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ASOCIACIÓN MEXICANA DE ESTUDIANTES

DE NUTRICIÓN, A.C.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

I CONGRESO NACIONAL DE
ESTUDIANTES DE NUTRICIÓN 2010.
Globalización: ¿Crecimiento Económico o Corporal?

- CARTA DESCRIPTIVA -
Asociación Mexicana de Estudiantes de Nutrición, A.C.

I Congreso Nacional de Estudiantes de Nutrición (CONAEN 2010)


Globalización: ¿Crecimiento Económico o Corporal?

Antecedentes

Recientemente, ya a finales del 2009 se celebró la toma de protesta de la Asociación


Mexicana de Estudiantes de Nutrición, A.C., (AMEDEN, A.C.) conformada por doce
Universidades de estados diferentes, está asociación, se compromete con el estudiante de la
Licenciatura en Nutrición, en salvaguardar sus necesidades y velar por sus intereses como
profesional en formación, siendo parteaguas de fomentar e impulsar la identidad del
estudiante de está licenciatura.

La AMEDEN, A.C. tiene como máximo evento académico anual el CONAEN


(Congreso Nacional de Estudiantes de Nutrición), cuya misión es ser un espacio de
actualización e intercambio de experiencias entre los estudiantes de nutrición (1).

Por vez primera a realizarse, el congreso tendrá como sede la ciudad de Mérida,
Yucatán, y como Universidad auspiciadora a la Autónoma de Yucatán.

En su primera versión, busca centra la atención del estudiante y la sociedad, en el


impacto de la globalización en las problemáticas que aquejan al país en materia de nutrición
y alimentación, con espacios reales de aprendizaje y donde se promueva el quehacer
profesional del Licenciado en Nutrición, por ello se vislumbran tres días hábiles de
congreso, el primero día abarcando el área clínica, el segundo a la nutrición poblacional y
el tercero a la administración de servicios alimentarios y la tecnología alimentaria, a su vez
con actividades vivenciales, recreativas y deportivas, todo en pro de la formación integral.

Introducción

La globalización es aquel proceso que convierte varias actividades y aspiraciones en cosas


“globales” en alcance o aplicación (2). La globalización no es un fenómeno nuevo, sino la
intensificación de las transacciones transversales que hasta ahora se incluían en la llamada
internacionalización y cuyo núcleo globalizador es tecnológico y económico, abarcando las
áreas de finanzas, comercio, producción, servicios e información (3).

La “glocalización” resultado de la combinación de los términos “globalización” y


localización”, es el resultado de los efectos de dos tendencias opuestas que se interaccionan
y dan lugar a una situación compleja y cambiante, con multitud de segmentos diferenciales
y, por lo tanto, oportunidades. Eso es lo que sucede en la alimentación mundial, debido a la
mezcla continua de procesos de globalización que conviven con mecanismos de
valorización de los productos locales que cada vez tienen más importancia. El rápido
crecimiento de la inmigración está introduciendo cambios en la alimentación relacionados
con los procesos mencionados y está favoreciendo la fusión de nuestra cultura
gastronómica con las de los países de origen de los inmigrantes (2).

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La globalización del sistema productivo y del comercio ha permitido, sin duda, un


crecimiento espectacular de la economía y un incremento, desconocido hasta la fecha, de la
dimensión de las empresas, dando lugar a la existencia de modelos productivos de ámbito
mundial. Esta globalización económica, que se ha realizado sin la existencia de un poder
político de ámbito similar capaz de introducir correcciones imprescindibles, ha cambiado el
mundo en poco tiempo y ha generado uno de los mayores movimientos de rechazo a nivel
también mundial, movimiento que engloba a colectivos muy diversos y sin estrategia
común (4, 5).

Este proceso de globalización de la economía y del conocimiento está acompañado,


también, por la existencia de grandes migraciones debidas, sobre todo, a motivos
económicos, bélicos, religiosos y, en menor medida, políticos. Pero, ¿a qué podemos llamar
“globalización” en alimentación? En principio a una serie de procesos, en buena medida
vinculados, que tienden a dar una dimensión global a la alimentación, lo que incluye la
producción y el consumo (4, 5).

Una Alimentación cada vez más Global

De cara al consumo, existen algunas cuestiones que han favorecido enormemente la


tendencia a la globalización de la alimentación. En primer lugar, hay que citar la
disponibilidad de un conjunto muy amplio de materias primas, al menos en los países
desarrollados, lo que ha hecho posible su introducción en la dieta (5).

