Instituto Tecnológico Superior de Libres

Ingeniería en Industrias Alimentarias

Microbiología de Alimentos

Practica: Análisis microbiológico en alimentos comprados en la

calle

Alumna: Martha Selene Muñoz Zapata

Semestre: 5 sabatino
Profra.: Ing. Alejandra Monserrat Huerta Vázquez
Fecha: 21 de octubre de 2017
Introducción
El análisis microbiológico en alimentos ayuda a saber las características
higiénicas generales con las que fueron elaborados.
La utilidad de las bacterias mesofílicas aerobias en la microbiología de
alimentos sirve para indicar presencia de microorganismos patógenos y las
condiciones higiénicas en las que ha sido manejado un alimento.
Los organismos coliformes son bacterias bacterias cuyo hábitat es
primordialmente intestinal, por lo que tienen relación directa con
contaminación de origen fecal y en consecuencia con la presencia de
microorganismos patógenos entéricos.
La importancia de los hongos y las levaduras es debido a que pueden
producir alteraciones en los alimentos así como toxinas, además de que se
asocia a malas prácticas de higiene y almacenamiento deficiente.
En esta práctica se llevaron a cabo las siembras en agar para coliformes,
cuenta estándar y agar para hongos y levaduras, de muestras tomadas de
una torta y agua de sabor, obteniendo crecimiento en los tres medios.

Objetivo
- Poner en práctica las técnicas de siembra para coliformes totales,
cuenta estándar, hongos y levaduras.
- Verificar las buenas prácticas de higiene en alimentos comprados

Material
Agar RVBA
Agar cuenta estándar
Agar papa dextrosa
Agua peptonada
Frascos para esterilizar
Micropipeta
Puntas para micropipeta
Tubo con tapa
Cajas petri
Agua destilada
Parrilla de calentamiento
Probeta
Agitador
Matraz Erlenmeyer
Mechero bunsen
Mortero

Metodología
1. Pesar 4.23g de agar para cuenta estándar, 7.02 g de agar papa
dextrosa, 7.47g de agar rojo violeta bilis y disolver en agua destilada
caliente
2. Pesar 0.15g para agua peptonada.
 3. Esterilizar los agares y el agua peptonada a 121°C durante 15
minutos
4. Triturar la muestra sólida y colocar aproximadamente 1g en el tubo
con agua peptonada y agitar
5. Esperar a que los medios se encuentren a una temperatura de 45°C
6. Colocar 1mL de la muestra en cajas petri por duplicado para
coliformes, para hongos y levaduras y para cuenta estándar
7. Hacer un testigo para cada tipo de medio
8. Para la muestra de agua de sabor colocar 1mL en una caja petri y
hacer por duplicado para coliformes, cuenta estándar y hongos y
levaduras
9. Homogeneizar las cajas con los medios
10. Incubar durante 24h a 37°C

Resultados
Imagen Descripción
Se muestran los testigos
de izquierda a derecha
se encuentran cuenta
estándar, hongos y
levaduras y coliformes

Estas siembras
corresponden a las
muestras de agua de
sabor, donde se puede
notar que en los tres
medios hubo un
crecimiento, aunque no
se pudo hacer el conteo
debido a que el tiempo
de incubación fue de 1
semana.
La correspondencia las
imágenes va de
izquierda a derecha
encontrándose primero
coliformes, cuenta
estándar y hongos y
levaduras
 Estas siembras
corresponden a las
muestras de la torta
donde también en los
tres medios hubo
crecimiento, aunque el
conteo no se pudo llevar
a cabo por el tiempo de
incubación.
La imágenes
corresponden de
izquierda a derecha a
coliformes, cuenta
estándar, hongos y
levaduras.
En coliformes se puede
observar crecimiento de
hongos

Conclusión
De acuerdo con los objetivos de la práctica estos se pudieron llevar a cabo
pues pudimos observar crecimiento en las siembras, además de que hubo
crecimiento de hongos en coliformes que tal vez pudo darse por la
presencia de humedad ya que a la hora de que se vertió el agar estaba más
caliente de los 45°C lo que provocó exceso de humedad lo cual hace un
medio adecuado para su desarrollo, también puede ser que haya influido
la adición del agua peptonada que sirve como medio de enriquecimiento y
el tiempo de incubación.

Bibliografía
- Norma oficial mexicana nom-113-ssa1-1994, bienes y servicios.
Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en
placa.
- Norma oficial mexicana nom-111-ssa1-1994, bienes y servicios.
Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.

- Norma oficial mexicana nom-092-ssa1-1994, bienes y servicios.

Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa.