Recetario

TORTA DE AUYAMA (sin harina).................................................................................................... 2

PAPAS FRITAS (AL HORNO) ........................................................................................................... 2
BERENJENAS EMPANIZADAS (AL HORNO, SIN ACEITE) ................................................................. 3
PASTEL DE PAPAS CON QUESO Y ACELGAS ................................................................................... 3
ARROZ CON BERENJENAS Y CALABACÍN ....................................................................................... 4
PANQUECAS DE ARROZ (libre de gluten) ...................................................................................... 4
SANDIWCH DE VEGETALES A LA PARRILLA ................................................................................... 5
AREPIZZAS ..................................................................................................................................... 5
CROQUETAS DE COLIFLOR Y PAPA (Sin gluten) ............................................................................. 6
PANQUECAS DE BATATA ............................................................................................................... 6
ACELGAS GRATINADAS CON TOMATE (ESTILO PIZZA) .................................................................. 6
TORTA DE MAIZ PILADO Y PASAS (SIN GLUTEN) ........................................................................... 7
CROQUETAS DE SARDINAS Y PAPAS.............................................................................................. 8
CROQUETAS DE PAPAS Y ZANAHORIAS......................................................................................... 8
PASTA BOLOÑESA VEGETARIANA ................................................................................................. 9
HAMBURGUESAS DE BERENJENA................................................................................................ 10
BERENJENAS GUISADAS .............................................................................................................. 10
PANQUECAS DE CAMBUR ........................................................................................................... 11
CARNE MOLIDA CON REPOLLO ................................................................................................... 11
AREPAS DE ARROZ ....................................................................................................................... 12
SALSA BOLOÑESA CON CALABACÍN ............................................................................................ 12
POLLO EMPANIZADO AL HORNO ................................................................................................ 13
SALSA BLANCA DE BRÓCOLI ........................................................................................................ 13
GUISO CRIOLLO DE BERENJENAS Y CALABACINES ...................................................................... 14
CREMA DE BERENJENAS .............................................................................................................. 14
AREPAS DE PAPAS ....................................................................................................................... 15
HAMBURGUESAS DE VEGETALES ................................................................................................ 15
TORTA DE MANDARINA (EN LICUADORA) .................................................................................. 16
ESPAGUETTIS DE CALABACÍN CON SALSA DE TOMATES FRESCOS ............................................. 16
TORTA DE AUYAMA (sin harina)

Ingredientes:
 6tz de auyama cocida (hervida u horneada)
 2 huevos
 1tz de jugo de naranja
 2cdas de aceite
 2cdatas de vainilla
 ½tz de azúcar, o papelón granulado, o 30g de edulcorante
 1tz de maicena (o ½tz de harina de arroz combinada con ½tz de maicena)
 1cdta de canela molida
 Pasitas (opcional)
Preparación:
1. Precalentar el horno a 200ºC

2. Licuar la auyama cocida con los huevos, el jugo de naranja, el aceite y la vainilla

3. Aparte, mezclar los ingredientes secos: azúcar, papelón o edulcorante, la maicena y

la canela

4. Agregar a la mezcla de auyama los ingredientes secos, mezclando con paleta o

batidora

5. Incorporar las pasitas, previamente enharinadas

6. Engrasar un molde con aceite, verter la mezcla, hornear por 30 minutos o hasta que
al introducir un cuchillo o palillo este salga seco o tenga un aspecto seco en la
superficie.

PAPAS FRITAS (AL HORNO)

Ingredientes

 Papas cortadas en palitos

 Aceite
 Romero
 Sal

Preparación

1.- Se colocan las papas ya cortadas en un bol, se le añade la sal, el romero y el aceite.
Se mezclan bien para que el aceite moje todos los palitos de papas

2.- Se colocan en una fuente para hornear y se cocinan hasta que doren
BERENJENAS EMPANIZADAS (AL HORNO, SIN ACEITE)
Ingredientes

 Berenjenas cortadas en ruedas

 Mayonesa
 Sal, Pimienta, Comino
 Pan Rallado

Preparación

1.- Se cortan las berenjenas en ruedas de un centímetro y se les echa la sal y se ponen
en un colador por una hora para que se escurran (ellas botan un líquido que es
amargo)

2.- Añadir la sal, la pimienta y el comino

3.- Se untan con mayonesa y se pasan por pan rallado.