Junto a este hecho hay que citar la homogeneización y presencia, incluso


acompañados de agresivas campañas de publicidad y estrategias de marketing, de un
conjunto de “nuevos alimentos”, en los que se incluyen desde los refrescos a diversos tipos
de snacks, derivados lácteos, cereales o cualquier tipo de alimento no tradicional. Este
fenómeno va acompañado de la presencia de las principales marcas de alimentación en un
gran número de países (2, 5).

Existe otro elemento, relativamente nuevo, que ha dado un fuerte impulso a la


globalización de alimentación: la gran distribución, que ya cuenta con empresas
gigantescas, con presencia en varios países e incluso continentes, con una actuación directa
sobre el mercado internacional y una creciente centralización de sus decisiones de compra y
presentación al público. Estas firmas son, en última instancia, las que deciden poner un
producto u otro en el lineal, facilitando la llegada al público de los “nuevos alimentos” (4).

La globalización del consumo de los productos alimenticios es posible debido a que


existe una buena disposición de los ciudadanos a incorporar tanto los productos
tradicionales en otras áreas como los “nuevos alimentos”. Esta buena disposición, que no es
exclusiva de nuestra época, está relacionada con el incremento de las interconexiones en el
mundo, los mensajes de los medios audiovisuales y la gran curiosidad que ha animado,
desde siempre, el paso de la humanidad por el mundo. Por supuesto, la sociedad está muy
segmentada ante los “nuevos alimentos” y la introducción de especialidades de otros países
y las respuestas de cada grupo es diferente. Es la existencia de esta oportunidad de negocio
la que ha provocado la respuesta de la gran distribución y su apertura a los nuevos
productos (4, 5).

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Impacto de la Globalización en la Salud

La nutrición como ciencia se ve en la necesidad de fincar el aprendizaje de buenos hábitos


alimentarios. Se define como la ciencia maestra de la alimentación, con ella, el ser humano
se ha permitido adquirir los conocimientos necesarios ante la prevención de enfermedades.

A todo ello, es que la alimentación, hoy por hoy se encuentra en proceso de grandes
cambios, los cuales al repercutir en la salud trae como consecuencia la inequívoca de una
población con grandes problemas alimentarios y modificaciones culturales.

Al inicio del siglo XXI más personas mueren por problemas de sobrepeso y
obesidad que por desnutrición. Cada 5 segundos se da en el mundo una nueva infección por
VIH, y cada 2 segundos muere en el mundo una persona por causas atribuibles a la
aterosclerosis, siendo así que en un año casi se han duplicado los casos de angina inestable
a nivel mundial (6).

En el informe de la OMS 2002 sobre la salud en el mundo, considera a la obesidad


dentro de los 10 riesgos más importantes para la salud humana. Se estima que existen 300
millones de obesos mundialmente, de ellos alrededor de medio millón morirán cada año en
América del Norte y Europa Occidental de enfermedades relacionadas con la obesidad (7).

A todo ellos, es que la Organización Mundial de la Salud, reconoce a la obesidad


como una epidemia, al punto que algunos autores ya la han bautizado como “globesidad”
(7). Probablemente el mundo actual sea el más generoso en abundancia de alimentos a la
vez que el contexto el más mezquino en oportunidades de movimiento y actividad física,
donde el resultado de la ecuación es: más calorías ingeridas, menos gastadas, más tejido
adiposo almacenado y kilos en exceso (3).

La obesidad, aunque algunos autores no la consideran enfermedad sino como un


trastorno endocrino- metabólico, definida como índice de masa corporal —peso dividido
por altura al cuadrado— mayor que un coeficiente de 27 según la norma oficial mexicana y
de 30 unidades según la OMS, se ha ido incrementando dramáticamente en las últimas dos
décadas, proceso que da inicio en los países desarrollados para irse expandiendo a todo el
mundo (8).

Los últimos cálculos de la OMS indican que en 2005 había en todo el mundo,
aproximadamente 1600 millones de adultos (mayores de 15 años) con sobrepeso y al menos
400 millones de adultos obesos. Además, la OMS calcula que en 2015 habrá
aproximadamente 2300 millones de adultos con sobrepeso y más de 700 millones con
obesidad (6).

