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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ

COORDINACIÓN ACADÉMICA REGIÓN ALTIPLANO

Laboratorio de Tecnología de Alimentos

Actividad Previa

“Practica 3. Componentes esenciales de los tejidos del cuerpo”

Integrantes:

E.L.E Almanza Pérez Gema Yanira

E.L.E Álvarez Oliva María de la Paz

E.L.E Cabrera Grimaldo Alejandra

E.L.E Hernández Trujillo Ana Gabriela

E.L.E López Montoya Perla Guadalupe

Octavo Semestre. Lic. Enfermería


¿Que son las proteínas y de qué manera las podemos involucrar en nuestra vida?

Las proteínas son la asociación de varios aminoácidos puestos en una cadena lineal.
Contienen carbono, oxígeno, nitrógeno e hidrógeno. Los aminoácidos se unen entre sí por
enlaces peptídicos, uniendo el extremo amino de uno con el extremo carboxilo de otro
aminoácido. Por lo que un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-
NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés
son aquellos que forman parte de las proteínas.

Las proteínas se pueden clasificar de acuerdo a su composición química y física;

HOLOPROTEINAS (Proteínas Simples “están conformadas solo por aminoácidos o sus


derivados.”
* Prolaminas: Zeína (maíza), gliadina (trigo), hordeína (cebada)
* Gluteninas: Glutenina (trigo), orizanina (arroz)
* Albúminas: Seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina (huevo),
GLOBULARES lactoalbúmina (leche)
* Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina,
tirotropina
* Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Ligasas, Liasas,
Transferasas
*Colágenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos
*Queratinas: En formaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas,
FIBROSAS cuernos
*Elastinas: En tendones y vasos sanguíneos.
*Fibroínas: En hios de seda (arañas, insectos)
HETEROPROTEÍNAS (Formadas por una fracción proteínica y por un grupo no
proteínico, que se denomina "grupo prostético)
*Ribonucleasa
GLUCOPROTEINAS *Mucoproteínas
*Anticuerpos
*Hormona Luteinizante
LIPOPROTEÍNAS *De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lípidos
en la sangre
NUCLEOPROTEÍNAS *Nucleosomas de la cromatina
*Ribosomas
*Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que transporta
CROMOPROTEÍNAS oxigeno
*Citocromos, que transportan electrones

En nuestra vida cotidiana inferimos diferentes tipos de proteínas a través de diversos


alimentos, como lo son las carnes (cerdo, pescado, pollo) los huevos, lácteos (leche, queso,
manteca), legumbres, arroz, algunas semillas y frutos, avellanas, almendras, hortalizas
(soja). La ingesta de estos conlleva un buen crecimiento, y son esenciales para el buen
funcionamiento de las células y para que estas puedan formas sus estructuras.

Contesta Verdadero o Falso, según corresponda y fundamenta tus respuestas

1. Las proteínas son fuentes primarias de energía para nuestro cuerpo


“VERDADERO” Todos los seres vivos necesitan energía para crecer, moverse,
pensar y realizar cualquier otra actividad. También necesitamos energía para que
funcionen todas las reacciones metabólicas que permiten la vida. La energía se
produce por la oxidación principalmente de los azúcares (glucosa) y los ácidos
grasos transportados por la carnitina al interior de las mitocondrias.

2. Para construir los tejidos musculares, debemos consumir suplementos de


aminoácidos
“VERDADERO” El desgaste de nuestros músculos al hacer ejercicio físico debe ser
recompensado con aporte adecuado de proteína y aminoácidos. Si no es así, la
regeneración muscular post entrenamiento no se podría llegar a desarrollar,
originando el tan temido catabolismo. Nuestro organismo al no recibir las proteínas
necesarias, se alimentará de sus propios tejidos, reduciendo nuestra masa muscular

3. Nuestras necesidades proteicas se calculan según nuestro peso


“VERDADERO” Para tener un buen calculo e ingesta de proteínas se necesita el
peso de la persona, además del rendimiento de la persona, si su estilo de vida es
activo o sedentarismo, para el buen aporte proteico.

4. Las dietas vegetarianas no contienen suficientes proteínas


“FALSO” Como sabemos la dieta Vegana no consumen carne y lo que provenga de
los animales, ya sea alimentos o pieles, entre otras cosas. En este grupo la obtención
de proteínas es más difícil, pero no imposible. Obtienen las proteínas a través de
diversos alimentos, Legumbres: lentejas, guisantes, judías, garbanzos, judías
verdes, cacahuetes y soja. Cabe destacar que la soja es la que más aporte proteico y
de aminoácidos esenciales. Frutos secos: almendras, anacardos, avellanas, castañas,
todo tipo de nueces, etc. Cereales: arroz, trigo, cebada, avena, quinoa, centeno,
espelta, maíz. Semillas: piñones, pistachos, pipas de calabaza y de girasol, sésamo y
lino. Son fuentes de fibra, de vitaminas del complejo B, vitamina E, calcio, fósforo,
potasio y hierro