4.- Se colocan en una bandeja y se hornean hasta que doren.

PASTEL DE PAPAS CON QUESO Y ACELGAS

Ingredientes

 8 papas grandes
 4 tazas de queso duro rallado
 2 tazas de acelgas cocidas
 1 huevo
 4 cucharadas de harina (maicena, maiz, trigo o crema de arroz)
 Aceite
 Sal
 Pimienta

Preparación

1- Se rallan las papas y se les pone sal, pimienta, la harina y el huevo

2.- Se pone una capa de las papas ralladas en el fondo de un molde en mantecado, se
agrega queso y las acelgas picaditas (se guarda un poco de queso)

3.- Se cubre con el resto de la mezcla de papas y se espolvorea con el queso para que
gratine

4.- Se lleva al horno hasta que se cocine y gratine el queso

ARROZ CON BERENJENAS Y CALABACÍN
Ingredientes

 2 tazas de arroz
 1 calabacín
 1 berenjenas
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 Medio pimentón verde
 2 tomates triturado
 4 tazas de caldo (verdura, pollo carne)
 perejilo cilantro
 aceite, sal., especias al gusto
Preparación
1.- Picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos en una olla con el aceite
2.- Lavamos bien el calabacín, el pimiento verde y las berenjenas, los cortamos en
daditos y los añadimos a la olla. Rehogamos un par de minutos y añadimos el tomate.
Continuamos rehogando unos minutos más.
3.- Añadimos el arroz, removemos bien y echamos el caldo de verduras. Ponemos a
punto de sal y las especias dejamos cocer a fuego medio hasta que se haga el arroz.
Espolvoreamos con un poco de perejil o cilantro picado y dejamos reposar unos
minutos antes de servir.

PANQUECAS DE ARROZ (libre de gluten)

Ingredientes

 2 tazas de arroz cocido (puede ser del día anterior=

 1 huevo
 1 cucharada de azúcar
 Media cucharita de sal
 3 cucharadas de mantequilla derretida o aceite
Preparación
1. Se colocan todos los ingredientes en la licuadora y se baten bien
2. Se cocinan en una sarten antiadherente hasta que doren por lado y lado. Yo las
cocino a fuego medio y las volteo cuando tengas burbujitas y hasta que doren por
ambos lados.
3.- Se pueden comer con cosas dulces como miel, mermeladas y frutas o con cosas
saladas como jamón y queso
SANDIWCH DE VEGETALES A LA PARRILLA

Ingredientes

 Pimentones rojos
 Calabacines
 Berenjenas
 Tomates
 Lechuga

Preparación
Se pican los vegetales en ruedas y se ponen a macerar con aceite, ajo picado y
orégano. Pero la lechuga se deja a un lado, esta no se cocina. Se agrega sal y pimienta
Se asan los vegetales (yo use parrillera eléctrica) y cuando estén dorados por ambos
lados están listos
¡Se pone una rueda de cada vegetal y una hoja de lechuga en el pan y listo!!