Según la OMS, Estados Unidos encabeza uno de los primeros lugares, por tener una
población en el 2004 donde el 64% tiene sobrepeso y el 30% obesidad (6).

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Asociación Mexicana de Estudiantes de Nutrición, A.C.

En México, la Encuesta Nacional de Salud reporta cifras similares: 38.4% de la


población padece sobrepeso y 24.6% es obesa (9). La Universidad Autónoma de San Luis
Potosí reportó una prevalencia de obesidad de 15.7% para los varones y de 26.6% para las
mujeres. El grupo más afectado es el de varones entre 50 y 59 años (28.9%) y el de mujeres
de 40 a 49 años de edad (47.8%). El Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición
Salvador Zubirán reporta cifras de estudios realizados en 11 diferentes regiones de la
República Mexicana, con intervalos que varían de 27 a 60.3% para las mujeres y de 25.7 a
61.3% para los varones (promedio de 35.8%) (3, 11).

Hoy por hoy, la secretaria de salud en enero de 2010, alerta que México ocupa el
primer lugar a nivel mundial en obesidad infantil y segundo lugar en obesidad adulta, más
de la mitad de los mexicanos presentan obesidad, y lo más preocupante es que la epidemia
está creciendo de manera alarmante en los niños, en tan sólo siete años, la obesidad en
niños de cinco a 11 años de edad registró un incremento de 77% (10).

Las principales causas de todo esto son la inactividad física o sedentarismo y el


consumo excesivo de alimentos de alto contenido de grasas, contribuido al impacto del
modernismo y la influencia de las tendencias alimentarias en nuestras costumbres (11).

La actividad física disminuyó cerca del 50% debido a que la agricultura se


mecanizó, existe ahora provisión de agua en los pueblos y no requieren caminar kilómetros
para conseguirla, las mujeres ya no muelen maíz para preparar nixtamal, ahora lo adquieren
en el molino, el contenido de grasa en la dieta ha aumentado rápidamente, hay mas
disponibilidad de comida chatarra en las tiendas rurales, en algunos pueblos se ha
observado venta de grasas animales en latas de 20-30 kg traídas del extranjero a precios
baratos, y hay mas disponibilidad de refrescos y azúcar en las zonas rurales (11, 12).

Dentro del efecto de la modernización sobre las actividades cotidianas encontramos


en el transporte el uso del automóvil vs caminar, en el hogar el uso de lavadoras,
aspiradoras, alimentos precocidos etc., en el trabajo sistemas mecanizados, computarizados
que limitan el trabajo manual, en lugares público uso elevadores, escaleras eléctricas,
puertas automáticas y el incremento de actividades sedentarias como ver TV, sobre uso de
computadoras, videojuegos etc., todo ello, son acciones que han contribuido a la
disminución de la actividad física; sin embargo la ingesta diaria de las personas sigue
siendo la misma, factor por el cual, se incrementa el peso corporal y conlleva a
enfermedades como las ya antes mencionadas (12).

Una dieta adecuada y un estilo de vida saludable (no fumar y mantener un nivel de
actividad física acorde con la edad y la condición física de la persona) pueden reducir el
riesgo de obesidad o sobrepeso. Por ello, es deseable que la población adopte dichos
hábitos, de modo global.

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Asociación Mexicana de Estudiantes de Nutrición, A.C.

Justificación

La educación en su encuentro con el liderazgo y el desarrollo de competencias avizora la


promoción de las cuatro actividades de aprendizaje fundamentales sugeridas en el informe
de Jack Delors a la UNESCO: aprender a conocer, aprender a hacer, aprender a vivir juntos
y aprender a ser (13).

Lo anterior exige que la perspectiva pedagógica de las instituciones en México


rebase las teorías de aprendizaje y vislumbre una educación plena que forme hombres y
mujeres tolerantes, reflexivas, bien intencionadas y socialmente solidarias (14).

Por tal motivo se espera que el estudiante sea el propio impulsor en su formación, y
en la Universidad meramente obtenga las herramientas necesarias para el desarrollo de sus
competencias profesionales, formándose el mismo bajo los contextos sociales y las
tendencias que impactan a la población, con el fin de hacer más certeras sus líneas de
acción profesional.

