de ganado ovino la cual es nuestra materia prima principal,
la cultura del consumo de esta carne aquí en la ciudad de Valledupar, el sistema de
reproducción de este ganado ya que es muy rápido y beneficioso en crecimiento, también es
factibles la creación de esta plata ya que el ganado ovino ha venido teniendo un eje de
crecimiento industrial en alguna parte del país como los santanderes y Cundinamarca según
datos de Asoovinos.

El cesar cuenta con un gran volumen de razas de este ganado al cual es válido darle un
aprovechamiento comercial a este tipo de carne que cumpla con todo los rigores tanto
sanitarios como de calidad.