AREPIZZAS

Ingredientes para 4 arepas:

 2 tomates
 Media Cebolla
 Dos cucharadas de aceite
 Orégano
 Albahaca fresca
 Harina de maíz precocida
 4 cucharadas de queso banco rallado
 Agua y sal

Preparación
1.- Se pone a sofreir las cebollas picaditas y cuando estén blandas se agregan los
tomates picados, albahaca, sal y orégano y se sofrien por unos 10 minutos o hasta que
quede como una crema espesa
2.- Se hacen las arepas como se acostumbre (yo le agregué un poco de afrecho), se
agrega el preparado de tomates y luego el queso.
CROQUETAS DE COLIFLOR Y PAPA (Sin gluten)

Ingredientes

 1 coliflor mediano sancochado y desmenuzado

 2 huevos
 Una taza de avena
 Comino, orégano, ajo molido (especias a tu gusto)
 Una taza de queso rallado
 Sal y pimienta

Preparación
1.- Se mezclan todos los ingredientes hasta formar una masa.
2.- Se arman las bolitas, se aplastan y se ponen a hornear o en una sartén
antiadherente untada con aceite hasta que doren por ambos lados

PANQUECAS DE BATATA

Ingredientes

 1 Taza de puré batatas

 1 huevo
 Avena, linaza, nueces, semillas diversas (opcional)
 Canela
Preparación
1. Se licuan todos los ingredientes
2. Se cocinan en una sarten engrasada

ACELGAS GRATINADAS CON TOMATE (ESTILO PIZZA)

Ingredientes

 1 manojo de acelgas
 1 cebolla cortada en julianas
 Medio pimentón cortado en cuadritos
 8 dientes de ajo
 6 tomates maduros
 Media taza de aceite
  1 cucharadita de orégano
 2 tazas de queso blanco rallado
Preparación
1. Las acelgas deben lavarse bien, cortarse en cuadritos y hervirse por unos 5 minutos.
Se escurren y colocan de fondo en un molde engrasado y se le colocan encima la
cebolla y el pimentón
2. Los tomares se licuan con el ajo, el orégano, el aceite, la sal y pimienta
3. La mezcla de tomates se derrama sobre las acelgas y hay que estar pendientes de
que se empapen bien. Se le añade el queso por encima y se mete al horno hasta que se
termine de cocinar y se gratine el queso...
4. Al meterla al horno se le puede colocar pedazos de queso mozzarela o ruedas de
tomates (o ambas) por encima. También se puede hornear en una fuente grande o en
platos individuales.

TORTA DE MAIZ PILADO Y PASAS (SIN GLUTEN)

Ingredientes

 5 tazas de masa de maíz pilado

 2 tazas de azúcar
 4 huevos
 Una cucharada de polvo de hornear
 Un cuarto de taza de aceite o mantequilla derretida
 1 taza de uvas pasas
 1 cucharada de canela
 La ralladura de un limón
 1 cucharada de canela
 Media taza de agua o leche

Preparación
1. Una vez que se ha cocinado el maíz y se ha pasado por el molino se coloca en una
fuente y se mezcla con el resto de los ingredientes.
2. Se mezcla todo muy bien y se coloca en un molde engrasado, en el que en lugar de
harina se espolvorea con azúcar.
3. Se hornea hasta que al introducirle en cuchillo salga seco...
4. Hay que considerar que esta torta no levara como una hecha con harina de trigo y
tampoco será tan seca. Tendra la consistencia de una torta de pan.
CROQUETAS DE SARDINAS Y PAPAS

Ingredientes

 1 Kilo de sardinas
 3 hojitas de laurel
 Jugo de limón
 3 papas grandes
 Cebolla rallada
 2 huevos
 Pan rallado, maicena o harina de maíz, de trigo o de arroz
 Sal, pimienta, ajo en polvo y perejil picado
 2 cucharadas de mayonesa

Preparación
1.- Se sancochan las sardinas en agua con el jugo de limón y las hojas de laurel, se
dejan enfriar y se desmenuza la carne
2.- Aparte de sancochan las papas y se hacen puré
3.- Se mezcla la carne de sardina desmenuzada con el puré de papas, la cebolla rallada,
los condimentos, los huevos, la mayonesa y el pan rallado o la harina disponible y se
amasan.
4.- Se forman bolitas y se hornean hasta que doren

