Tipo de Forma de agua cuantificada Fundamento

Método prueba
(volumetría,
gravimétrica
o
colorimétrica)
El contenido en agua de la muestra se calcula por diferencia de Se calcula el porcentaje en agua por la perdida en peso
peso y se expresa en % de humedad (g de H2O/100 g de debida a su eliminación por calentamiento bajo
muestra): condiciones normalizadas.
a) algunas veces es difícil eliminar por secado toda la
humedad presente,
b) a cierta temperatura el alimento es susceptible de
Secado en GRAVIMÉTRICO descomponerse, con lo que se volatilizan otras
estufa (indirecto) sustancias además de agua,
c) también pueden perderse otras materias volátiles
aparte de agua.

Se basa en la pérdida de masa de la muestra desecada

hasta una masa constante a temperatura determinada.
El proceso puede efectuarse a presión atmosférica o al
Secado en
GRAVIMETRICA vacío (para alimentos sólidos, líquidos o pastosos no
estufa con vacío susceptibles a degradación a T superiores de 130°C )

Se basa en el principio fisicoquímico que relaciona la

presión de vapor con la presión del sistema a una
temperatura dada. Si se abate la presión del sistema, se
abate la presión de vapor y necesariamente se reduce su
punto de ebullición. Si se sustrae aire de una estufa por
medio de vacío se incrementa la velocidad del secado. Es
necesario que la estufa tenga una salida de aire
constante y que la presión no exceda los 100 mm Hg. y
70°C, de manera que la muestra no se descomponga y
que no se evaporen los compuestos volátiles de la
muestra, cuya presión de vapor también a sido
modificada. (Nollet, 1996)
 El método se basa en la destilación simultánea del agua
Destilación con un líquido inmiscible en proporciones constantes. El
Volumétrica agua es destilada en un líquido inmiscible de alto punto
azeotrópica
de ebullición, como son tolueno y xileno. El agua
destilada y condensada se recolecta en una trampa
Bidwell para medir el volumen
Termobalanza Este método se basa en evaporar de manera continua la
humedad de la muestra y el registro continuo de la
Calorimétrica perdida de peso, hasta que la muestra se sitúe a peso
constante. El error de pesada en este método se
minimiza cuando la muestra no se expone
constantemente al ambiente.

2. ¿Qué es una ANOVA y que información proporciona en la selección de un método de análisis?

Una ANOVA prueba la hipótesis de que las medias de dos o más poblaciones son iguales. Los ANOVA evalúan la importancia de uno o más
factores al comparar las medias de la variable de respuesta en los diferentes niveles de los factores. La hipótesis nula establece que todas las
medias de la población (medias de los niveles de los factores) son iguales mientras que la hipótesis alternativa establece que al menos una es
diferente.

Para ejecutar un ANOVA, debe tener una variable de respuesta continua y al menos un factor categórico con dos o más niveles. Los análisis
ANOVA requieren datos de poblaciones que sigan una distribución aproximadamente normal con varianzas iguales entre los niveles de
factores. Sin embargo, los procedimientos de ANOVA funcionan bastante bien incluso cuando se viola el supuesto de normalidad, a menos
que una o más de las distribuciones sean muy asimétricas o si las varianzas son bastante diferentes. Las transformaciones del conjunto de
datos original pueden corregir estas violaciones.

Por ejemplo, usted diseña un experimento para evaluar la durabilidad de cuatro productos de alfombra experimentales. Usted coloca una
muestra de cada tipo de alfombra en diez hogares y mide la durabilidad después de 60 días. Debido a que está examinando un factor (tipo de
alfombra), usted utiliza un ANOVA de un solo factor.

Si el valor p es menor que el nivel de significancia, entonces usted concluye que al menos una media de durabilidad es diferente. Para
información más detallada sobre las diferencias entre medias específicas, utilice un método de comparaciones múltiples como el de Tukey.
El nombre "análisis de varianza" se basa en el enfoque en el cual el procedimiento utiliza las varianzas para determinar si las medias son
diferentes. El procedimiento funciona comparando la varianza entre las medias de los grupos y la varianza dentro de los grupos como una
manera de determinar si los grupos son todos parte de una población más grande o poblaciones separadas con características diferentes.

3. ¿A qué se refiere el concepto de “cenizas” en un alimento?

Es una medida del total de minerales presentes en un alimento.

“Contenido de minerales”: Es la medida de la cantidad de componentes inorgánicos específicos, como Ca, Na, K, Cl ...

4. ¿Por qué en la determinación de cenizas en seco es necesario calcinar la muestra en mechero o parrilla antes de introducir a la mufla? ¿Qué reacciones se
llevan a cabo en este paso?

La determinación en seco es el método mas común para determinar la cantidad total de minerales en alimentos y este método se basa en la descomposición de
la materia orgánica quedando solamente materia inorgánica en la muestra, este método es eficiente ya que determina tanto cenizas solubles en agua, insolubles
y solubles en medio ácido. Por tanto se debe someter a calentamiento la materia orgánica para tener mayor facilidad de la disposición de las cenizazs de algún
alimento

El tipo de reacciones que se pueden llevar a cabo son:

BIBLIOGRAFIA:

https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/16339/Determinaci%C3%B3n%20de%20humedad.pdf

https://prezi.com/xa5zc_qywdac/estufa-de-vacio/

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/FUNDAMENTOSYTECNICASDEANALISISDEALIMENTOS_12286.pdf

http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-428-1982.PDF
https://support.minitab.com/es-mx/minitab/18/help-and-how-to/modeling-statistics/anova/supporting-topics/basics/what-is-anova/

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Cenizas_8071.pdf

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