Name:

Lácteos
Equipo: Bryan, Arlette Sánchez, Fernanda, Valeria
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6. Al haber más cantidad de bacterias ________________puede
existir un mayor riesgo de contaminación de la leche por patógenos,
8. El desarrollo microbiano puede causar degradación de los tres
componentes fundamentales:____________, proteínas y grasa.
9. Su valor es de .98 en la leche
10. Vía de contaminación de la leche debido a alteraciones
provenientes de la sangre del animal.
11. Durante que proceso se contamina la leche en las zonas
externas de la ubre de la vaca
12. Las sustancias proteicas se encuentran con el agua en ...
13. Se descomponen tras la coagulación de la leche, dando lugar a
sabores y olores desagradables.
Vertical
1. ¿Cuál es la proteína presente en la leche?
2. Se manifiesta con altos recuentos de células somáticas
3. ¿Qué se produce al fermentar la lactosa?
4. Provoca abortos en las vacas
5. Es hidrolizada por lipasas microbianas e influye en el sabor de la
leche
7. Microorganismos frecuentes en las glándulas mamarias:
Streptococus y_____________
9. Vía de contaminación de la leche debido a microorganismos
causantes de mastitis