CROQUETAS DE PAPAS Y ZANAHORIAS

Ingredientes

 4 papas ralladas
 4 zanahorias ralladas
 1 cebolla rallada
 2 huevos
 4 cucharadas de pan rallado harina (puede ser de maíz, de trigo, de arroz,
maicena)
 4 cucharadas de queso
 Aliños y condimentos al gusto. Yo use sal, pimienta y comino
Preparación
1.- Se mezclan las papas, las zanahorias, la cebolla, el queso y los aliños.
2.- Se le agregan los huevos y se vuelve a mezclar
3.- Se le añade el pan rallado o la harina y se amasa en bolitas aplastadas como si
fueran hamburguesas
4.- Se pueden cocinar fritas, a la plancha o al horno. Yo las hice a la plancha para
ahorrar aceite y que fueran más sanas
5.- Esta receta también se puede hacer con papas y calabacín rallado

PASTA BOLOÑESA VEGETARIANA

Ingredientes

 1 Calabacín grande (pelada y cortada en cuadritos chiquiticos o rallado)

 1 Berenjena grande (pelada y cortada en cuadritos chiquiticos)
 3 Tomates grandes y maduros
 1 Cebolla Mediana
 4 dientes de ajo
 2 Tazas de agua
 Albahaca, orégano o la hierba de tu preferencia
 Aceite
 Sal, pimienta

Preparación
1.- Sofreír el ajo con la cebolla hasta que estén blandos y se le agregan los tomates
cortados en cubitos pequeñitos, agregar la sal y dejar rehogar
2.- Añadir los vegetales picados, el agua y las hierbas
3.- Dejar hervir por 20 minutos
4.- Esta salsa pude usarse así o puede licuarse (yo la licué). Se le pone a la pasta
caliente y se espolvorea con queso. Para quienes gusten del picante se le puede
agregar.
HAMBURGUESAS DE BERENJENA

Ingredientes

 4 berenjenas, peladas y ralladas crudas

 1 cebolla rallada
 1 huevo
 1 taza de pan rallado
 Media taza de queso
 perejil, comino, orégano (los condimentos que te gusten y tengas a la mano).
 Sal y pimienta
 Ajonjolí (opcional)
Preparación
1.- Una vez ralladas las berenjenas y la cebolla se mezclan con los demás ingredientes y
se prepara la masa que se le da forma y se cocina en la plancha.
2.- Deben cocinarse a fuego lento hasta que doren bien por ambos lados. la berenjena
debe estar siempre cocida porque cruda puede hacer daño.

BERENJENAS GUISADAS
Ingredientes

 4 berenjenas peladas y ralladas

 2 cebollas picaditas en cuadritos
 1 pimientos picadito en cuadritos
 5 dientes de ajos machacados
 5 tomates licuados o cortados en cuadritos
 Medio kilo de carne molida (opcional)
 Albahaca
 Aceite para sofreir los aliños
 2 tazas Agua
 Sal y pimienta
Preparación
1- En el aceite se sofríen las cebollas, el pimiento y el ajo.
2.- Si se le va a añadir carne molida este es el punto en el que se agrega la carne y se
sofríe hasta que pierda el color rojo
3.- Se agregan los tomates y el agua y cuando hierva se le ponen las berenjenas
ralladas, la sal, la pimienta y la albahaca y se deja reducir el líquido.
Esta salsa puede acompañarse con arroz o con pasta
PANQUECAS DE CAMBUR

Ingredientes

 2 cambures
 1 huevo
 1 chorrito de agua, leche o yogurt liquido
 1 cucharada de maicena (opcional)
 canela, vainilla o cascara rallada de limón rallada

Preparación
1.- Se licúan todos los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa
2.- Se cocinan la preparación en una plancha caliente y engrasada y listo.

