PLANIFICACIÓN

PROFESOR (A): Nicolas espinoza Rojas

SEMESTRE: 1° semestre
CURSO: 2°A – 2°B
UNIDAD: Taller servicio alimentación colectiva

Semana Aprendizaje Esperado Actividades  Evaluación

1 Higienizar insumos, utensilios, Analizar el reglamento sanitario de los  Los alumnos pasan a la
equipos, infraestructura y áreas de alimentos y sus normas de higiene y pizarra a nombrar las
trabajo, de acuerdo al trabajo a prevención de riesgos; acciones descritas por ellos
realizar, considerando los  Observan diapositiva con normas  Se realiza retroalimentación
protocolos de seguridad higiénicas establecidas por el  Aclaran posibles dudas.
alimentaria establecidos en el reglamento sanitario de los alimentos
reglamento sanitario de los y riesgos presentes en el área de
alimentos cocina.
 Los alumnos realizan lisa de
acciones que efectúan en sus casas
consideradas higiénicas
2 Higienizar insumos, utensilios, Estudiar normas higiénicas establecidas por  Alumnos exponen los
equipos, infraestructura y áreas de el reglamento sanitario de los alimentos. contenidos investigados
trabajo, de acuerdo al trabajo a  Los estudiantes realizan  Se realiza retroalimentación
realizar, considerando los investigación sobre las normas
protocolos de seguridad higiénicas que establece el
alimentaria establecidos en el reglamento sanitario de los alimentos
reglamento sanitario de los
alimentos
3 Analizar los siete principios del Identificar pasos previos a la aplicación del 
sistema de análisis y peligro de sistema HACCP;  Se comentan posibles dudas
puntos críticos de control  Se analizan los 5 puntos previos a dudas
(HACCP), en los procesos desarrollar un plan HACCP
productivos.  Los alumnos diseñan un tríptico en
base a los contenidos entregados.
4 EVALUACION Criterios de evaluación:  Teórica (evaluación escrita)
 Analizar el reglamento sanitario de
los alimentos y sus normas de
higiene y prevención de riesgos
 Estudiar normas higiénicas
establecidas por el reglamento
sanitario de los alimentos
 Identificar pasos previos a la
aplicación del sistema HACCP
5 Seleccionar implementos, Identificar la infraestructura y equipamiento  se realiza retroalimentación
ornamentos y utensilios. del taller:
 Observan diapositiva de los equipos
presentes e el taller de gastronomía y
sus funciones
 Los alumnos realiza visita taller de
gastronomía y desarrollan guía de
trabajo entregada por el docente.
6 Elaborar productos de repostería, Elaborar postre a base de masa, tipo  Se analizan preparaciones
tales como semifríos, helados, panqueque cumpliendo con los estándares terminadas, y posibles
postres de leche, en base a frutas y de calidad y haciendo u uso eficiente de los aciertos y errores
en base a masas, de acuerdo a insumos;  Se aclaran dudas
fichas técnicas, normas de  Se entrega receta a los alumnos y  Realiza retroalimentación
higiene, y haciendo uso eficiente preparación.
de los equipos, maquinarias,  Los alumnos desarrollan prepación
instrumentos e insumos. durante la clase con pollo del

7 EVALUACION
8 Elaborar platos de cocina básica
nacional e internacional
9 Elaborar productos de repostería,
tales como semifríos, helados,
postres de leche, en base a frutas y
en base a masas, de acuerdo a
fichas técnicas, normas de
higiene, y haciendo uso eficiente
de los equipos, maquinarias,
instrumentos e insumos.
10 Elaborar bizcochos para tortas y
pasteles, de acuerdo a fichas
técnicas. Considerando técnica
apropiada ,uso eficiente de
maquinaria e insumos
11 EVALUACION
profesor
Criterios de evaluación:  Evaluación practica (pauta
 Elaborar postre a base de masa, tipo de cotejo )
panqueque cumpliendo con los
estándares de calidad y haciendo un
uso eficiente de los insumos
Elaborar platos principales tipo arroz de  Se analizan preparaciones
acuerdo a receta, aplicando normas de terminadas y posibles
higiene y tiempo establecido aciertos y errores
 Se entrega receta a los alumnos y  Se aclaran dudas
preparación  Realiza retroalimentación
 Los estudiantes desarrollan
preparación durante la clase guiados
por el profesor
Elaborar postre a base de masa, tipo pie de  Se analizan preparaciones
limón, cumpliendo con los estándares de terminadas y posibles
calidad y haciendo u uso eficiente de los aciertos y errores
insumos;  Se aclaran dudas
 Se entrega receta a los alumnos y  Realiza retroalimentación
preparación.
 Los estudiantes desarrollan
prepación durante la clase con pollo
del profesor
Elabora biscochos para tortas y pasteles, de  Se analizan preparaciones
acuerdo a densidad y receta. terminadas y posibles
 Se entrega receta a los alumnos y aciertos y errores
preparación.  Se aclaran dudas
 Los estudiantes desarrollan  Realiza retroalimentación
prepación durante la clase con pollo
del profesor
Criterios de evaluación:  Taller práctico (pauta de
  Elaborar platos principales tipo arroz cotejo)
de acuerdo a receta, aplicando
normas de higiene y tiempo
establecido
 Elaborar postre a base de masa, tipo
pie de limón, cumpliendo con los
estándares de calidad y haciendo u
uso eficiente de los insumos
 Elabora biscochos para tortas y
pasteles, de acuerdo a densidad y
receta.
12 Elaborar platos de cocina básica Elaborar platos principales tipo puré y sus  Se analizan preparaciones
nacional e internacional variedades de acuerdo a receta, aplicando terminadas y posibles
normas de higiene y tiempo establecido aciertos y errores
 Se entrega receta a los alumnos y  Se aclaran dudas
preparación  Realiza retroalimentación
 Los estudiantes Desarrollan
preparación durante la clase guiados
por el profesor
13 Elaborar pizza, de Hornear masas, considerando temperaturas  Se analizan preparaciones
acuerdo a la receta establecida y indicadas en receta; terminadas y posibles
haciendo un uso eficiente de los  Se entrega receta a los alumnos y aciertos y errores
insumos preparación  Se aclaran dudas
 Los estudiantes Desarrollan o Realiza
preparación durante la clase guiados retroalimentación
por el profesor
14 Elaborar tartas saldas de acuerdo a Elaborar tartas saldas tipo quiche e acuerdo  Se analizan preparaciones
normas establecidas, haciendo uso a ficha técnica; terminadas y posibles
eficiente de los insumos y  Se entrega receta a los alumnos y aciertos y errores
equipos. preparación  Se aclaran dudas
 Los estudiantes Desarrollan  Realiza retroalimentación
 preparación durante la clase guiados
por el profesor
15 EVALUACION Elaborar platos principales tipo puré y sus  Evaluación practica (pauta
variedades de acuerdo a receta, aplicando de cotejo)
normas de higiene y tiempo establecido
 Hornear masas, considerando
temperaturas indicadas en receta
 Elaborar tartas saldas tipo quiche e
acuerdo a ficha técnica
16 Trabajar eficazmente en equipo, Analizar trabajos realizados durante el  Realizar retroalimentación
coordinando acciones. primer semestre
 Alumnos confeccionan afiche de
contenidos y experiencias de la clase
17 Trabajar eficazmente en equipo, Analizar y cerrar primer semestre  Retroalimentación
coordinando acciones.  Se revisan promedios en conjunto contenidos visos durante el
con los estudiantes primer semestre
o