A ello, siendo la nutrición una pieza clave en la búsqueda de soluciones ante las
problemáticas en materia de alimentación y salud actuales del país, la Asociación Mexicana
de Estudiantes de Nutrición, A.C., busca a través de su I Congreso Nacional de Estudiantes
de Nutrición, con el tema: Globalización: ¿Crecimiento Económico o Corporal?, ofertar un
espacio donde se haga conciencia del impacto que las nuevas tendencias alimentarias están
conllevando en la salud de los mexicanos y los efectos de la modernización en el
incremento del sedentarismo o más bien, reducción de la actividad física.

Así mismo, que el estudiante de la Licenciatura en Nutrición, ya adentrado al


contexto, tome en sus manos las riendas de estas problemáticas y sea el principal agente
impulsor y promotor de líneas de acción participación, en la búsqueda de soluciones.

Misión
Ser un espacio de actualización e intercambio de experiencias entre los estudiantes
de nutrición, así como de promoción del quehacer profesional del Licenciado en Nutrición
para con la sociedad.

Visión
Coadyuvando a la formación íntegra de los estudiantes de nutrición con escenarios
reales de aprendizaje y promoviendo competencias de liderazgo en el estudiante.

Objetivo General
Sensibilizar en la importancia del impacto de la obesidad y sus consecuencias en la
salud de los mexicanos, así como crear los canales de comunicación, actualización y
solución a dichos problemas, siendo el estudiante de la Licenciatura en Nutrición el agente
promotor e impulsor.

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Asociación Mexicana de Estudiantes de Nutrición, A.C.

Actividades
- Conferencias Magistrales
- Ponencias
- Mesas Redondas
- Visitas Guiadas a Industrias
- Atención a Comunidades
- Actividades Socioculturales
- Actividades Deportivas.

Fechas
29 de octubre al 1 de noviembre 2010

Dependencia Sede
Campus de Ciencias de la Salud de la Universidad Autónoma de Yucatán
Av. Itzáes x 59 y 59 A, colonia Centro. CP. 97000.

Público Espectador
- Estudiantes de la Licenciatura en Nutrición
- Estudiantes del sector salud (médico cirujano, enfermería, odontología, terapistas,
rehabilitadores, etc.)
- Educadores
- Administradores y mercadólogos
- Tecnólogos
- Psicólogos

Hotel Sede
Residencial
C. 59 N° 589 Colonia Centro. C.P. Mérida, Yucatán.
www.hotelresidencial.com.mx

Inscripción al Congreso
- $ 500.00 estudiantes no socios
- $ 250.00 estudiantes socios
- $1000.00 profesionales

ATENTAMENTE

COMITÉ ORGANIZADOR

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Asociación Mexicana de Estudiantes de Nutrición, A.C.

Referencias

1. Asociación Mexicana de Estudiantes de Nutrición, A.C. Estatuto Orgánico. 2009.


2. Langreo A. Inmigración y “Glocalización” de la Alimentación. Distribución y
Consumo. 2005mar- abril; 42- 45.
3. Ibarra S., Cortés F., Luckie A. Obesidad: trascendencia y repercusión médico-
social. Especialidades Médico- Quirúrgicas. 2009; 14(4):191-201.
4. Fritscher M. El impacto de la globalización sobre el sistema alimentario en México.
Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa: 286- 296.
5. McMichael P. Global Regulation vs. The Nation- State: food systems and the new
politics of capital. 2001; 1(43): 22- 26.
6. Organización Mundial de la Salud. Obesidad y datos estadísticos. Médica. 2002; 01-
18.
7. OMS. Informe sobre la salud en el mundo 2002. [citado 02 marzo 2010]. Disponible
en: http://www.who.int/whr/previous/es/index.html
8. OMS. Obesidad y sobrepeso. Who Media centre. [citado 02 marzo 2010].
Disponible en: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/
9. Oropeza C, coordinador editorial. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición. México:
Instituto Nacional de Salud Pública; 2006.
10. Secretaria de Salud. Informe de salud en México 2010. [citado 04 de marzo 2010].
Disponible en: http://www.ss.org.mx/informe-salud-mexico.html.
11. Medina G. Guía para el Cuidado de la Salud. Instituto Mexicano del Seguro Social;
2007.
12. Salvador D. Efectos de la Modernización en la Actividad Física. OMS. Julio-
agosto; 2008.
13. Martin M., Tanja W.,Colling K. El concepto de competencia en el desarrollo de la
educación y formación profesional en México. México; UNAM; 2006.
14. Universidad Autónoma de Yucatán. Modelo Educativo y Académico. Mérida,
Yucatán, México; 2002.