CARNE MOLIDA CON REPOLLO

Ingredientes

 500 grs de carne molida

 1 cebolla
 1 pimenton rojo
 Medio repollo mediano
 1 cubito o media cucharadita de ajinomoto
 Media cucharita de comino
 Sal y Pimienta
 Pueden agregarse los aliños de tu preferencia (cebollín, ajo porro, cilantro,
celery, etc)

Preparación
1. Se sofrie la cebolla, el pimentón y los aliños deseados hasta que ablanden
2. Añadir la carne molida, el cubito desmenuzado o el ajinomoto, e comino, la sal y la
pimienta y mezclar bien.
3. Agregar el repollo picado muy finamente y agregar un chorrito de agua. Dejar sudar
y luego dejar secar a fuego bajo.
AREPAS DE ARROZ

Ingredientes

 1 taza de arroz picado

 3 tazas de agua
 Media cucharita de sal
 Una cucharada de aceite
 3 cucharada de maicena, harina de trigo, harina de maíz (opcional)

Preparación
1. Se cocina el arroz picado con el agua, la sal y el aceite
2. Como el arroz picado se cocina y se forma una mezcla apelmazada, cuando se enfrié
se amasa y se forman las arepas que pueden freírse o asarse como de costumbre.

SALSA BOLOÑESA CON CALABACÍN

Ingredientes

 1 cebolla mediana
 4 dientes de ajo
 Aceite (cantidad necesaria)
 Medio kilo de carne molida
 2 calabacines rallados
 2 kilos de tomates maduros y licuados
 6 tazas de agua
 Sal, pimienta
 Albahaca fresca
 1 cucharita de azúcar
Preparación
1.- Sofreir la cebolla hasta que se ponga transparente y agregar el ajo y la carne molida
2.- Dejar sofreir la carne hasta que pierda el color crudo
3.- Agregar el calabacín y mezclar bien
4.- Se le agregan los tomates licuados, el agua, la sal, la pimienta y la albahaca
5.- Cuando hierva se le baja el fuego y se deja hervir por al menos una hora, se le
agrega el azúcar y se deja hervir unos 15 minutos más.
POLLO EMPANIZADO AL HORNO

Ingredientes

 1 pollo cortado en presas

 Comino
 Sal
 Pimienta
 Ajo molido
 Salsa Inglesa
 Especias al gusto
 Mayonesa
 Pan rallado, harina de trigo, maicena o harina de maíz para empanizar
Preparación
1.- Sazonar al pollo y embadurnarlo de mayonesa
2.- Empanizarlo y colocarlo en una fuente para horno
3.- Hornear hasta que quede doradito

SALSA BLANCA DE BRÓCOLI

Ingredientes

 2 tazas de brócoli cocido y picado

 1 cebolla grande picada en juliana
 10 dientes de ajo
 3 tazas de leche
 3 cucharadas de maicena
 Sal, pimienta
 4 cucharadas de queso pecorino o parmesano
 Media taza de aceite
Preparación
1. Se sofríe la cebolla en el aceite y se deja ablandar
2. Se le añade los ajos picaditos y se deja que todo dore, pero sin quemarse
3. Se le adjunta la leche fría en la que se ha disuelto la maicena
4. Agregar la sal y la pimienta
4. Cocinar revolviendo constantemente hasta que espese
5. Se apaga y se le agrega el queso rallado
GUISO CRIOLLO DE BERENJENAS Y CALABACINES

Ingredientes

 1 cebolla
 1 pimentón rojo
 2 dientes de ajo
 2 tomates maduros
 2 berenjenas
 2 calabacines
 Media cucharita de comino
 1 rama de cilantro
 3 cucharadas de aceite

Preparación
1.- Se pican finamente la cebolla y el pimentón y se sofríen en el aceite.
2.- Cuando se ablanden se le agrega el ajo picadito y se deja cocinar un par de minutos
3.- Añadir los tomates picaditos y esperar que suavicen
4. Adicionar los calabacines y berenjenas picadas en cuadritos, se le pone la sal, la
pimienta, el comino y un chorrito de agua y se deja sudar hasta que se pongan suaves.
5.- Por último se espolvorea con el cilantro picadito y se deja u par de minutos y…
listo… a Disfrutar!!!

CREMA DE BERENJENAS
Ingredientes

 2 berenjenas grandes
 1 diente de ajo
 Unas 10 hojitas de yerbabuena
 Una pizca de comino
 Aceite (cantidad necesaria)
 sal y pimienta
Preparación
1.-Se cocinan las berenjenas en una vaporera o en el microondas. También sirve
sancocharlas, pero hay que colarlas un buen rato para que boten todo el líquido
2.- Se meten las berenjenas en la licuadora y se agrega el aceite y el diente de ajo y se
bate bien. Se van añadiendo los demás ingredientes y se va batiendo para que quede
una pasta homogénea.
AREPAS DE PAPAS
Ingredientes

 4 papas grandes sancochadas y hechas puré

 Maizina (cantidad necesaria)
 Sal
 Un chorrito de aceite
 Un chorrito de agua
Preparación
1.- Al puré de papas se le agrega la sal, el chorrito de agua y el chorrito de aceite y se
mezcla bien
2.- Se le añade la maizina poco a poco hasta que ya no se pegue de las manos
3.- Se hacen las arepas y se cocinan asadas o fritas como es habitual

HAMBURGUESAS DE VEGETALES

INGREDIENTES

 2 tazas de vegetales cocidos y picaditos (Brocoli, coliflor o acelga)

 1 huevo
 1 cebolla pequeña rallada
 Medio pimentón rallado
 Media taza de pan rallado
 Media cucharadita de ajo en polvo o dos dientes de ajo machacados
 Media cucharadita de comino
 Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Se mezclan todos los ingredientes se amasan
Se hacen las hamburguesas y se cocinan a la plancha
Se acompañan con ensalada, papas fritas, arroz, tostones o puré de papas.
TORTA DE MANDARINA (EN LICUADORA)
INGREDIENTES

 2 mandarinas
 1 taza de azúcar
 3 cucharadas de aceite
 1 huevo
 2 tazas de harina leudante o todo tipo más dos cucharaditas de polvo de
hornear
PREPARACIÓN
Se licúan las mandarinas con el aceite y el huevo. Las mandarinas se licúan una con
concha y otra sin la concha. Se deben picar a la mitad para sacarles las semillas. Cuando
las mandarinas esten bien licuadas se les coloca el azúcar y se vuelve a licuar. Se le
agrega la harina y se vuelve a licuar. Se hornea en un molde engrasado y enharinado
hasta que esta dorada (el tiempo dependerá del horno)

ESPAGUETTIS DE CALABACÍN CON SALSA DE TOMATES FRESCOS

INGREDIENTES
Para los espeguettis de calabacín

 1 Kg de calabacines
 Agua
 Sal
Para la salsa

 1Kg de tomates frescos o en lata

 Aceite
 Dos o tres dientes de ajo
 Orégano, albahaca o alguna hierba de tu gusto
PREPARACIÓN
Empecemos por cortar la cebolla y el ajo finamente y sofreírlos en el aceite. Se quita la
piel a los tomates y se pican en cuadritos y se echan al aceite. Se le ponen tres vasos de
agua, sal, y la hierba que elegiste. Se deja hervir hasta que reduzca y se ponga espeso.
Aparte se han picado los calabacines en tiritas finas como espaguettis. Esto puede
hacer de varias formas: se cortan en laminas y luego en tiritas o se rallan por la parte
gruesa de rallador o se usa algún aparato eléctrico de los que hay en el mercado para
tal fin. Luego dorarse cortados se cocinan los calabacines en agua hirviendo con sal
por un minuto y se escurren. Se les echa la salsa por encima y puede espolvorearse con
queso o pimienta.